Jamonero, triturador, jamonero molde (material)

Debido a que el tema con los nuevos jamoneros (trituradoras) se ha dispersado en diferentes ramas, y están lloviendo las mismas preguntas, decidí abrir un tema aparte, en el que describiré en detalle el principio de funcionamiento de una trituradora - jamoneros - moldes y las reglas básicas para cocinar jamón.

La mayoría de nosotros estamos familiarizados con la máquina para hacer jamón en casa llamada "Beloboka", cuyo diseño tiene una tapa de prensa móvil tirada hacia abajo por tres resortes externos, gracias a los cuales la carne se moldea y se prensa durante la cocción. El principio de colocación es el siguiente: la carne preparada para moldear se coloca en una cáscara (bolsa, película), se cierra y se presiona con una tapa con resortes, se envía a una cacerola u horno. Hay dos modelos con volumen regulable y volumen para 1-1,2 kg de carne. El tamaño del jamonero es de 16 cm de alto, 13 cm de diámetro.

Un nuevo tipo de jamón (triturador) para nosotros con una prensa de resorte superior. Este tipo de jamonero se diferencia del "de lados blancos" con un "vaso" sólido y un resorte que presiona la carne desde arriba, es decir, el principio de cocción es exactamente el mismo: la carne preparada para moldear se coloca en la tripa (bolsa, película), se cierra y se prensa con una tapa con resorte, se envía a una cacerola u horno. Debido al hecho de que cocinar en un vaso entero excluye el contacto de la carne con el agua, está permitido presionar la carne sin cáscara (aquí estoy esperando comentarios de los usuarios de la trituradora de hierro). Es aconsejable cocinar el jamón en una trituradora de este tipo en una cacerola alta, el nivel del agua debe superponerse necesariamente al nivel de la carne, ¡al menos 1 cm! Es decir, con una altura estándar de 16 cm, la altura de la sartén debe ser de al menos 15 cm !!! el nivel recomendado de carne no debe superar los dos centímetros del borde de la trituradora.
La gama de modelos de este tipo de jamoneros es bastante amplia, desde aluminio antiguo

acero moderno con termómetros y dos resortes (para diferentes volúmenes de carne) y un elevador para una fácil extracción del jamón


a bolsas de plástico, en las que no es necesario utilizar bolsas, ya que la superficie interior perfectamente lisa del plástico de calidad alimentaria no absorbe los olores y permite retirar fácilmente el jamón.

Los moldes de jamón industrial suelen estar hechos de aluminio, su tamaño y masividad dificultan su uso en casa. Aunque, puede encontrar copias que son bastante aceptables en volumen. El principio de cocción es exactamente el mismo: la carne preparada para cocinar se coloca en la carcasa, se coloca en la forma, se presiona y se envía a la cámara de cocción. Los tamaños y formas de los moldes industriales están limitados solo por la imaginación del fabricante, aquí hay un cilindro, un corazón, una pelota y cerdos con gallinas))) Aquí puedes admirar 🔗


Si lo deseaba con urgencia y no le importaba la "estética de la elaboración del jamón", ¡quiere jamón casero de inmediato! Puede construir una olla de jamón casera a partir de materiales de desecho))) ¡Lo principal es la presencia de un cilindro y una carga! La forma puede ser cualquier recipiente rígido, de cerámica, vidrio, aluminio de forma cilíndrica sin ahusarse en la parte superior, carne, antes de darle forma, es aconsejable ponerlo en una bolsa o film transparente.



Para hervir jamón, platos de plástico hechos de
polipropileno: marca 5 o 05 en un triángulo de tres flechas y las letras PP debajo de él;
policarbonato: marcando 7 o 07 en un triángulo de tres flechas y las letras PC debajo de él.

[ATENCIÓN]

* * * * * ATENCIÓN * * * * *

El principio de cocción es el mismo para cualquier dispositivo, ya sea de cara blanca, orion, biovin, teskoma, oklahoma, una lata de melocotones triturados por una carga, ¡e incluso una bolsa de jugo!

