Pan de trigo con harina de amaranto (clase magistral)

[De masa fermentada]

Pan de trigo con harina de amaranto (clase magistral)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de trigo 100% activo de humedad	150 gramos
Harina de trigo 1 grado	300 gramos
Harina de trigo integral	100 gramos
Harina de amaranto	50 gramos
miel	1 cucharadita
aceite vegetal b / s	1 cucharada. la cuchara
agua	270 gramos
levadura seca	1 gramo
sal marina fina	9 gramos

Metodo de cocinar

• De masa fermentada actualizado 6 horas antes del lote 30 * 70 * 70. Tengo levadura "eterna", que alimento con harina. Me parece que así crece mejor.

• Masa

• Harina mezclada con levadura. Ponemos todos los ingredientes menos la sal y el aceite en el bol de la cosechadora y amasamos la masa gruesa con un gancho. Autólisis 20 minutos.

• Agrega aceite y sal. Amasamos la masa. La masa es suave, sedosa, se unta ligeramente en el fondo del bol. El lote me llevó 10 minutos.

• Lubrique la mesa, recipiente o tazón con aceite. Redondeamos la masa y la ponemos a fermentar, cubierta con un film o un gorro de ducha. Fermentación 1,5 horas con un doblez después de 45 minutos.

• Masa antes de doblar después de 45 minutos.

• Masa después de los segundos 45 minutos. Se ha duplicado o un poco más.

• Estrujar, redondear, tapar y dejar reposar 15 minutos.

• Formamos pan de cualquier forma. Yo tengo uno redondo. Colocar con la costura hacia arriba en la cámara de fermentación en la canasta.

• Probar hasta que doble su volumen. Me tomó 50 minutos a una temperatura de 25 grados.

• Voltea el pan sobre papel de horno. Hacemos incisiones.

• Caliento el horno con la plancha. La temperatura es de 240 grados. Transfiero la pieza de trabajo a un recipiente, la cubro con una tapa. Hornear con la tapa cerrada durante 20 minutos. Luego retiramos la tapa, bajamos la temperatura a 180 grados y preparamos el pan. Mi tiempo total de cocción fue de 40 minutos.

• Sacamos del horno, enfriamos y disfrutamos.
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El plato está diseñado para

1 barra de pan

Hora de prepararse:

3,5-4 horas

Programa de cocina:

horno, batidora

Nota

Tomé la receta del pan de nuestra Vasilisa en su revista. 🔗... Esta receta también está en este sitio.aquí Pero con el permiso del autor y del moderador, también lo publico. Vasilisa usa yogur y aceite de maíz en su receta. Reemplacé todo el líquido con agua y reduje su volumen. Tengo aceite vegetal ordinario.
Gracias cariño por la receta. : a-kiss: El resultado es un pan muy sabroso y aromático. en esta foto puedes ver lo suave que es. La corteza no es gruesa, fina. Lo horneé dos veces seguidas.Vasilisa!Puedo decirles con confianza que el pan permanece completamente fresco al día siguiente. Es tan suave como el primer día de horneado. Gracias de nuevo por la receta. ¡Y perdona la arrogancia!
¡Hornea y disfruta! Buen pan para ti !!!

Ángela, estoy muy contenta de ver mi receta en tan buena actuación: girl_love: Estoy muy contenta de que me gustó el pan, hornea para la salud !!! ¡El pan resultó genial!

[Ángela]

Ángela, bueno, ¡qué hombre tan guapo! Y tenias miedo

: Estoy muy contento de que me haya gustado el pan,

¡Y me alegro que estés contento!

[Ángela]

Ángela, bueno, ¡qué hombre tan guapo! Y tenias miedo

Tanya, gracias. No tenía mucho miedo, simplemente se volvió incómodo de alguna manera. : girl_in_dreams: Lo vi por primera vez en la revista. Horneado. Quería exponer. Decidí mirarlo aquí o no. Y resultó serlo. : girl-th: Entonces ha surgido el dilema. Pero traté de no decepcionar al autor maestro.

[Ángela]

Ángela, todos nuestros panes en el foro y en internet son como gemelos-hermanos (lácteos), ya que horneamos prácticamente según las mismas recetas y a partir de los mismos ingredientes harina, agua + el resto ... solo que los combinamos de diferentes formas
Hay más peki, experimenta más y exhibe más recetas, tienes pan hermoso

Angela !!!!!!!!! pan increíble que tienes !!!!!! como sube el ánimo cuando veo pan !! especialmente TAL PAN !! Y gracias a Vasilisa nos enseñó mucho

Y la foto donde la sostienes en tu mano te vuelve loco

[Galya]

Galya, ¡Que bueno verte! ¡No he entrado en mucho tiempo! : doctor: Gracias por los elogios. Muy buen pan. Pruébelo si es posible.

[Ángela]

Ángela pan maravilloso! : bravo: ¡La clase magistral es simplemente hermosa! ¡Gracias Vasilisa y tú!

[Marusya]

Marusya,

Chicas, ¿qué sabor trae el amaranto?

