Panasonic SD-2502. Pan de trigo y centeno

[trigo 350 gr, centeno 150 gr]

Panasonic SD-2502. Pan de trigo y centeno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	450 g
harina de centeno	50 gramos
sal	1,5 h / l
Azúcar	1 cucharada / l
Mantequilla	1,5 st / l
Agua	320 ml
Safmoment de levadura	1 h / l

Metodo de cocinar

• Ponga todos los ingredientes en el molde en orden de prioridad, la levadura en el dosificador. Puedes tener 20 ml más de agua, mi habitación está un poco húmeda, ¡así que 320 es perfecto! Seleccione el modo 01 básico, panecillo grande y corteza mediana. ¡El pan resultó ser increíble!

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

01 principal, pan grande, corteza mediana

Nota

Aquí hay muchas, muchas fotos, allí puedes ver la hora en la pantalla, qué sucede y cuándo. Todo salió bien, solo el techo voló un poco, porque hace mucho calor en la habitación y necesitamos un poco más de agua la próxima vez

También tenga en cuenta en la receta que esta es una foto de pan. trigo 350 gr, centeno 150 gr

[Olenka-zena]

Olenka-zena, tienes un pan muy hermoso! Bueno, tan uniforme, ordenado, ¡como en la imagen! Y no tengo ninguna duda, ¡muy sabroso!

[Olenka-zena]

Olenka-zena, tienes un pan muy hermoso! Bueno, tan uniforme, ordenado, ¡como en la imagen! Y no tengo ninguna duda, ¡muy sabroso!

Gracias. El pan resultó muy sabroso, ¡esponjoso! y el hecho de que un poco de masa estaba tan caliente en el costado, así que olvidé insertar la batidora y tuve que mover toda la masa a otro plato, por lo que la masa en la parte superior de la pared y se pegó un poco)))) Y en general, el pan perfecto resulta)))

¿Alguien ha probado ya esta receta de pan?

Ahora que inicié la panificadora, me daré de baja por el resultado.

Esperaré con ansias))))

el pan resultó, ¡se está enfriando! ¡Mañana miraré en el contexto y probaré el sabor! Si todo va bien, mañana lo repetiré para consolidar el resultado con un reportaje fotográfico (acabo de dejar una fotik en el trabajo).

el pan resultó delicioso. Pregunta a la batidora Olenka-zena: ¿era necesario prepararlo para el centeno? Lo hice en un mezclador simple, parecía mezclarse normalmente. Quiero aumentar la harina de centeno, cómo calcular o trivializar para eliminar de la harina simple.
p.ej
harina de trigo 450-50 = 400g
harina de centeno 50 + 50 = 100gr
Bueno, el resto según la receta SOLO AGUA ENTONCES ESPERANZA ¿Necesitarás?
¿Cómo crees que resultará? El agitador deberá configurarse exactamente para el centeno, incluso de acuerdo con su receta, el panecillo estaba apretado y se amasó durante mucho tiempo.
Gracias por la receta.

Bueno, el resto según la receta SOLO AGUA ENTONCES ESPERANZA ¿Necesitarás?
El agitador deberá configurarse exactamente para el centeno, incluso de acuerdo con su receta, el panecillo estaba apretado y se amasó durante mucho tiempo.

Se puede utilizar cualquier agitador, ¡no es necesario cambiarlo!
Hombre de pan de jengibre de harina de trigo y centeno (clase magistral) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Nuevo cálculo del número de ingredientes en la receta de pan. Para ayudar a los principiantes. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Conceptos básicos de amasado y horneado https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

gracias Tatiana

el pan resultó delicioso. Pregunta a la batidora Olenka-zena: ¿era necesario prepararlo para el centeno? Lo hice en un mezclador simple, parecía mezclarse normalmente. Quiero aumentar la harina de centeno, cómo calcular o trivializar para eliminar de la harina simple. por ejemplo harina de trigo 450-50 = 400gr harina de centeno 50 + 50 = 100grnu y el resto según la receta SOLO AGUA ENTONCES ESPERANZA ¿Necesitarás? ¿Cómo crees que resultará? El agitador deberá configurarse exactamente para el centro comercial de centeno, incluso de acuerdo con su receta, el panecillo estaba apretado y se amasó durante mucho tiempo. Gracias por la receta.