Las principales condiciones para cocinar salchichas y jamón son tres cosas simples:

1. Preparación de carne: salazón y estructuración
2. Temperatura de cocción
3. Refrigeración
1. Preparación de carne.

Rebanar, picar: la proporción de carne picada a trozos de carne puede variar, pero si elabora jamón a partir de una carne picada, entonces se puede llamar salchicha en lugar de jamón))) El tamaño de los trozos de carne depende de las preferencias personales, puede cortarlo tan pequeño como 1 cm X 1 cm y groseramente 4cmX4cm, o puede, en general, cocinar la carne a presión en una pieza entera, depende del tipo de corte que desee ver. El tipo de carne y la proporción de variedades también dependen de las preferencias personales. Puedes combinar carnes rojas y blancas, cerdo con pollo, ternera con pavo, tocino con hígado, añadir frutos secos, verduras, queso ... Un jamonero es un dispositivo para experimentos culinarios))) Si no quieres experimentar, busca recetas!

1 kg de carne requerirá de 16 a 20 gramos de sal (según el sabor y la calidad de la sal)
La carne se puede salar tanto ANTES de cocinar la carne picada (la salazón en trozos lleva mucho tiempo) como después (más aceptable para la elaboración casera de jamones). El uso de sal de nitrito y salitre es muy recomendable para la carne denominada "casera" y "de mercado". Si confía en la calidad de la carne y no tiene la intención de almacenar el jamón durante mucho tiempo, puede cocinarlo con sal normal.
Quienes deseen profundizar en el proceso de salazón
Masaje profundo (amasado) de la carne., mejora su estructura y forma fibras aglutinantes. Cuanto más grandes sean los trozos de carne, más tiempo se tarda en masajear. Durante el masaje, se introducen especias y líquido según la receta. Puede masajear la carne tanto con las manos, revolviendo durante mucho tiempo (amasando, amasando), o usando una batidora de masa (una combinación con un gancho o una espátula amasadora). Amaso con un gancho en una cosechadora durante unos 10 minutos, hasta que aparecen los "hilos", pero existe esa opinión.

Revuelva con las manos durante 3-5 minutos hasta que el agua de la receta se absorba por completo y aparezcan hilos blancos. De la misma manera que la masa: mezcle fuertemente, triturando los trozos de carne picada tanto como sea posible.

Puede leer más sobre los procesos que ocurren en la carne durante el masaje aquí. 🔗

Hay otras formas de mejorar las estructuras de la carne:
ablandamiento (picazón) - recomendado para carne. 🔗
cayendo (impacto por "batir") - para aquellos que no tienen un amasador y un ablandador, puede "batir" la carne metiéndola en una bolsa hermética.

Una vez salada y removida la carne, es aconsejable dejarla madurar un poco bajo presión. El tiempo de maduración depende de tu paciencia o prisa. Pongo la carne en el jamón en el refrigerador durante 2-3 horas, en la receta adjunta al tescoma, tiempo de maduración 48 horas - elige lo que más te guste)))
2. La temperatura de cocción es la clave del éxito

¡Puede cocinar un jamón rosado y jugoso solo observando la temperatura de cocción!
Puedes cocinar el jamón a una temperatura que no supere los 85ºC, ¡idealmente 80ºC!
El proceso de cocción es el siguiente:
Se coloca el jamón de la nevera en una cacerola con agua fría. Beloboku se puede poner de lado, los "vasos" enteros de trituradoras deben sumergirse en agua para que el nivel del agua se superponga al nivel de la carne en al menos 1 cm, ¡no se debe verter agua en el "vaso"! La cazuela con jamón se pone a fuego lento, el agua debe lento calentar a una temperatura no superior a 85 ° C, preferiblemente 75-80 ° C. El proceso de cocción dura hasta que la temperatura en el centro del jamón alcanza los 71-72 grados para cerdo, ternera y 74 grados para pollo.

