Pan de centeno de verdad (panificadora)

Pan de centeno de verdad (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	70 g
harina de centeno	280 g
Agua	260 ml
sal	1 cucharadita
Rast. petróleo	2 cucharadas. l.
Levadura seca	1,75 cucharadita
Safcorn (grano de centeno hinchado)	60 g
Flussigsauer (masa madre)	7 g
Glofa (extracto de malta)	10 g

Metodo de cocinar

• el techo debe nivelarse después de amasar
  
• modo centeno
  

Nota

Visitamos buenos camaradas de Trier.
y tengo un centeno amargo y oscuro, todo como debe ser

¡Buen día!

Para los superdotados, explique por favor qué tipo de bestia, flussigzauer ,. ¿Y qué papel juega en la cocción del pan, y si no se añade?

¡Buen día!

Para los superdotados, explique por favor qué tipo de bestia, flussigzauer ,. ¿Y qué papel juega en la cocción del pan y qué pasa si no lo agregas?

Es una levadura líquida para pan de centeno. Vendido en Trier. Por supuesto, no es necesario que lo agregue. Anteriormente, también horneaba con diferentes vinagres y con agram, solo que, en mi opinión, el pan es el más exitoso con un flussigsauer.

Para los superdotados, explique por favor qué tipo de bestia, flussigzauer ,. ¿Y qué papel juega en la cocción del pan y si no se añade?

la acidez de centeno aparecerá con él y solo con él

[2 cucharadas. l. flussigsauer]

Yo también llegué a la conclusión de que el pan es mucho más sabroso en un flussigsauer que en un agram.
2 cucharadas. l. flussigsauer

300 centeno / 500 en total = 60% centeno

La dosis (en%) de FLUSSIGSAUER está determinada por la proporción de harina de centeno y trigo y se calcula mediante la fórmula:
Ф =% de harina de centeno según la receta / 33. Por ejemplo, cuando el contenido de 60% de harina de centeno requiere 60/33 = 1,8% Flussigsauer

1.8 * 300/100 = 5.4 g de flussigsauer

[max panason]

max panason! Conozco esta fórmula y al principio la horneé, pero con el tiempo, puramente organolépticamente, llegué a esta cantidad. Incluso pensé que cuando se almacena durante mucho tiempo, la levadura pierde ácido (y la compré durante mucho tiempo y en una cantidad sustancial).

aquí está el proceso en imágenes



lote
no kolobok, hay una coma
para el líquido de centeno se necesita tanto que es



el lote ha terminado - saca la espátula y ayuda con una cuchara



resultado consistentemente excelente
con semillas de girasol y centeno

la última foto no se abre

Visitamos buenos camaradas de Trier.
y tengo un centeno amargo y oscuro, todo como debe ser

levadura 1,75 cucharadita
harina de trigo 70g
harina de centeno 280 gr
maiz de azafrán (grano de centeno hinchado) 60 gr
flussigzauer (masa madre) 7 gr
glofa (extracto de malta) 10g
sal 1 cucharadita
aceite rast 2 cucharadas
agua 260 ml

Por favor, dígame, cártamo (grano de centeno hinchado): ¿puede remojar un grano simple usted mismo y cuando se hinche, luego usarlo?
Flussigsauer (masa madre): ¿es realmente posible reemplazarlo con vinagre de sidra de manzana y, de ser así, cuánto?

Intenté verter agua hirviendo sobre el grano durante un par de horas y luego agregarlo. Todo es igual de duro.
Para resistir más, no hay ganas.

Porque:
Cambié por completo a semillas de girasol peladas, las vierto desde mi corazón.
Nunca es demasiado.

Intenté agregar vinagre al principio, cuando no había flussigsauer, un par de cucharadas. No es eso.
Para acidificar, para dar acidez, debe usar otros métodos, durante varios días, vea otras recetas.

En ausencia de cualquier cultivo iniciador ácido comprado, seco o líquido, puede reemplazar la mitad del agua con kéfir. No leche horneada fermentada, ni yogur, sino también kéfir.