Configure el agitador habitual, ajuste el kolobok aumentando el agua, solo si lo aumenta mucho, entonces el techo puede caerse. Y con el aumento de la harina de centeno, yo mismo todavía no lo he logrado, pero realmente quiero encontrar una receta para un delicioso pan metropolitano (aquí es donde la harina 50/50) ¡Me alegraría sus experimentos con la harina de centeno!))))

Oh sí, ahora hago constantemente 150 de centeno y 350 de harina de trigo con esta proporción, el resto es todo según la receta)))) Muy bueno

Cargué la máquina para hacer pan, ¡estoy deseando que llegue!

[Tatiana-Admin]

Oh sí, ahora hago constantemente 150 de centeno y 350 de harina de trigo con esta proporción, el resto es todo según la receta)))) Muy bueno

Horneé pan de acuerdo con esta versión de la receta (150 g de centeno y 350 g de trigo). Aquí está el resultado.

Tatiana-Admin En esta versión de pan de trigo y centeno, ¿el pan debería ser el mismo que en tu clase magistral? Traté de rastrearlo, pero no se formó en un bollo redondo, sino que se parecía más a un pastel. ¿Debería haber agregado más harina?
Horneé en el modo "Básico", como se indica en la receta. ¿O debería haber horneado en el modo "Rye"?

Horneé pan según esta versión de la receta (150 g de centeno y 350 g de trigo). Aquí está el resultado. Panasonic SD-2502. Pan de trigo y centenoTatyana-Admin En esta versión de pan de trigo y centeno, ¿el pan debe ser el mismo que en tu clase magistral? Traté de rastrearlo, pero no se formó en un bollo redondo, sino que se parecía más a un pastel. ¿Debería haber agregado más harina? Horneé en el modo "Básico", como se indica en la receta. ¿O debería haber horneado en el modo "Rye"?

Primero: escriba las proporciones exactas en gramos que ingresó. ¿Has pesado con balanza?
En segundo lugar: ¿cuándo horneaste a tiempo? ¿Que tiempo? En tiempo caluroso, en esta panificadora con alto contenido de harina de centeno, el pan no sale (como entendí esto es una jamba de la estufa por la puta prueba, o tal vez no entendí algo, pero trato de poner menos centeno, aunque 150 no es mucho). Incluso en el calor, la fermentación es más intensa y el pan fermenta, así que reduje la cantidad de levadura a 1 cucharadita.
En tercer lugar: también depende de la firmeza de la levadura y de la firmeza de la harina.

Y también horneo todo el tiempo de acuerdo con esta receta, solo un pan pequeño: agua 224 g, harina de trigo 300 g de harina de centeno 50 g de mantequilla o aceite vegetal 40 g, sal fina 1 cucharadita, azúcar 0.7 cucharada, levadura 0 .7 cucharadita. Y entonces no hubo problemas todavía. Me aburro de hornear puramente trigo, pero centeno-trigo con un alto contenido de harina de centeno, no me atrevo a hacer más desde el verano pasado, compro en la tienda cuando quiero)))

[Tatiana-Admin]

Horneé pan de acuerdo con esta receta (150 g de centeno y 350 g de trigo). Aquí está el resultado.

Tatiana-Admin En esta versión de pan de trigo y centeno, ¿el pan debería ser el mismo que en tu clase magistral? Traté de rastrearlo, pero no se formó en un bollo redondo, sino que se parecía más a un pastel. ¿Debería haber agregado más harina?
Horneé en el modo "Básico", como se indica en la receta. ¿O debería haber horneado en el modo "Rye"?

