Pan de centeno negro en una panificadora

Pan de centeno negro en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	185 g
harina de centeno	200 g
Concentrado de kvas líquido (cebada, malta de centeno y extracto de lúpulo para 3 litros de kvas) Disuelva el mosto de kvas en 2-3 cucharadas. cucharadas de agua caliente y agregue agua hasta un nivel de 290 ml	40 g 1 bolsita
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1.8 Art. l.
Petróleo	2 cucharadas. l.
Levadura seca	1.8 cucharaditas
Copos de avena	3 cucharadas l.
Sésamo en el techo

Metodo de cocinar

• modo - centeno

Nota

Hola a todos,
probado y comido

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¡Qué hermoso pan!
¿Puedo tener otra foto del misterioso bolso?

Viki, creo que esto es un kvas 🔗 ... Yo uso esto en verano, el kvas es muy bueno. Contiene dos bolsas de malta concentrada (diluida a 3 litros para 2 latas, para un total de 6 litros) y dos bolsas de levadura según el tipo SAF-Levure. Creo que este es ese kvas.

nada interesante en la bolsa
líquido espeso oscuro

kvass se llama "Home Kvass"

Horneé este pan hoy.
El color resultó maravilloso, el sabor también, pero el tamaño aumentó: 9 cm en un lado, 6 cm en el otro, casi como ucraniano en altura, aún más alto pero sabroso, gracias por la receta.

después de amasar, lo ayudé un poco a esparcirse por todo el balde

Un color tan hermoso debido al mosto de kvas en la bolsa. Puedes comprar mosto de kvas concentrado en latas, la composición es muy buena tanto allí como allí.

Entendí correctamente este momento: (kvas concentrado + agua) + kvas = 290 ml?
mi concentrado es diferente, es líquido y en un frasco. Y su composición es la siguiente: harina de centeno, harina de maíz, malta de centeno fermentada, malta de cebada. sin lúpulos. Me pregunto que pasa? ..

Entendí correctamente este momento: (kvas concentrado + agua) + kvas = 290 ml?
mi concentrado es diferente, es líquido y en un frasco. Y su composición es la siguiente: harina de centeno, harina de maíz, malta de centeno fermentada, malta de cebada. sin lúpulos. Me pregunto que pasa? ..

Toma un par de cucharadas. l. mosto de kvas, agregue un poco de agua para revolver el mosto y luego agregue agua a la cantidad requerida.

¡Gracias por la magnífica receta!
En él, obtuve un pan muy sabroso, lo que necesito. Y el techo está nivelado, no se cayó en absoluto (según otras recetas, a menudo se cae).
En ausencia de concentrado de kvas, puse extracto líquido de malta, el pan resultó dulce y no tan oscuro.

Muchas gracias !!!
Resultó ser un pan muy sabroso y elegante.
El problema de la corriente está en una cosa, es muy pequeño ...
Y amigos, tan pronto como se enteran de que lo estoy horneando, inmediatamente se inundan en una multitud.
Nada queda amado.
¿Puede dar un cálculo para un tamaño más grande?
Muchas gracias

No tengo concentrado. pero hay "pan seco casero Kvass" peso 400g
Ingredientes: bizcochos, malta de centeno fermentada.
¿Es esto adecuado?
En caso afirmativo . ¿cuántos gramos debes tirar?
En las instrucciones para kvass. Ofrezca verter 4 cucharadas de agua hirviendo. y luego llevar a 5-6 litros

Quiero probar tu receta, porque es cierto que el techo de negro a menudo se cae, pero me preocupaba cómo mides 1.8 cdas. l.

¿Cuántas veces horneaste pan de centeno de acuerdo con tu receta (con la adición de miel también)
resulta muy sabroso, pero la corteza superior no es uniforme. ¿Puedes decirme por qué sucede esto?
Mido los ingredientes en una balanza electrónica.

¿Cuántas veces horneaste pan de centeno de acuerdo con tu receta (con la adición de miel también)
resulta muy sabroso, pero la corteza superior no es uniforme. ¿Puedes decirme por qué sucede esto?
Mido los ingredientes en una balanza electrónica.

¿Le molesta mucho, tiene la corteza irregular y el sabor del pan rallado y el sabor se ve gravemente afectado? No busque lo ideal, nunca lo será, hornear depende de 1001 razones.

Busque el sabor de su pan, y en general su pan Experimente, recuerde a menudo lo que pone en la masa y lo que termina, y mira

[Olkins]

Buenas noches, nosotros también Olkins y no esperé una respuesta: ¿es posible hornear un tamaño grande y luego contar todos los ingredientes proporcionalmente?

