Pastel de frambuesa y coco

[Preparación:]

Pastel de frambuesa y coco

Categoría: Confitería

Ingredientes
Dacquoise de nuez:
proteinas	95 g
azúcar	32 g
harina de nuez	16 g
hojuelas de coco	63 g
azúcar en polvo	79 g
Praliné de coco:
chocolate blanco	40 g
mantequilla	40 g
hojuelas de coco	20 g
nuez picada	36 g
Gelatina de frambuesa:
frambuesas enteras (congeladas)	80 g
puré de frambuesa, exprimido a través de un colador	165 gramos
azúcar	40 g
gelatina	4 g
agua para gelatina	20 g
Mousse de chocolate blanco:
Leche	165 gramos
yemas	40 g
azúcar	25 g
gelatina	5 g
chocolate blanco	250 g
crema 33%	250 g
agua para gelatina	25 g
Esmalte de espejo

Metodo de cocinar

• Preparación:
• 1. Dacquoise de nuez.
• Precalienta el horno a 180 ° C. Tamizar la harina de nueces junto con el azúcar glass, agregar el coco. Batir las claras hasta formar una espuma, agregar el azúcar en un chorro fino, batir hasta obtener una espuma densa y estable. Introducimos los ingredientes secos en las proteínas, suavemente, con un movimiento circular, removiendo de arriba hacia abajo para que las proteínas no se caigan.
• Verter la masa en un molde de 18 cm, nivelar y enviar al horno durante 10-12 minutos.
• Sacamos, genial.
• 2. Praliné de coco.
• Derretir el chocolate blanco junto con la mantequilla al baño María o en el microondas. Moler un poco la nuez. Agregue coco y nueces al chocolate derretido, mezcle. Distribuimos el praliné de coco por todo el perímetro de la dacquoise, lo envolvemos en film transparente y lo enviamos al congelador hasta su uso.
• 3. Gelatina de frambuesa.
• Remoje la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Llevar el puré de frambuesa junto con el azúcar a fuego lento hasta que hierva y hasta que el azúcar se disuelva. Sacamos del fuego. Disuelva la gelatina en un baño de agua o en un horno microondas, agregue al puré de frambuesa caliente, mezcle bien. Introduzca una frambuesa entera, mezcle. Verter en un molde de 18 cm, preferiblemente de silicona y congelar.
• 4. Mousse de chocolate blanco.
• Remoje la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
• Moler el chocolate blanco. Mezclamos leche, yemas y azúcar. Hervir en el microondas a máxima potencia durante 3-4 minutos hasta que espese, revolviendo cada 30 segundos.
• Derretir la gelatina y agregar a la base de natillas, mezclar bien. Vierta la masa resultante en chocolate picado, espere un poco y mezcle hasta que quede suave. Deje enfriar a temperatura ambiente.
• Batir la nata por separado. Poco a poco, en partes, mezcle ambas masas, la mousse debe permanecer aireada y no muy líquida.
• 5. Montaje:
• Poniendo el bizcocho boca abajo.
• Envolvemos la superficie sobre la que recogerás el bizcocho con film transparente. Colocamos las paredes de un anillo con un diámetro de 20 cm o una forma dividida sin fondo con una película densa (acetato / torta). Ponemos el molde junto con la superficie en el congelador durante 10-15 minutos.
• Vierta la mitad de la mousse en el fondo del molde, inserte la gelatina de frambuesa, presione ligeramente. Verter el resto de la mousse, cubrir con un bizcocho con praliné de coco, praliné hacia abajo, "calentar" el bizcocho en la mousse. Enviamos la tarta al congelador durante 4 horas, preferiblemente por la noche.
• 6. Glasear.
• Hice esmalte de espejo de acuerdo con la receta de Inna. El glaseado es excelente y la receta es simple y asequible. ¡Muchas gracias a Inna por compartir tus conocimientos!
• La receta esta aqui
• https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0
• Sacamos el bizcocho del congelador, lo sacamos del molde, retiramos el film. Ponemos sobre una rejilla o un plato hondo invertido. Coloque el plato / rejilla en una bandeja para recoger el glaseado que se escurrirá del pastel. Vierta la guinda sobre el pastel. No nivelamos nada, dejamos que el esmalte se distribuya y se escurra por completo. Si es necesario, retire el exceso de glaseado de la parte superior del pastel con un movimiento del cuchillo.Retire de la rejilla / plato, retire el exceso de glaseado alrededor del borde y transfiera el pastel al plato. Decoramos como se desee.
• 

Nota

¡El pastel está delicioso! Moderadamente dulce, con una ligera acidez de la gelatina de frambuesa y un regusto a nuez.
Cocinarlo no es nada difícil, además, la preparación se puede dividir en varias etapas: prepare la base y la gelatina con anticipación y envíelo al congelador hasta el momento deseado.

¡Disfruta tu té!

¡Muchas gracias a la autora Olga (Nikol) por una maravillosa receta para este pastel!

[Vitalinka]

Vitalinka¡Qué buen tipo eres! porque solo ayer lo prometí y ahora la receta está lista !.
¡Ahora definitivamente necesitas hacerlo!

[Alyona]

Alyona¡Pero ella lo prometió! Encontré algo de tiempo para registrarme, tal vez el gato quiera probarlo para las vacaciones.
¡Esperaré tus obras maestras!

[Vitalinka]

Vitalinka¡Soy un shock culto! Muy agradable. Y el corte ... ¡Bien hecho! ¡Gracias por tu placer estético!

Intentaré implementar tu idea, pero tuve la triste experiencia de agregar una frambuesa entera al pastel. Los huesos se sintieron mucho. Lo haré según tu receta, pero pasaré las frambuesas por un colador.

