Pan de trigo con harina de amaranto

[Amasadura]

Pan de trigo con harina de amaranto

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa madre de trigo 100%	150 g
Harina de trigo 1c.	300 g
Harina de trigo integral	100 gramos
Harina de amaranto	50 gramos
Agua	230 g
Yogurt hecho en casa	70 g
Miel	1h l
sal	9 g
Aceite de maíz	1 cucharada. l
Levadura prensada	3 g

Metodo de cocinar

• Compré harina de amaranto por accidente. Y como ahora se habla y se escribe mucho sobre las propiedades únicas del amaranto, traté de hornear pan con él y me complació el resultado.
• Pongo la levadura para la noche:
• 20 g de cultivo iniciador 100%
• 80 g de harina de trigo
• 80 g de agua.
• Después de 12 horas a temperatura ambiente a 20 ° C, la levadura se ha triplicado.
• Por la mañana tamicé y mezclé la harina. Revuelva la levadura con un poco de agua tibia, agregue la harina hasta obtener una crema agria, masa madre, miel y derribar todo. Vierta la mezcla en el recipiente de la combinación y mezcle con harina a primera velocidad. Dejar durante 20 minutos para la autolisis.
• Amasadura en 5 minutos, aumentando la velocidad. Agregue sal y aceite vegetal, amase por otros 3 minutos hasta que el gluten se desarrolle a medio.
• Puse la masa en la superficie de trabajo, la doblé y la envié en un bol a fermentación... En 1 hora y 30 minutos, la masa duplicó su volumen. Una vez durante este tiempo, doblé la masa.
• Dividido en dos partes. Cada uno rodó en una bola, reposó durante 15 minutos y formó dos panes.
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• Prueba 30 minutos sin moho sobre una hoja de papel de horno. Luego tuve que irme y envié los espacios en blanco al refrigerador por 2 horas. Casi han duplicado su tamaño en el refrigerador. Les di la oportunidad de calentar a temperatura ambiente y cortarlos.
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• El horno se precalienta a 240 ° C. Tiré los panes sobre la piedra para hornear. Productos de panadería primeros 10 minutos con vapor. Luego reduje la temperatura a 170 ° C y horneé por convección hasta que esté cocido.
• Se mantiene durante unos 20 minutos fuera del horno y se enfría sobre la rejilla.
• El pan tiene una corteza fina, una miga maravillosa con porosidad uniforme, un agradable color cremoso, con un ligero sabor a nuez.
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• Probablemente, idealmente, debería haber horneado con aceite de amaranto, pero no tuve tiempo de comprarlo. Era posible hornear en una masa madre sin levadura, pero me aseguré y agregué 3 g de prensado.
• Dicen que el pan con harina de amaranto no se rancio durante mucho tiempo, pero no estoy seguro de poder comprobarlo, ya que resultó ser un pan sumamente sabroso con una corteza fina, una miga maravillosa con porosidad uniforme, con un ligero sabor a nuez.
• En general, el experimento fue un éxito.

El plato está diseñado para

2 panes

Programa de cocina:

horneando en el horno

cocina nacional

receta del autor

Nota

Y un poco de harina de amaranto.
El amaranto es uno de los cultivos de cereales más antiguos de la Tierra y su tierra natal es América Central y del Sur.
En cuanto al contenido de nutrientes, esta planta es muchas veces superior al trigo y otros cereales tradicionales. El amaranto fortalece el sistema inmunológico, inhibe el desarrollo de tumores y normaliza el metabolismo.
La Comisión de Alimentos de la ONU llamó al amaranto un cultivo del siglo XXI: los granos de esta planta contienen una cantidad récord de proteína: 14-16%. Esta proteína es rica en el aminoácido lisina, al igual que la leche, aunque el contenido de lisina en otros cereales es bajo. Ahora en muchos países del mundo se está trabajando para estudiar el amaranto y desarrollar sobre su base preparaciones cosméticas, nutricionales terapéuticas y preventivas.
Los granos de amaranto tienen buenas cualidades de molienda y un sabor que recuerda a nuez. La harina de amaranto tiene un alto valor biológico, es una rica fuente de minerales como calcio, magnesio, fósforo, vitaminas C y PP.No contiene gluten y, por tanto, se puede utilizar en pacientes con enfermedad celíaca (enteropatía por gluten).
Los científicos de la Universidad Tecnológica Estatal de Kuban estaban desarrollando la tecnología del pan de centeno y trigo con harina de amaranto, como resultado de lo cual se creó el pan de centeno y trigo "Saltyk".
Los resultados de las pruebas de horneado de laboratorio muestran que la adición de harina de amaranto en lugar de parte de la harina de centeno mejora la calidad del producto terminado. El volumen específico de pan de hojalata aumenta en un 5% en comparación con el control; porosidad - en un 8,5%; acidez - en un 20%; compresibilidad total de la miga - en un 18,6%; el contenido de sustancias aromáticas - en un 18%, respectivamente.
Además, es recomendable utilizar harina de amaranto para acelerar la maduración de la masa, intensificando su fermentación y acumulación de ácidos orgánicos, así como el contenido en el aditivo de una gran cantidad de sustancias minerales que dan reacción ácida.
Lo más óptimo desde el punto de vista de las propiedades de horneado, las propiedades reológicas de la masa y la calidad de los productos terminados es el uso de proteína de harina de amaranto semidesnatada hasta un 10% en lugar de harina de centeno.