Yo siempre horneo lo mismo, se mezcla fácilmente, puedes probar más tú mismo
más de 450 gr. harina en total, creo que no deberías hornearla en modo centeno

o intente amasar por separado (pizza, albóndigas, masa), defienda y hornee en el modo de horneado
o incluso poner el Main

El pan de centeno, me parece, por definición, no puede ser grande si hay mucho centeno o si necesita ir a 3P a Frunzenskaya para obtener aditivos.
🔗

Cambié ahora a esto
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
pero ahí hay que nivelarlo después de amasar en un balde

concentrado de kvas - 40 gr. - 1 sobre (cebada, malta de centeno y extracto de lúpulo para 3 litros de kvas), agua, kvas - un total de 290 ml.
Disuelva el paquete en agua caliente, agregue kvas

Encontrar malta o lúpulo o concentrado de kvas líquido con nosotros es casi imposible. Durante toda una semana fui a todas las tiendas y supermercados sin éxito. Solo hay SAF-Kvas y concentrado de kvas seco.
Saf-Kvass contiene galletas saladas y concentrado de levadura. Se desconoce cómo afectarán ambos a la receta.
En general, tomé una receta de pan y en lugar de concentrado líquido, eché levadura SAF hasta 40g ... y agregué 30g más de agua.

Ahora estoy sentado esperando el resultado. No sé qué tipo de panecillo debería quedar en el pan de centeno ... el mío se formó casi igual que en el pan blanco. No sé qué saldrá de eso todavía ...
........................ .............

La hogaza resultó ser minúscula, pero uniforme y hermosa, la miga es como la de la tienda, el color es muy hermoso ... vendemos pan similar con pasas. No está mal, pero es muy denso.
Hoy hice lo mismo, pero en lugar de kvas, puse un concentrado seco y menos levadura (ya que el concentrado también contiene levadura) 300 ml de agua ... El sabor resultó ser simplemente maravilloso, mucho mejor y más aireado que el primero, la corteza es muy crujiente, como la francesa ... y la miga es muy porosa ... pero lamentablemente el techo se derrumbó.

Fallo del techo: exceso de agua o exceso de levadura.
Admin escribe bien sobre un bollo de pan de centeno (trigo-centeno).
Consulte sus publicaciones en los temas sobre pan con la adición de harina de centeno.

[color oscuro]

Encontré un sustituto de la caja de ingletes kvass:

Glofa (extracto de malta) líquido, 100% natural,
utilizado en la producción de pan de trigo, centeno y centeno-trigo para darles un aroma característico a malta y color oscuro

agregue 0.5 - 3.0% en peso de harina al agua y revuelva

vendido en TriR, se necesita una botella (0,5 - 1 litro)

Tengo malta seca de la panadería. Si lo preparo con agua hirviendo, entonces el enfriado debe llevarse a 290 ml con agua. ¿Correcto?

Si. todo líquido necesita 280-290 ml

No exagere
Aquí no tenemos un moño, sino un puf
fotos aquí:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Si. todo líquido necesita 280-290 ml

No exagere

¿Cucharada de normul? ¿O incluso menos?

[Rogencolor]

Escribe sobre esto:

Rogencolor
Malta tostada con azúcar caramelizada añadida
Ingredientes: harina de centeno, harina de malta tostada, colorante de azúcar
Aplicación: En la producción de pan de centeno y centeno-trigo para dar a la miga un color más oscuro, así como para mejorar el sabor y aroma.

Dosis: 0,5 – 4,0 %.

los de 400gr - hasta 16g

y así, según tu gusto

intentalo

el pan es maravilloso, lo horneo con regularidad, ¡se va con una explosión! a veces incluso tengo que aumentar los ingredientes una vez y media y agregar un poco de cilantro molido. gracias por la receta.

Para evitar que el techo se caiga, reduje la cantidad de líquido y levadura.
No tengo un modo Rye, horneo en el principal, pero no lo dejo caliente durante 1 hora, no me gusta ...

El modo de centeno en pocas palabras:

solo 3,5 horas

ecualización de temperatura - 45 minutos
amasando - 10 minutos
entonces siempre saco la cuchilla y nivelo el techo
horneado real durante los últimos 50 minutos

para ser honesto, el techo nunca se derrumbó ya que hay cereales y harina de trigo.

si primero pones un lote, inmediatamente, por ejemplo, el modo Pelmeni, y luego inmediatamente Rye, sube menos, un poco más denso y la humedad es más.