Estoy en un cultural ...
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Caer ...

[Galya, Ira, Ksyusha]

Galya, Ira, Ksyusha¡Gracias por su atención y amables palabras!

Ira, en esta receta, el puré de gelatina principal se muele a partir de las semillas y un poco de frambuesa entera no interfiere en absoluto.

Muy exquisito. Simplemente una hermosa vista.

Hermoso !!!!!

Tenía dos espacios en blanco para Kievskoe: había una proteína batida fuerte con azúcar, un poco de harina y un puñado decente de nueces picadas en trozos grandes.
Los pasteles Beshless no toleran la crema grasosa, se empapan y bajan. Amo mucho a Kievskiy, pero es muy, muy dulce y deliciosa crema mantecosa .. ¡Hola culo gordo!
¡La idea en tu receta de cubrir los pasteles sin nueces con una capa similar a un ganache que agregará una capa de soufflé de frutos rojos es muy buena!
No me comprometeré a tomar tu receta por completo todavía, pero basándome en ella, ahora estoy haciendo algo muy sabroso.
Gracias no solo por la receta, gracias por las interesantes ideas y el ímpetu de crear y mimar a tus seres queridos

[Hormiga]

Hormiga, Irina, ¡qué interesante! ¡Muestre más tarde lo que hizo, por favor!
¡Y gracias por los elogios! Es bueno ser útil.

Autillo, Por favor, chicas, gracias por pasar. ¡Me alegro que te haya gustado la receta!

Yo también hice este pastel, ¡es muy sabroso! Gracias por la receta !!

y esto es un pastel completo. No tenía mucho glaseado, así que rellené solo la parte superior y rocié los lados con copos de coco.

[mirca]

mirca, hermoso pastel y el corte es tan delicioso! Recordé el sabor y el babeo.
¡Estoy muy contento de que la receta te haya resultado útil y te haya gustado el pastel! ¡Gracias por el informe!

Me gustó mucho la receta, ¡quiero probar a cocinar!
pero ¿puedes hacer una pregunta de un pastelero novato? :) No entiendo por qué congelar las capas, especialmente en la etapa "Distribuimos el praliné de coco por todo el perímetro de la dacquoise, lo envolvemos en film transparente y lo enviamos al congelador hasta su uso". ¿Es solo para un ajuste más rápido del soufflé? nada fluirá después de que el pastel recolectado esté en el refrigerador? ¿Qué se puede hacer con un simple enfriamiento en el refrigerador? De alguna manera vertí glaseado de espejo en un pastel enfriado, no congelado, se vertió bien ...

[Become_North]

Become_North, intentalo. Escribí cómo lo hice yo mismo, preparé el bizcocho en varias etapas, así que todo esperaba en el congelador su turno. Pues es mejor recoger el bizcocho cuando todo esté congelado, la mousse cuaje más rápido y las capas no se hundan mucho.

Si. ¡Esto es solo una obra maestra! Y ni una onza de harina

[ir]

ir, ¡Gracias!
Intenta cocinar, no es tan difícil como parece al principio. ¡Estoy seguro de que el sabor del pastel no te defraudará!

¡El pastel es tan delicioso! como dije, no he congelado nada, todo salió bien, voy a cocinar más. Solo que la próxima vez añadiré más gelatina para la mousse, ahora la mousse es como una crema espesa.

[Become_North]

Become_Northque bien te gustó el pastel!
En cuanto a la gelatina, elija proporciones a su gusto y comida. De todos modos, nuestros productos son diferentes. ¡Pero lo principal es que el pastel fue un éxito!

Sí, me gustó mucho. Estoy sentado ahora mismo y esperando el té para ir a casa del trabajo.
Probablemente, en esta proporción de gelatina, algún día use esta mousse como crema para un pastel)

Probablemente, en esta proporción de gelatina, algún día use esta mousse como crema para un pastel)

¡Pasteles felices y deliciosos!

[Vitalinka]

Vitalinka, Tengo una pregunta: ¿cómo se llevan las nueces con el coco? después de todo, estos son sabores completamente diferentes ¿Qué se siente exactamente en el sabor?

No entiendo porque congelarme

como dije no congelé nada, todo salió bien

Julia, ¿tenías un esmalte de espejo? ¿Específicamente reflejado, no mate?

[Cintura]

Cintura, No hice un espejo para este pastel, porque mi mousse bastante débil salió en consistencia, tenía miedo de verterlo. Decoré este con gelatina y coco, si está interesado, puedo ponerlo en mi avatar, porque no puedo agregarle una foto.
Y el que se había inundado antes sin congelarse, sí, ¡resultó ser un espejo!

[Julia]

Juliay ¿cuánto duró la especularidad?
La cosa es lo que hice, y al principio también estaba MUY reflejado, pero poco a poco toda la especularidad se desvaneció. El pastel NO estaba congelado y extrajo la humedad del glaseado mientras estaba congelado al nivel deseado.
Es decir, de un pastel de helado, el glaseado se endurece instantáneamente, reteniendo toda la humedad para dar brillo.

[Cintura]

Cintura, No sé para ser honesto, parece que se ha quedado como estaba. Realmente no lo observé "del todo", lo devolví en 16 horas, lo vertí en un soufflé de cuajada fuerte.

[Cintura]

Cintura, el sabor está dominado por el coco. Si está confundido acerca de la nuez, reemplácela con almendras.

[Vitalinka]

VitalinkaSí, es decir, la combinación de nuez y coco es solo cuestión de gustos ¡Gracias!