barbariscka, muy buen pan. Y ni siquiera he visto tal harina aquí, tendré que mirar más de cerca.

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

¡Con respecto a tu habilidad y agradecimiento por la impecable receta de autor!
Leí y admiré con gusto - ¡gracias!

[Vasilisa]

Vasilisa, morir por qué pan !!!!

[Vasilisa]

Vasilisa¡Qué hermoso pan! Un corte

[Vilapo]

Vilapo Gracias Lena !! El amaranto es una planta sin pretensiones, se puede cultivar en el campo y si no se hace harina, se recolectan las semillas. Tienen muchas propiedades útiles, se pueden usar para hornear pan.

AXIOMA ¡Gracias! Me complació mucho escuchar eso de usted.

Omela Oksanchik, no hay necesidad de caer, hornearás muchos más panes maravillosos.

Giro Marisha, gracias !!! Me alegro que me gustó el pan

[Vilapo]

Vilapo Gracias Lena !! El amaranto es una planta sin pretensiones, se puede cultivar en el campo y si no se hace harina, se recolectan las semillas. Tienen muchas propiedades útiles, se pueden usar para hornear pan.

barbariscka, para probar el pan con esta harina, aún hay que buscarla. Claro que tengo una dacha, pero donde está, solo toman el sol y se bañan;) y no les crece nada, bueno, excepto flores

[Vilapo]

Vilapo Y en mi dacha había principalmente macizos de flores hechos de hierbas y hierbas.
Pero claro, es mejor buscar harina y probar un poco de pan.

Vasilisa, pan muy bonito! ¿Se siente la harina de amaranto o es por originalidad?

[Merri]

Merri ¡¡Gracias!! Deliberadamente no agregué especias para probar el pan. Es un aroma diferente, diferente, una estructura diferente ... Hay que probar, es difícil de describir.
Pero se nota por su color, con un tono a nuez .. Además, la fermentación se realizó más rápido de lo habitual. Este aditivo definitivamente no es por originalidad.

Me temo que no compraré harina así en mi pueblo.

Irina, también me sorprendió mucho cuando lo vi en la tienda. Quizás lo hagas. No habría prestado atención si no se hubiera escuchado.

El amaranto de jardín crece bien en el carril central, como una mala hierba, otra cosa es que no se pueden obtener semillas para harina, se necesita un campo entero. Las hojas se pueden agregar a la ensalada y secar, por lo que habrá mucho de este bien.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Tienes razón, el amaranto crece como una mala hierba. Hace varios años, lo planté en mi dacha .., después de leer la revista "Economía del hogar" ... Crecí rápido, pero luego no me impresioné, no despertó mucho interés en mí. Por supuesto, no se pueden conseguir semillas para harina, pero también se utilizan como aditivo de cereales en el pan. Y en Alemania, incluso se venden palomitas de amaranto. Es interesante que todas las cosas olvidadas ahora nos lleguen del extranjero. Resulta que en Rusia una vez hornearon pan con semillas de amaranto ...

Irina, también me sorprendió mucho cuando lo vi en la tienda. Quizás lo hagas. No habría prestado atención si no se hubiera escuchado.

Vasilisa, si aparece, no fallaré, ¡no paso con indiferencia por los mostradores de la panadería!