La receta es excelente, por lo que gracias al autor. Tengo una máquina de hacer pan Daewoo DI-3207s, y allí, como se indica en las instrucciones, el orden de colocación es exactamente el opuesto al de Panasonic: primero el líquido y luego los ingredientes secos. Por lo tanto, pongo todo en la siguiente secuencia 1. Concentrado diluido con agua 2. Sal, azúcar 3. Avena 4. Harina 5. Levadura 6. Aceite. Horneó en el programa "Pan con salvado", duración total 3 horas 40 minutos (amasado, descanso de 30 minutos, amasado de nuevo, luego descanso de 1,5 horas y luego horneado de 1 hora). ¡El pan era excelente!

poner en malta elaborada, poner en pan ...
........................ .............

oh, resultó, resultó, resultó incluso muy sabroso de la natilla de centeno, sabe diferente, probablemente debido a la avena Maloda tomó 30 g ... No había kvas líquido

Compré tal kvas en Ashan y hay un concentrado de mosto de kvas ... Encontré esta receta y decidí intentar hornearla en el horno ...





la receta dice 40g, y le pongo 1 cucharada. l. , pero quería más oscuro, la próxima vez pondré 2 cdas. l. hierba de kvas.
El pan es sabroso, pero un poco apretado, me gusta la miga más suelta.

Gracias al autor por la deliciosa receta. Todo salió bien la primera vez, aunque no esperaba. Se horneó perfectamente y el color fue agradable, y el sabor es simplemente magnífico. Decidí verter aceite de linaza y no me equivoqué. El techo, por supuesto, se hundió un poco, pero no afectó nada. Por cierto, tuve que agregar alrededor de un Arte. cucharadas de harina.
¿Qué hombre de pan de jengibre debería estar en esta receta, al menos en pocas palabras?
Mi pregunta es, quiero intentar reducir la cantidad de levadura o agua en unos 20 ml. ¿Se puede nivelar el techo?
Perdón por las preguntas posiblemente ingenuas, pero estoy aprendiendo.

no, si hay mucha harina de centeno, el techo no se nivelará.

Aquí negocios por dos minutos

Gracias, por el kolobok. ¿Debería formarse, como uno de trigo, o debería untarse debajo de un bollo?

algo como esto


mancha

asegúrese de agregar vegetal petróleo,
interferir con el moño mismo y luego formar un techo para ti
será más fácil y no se pegará a las paredes

recuerde - si no hay acidificante (flussigsauer ...) no habrá sabor a pan de centeno,
y si no hay malta (glof, naturin, concentrado de kvas, malta natilla en sí ...)
y el color será claro y el sabor será diferente

todo se describe en detalle aquí:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Aquí me propongo un objetivo: una receta para un botón y un techo permanentemente plano o ligeramente convexo, aunque el pan de centeno no puede tener un techo convexo, como el pan de trigo, pero aún así ... Después de pequeñas modificaciones a tu receta, llegué a esta proporción:
levadura - 1.8 cucharaditas
avena - 3 cucharadas. l.
Harina de centeno - 210 gr.
harina de trigo - 185 gr.
sal - 1.5 cucharaditas.
azúcar - 1.8 cucharadas. l.
aceite de linaza - 2 cucharadas. l.
agua
concentrado de kvas líquido - 40 gr. - 1 bolsa (cebada, malta de centeno y extracto de lúpulo por 3 litros de kvas).
Disuelva el mosto de kvas en 2-3 cucharadas. cucharadas de agua caliente y agregue agua a un nivel 280 ml.
Como resultado, obtuvimos tal bollo al final del segundo lote (los granos negros son una amapola ... bueno, lo amo)

Ligeramente pegajoso, pero solo ligeramente y firme, pero no apretado. No hubo interferencia en el funcionamiento de la estufa: no sacar la escápula y no nivelar el bollo, etc. Todo está en la máquina, el modo de cocción ruso.
Después de hornear, y lo más importante, siempre obtienes ese techo (justo lo que quería):

Después de enfriar bajo una toalla y cortar. Debajo está ligeramente aplastado, esto es desde el omóplato:

La miga no es tan pegajosa como la primera vez exactamente según la receta, pero no está seca y da muy pocas migajas. Exactamente lo que necesitas. ¡La optimización de mi estufa se disparó!

[Aloone1]

Aloone1 , tienes un pan bonito. Y con semillas de amapola ... nunca había visto tal centeno. ¿Y cómo está mac? Sentido en el sabor."Estallando" en tus dientes?
El hombre de pan de jengibre es una fiesta para los ojos .. admiraba ...
Shl. Escribí "kolobok" y pensé ... Qué palabra tan maravillosa después de todo ... Fabuloso ... No tiene traducción ... Y hornear pan es cierto, siempre es un cuento de hadas ...