¿Necesita comprender correctamente qué tipo de pan hornea bajo la palabra RYE? Hay trigo-centeno, y hay centeno-trigo:
Mira aquí CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" - Temas:
Qué entendemos por "pan de trigo"
Qué entendemos por "pan de trigo y centeno"
¿Qué entendemos por "pan de centeno y trigo"?

Según su proporción de harina (150 g de centeno y 350 g de trigo), tiene pan de trigo y centeno, lo que significa que lo horneamos de acuerdo con las reglas del pan de trigo y centeno (trigo) con dos pruebas, y puede y debe tomar las reglas del tema de la clase magistral como base Hombre de pan de jengibre de harina de trigo y centeno (clase magistral)
Y asegúrese de controlar la consistencia de la masa y el equilibrio de harina / líquido: detalles en la clase magistral.

Primero: escriba las proporciones exactas en gramos que ingresó. ¿Has pesado con balanza?
En segundo lugar: ¿cuándo horneaste a tiempo? ¿Que tiempo? Cuando hace calor, en esta panificadora con alto contenido de harina de centeno no sale el pan (como yo lo entendí, esto es una jamba del fogón por la puta prueba, o quizás no entendí algo, pero trato de poner menos centeno, aunque 150 no es mucho). Incluso en el calor, la fermentación es más intensa y el pan fermenta, así que reduje la cantidad de levadura a 1 cucharadita.
En tercer lugar: también depende de la firmeza de la levadura y de la firmeza de la harina.

Pesada con balanza electrónica. establecido en el principio de "harina en agua". Primero, 320 ml de agua (vaso de HP), 1,5 cucharadas. l. mantequilla. Tamizado por separado 350 g de harina de trigo (harina de uso general "Todos los días", mi esposo hornea pan blanco simple, todo está bien), 150 g de harina de centeno pelada (Melkombinat No. 3). Mezcló la harina y vertió casi toda en el líquido.sal añadida 1,5 h. l., azúcar 1 cucharada. l. Vertí 1,5 horas en el tazón. l. levadura (cuchara de HP) (Saf-moment, hizo una depresión en la harina). Encendido el modo principal (4 horas). En el momento de amasar, miré, agregué la harina restante (como ya escribí, el panecillo no funcionó como el de Tanya. Pero pensé que esta opción era posible porque la receta era diferente, y en realidad no sabía qué agregar, así que decidí hacerlo por primera vez para hacer el experimento. según la receta del autor). Bueno eso es todo. Amasándose alrededor de las 18:00 de la noche, hacía unos 25 ° C en el interior. Hay una brisa afuera.
Hice harina 350 + 150 de inmediato, centrándome en tu mensaje de que hiciste esto y resulta.

¿Necesita comprender correctamente qué tipo de pan hornea bajo la palabra RYE?

Con la palabra Rye me refería al régimen en HP 2502.
De las instrucciones
Modo básico: ecualización de temperatura 30-60, lote 15-30, subida 1h50m-2h.20m, horneado 50-55.
Modo centeno: nivelar la temperatura 45-60, mezclar 10, elevar 1h20m-1h 35m, hornear 1h.

Horneé el principal, centrándome en la receta principal.
Tatyana, he visto anteriormente tu clase magistral de pan de trigo y centeno, así que te hago una pregunta. Mi kolobok era diferente al tuyo. ¿Solo necesitas agregar harina o aún puedes experimentar?

Horneé el principal, centrándome en la receta principal.
Tatyana, he visto anteriormente tu clase magistral de pan de trigo y centeno, así que te hago una pregunta. Mi kolobok era diferente al tuyo. ¿Solo necesitas agregar harina o aún puedes experimentar?

¿Qué significa experimentar en una situación dada?
Yo diría de otra manera: debe lograr la consistencia correcta de la masa, en función de sus propias preferencias (empinada, suave, seca, etc.) y de sus propias condiciones para amasar y hornear pan, que cambian constantemente para cada uno de nosotros.

El resto: lee y mira la clase magistral.

