Pan de la tierra tirolesa (Tiroler Bauernbrot)

Pan de la tierra tirolesa (Tiroler Bauernbrot)

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: alemán

Ingredientes
levadura:
arrancador de centeno activo	25g
harina de centeno	75g
agua tibia	75ml
masa:
toda levadura
suero caliente	130 ml
harina de centeno	75g
miel	1 cucharada. l.
levadura seca	3d
masa:
toda la masa
suero caliente	50ml
sal	1,5 cucharaditas
harina de trigo 1 grado	275 g
papas hervidas	100-120g
manteca o mantequilla)	20g
semillas de alcaravea, hinojo, anís, lino	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Este pan rústico con una miga delicada y una mezcla de semillas aromáticas no te quitará mucho tiempo, a pesar del largo tiempo de preparación. En los viejos tiempos, después de amasar la masa para el pan, generalmente se dejaba un pequeño trozo de masa en la masa, que, junto con la levadura en las paredes de la masa, servía como masa madre para el siguiente pan. Se le añadió harina y agua, se mezcló y se dejó fermentar durante la noche. Al día siguiente, esta levadura se utilizó para fermentar la masa en el mismo lugar, y luego el resto de la masa, y nuevamente se dejó un pedacito. Y así todo se repitió. Lo mismo se puede hacer en el moderno "kvashnya" - HP. Simplemente colocamos la levadura, la masa y la masa principal en el recipiente HP en secuencia. Es mejor fermentar con un buen cultivo iniciador activo. Por la noche ponemos todos los componentes de la masa madre en el bol HP, lo amamos durante 3 minutos en cualquier programa en el que se esté amasando de inmediato, tengo una "pizza". Salimos por 16-20 horas. Agregue a la levadura todo lo necesario para la masa, encienda el amasado durante 5 minutos, deje que la masa suba durante 1-1.5 horas. Hervir las patatas y molerlas en un suave puré con suero, sal y manteca. Agrega puré de papas a la masa, agrega harina de trigo y semillas, enciende el programa "Masa" (mi programa dura 2h20 minutos). Si planea hornear en KhP, puede activar inmediatamente el programa "Pan dietético" o "Francés". Prefiero hornear en el horno. Sacamos la masa terminada, la amamos en un pastel y doblamos el borde derecho hacia el centro, borde superior izquierdo.
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• Formamos una hogaza, dejando una costura en la parte superior. Nos dispusimos a ir a un lugar cálido durante 2,5-3 horas. Calentamos el horno a 250 ° C, hacemos una incisión en el pan a lo largo del borde de la costura, vertimos un vaso de agua hirviendo en una bandeja para hornear caliente y desechamos el pan. Después de 2-3 minutos, baje la temperatura a 190-200 * C y hornee por unos 40 minutos más. Así es como se veía el pan antes de hornear (duplicado en tamaño):
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• Y así después de hornear:
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• aquí hay una migaja:
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