Pastel de frambuesa

[Dacquoise de almendra:]

Pastel de frambuesa

Categoría: Confitería

Ingredientes
Dacquoise de almendra:
Harina de almendra o moler las almendras peladas en una licuadora	160 g
Azúcar en polvo	160 g
Proteínas a temperatura ambiente	6 uds.
Azúcar	60 g
Muss de chocolate:
Chocolate con leche	270 gramos
Crema 35%	400
Azúcar en polvo	2 cucharadas. l.
Gelatina (preferiblemente en platos)	12 g
Mousse de bayas:
Las frambuesas o fresas se pueden congelar.	600 g
Azúcar en polvo +1 cda. l. por 200 ml de nata	100 gramos
Crema 35%	200 ml
Gelatina (preferiblemente en platos)	16 g
Vidriar:
Chocolate negro	70 g
Mantequilla	30 g
Para decoración:
Chocolate negro	70 g
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Anillo de hornear	Ø = 26 cm

Metodo de cocinar

• ¿Qué podría ser mejor que el chocolate? ¡Solo chocolate combinado con frambuesas, crema y dacquoise de nueces, en el que no hay un solo gramo de harina! ¡Creo que este pastel durante las vacaciones de invierno te recordará el verano con su sabor y te calentará a ti y a tus seres queridos con su sabor único!
• Dacquoise de almendra:
• Tamizar la harina de almendras con el azúcar glass.
• Batir las claras hasta que duplique el volumen y añadir el azúcar sin dejar de batir. Batir las claras hasta obtener picos firmes.
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• Combine las proteínas con la mezcla de almendras en tres pasos doblando de abajo hacia arriba y en un círculo.
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• Aquí está la masa:
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• Preparar las bandejas de horno con anticipación, cubrirlas con papel de horno y dibujar sobre ellas tres círculos de 24 cm de diámetro, tengo 2 bandejas de horno de 1,5 círculos cada una. Colocaremos una tarta de 2 mitades en su interior. Si tiene una bandeja para hornear de 38 x 38 cm, puede hornear con un pastel y luego usar el anillo culinario para cortar 2 pasteles enteros y el tercero de las piezas.
• Hornee en un horno precalentado a 165 ° C durante 25-30 minutos.
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• La dacquoise terminada no debe ser alta, no debe adherirse a la palma cuando se presiona y desprenderse fácilmente del papel de hornear.
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• Muss de chocolate:
• Remoja la gelatina en agua fría. Deja 3 cucharadas. l. crema de 400 ml.
• Romper el chocolate en trozos y verter 60 ml de nata caliente, calentar a 90 ° C, dejar reposar 1-2 minutos. y revuelva hasta que quede suave.
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• Batir la nata restante con 2 cucharadas. l. polvo a picos estables.
• Caliente las 3 cucharadas restantes. l. crema y disuelva la gelatina exprimida en ellos.
• Combine con el chocolate enfriado, agregue gradualmente la gelatina, mezcle hasta que quede suave (puede usar una batidora).
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• Colocar el bizcocho en un plato y cubrir con un aro de un molde de 26 cm de diámetro, para que salga la mousse por los bordes, por lo que el aro debe ser más grande que el bizcocho.
• Cubra con mousse de chocolate. Cubrir con un bizcocho de 2 mitades y colocar en el frigorífico.
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• Mousse de bayas:
• Remoja la gelatina en agua fría.
• Moler las frambuesas (fresas) hasta hacer puré. Agregue el polvo y revuelva.
• Reserva 4 cucharadas. l. tritúrelo y caliéntelo a 90⁰C, ponga gelatina exprimida en el puré caliente y disuelva, luego agregue al bol con el puré restante y revuelva bien.
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• Batir la crema hasta obtener picos firmes con 1 cucharada. l. azúcar en polvo, combinar con puré de papas.
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• Revuelva con una espátula.
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• Aplicar la mousse de frutos rojos al segundo bizcocho y cubrir con el tercer bizcocho restante. Coloque en el refrigerador durante 5-6 horas, preferiblemente durante la noche.
• Libera el bizcocho congelado del molde cortando con cuidado los lados con un cuchillo afilado.
• Romper 70 g de chocolate negro en trozos y verter sobre la mantequilla caliente derretida, remover después de 1-2 minutos, dejar enfriar y aplicar encima solo sobre el pastel, dejando el borde de la mousse de frutos rojos sin tapar. Coloca el bizcocho en el frigorífico.
• Derretir el chocolate negro restante en un baño de vapor o microondas y aplicar una capa fina sobre una hoja de papel de hornear de 15 x 30 cm.
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• Cubra con una segunda hoja de papel para hornear y presione hacia abajo con las palmas para liberar aire.
• Enrollar con un tubo de 15 cm y colocar en el frigorífico durante 2 horas.
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• Desenrolla bruscamente el papel con chocolate enfriado, retira los trozos de chocolate en una hoja limpia y coloca en el frigorífico un par de minutos. Pega aleatoriamente los fragmentos a los lados del pastel. Vierta el resto de las chispas de chocolate sobre la parte superior del pastel y decore la parte superior con frambuesas (dulces de gelatina).
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• Así resultó el pastel:
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• Una pieza:
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El plato está diseñado para

12

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

mis recetas

Nota

Natasha, es muy hermosa y no tengo ninguna duda de que es deliciosa

[Natasha]

Natasha, ¡asombroso! En una fría noche de invierno, ¿qué podría ser mejor?

[¡Lenochka y Marisha!]

¡Lenochka y Marisha! gracias por los primeros y tan dulces comentarios !!!

¡Oh, qué belleza! ¡Y qué aroma! ¡Gracias Natasha la tentadora!

Todavía no me he alejado del cheesecake de plátano y limón, pero aquí qué belleza. Tendremos que cocinar. Y con urgencia.

Natasha, ¡el pastel es maravilloso! Las combinaciones de tortillas de almendras, mousses de frambuesa y chocolate son clásicamente sorprendentes. (y) Marcar con urgencia y despedir el resto de la cintura.

Chicas, gracias por las amables palabras y los elogios. : kiss3: Acabo de llegar de unas vacaciones en Ucrania, ¡horneé este pastel para mi amado yerno en la República Dominicana!

Aturdido !!! No hace falta decir que debe estar muy sabroso, pronto DR, tendré que intentar hacerlo. ¡Muchas gracias por la receta y MK!

gracias, hornea a tu salud!

Nataaasha, bueno, dame un pedazo! ???

solo virtualmente edité el azúcar glass, ¡lo batimos con 200 ml de nata!

Natalya, ¡qué fiera! Gracias por compartir sus recetas mágicas con nosotros. Ya quiero-quiero-querer !!!!!!!! Habría más tiempo en el día.

¡Gracias, Olesya! ¡Estoy muy satisfecho!

¡Qué pastel tan maravilloso! hermoso, muy sabroso

¡Gracias! ¡Estoy muy satisfecho!