Pesada con balanza electrónica. establecido en el principio de "harina en agua". Primero, 320 ml de agua (vaso de HP), 1,5 cucharadas. l. mantequilla. Tamizado por separado 350 g de harina de trigo (harina de uso general "Todos los días", mi esposo hornea pan blanco simple, todo está bien), 150 g de harina de centeno pelada (Melkombinat No. 3). Revolví la harina y vertí casi toda en el líquido. sal añadida 1,5 h. l., azúcar 1 cucharada. l. Vertí 1,5 horas en el tazón. l. levadura (cuchara de HP) (Saf-moment, hizo una depresión en la harina). Encendido el modo principal (4 horas). En el momento de amasar, miré, agregué la harina restante (como ya escribí, el panecillo no funcionaba como el de Tanya. Pero pensé que esta opción era posible porque la receta era diferente, y en realidad no sabía qué agregar, decidí hacerlo por primera vez por la pureza del experimento. según la receta del autor). Bueno eso es todo. Amasándose alrededor de las 18:00 de la noche, hacía unos 25 ° C en el interior. Hay una brisa afuera. Hice harina 350 + 150 de inmediato, centrándome en tu mensaje de que hiciste esto y resulta.

Relleno harina, primero trigo, luego centeno, no mezclo por separado, luego todos los demás ingredientes secos y al final agua. reduzca la cantidad de levadura a 1 cucharadita, me parece que la masa acaba de fermentar. Si le parece un panecillo fino, agregue otros 50 gramos de harina de trigo y la próxima vez reduzca el agua en 10 gramos. Por cierto, ¿también pesaste agua en la balanza?

¿Qué significa experimentar en una situación determinada?

Experimente: disminuya-aumente la levadura, por ejemplo. Reducir el agua.

Tatyana, todavía hay una pregunta sobre el modo de funcionamiento del HP. En la clase magistral se indica que el lote debe ser dos veces. De acuerdo con las instrucciones de la panificadora 2502, amase solo una vez. Y no encontré nada sobre el ajuste. Ayer escuché, pero realmente escuché el lote solo una vez.

Por cierto, ¿también pesaste agua en la balanza?

No lo pesé, pero lo medí con una taza medidora, 320 ml.

Pero para ser honesto, mi entusiasmo por lidiar con esta receta en particular disminuyó, debido al hecho de que tú, Olya, realmente no tienes éxito en el pan (si lo entendí correctamente).

En general, mi objetivo es aprender a hornear pan con centeno, harina integral y salvado. Recolecte el mínimo requerido))) Trigo simple y francés: esta es la parte del esposo.
Por cierto, no obtengo centeno de las instrucciones.

No lo pesé, pero lo medí con una taza medidora, 320 ml. Pero para ser honesto, mi entusiasmo por lidiar con esta receta en particular disminuyó, debido al hecho de que tú, Olya, realmente no tienes éxito en el pan (si lo entendí correctamente).

¡Y mi entusiasmo ha disminuido por ayudarte! ¿Por qué publicaría una receta que no puedo hacer? hornee estrictamente de acuerdo con la receta y todo saldrá bien, pero con experimentos sobre un tema diferente, ¡por favor!

Olya, no quería ofenderte en absoluto. Si entendí mal, corrígeme. Tus palabras:

en tiempo caluroso, en esta panificadora con alto contenido de harina de centeno, el pan no sale (como entendí esta es la jamba de la estufa por la puta prueba, o quizás no entendí algo, pero trato de poner menos centeno, aunque 150 no es mucho)

pero centeno-trigo con un alto contenido de harina de centeno, no me arriesgo a hacer más desde el verano pasado

Aunque escribiste arriba

Oh, sí, ahora hago constantemente 150 de centeno y 350 de harina de trigo con esta proporción, el resto es todo según la receta)))) Muy bueno también

Y para que les quede más claro qué tipo de pan no puedo hacer, no funciona como el pan con un contenido de harina de trigo y centeno 50/50, el verano pasado tiré 10 panes y lancé esta aventura, y luego todo ya está dispuesto en los estantes aquí y debajo. tu modelo de máquina de pan!