La medición de la temperatura en el jamón Teskomovskaya mostró que el jamón, que se mantuvo durante 3 horas en el refrigerador, alcanza una temperatura de 74 ° C no antes de dos horas y media, ¡tres horas desde el inicio de la cocción en agua fría!
Si no es posible medir la temperatura en el centro del pan, puede calcular el tiempo de cocción usando la fórmula

Hay reglas generales: para 1 mm de diámetro, calentar durante 1 minuto a 80 grados Celsius. O por 1 cm de diámetro -10 minutos.

Agregaría otros 30 minutos a esta cifra, una hora, para un mayor efecto desinfectante.
3. Refrigeración, antes que nada, previene la formación de microorganismos !!!
Entonces, tan pronto como saques el jamón o la salchicha de la sartén (horno) inmediatamente con agua corriente fría, y luego puedes ponerlo en una sartén con agua fría y hielo, durante 20-30-40 minutos, y luego en el refrigerador.
Sin embargo, se puede excluir el hielo, no es necesario transportar y almacenar el jamón durante mucho tiempo))) Se recomienda sacar el jamón del molde después de que se haya enfriado por completo !!!
Más detalles 🔗

Recetas:

Jamón de pollo y cerdo en jamonero Tescoma Elena Tim
Jamón con coñac y hierbas provenzales en jamonero Tescoma - Elena Tim
Jamón casero en jamón de Tescoma (receta básica) - Omela
Jamón "Leche" en jamonero Tescoma - Omela
Jamón con champiñones y queso en jamonero Tescoma - Elena Tim

¡Clase temática! Me sentaré y meditaré.
Estaba a punto de hacer jamón en una olla de cocción lenta.

Sí, gracias por el tema, relevante ahora.

¡De nada!))

¡Lena, la olla de cocción lenta es un dispositivo ideal para el jamonero si hay un ajuste de 80º!

[Creencia]

Creencia,
Lo hice un par de veces en Kenwood en modo BAJO, el color era gris-rosa, parecido al de la tienda, pero no lo aguantaba en el frigorífico tanto tiempo como fuera necesario, como resultado, el jamón no era lo suficientemente denso. Traté con la adición de gelatina cuando trabajé en los errores.

¡Y así es! )) El ataúd se acaba de abrir. Solo sal, comprime y tenga paciencia, no cocine de inmediato.

Beloboka, por cierto, tanto de pie como acostado entra en el bombín Kenwood.

Vera, has terminado, ¡has hecho una selección tan detallada! Literalmente lo masticaron, nos lo metieron en la boca y volvieron a acariciar el cuello, ¡para que resbalara por sí solo! * EN BROMA * ¡Gracias!

¡De nada!))

¡Lena, la olla de cocción lenta es el dispositivo perfecto para el jamonero!

Vera, gran ATP para un algoritmo de acciones tan claro y comprensible. Lamento ahora no haber comprado una botella grande a cámara lenta en Tae. Son verticales allí (aunque no diré exactamente la altura), y no como los nuestros, tienen forma ovalada como patitos.

[Olla arrocera multicocina Bomann RK 2220 CB]

Vera, gran ATP para un algoritmo de acciones tan claro y comprensible. Lamento ahora no haber comprado una botella grande a cámara lenta en Tae. Son verticales allí (aunque no diré exactamente la altura), y no como los nuestros, tienen forma ovalada como patitos.

Anya, hay una olla arrocera lenta económica (1400 rublos) con ozono Olla arrocera multicocina Bomann RK 2220 CB



🔗

El volumen es de solo 3 litros, en todo caso, es el adecuado para una trituradora

Y en el mismo lugar del ozono ahora hay otras ralentizaciones, pero serán más caras.

[Creencia]

Creencia, Vera, gracias por el tema!

Bomann RK 2220 CB

Tanya, esta es una olla arrocera común, no es una olla de cocción lenta.

Y en el mismo lugar del ozono ahora hay otras ralentizaciones, pero serán más caras.

Tanya, ¿de qué tipo? No encontré nada.

[Olla arrocera multicocina Bomann RK 2220 CB]

Anya, hay una olla arrocera lenta económica (1400 rublos) con ozono Olla arrocera multicocina Bomann RK 2220 CB



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El volumen es de solo 3 litros, en todo caso, es el adecuado para una trituradora

Y en el mismo lugar del ozono ahora hay otras ralentizaciones, pero serán más caras.

