Bollos alemanes al vapor "Dampfnudeln"

Categoría: Productos de panadería

Cocina: alemán

Ingredientes
Harina de trigo premium	250 g. + 1 cucharadita con un portaobjetos
Azúcar	1 cucharada. l + 2 cucharadas. l para verter
Huevo	1 PC.
Levadura seca	1 cucharadita
Mantequilla	1 cucharadita
Leche	150 ml. + 250 ml. para rellenar

Metodo de cocinar

La primera mención de los bollos al vapor, o Dampfnudeln, se remonta a 1811, cuando su receta se publicó en un libro de cocina para amas de casa.
Dos estados alemanes, Baviera y Renania-Palatinado, compiten por el derecho a ser la cuna de esta interesante pastelería. Y es interesante porque los bollos no se hornean en el horno, sino en una sartén llena de leche y azúcar. Como resultado, Dampfnudeln sale no solo tierno, sino también con una costra característica de caramelo en el fondo.
Para acabar con la polémica, los bávaros han añadido Dampfnudeln a su lista de platos nacionales. Pero Renania-Palatinado se niega a reconocer la victoria de Baviera y como prueba de su inocencia cita una historia muy interesante relacionada con los bollos al vapor.
Durante la Guerra de los Treinta Años, un escuadrón sueco pasó por la pequeña ciudad de Kandel, que amenazó a los residentes locales con la destrucción si no les pagaban un gran impuesto. En el transcurso de largas negociaciones, se llegó a un acuerdo que mitigó significativamente el destino de los habitantes de Kandel. Se les pidió que prepararan suficiente comida para alimentar a todo el escuadrón. Luego, el panadero Johann Muck, su esposa y una criada prepararon un gran caldero de deliciosa salsa condimentada con vino y sirvieron 1286 bollos al vapor. El escuadrón se mostró muy complacido con el manjar preparado para él y abandonó la ciudad sin el menor pogromo. En honor a esto, los lugareños erigieron una puerta, cuyo arco está hecho de 1286 piedras en forma de bollos al vapor. Estas puertas permanecen hasta el día de hoy.
Hoy en día, los bollos al vapor son un postre popular en Alemania, y se sirven con mayor frecuencia junto con mermeladas dulces y pastas. Aunque, si cocinas bollos sin verter azúcar (para que no quede una costra de caramelo), serán un excelente sustituto del pan normal. Especialmente en verano, cuando no quieres volver a encender el horno.
En la mitad de la norma de leche tibia (75 ml), diluya la levadura, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de harina. Coloque en un lugar cálido hasta que aparezca espuma.
Mezclar la masa, la segunda mitad de la leche (75 ml.), El azúcar restante, el huevo y la mantequilla blanda. Agrega la harina tamizada. Amasar una masa suave y no pegajosa.
Poner en un lugar cálido para la prueba durante 1,5-2 horas.
Amasar la masa terminada, formar bollos, dejar reposar durante 15 minutos. Engrase una sartén profunda con mantequilla, vierta 250 ml. leche mezclada con 2 cucharadas. l azúcar, pon los bollos a poca distancia*... Cierre la tapa, ponga la sartén a fuego mínimo durante 25 minutos. ¡No abra la tapa durante la cocción!
Puedes servir bollos con salsa de vainilla, tu mermelada favorita, etc.

El plato está diseñado para

8-10 uds.

Nota

* Cociné la mitad de lo normal. Pensé que resultaría algo así como bolas de masa, hornear en leche, poner solo un bollo, las 4 piezas restantes. ponlo en el horno.
En vano temí que resultara de mal gusto. Puede preparar la tarifa completa de forma segura. En la foto hay bollos con mermelada de albaricoque. La próxima vez intentaré espolvorearlos con salsa de vainilla o salsa de caramelo. Creo que también quedará genial con la leche condensada.

Receta de aquí 🔗