Aunque escribiste arriba

Estoy muy bien, sinceramente traté de ayudarte ... Puedo hornear este pan con fotos detalladas si lo necesitas

En general, mi objetivo es aprender a hornear pan con centeno, harina integral y salvado. Recolecte el mínimo requerido))) Trigo simple y francés: esta es la parte del esposo.
Por cierto, no obtengo centeno de las instrucciones.

Sección de ayuda CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"
A partir de información de antecedentes, clases magistrales, incluso sobre masa integral y tecnología de horneado.

[Tatyana]

Puedo hornear este pan con fotos detalladas si lo necesita.

Lo intentaré de nuevo yo mismo. Pero si no te molesta, ¿puedes agregar una foto del kolobok a la receta?
Tatyana gracias por los enlaces. Ya los he leído, pero aún quedan preguntas. Preguntaré en temas especializados.

Lo intentaré de nuevo yo mismo. Pero si no te molesta, ¿puedes agregar una foto del kolobok a la receta?

¡Por supuesto!)

Aquí hay muchas, muchas fotos, allí puedes ver la hora en la pantalla, qué sucede y cuándo. Todo salió genial, solo el techo voló un poco, porque hace mucho calor en la habitación y necesitamos un poco más de agua la próxima vez

[a través de la galería del foro]

Fotos, es muy bueno y claro! Los inserté en la primera publicación de la receta.
Pero, si quieres que las fotos permanezcan en la receta para siempre, debes subirlas a través de la galería del foro - del radical las imágenes desaparecen después de un tiempo para siempre

Fotos, es muy bueno y claro! Los inserté en la primera publicación de la receta. Pero, si desea que las imágenes permanezcan en la receta para siempre, debe subirlas a través de la galería del foro; las imágenes desaparecen del radical después de un tiempo para siempre

Ahora, los enlaces corregidos en la parte inferior de las damas, también marcan en la receta que esta es una foto de pan de trigo 350 gr, centeno 150 gr

Corregido, realizado cambios en la primera publicación.

¡Hornea a tu salud!

¡Hornea a tu salud!

¡Gracias!

Probé de nuevo con una dosis de 350 gramos de trigo, 150 gramos de centeno. Todavía corto y pardusco. En la etapa de amasado, me pareció normal.

por favor explique cómo es - ¿1.5 cucharadas de mantequilla? que necesitas derretirlo? pero en tu foto hay un trozo de mantequilla ...

Solo toma Art. Cuchara un trozo de mantequilla para que sea visualmente igual a aproximadamente 1,5 cucharadas. l.
Aquí no se necesita precisión "al centavo"

Solo toma Art. cuchara un trozo de mantequilla para igualar visualmente aproximadamente 1.5 cdas. l.
Aquí no se necesita precisión "al centavo"

Gracias por la respuesta,
en un libro de una máquina de pan, leí 1,5 cucharadas. l = 30gr de aceite, ¿eso también es cierto?

PD Hice todo de acuerdo con la receta: el kolobok parece haber resultado lo que necesita, ahora se está horneando, daré de baja cuando esté listo.

en un libro de una máquina de pan, leí 1,5 cucharadas.l = 30gr de aceite, ¿eso también es cierto?

Sí, creemos que son unos 20-30 gramos. Aunque esto tampoco es exacto, pero lo aceptamos para la cuenta
Toda la diferencia en la cantidad de líquido está regulada por el estado del bollo, el equilibrio harina-líquido.

Tomó 150 harina de centeno más 350 de trigo. Y 300 ml de agua. Ahora es primavera, toda la harina está flotando un poco. Regular
Gracias al autor de la receta.

Prueba esta receta para hornear pan:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...=422008.new;topicseen#new

Buen pan sabroso, también hice 320 ml de agua, no agregué nada en el proceso, el techo resultó estar uniforme.

Prueba el francés. Resulta más aireado. 2/3 de harina de trigo, 1/3 de centeno, 1,5 cucharaditas de levadura, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada. l azúcar, mantequilla 25 gr, agua 300 ml. Uno de mis favoritos.