Gracias por la información. Mi cabeza comenzó a dar vueltas, qué pensar para presionar carne, en algún lugar donde recientemente torcí o presioné algo. Y lo recordé. Este invierno en Finka compré un tarro de plástico para encurtir setas, pescado, repollo. ¡Fue rebajado de 20 euros a 4! - y enganché 3 piezas. Probé hongos salados: el resultado. Lo único que enfrió mi ardor, probablemente, no se puede calentar a 80 grados. Me pregunto cómo puedes averiguarlo.

Anna, si hay una microcapa o una marca de lavavajillas en la parte inferior, puedes cocinar en ellos hasta 95º

Lo hice un par de veces en modo BAJO, el color era gris-rosa, parecido al de la tienda, pero no lo aguantaba en el frigorífico todo el tiempo que necesitaba, por lo que el jamón no era lo suficientemente denso. Traté con la adición de gelatina cuando trabajé en los errores.
¡Y así es! )) El ataúd se acaba de abrir. Solo sal, comprime y tenga paciencia, no cocine de inmediato.
Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0

Lena, no solo sal, sino también MASAJE a fondo! Si no amasa, el jamón no se "horneará" correctamente. ¡Y el color depende solo de la temperatura de cocción!
Se agregan agentes gelificantes para retener la humedad, de modo que el peso del producto terminado sea mayor.

Anna, si hay una marca de microondas o lavavajillas en la parte inferior, puedes cocinar en ellos hasta 95º

Lo veré muy rápido
No vi nada. Pero recordaba haberla lavado en el lavavajillas. Se retorció un poco, pero luego normalmente se cerró con una tapa con un tornillo (todavía hay pestillos en los 4 lados). Los íconos son solo un tenedor de vidrio, al lado de un triángulo con flechas, adentro - 05. También en un cuadrado rojo - una botella y una lata, que tienen corazones rojos adentro. Las inscripciones están todas solo en finlandés (y, probablemente, en sueco): higos que comprenderá. En la tapa dice TATTIS, debajo - plastex.fi Probablemente, allí pueda ver la resistencia a la temperatura. Ahora me escapo, el estudio se pospone.

¡Muchas gracias por la oportuna apertura del tema! Ella es nueva para mí, desconocida. En la lucha contra las salchichas de la tienda, las salchichas y otras porquerías, pedí un jamón de Redmond (según tengo entendido, un clon de Beloboka). La distribución es la siguiente: hay un robot de cocina (sin ganchos, solo con cuchillos), HP y una multicocina con una sartén de acero inoxidable de 5 litros. Se supone que el proceso es el siguiente: muelo la carne con una cosechadora, luego la muelo en HP, luego en la manga, en una máquina de jamón, la defiendo en el refrigerador. Luego hago pinchazos en la manga (¿es necesario?), Empujo el jamón en una manga más y en una olla de cocción múltiple a 80 grados en una olla de cocción múltiple durante 4 horas, luego lo enfrío en agua y en el refrigerador durante la noche. ¿Me he perdido algo o quizás hice demasiado? ¡Gracias por tu ayuda y comprensión!

Vera! ¿Y cuánto tiempo se tarda en consumir jamón cocido a esta temperatura? El caso es que solo tengo 2 comedores y el trozo de salchicha es bastante grande. Acerca de.

[Maryam-apa]

Maryam-apa, comimos tal jamón durante tres o cuatro días, lo guardamos en la puerta del refrigerador, ¡no se notaron signos de deterioro! Si solo sois dos, prepara el jamón como plato principal: una loncha de jamón + una guarnición. El jamón se puede freír o meter a la parrilla con queso antes de servir. De 1 kg de carne se obtienen 800 gramos de jamón, para dos comensales esto es un par de cenas y dos o tres desayunos.