[Mila007]

Mila007 Eres un romántico y es agradable. La amapola en su concepto, como en los pasteles, casi no se siente. Probablemente debido a la hierba de Kvas, pero tiene un sabor muy ligero. Quizás, si no pones la 2da cucharada. cucharas, y más, lo más probable es que se sienta más claramente. Solo con semillas de amapola, como noté, el pan resulta más satisfactorio. Por ejemplo, de acuerdo con la receta clásica, pude comer, digamos, 4 piezas, luego, con la adición de 2, no había nada
Aunque, al hornear, por culpa de la amapola, el dukhan resultaba muy apetecible, un poco como un bollo.
Yo uso aceite de linaza porque me gusta mucho, por supuesto que lo probé con aceite de calabaza, también funciona muy bien. Quiero probar semillas de uva y cedro.
Y la pregunta es: si se usa en lugar de harina de trigo en. tipos de harina de segundo grado, entonces se conservan las proporciones en relación con el trigo y también habrá una ganancia de utilidad?

Si cambia la harina, siempre debe verificar la proporción de agua; las diferentes harinas requieren diferentes cantidades de agua.
La amapola es algo bueno, como el sésamo, siempre puedes agregar.
Se recomienda que la amapola sea pretratada, para verterla con agua hirviendo. Soy perezoso.

Se recomienda que la amapola sea pretratada, para verterla con agua hirviendo. Soy perezoso.

Gracias por el consejo, no lo sabía. Tendré que intentarlo.

Estimado autor de recetas
¡Pido ayuda! Soy un principiante, horneé solo de acuerdo con las recetas de una máquina de pan.
Horneé tu pan, no funcionó muy bien. ¿Qué hiciste mal? Dime por favor.
Como no había mosto de kvas, reemplacé 3 cucharadas con malta. l, preparé 60 ml con agua hirviendo, luego llevé el volumen de líquido a 290 ml, modo centeno, Panasonic 257, pesé la harina en una balanza electrónica. El pan resultó ser pequeño, la miga no es gruesa, el techo no se derrumbó, pero había un espacio entre el techo y la miga. La costra de los lados es muy densa, diría una galleta, es difícil de cortar. El techo del pan es blando. No vi el proceso de formación del kolobok, no estaba en casa. Sacó el pan inmediatamente después de hornearlo. ¿Quizás un poco de líquido? ¿O aumentar el tiempo de la distancia de prueba? Es decir, amasar en el modo de bolas de masa, sacar la espátula y luego en el centeno. Espero tu respuesta.

¿Quizás un poco de líquido? ...
La foto no funcionó, ¿alguien puede decirme cómo hacer esto?

Cómo cargar una foto, leer en el foro o la foto debe cargarse, por ejemplo, luego obtener y copiar el enlace de vista previa. # 3 o previsualizar el código BB, vincularlo y pegarlo en el texto.
Incrementar el agua en 30-40 ml.

Muchas gracias por su pronta respuesta. Yo mismo descubrí la foto, ya la publiqué en el foro. Experimentaré con la cantidad de agua la próxima vez.

¡Muchas gracias por la gran receta! Lo elegimos como receta inicial de centeno y trigo para probar las capacidades del HP recién adquirido. Estábamos muy preocupados y preocupados. Tenemos el primer HP, no hay habilidades en absoluto. ¡Pero tu receta no defraudó! ¡Superó todas nuestras expectativas más salvajes e infundió confianza en su fuerza!
¡Todo salió bien! El pan es esponjoso, ligero, solo con moderación. ¡Ahora HP es el favorito de la familia y el juguete favorito de su esposo!

Y aquí está la foto:

Este es nuestro primer pan y la primera mantequilla casera de "Country House"
Y aquí hay una sección negra:

¡Muchas gracias al autor! Una receta muy sencilla, ¡incluso para principiantes como nosotros! Pan favorito y delicioso!

Una receta interesante y sencilla que me puse en la cola negra. Y el color es interesante

¡Hola!

Inmediatamente me disculpo por la estúpida pregunta, pero. ¿Y qué hacer con la avena: molerla o tirarla por completo en la masa?

Dasha, es tan fácil como pelar peras: lo tomas con una cuchara y lo viertes en un cubo y un bigote

El pan esta delicioso

Albina, muchas gracias por tu respuesta, pero me picaban las manos dolorosamente, y sin esperar, las trituré en una licuadora, como resultado, el pan resultó simplemente excelente !!!! Subí muy bien, ¡el techo no se cayó! El primer pan según la receta del libro para la panificadora se podría clavar en clavos, ¡pero este "esponjoso"! En general, ¡una reverencia a todos y una reverencia!
PD Quería hacer una foto por la mañana, pero vi un "desmembrado" en lugar de un pan (la familia se los llevó según su trabajo para lucirse y tratar a la gente)

Finalmente encontré el pan de centeno perfecto para mi máquina de pan, gracias.