Pastel de Charlotte - receta de la foto en Mcooker: mejores recetas

Pastel "Charlotte"

Categoría: Confitería

Ingredientes
MASA para 2 pasteles:
huevo	6 piezas
azúcar	350-400 gr
harina	300-350 gr
manzanas jugosas	1 kilogramo
miel	2 cucharadas. l.
Coñac / vodka	2 cucharadas. l.
nueces (granos)	100 gramos
destripador	10gr
nuez moscada (martillo)	0,5 cucharaditas
canela (martillo)	1 cucharadita
CREMA-INTERLAYER:
malvavisco (fresco! delicioso!)	300 g
crema grasa no menos del 30%	300 ml
VIDRIAR:
chocolate (oscuro o amargo)	200 g
crema agria
chispas de chocolate para decorar

Metodo de cocinar

Otra opción para hornear con manzanas. De hecho, el nombre es fácil de adivinar.
En la base, los pasteles son un poco más refinados que la charlotte habitual, con la adición de especias, coñac, miel y nueces. Y la ralladura, o más bien el malvavisco, está en la crema de capa intermedia.
Los malvaviscos en rodajas mezclados con crema batida crean una textura de mousse inusualmente delicada de la crema.
El pastel resulta ser muy armonioso en dulzura: acidez de manzana en la masa, crema sin azúcar en crema, sombreada por la dulzura y la estructura de los malvaviscos. ¡Un pastel sencillo pero festivo e interesante!
1. Primero, preparar las manzanas: pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Agregue nuez moscada, canela, miel. Revuelva y reserve.
Hornee 2 pasteles, amasando la masa para cada uno por turno (o use 2 formas idénticas a la vez).
2. Batir 3 huevos con 1 vaso de azúcar en una espuma densa y aireada. Picar las nueces, verter la mitad en la mezcla de huevo, verter el brandy y mezclar todo con cuidado (una vez olvidé agregar las nueces a la masa, tuve que mezclarlas con manzanas picadas, resultó delicioso también).
3. Un vaso de harina mezclada con polvo de hornear, tamizar a través de un colador fino directamente en la mezcla de azúcar y huevos. Mezcle la masa suavemente; debe tener la consistencia de una crema agria espesa.
4. Engrasar un molde (preferiblemente desmontable) con un diámetro de 24 cm (yo uso una mezcla antiadherente de aceite vegetal + aceite de drenaje + harina en proporciones 1: 1: 1), verter las manzanas preparadas en su fondo, verter la masa encima. La superficie de la corteza debe ser plana y la masa debe cubrir completamente las rodajas de manzana. Ponga el molde en un horno precalentado a 180 ° C, hornee por 25-30 minutos. Dejar enfriar en el molde.
5. Amasar la masa y hornear otro bizcocho similar.
6. Divida el malvavisco en mitades: sumerja un cuchillo en agua caliente, corte cada mitad en dos partes más. El agua caliente le permite cortar malvaviscos de manera uniforme y precisa, y la masa de malvavisco no se pega a la hoja del cuchillo.
7. Batir la nata hasta que se forme una espuma espesa, añadiendo un poco de azúcar glass para darle dulzor (pruébalo, todo debe quedar a tu gusto).
8. Cuando el primer bizcocho se haya enfriado, sáquelo del molde, cúbralo con crema batida y luego extienda las rebanadas de malvaviscos entre sí en una sola capa.
9. Ponga la nata montada encima de los trozos de malvavisco, dejando un poco para cubrir las superficies laterales.
10. Coloque el segundo pastel encima y presione ligeramente para agarrar la capa de malvavisco.
11. Untar el bizcocho de fondo por los lados con la nata restante y decorar el fondo con chocolate (miga comprada o rallada; tengo chocolate de lima Callebaut en discos, que derretí para decorar la parte superior del bizcocho).
12. Romper el chocolate amargo en trozos y poner en un bol. Coloque el recipiente sobre una cacerola adecuada con agua caliente a fuego lento. El agua debe estar muy caliente, pero no hirviendo. Cuando el chocolate comience a derretirse, agregue un poco de crema agria, ajustando la cantidad a su gusto. Vierta el glaseado de chocolate sobre la parte superior del pastel y extiéndalo con una espátula calentada en agua caliente. Deje que el glaseado también cubra el costado de la torta superior con bonitas rayas, o aplíquelo usted mismo como desee ...Decoré la parte superior con chocolate de lima derretido, o también puedes usar bayas agrias.
Pon el bizcocho en frío, infundir, remojar durante 12 horas, ya que se necesita tiempo para que el malvavisco se ablande y se fusione con la crema en algo entero. Si se da prisa, al cortar, los platos de malvavisco no ablandados "saltarán" de la crema.
Y, en general, los maestros de la cocina dicen que incluso una simple charlotte debe reposar durante 8 horas para "volverse perfecta". Y aquí tenemos todo un pastel hecho de eso
PD Hay muchas manzanas en la masa de acuerdo con la receta, pero no se nota tanto en el corte del pastel; lo confieso, me apresuré y corté las manzanas un poco más gruesas y las piezas se hundieron más cerca del fondo. La estructura de la galleta no se volvió demasiado densa por esto, ya que siempre batí bien los huevos. Pero recuerda este momento.
Y las manzanas no se oscurecieron durante el proceso de horneado, por lo que las que están en la parte superior se notan más, porque estaban empapadas en glaseado de chocolate y aparecieron en la masa.

Nota

Todos los rusos aman a charlotte, y en mi familia es así. No voy a argumentar que hay excepciones, pero pregunte a cualquier ruso: "¿cuál es la tarta de manzana más famosa que conoces?" - y la respuesta será exactamente la charlotte. Es tan simple que casi cualquiera puede hornearlo. Además, esta receta parece nacer para experimentos: agregue vodka o brandy: el alcohol aflojará la masa y aumentará la vida útil de los productos horneados; vierta un poco de leche horneada fermentada o yogur en la masa; el sabor se volverá más suave; y si la mantequilla derretida, entonces la masa se verá un poco como un pastel ...

Y no sin razón, no sin razón, una de las versiones más comunes del "nacimiento" de charlotte está asociada con el nombre del zar ruso Alejandro I y el famoso cocinero del siglo XIX, el francés Marie-Antoine Carem.
Karem tenía el apodo de "el cocinero de los reyes y el rey de los cocineros" y durante su vida logró servir con Talleyrand, George IV, Rothschild y, por supuesto, Alexander I.
Y la charlotte, dicen, la inventó y la llamó Charlotte Russe y la dedicó no al propio zar Alejandro I, sino a su nuera, la futura emperatriz rusa Alexandra Feodorovna, de soltera princesa Frederick Charlotte Wilhelmina, o Charlotte de Prusia.

También dicen que inicialmente su receta difería de lo que conocemos, así como la ensalada Olivier prerrevolucionaria con urogallo-cangrejo-alcaparras-aceitunas se diferencia del festín indispensable desde la época soviética - con chorizo y guisantes
Pero estas diferencias ya no son importantes. Nos encanta nuestra charlotte como la conocemos, lo que significa que se ha ganado el lugar que le corresponde en el menú ruso.

A nuestra familia le ha encantado este sencillo postre durante tanto tiempo que a lo largo de los años he complicado y enriquecido repetidamente esta receta con varios aditivos. Y les presento una versión festiva, el pastel de Charlotte (verdaderamente real, digno del nombre de la emperatriz que se ha convertido en rusa), una opción, además, simple de preparar y rica en sabor.