Radicalmente ninguno. Quizás tenga un poco de sabor a nuez.

[Ángela]

ÁngelaAquí en ocasiones compré harina de amaranto y horneé este pan.
Es cierto que no conservo levadura de trigo, así que seguí tu consejo en una de las recetas y le puse una levadura larga, que reemplazó con éxito mi levadura.
En lugar de harina de trigo integral, utilicé harina de espelta, que realzaba el sabor a nuez. Incluso mi hijo notó esto, y es mi principal conocedor y devorador de mis "obras maestras".
En general, este "no es nuestro" pan, a mis comedores no les gusta el pan gris, prefieren el trigo blanco o el centeno, pero este pan se fue bastante rápido.
Esto es lo que era:
Algo que las imágenes no están cargadas en la galería, lo intentaré más tarde

[Svetlana]

Svetlana, bueno, eso es genial. Gracias por compartir. Estoy esperando el pan de la foto.

Aquí están mis fotos por fin


Ya olvidé a que sabía, todavía tengo que hornear

[Svetlana]

Svetlana, pan hermoso. La próxima vez trate de darle de 5 a 10 minutos menos de prueba. Los cortes se abrirán mejor)

Donde subí, una foto con un dedo me emocionó mucho. Yo también tengo esa búsqueda)) pero la harina de sésamo no funcionará? ¿En lugar de amaranto entonces ??? De lo contrario, también quiero un bollo tan aireado

[Jeanne]

Jeanne, intente decirnos)

Sí, Testomes, luego mi Chu-Chu, me llevó a un examen médico. Lo recogeré por la noche. ¿Puede la panificadora manejarlo?

CANESHNO

Ok) decidido !!!

La próxima vez trate de darle de 5 a 10 minutos menos de prueba. Los cortes se abrirán mejor)

Sí, se detuvo en mí, definitivamente. En general, tenía miedo de que se fuera al horno, pero el vapor y la piedra hicieron su trabajo y quedó bastante bien, aunque la miga no es tan bonita como la tuya.

[ang-kay]

ang-kay, poner. Estamos esperando

[Jeanne]

Jeanne, por supuesto que estamos esperando)

¿Cómo es la caza para arrancar un trozo?
Nizza caliente

[Jeanne]

Jeanne, eres mi trabajador! Buen pan. Espero que estés satisfecho con el sabor)

[Ángela]

Ángela, claro que estoy feliz)) Encontraré harina de amaranto uno de estos días y lo volveré a hacer)))
Iré con las chicas y las llevaré al ferrocarril, las dejaré hornear)))

Ángela, horneada ayer por fin))
El primero se basa en una nueva masa madre sekowa, más precisamente, en una recién hecha, ya que un frasco de gránulos secos ha estado en el refrigerador durante dos años. Funciona, como resultó, bueno, a pesar de que la fecha de vencimiento parece haber pasado.
Tengo una pregunta sobre la harina de amaranto. Lo tengo gris oscuro, se puede ver en el pan. Todos, y tu miga es claramente más ligera. Y cruje tus dientes como arena. ¿Es así como debería ser, o me enviaste un poco de harina de amaranto equivocada?))

Resultó un buen pan. Lo más probable es que el color dependa de la cantidad de salvado en el producto final. Pero el pan no debe crujir. ¿Quizás la rutina es tan tosca? Prueba a sembrar en un colador muy fino. Entonces verás lo que hay ahí.

Intentaré tamizar. Incluso probé la harina después del pan)) sí, es algo que se está crujiendo, más sólido que el salvado. Pero tan pequeño que no puedo ver qué es.
Solo se debe encontrar un tamiz))

Angela !!! Encontré harina de amaranto, la compré ... ¡¡¡todo es necesario !!! por supuesto, puedes vivir sin él, pero fue una cacería intentarlo. El pan está delicioso. Hijo apreciado es importante





No probé el amaranto, probablemente esté bueno, y mi hijo dijo que el pan huele diferente, pero delicioso. Ahora voy a hornear, atormentar la harina)))

Marca de verificación, tienes un pan maravilloso) No escuchas mucha harina, porque hay muy poca. Ella solo huele un poco a nuez, como a mí. Peks para tu alegría y la de tus seres queridos)

Angela! ¡Hola! horneado ya tres veces !! Mi esposo es un amante del pan con semillas, así que le agrego sésamo y lino. Me gustaba mucho este pan. Mucha más harina de amaranto

[Marca de verificación,]

Marca de verificación, gemelos guapos) Y siempre excelente.

Angela !! y gracias de nuevo !!



mañana vuelvo a planificar tu pan

Nunca dejas de complacer. Gracias.

Angel, hola! nos enganchamos directamente a este pan
¡¡Muchas gracias!!

[Marca de verificación,]

Marca de verificación, Gracias y Vasilisa. Acabo de repetir su obra maestra)

Tienes un pan muy bonito. Es una lástima que no sentí una nota chiflada allí (y la quería tanto), un gusto por un aficionado

[Doriana]

Doriana, eso es seguro. A cada uno lo suyo.