Se supone que el proceso es el siguiente: muelo la carne con una cosechadora, luego la muelo en HP, luego en la manga, en una máquina de jamón, la defiendo en el refrigerador. Luego hago pinchazos en la manga (¿es necesario?), Empujo el jamón en una manga más y en una olla de cocción múltiple a 80 grados en una olla de cocción múltiple durante 4 horas, luego lo enfrío en agua y en el refrigerador durante la noche. ¿Me he perdido algo o quizás hice demasiado? ¡Gracias por tu ayuda y comprensión!

Loya, todo es correcto, solo, creo que no es necesario perforar el paquete! No entiendo por qué es necesario hacer esto, no hay una justificación científica)))

Iconos solo un tenedor de vidrio, junto a un triángulo con flechas, en el interior - 05

Anna, felicitaciones, habrá un jamón!)))
¡Un vaso con tenedor significa plástico apto para alimentos! ¡Un triángulo con el número 5 PP significa que es polipropileno!
5. PP - polipropileno. Se utiliza en la industria automotriz (equipos, parachoques), en la fabricación de juguetes, así como en la industria alimentaria, principalmente en la fabricación de envases. El polipropileno puede soportar altas temperaturas, por lo que los utensilios de cocina se pueden usar para alimentos y bebidas calientes. El contacto con el alcohol es posible pero indeseable.

[Vera]

Vera, gracias por el tema tan necesario! Hace mucho tiempo compré Beloboku con las más brillantes esperanzas. Pero nada funcionó y abandonó la idea del jamón casero. Intentaré reactivar la relación con el jamonero con un enfoque científico.

[Ipatiya]

Ipatiya, ¡todo saldrá bien! Amasado, temperatura, enfriamiento - tres ballenas, ¡todo lo demás son volantes!))) Parece que las mismas tres ballenas también están horneando, ¿verdad?!

Vera, gracias! Si es de 3 a 4 días, entonces puede hacerlo. Y también, si se almacena en una cámara fría (4 grados), aún más. Y también, si está más cerca del fin de semana (habrá un bebé con una familia), entonces en general.

Anna, felicitaciones, ¡habrá jamón!)))

Me hiciste feliz. Intentaré. Resultará cuadrado, no redondo, pero para la casa esto no es tan importante. Teniendo en cuenta que costó 160r. Y por peso, será posible variar ampliamente, y no 2 opciones, como en una trituradora: hay una prensa de tornillo.

Chicas, en general, me pongo un jamón de cara blanca para hacer, o mejor dicho, ya está madurando en el frigorífico)
No puedo esperar a Tekkou, me infectaste, desperté el interés en este momento para hacerlo)
Y no puedo entender a los que escribieron que el lado blanco es muy peligroso.
Nada peligroso, empaqué todo fácilmente y me puse los resortes, y mis uñas son acrílicas y para nada cortas, así que me las arreglé muy fácilmente y sin lesiones)
Veamos qué pasa)

Puré, también hice jamón en Belobok de la manera correcta, resultó genial, cociné en Shteba durante 3.5 horas a T 75 grados

[Cvetaal]

Cvetaal, así que lo pondré en la sede o lo pondré)
Entonces las vírgenes me asustaron con esta chica de lados blancos que tenía miedo de tomarla en mis manos)

No sé qué es terrible allí. Belobok no encaja estando de pie, la tapa no se cierra, la pones de lado y todo está bien

Pero creo que vale la pena guardarlo en el frigorífico durante 12 horas. Pensé que no tendría tiempo de cocinar, tal vez sea pronto la noche.

Simplemente seguí el consejo de las chicas. En el refrigerador en los lados blancos se mantuvo durante casi un día, cocinando durante 3,5 horas, enfriándose bajo el agua y madurando en la cruz durante la noche.

Sí, bueno, entonces lo cocinaré por la mañana. Necesito el sábado para estar listo.

También cocinaré un jamón nuevo mañana

Y preparé un experimento, vertí agua en el cabezal, lo cubrí con una tapa de goma, ella ganó tranquilamente 80 grados. Entonces pensé que si haces un agujero en esta tapa e insertas un jamón, entonces puedes cocinar en la panadería.

[Lerele]

Lerele¡Oh, eso es una idea! ¿Cuál es la portada?