[barbariscka]

barbariscka ¡Gracias por la receta! ¡El pan es genial! En ambos sentidos.
Se encontró accidentalmente con harina de amaranto (pequeños paquetes de 500 gramos) en un puesto de especias. También había aceite de amaranto. Fabricante: región de Voronezh, Boguchar. Gratamente sorprendido. Así que mira las especias también.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh Gracias por la información, lo miraré. Tengo este pan en el horno ahora mismo. Traté de hacerlo de una manera picante, quiero comparar.

[barbariscka]

... este pan está en el horno ahora mismo. Traté de hacerlo de forma esponjosa, quiero comparar.

Hoy no había planes para hornear pan de trigo, se planearon panes con pasas. Lo tomé y agregué 2 cucharadas de harina de amaranto. l. Horneado en forma de bizcocho. Ahora lo saqué del horno, ¡todo está en orden! A mi querida no le importa si compro más harina de amaranto.
barbariscka! ¡Gracias por las novedades en panadería!
Espero hornear el pan según la receta que propusiste pronto. Este soy yo sobre mi segundo intento de hacer masa madre.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh Gracias, saca la levadura lo antes posible. Mi esponja se sentó, pero aquí es mi culpa, agregué más agua, todo está bien con moderación.

Sí, parece. La harina de amaranto definitivamente no es la razón. Estos son mis panes de masa. Los sobreexpuse en el horno (puse la temperatura más alta), por lo que la miga es normal.

[Olga de Voronezh]

Olga de VoronezhPan encantador !! En el amaranto, estoy seguro, sé por experiencia que incluso acelera las pruebas.

.. Sé por experiencia que incluso acelera el proceso de revisión.

¿A qué profundidad cortó los panes? Parece que corté, corté ... Mi mano es pesada ...

¡Aquí estamos!





Cociné con una masa madre nueva, con mi propia harina de trigo molida en un molinillo de café. Solo hay una sustitución: no hay yogur casero, en su función estaban los restos de crema agria.
La incisión es solo mañana o más tarde.
¡Gracias por la receta!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh¡Felicitaciones por la levadura, hornea para la salud! ¡El pan es maravilloso!
Y los cortes son geniales, cuanto más seguro los haces, mejor te vuelves.

Olga, bien hecho, pan hermoso horneado!

[barbariscka]

El corte es solo mañana ...

Trajo un corte. Me gustó el pan, uno se ha ido. Delicioso con queso para desayunar.
barbariscka
¡Gracias por las felicitaciones por el nacimiento del primer cultivo iniciador!
Merri
¡Gracias!

Quería preparar este pan tuyo después de leer la receta en la revista. Probablemente no ahora.

Quería preparar este pan tuyo después de leer la receta en la revista. Probablemente no ahora.

Por qué no? Hornee su propia versión de pan y exhibición: en el foro todas las recetas de los autores son aceptadas y bienvenidas Solo brinde un enlace a la fuente donde se tomó

[Tanya,]

Tanya,comprensiblemente. Bueno, lo leí en Vasilisa's en la revista.

[Tanya,]

Tanya,comprensiblemente. Bueno, lo leí en Vasilisa's en la revista.

Así que analicemos sus esfuerzos conjuntos. Todo es igual, pero los resultados son diferentes.

[ang-kay]

ang-kayAngela, ¿quieres anunciarte para mi revista ...

[Vasilisa]

Vasilisa, por supuesto. Ya lo horneé anteayer, y hoy lo voy a repetir. Quiero ver el resultado. Y lo publicaré hoy con una foto paso a paso, si es posible.

[Vasilisa]

Vasilisa¡Muchas gracias por tu maravillosa receta!
Pan delicioso, miga delicada, aroma increíble y, lo más importante, ¡tan saludable! Y como siempre, según vuestras recetas, todo sale bien a la primera, me alegro mucho. ¡Muchas gracias por su trabajo y esfuerzo! ¡Has descrito todo con tanto detalle y precisamente que incluso un principiante logró hornear un pan tan delicioso!




Es una pena que mi teléfono no pudiera transmitir este hermoso y delicado tono crema, todo el tiempo se lleva al gris.
Admirare tus fotos

Marina, muchas gracias por las fotos y por confiar en las recetas ...Tu pan me gustó mucho, está claro que quedó bueno. ¡Hornea a tu salud!

No vi el tiempo total de horneado) pero ya han pasado 10 minutos y cambié a 170. Esperando

Creo que el tiempo está desactualizado ...

Miga perfecta !!!