El de goma, no sé el nombre, tiré la caja y no presté atención.
He pensado en un tapete de silicona, también se puede adaptar

Aquí hay una alfombra y no es una pena cortarla) tengo 1 barata)

Entonces soy de la codicia, la portada es buena

Hice una preparación de jamón, de ~ 1 kg de carne de res (carne picada) + ~ 0.5 kg de grasa de res picada, amasada durante unos 25 minutos en la cosechadora con dos ganchos (tuve que sacarla del almacenamiento).
Rellené Beloboku y lo puse en el refrigerador, vale la pena el segundo día ...
Mañana lo voy a meter al horno, tengo una lyctric, con control electrónico, 170 - 500 F, cada 5 grados.
Apartó las piedras en altura, puso una sartén sin asas, sobre ella una rejilla, para instalar Beloboka.
Vierta agua en una sartén, ajuste 180 F - 82,22 C y durante cuatro horas, Belobok, teniendo en cuenta el calentamiento del horno con piedras.
Me cancelaré la suscripción sobre el resultado, tal vez incluso busque una fotik si se quitan las baterías.

Bueno, finalmente ... ¡¡¡El mundo entero está cocinando jamón !!! ¡Sin embargo, una epidemia! el mío está en escabeche en el refrigerador.

Y el jamón no me ha llegado todavía, creo que solo el sábado
Pero hay tantos maniquíes como jamón hirviendo. También miré el azulejo con grados en la tienda hoy, solo que era de inducción y no tengo una cacerola para ello.
Pero de todos modos, intentaré adaptarlo de alguna manera, no quiero saltar con un termómetro. Si no funciona con la alfombra, arruinaré la tapa, aunque no es barato para mí.

¿Quieres probar la tapa del microondas?

Bueno, finalmente ... ¡¡¡El mundo entero está cocinando jamón !!!

Comemos con fuerza y ​​principal, lo metemos en el frigorífico por tercera vez. Ya soy jamón y no me lo quito de los ojos.
Pero de todos modos tengo miedo de mi Belobok, en mi memoria el dolor de los cortes. Tal vez mis resortes estén demasiado apretados o llene mucho, o mis manos estén débiles, pero tensar los resortes es un gran problema para mí.

Y el mío ya se está cocinando en el Shtebe por 75 g)) Solo me preocupa lo que saldrá)
Olvidé poner azúcar, ¿creo que no estropeará mi jamón?)

No se echa a perder, nunca le pongo azúcar (no me la como)

Olvidé poner azúcar, ¿creo que no estropeará mi jamón?)

Tampoco lo puse en el primero, lo olvidé) ...

En el segundo agregué 4 gramos. azúcar en polvo por kilo de carne) ...

El azúcar funciona como potenciador del sabor ...

Bueno, entonces no da miedo))

[Kroshik]

El azúcar funciona como potenciador del sabor ...

Correcto Kroshik! El azúcar funciona como amplificador, regulador del sabor, con él, varios platos se ven mucho más sabrosos.
Yo también "no como azúcar", si usas esta expresión, odio dulzura del azúcarespecialmente en té o café
Pero en masa, pan, platos variados, carnes, jamón, embutidos ... Siempre agrego 1-2 cucharaditas. azúcar o miel

¿Quieres probar la tapa del microondas?

Y no tengo tapas para microondas. Nunca oí hablar de ellos
Buscaré, echaré un vistazo, gracias por el consejo.

Y mi jamón se está cocinando, aunque hasta ahora solo en mi cabeza, esos pensamientos, pero nada, y habrá un feriado en nuestra calle, así lo compraré, pero kaaaak lo soldaré, uuuh

Truncado, hirviendo, hirviendo mi leche, en el horno ...

mi leche está hirviendo, en el horno ...

¿Y qué tipo de leche?

¡Y finalmente te equivocas! ¡No usé los resortes correctamente! ¡¡Solo me di cuenta cuando lo enfríe en agua !!
No los llevé al borde de la caja, sino que los enganché en el medio, y todavía estoy feliz con esto, así de fácil me lo puse)
En resumen, lo rehice e inmediatamente presionando mejoró))
Balda, balda)