Pastel "Apricotina"

[Masa:]

Pastel "Apricotina"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa:
Mantequilla ablandada	180 g
1 huevo pequeño o 2 yemas
Azúcar	120
sal	pellizco
Harina	300 g
Levadura en polvo	1 cucharadita
Crema:
Petróleo	110 g
Yema pequeña	2 uds.
Leche	80 ml
Licor de albaricoque	1 cucharadita
Esencia de vainilla	1 cucharada. l.
Vidriar:
Azúcar en polvo	100 gramos
Agua	1 cucharada. l.
Espíritu	1 cucharada. l.
Para decoración:
Nueces enteras
Nueces tostadas picadas	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Masa:
• Mezclar 180 g de mantequilla ablandada con dos yemas (o 1 huevo pequeño) y 120 g de azúcar y una pizca de sal hasta que quede suave. Vierta 300 g de harina tamizada con una cucharadita (sin portaobjetos) de levadura en polvo. Amasar la masa rápidamente. Prepara 5 hojas de papel para hornear. Divida la masa en 5 partes iguales (que tienen escamas - 130 g) y enrolle cada una finamente en una hoja, espolvoree con harina. El diámetro debe ser un par de centímetros más grande que una placa con un diámetro de 20 cm. Después de enrollar, presiono ligeramente dicha placa contra la pieza de trabajo y queda un rastro. Picar los espacios en blanco con un tenedor y poner en el congelador durante 5 minutos (y guardar allí hasta que se hornee). Hornee a 210-220 C durante unos 8 minutos. Los pasteles deben permanecer ligeros, con un tinte dorado. Mientras los pasteles estén calientes, córtelos por las líneas marcadas. Al mismo tiempo, se cortarán los bordes tostados. Dejar enfriar sin sacar del pergamino.
• Crema de Charlotte:
• Mezclar 80 ml de leche con dos yemas pequeñas, verter 110 g de azúcar. Remover. Ponga la mezcla a fuego lento y, sin dejar de remover, lleve a ebullición y cocine por 4-5 minutos.
• Debería obtener un almíbar amarillo espeso. Transfiera a un tazón pequeño y deje enfriar a temperatura ambiente. Batir 110 g de mantequilla hasta blanquear, agregar gradualmente el almíbar mientras bate. Agrega 1 cucharada al final. l. licor de albaricoque (u otra fruta) y 1/2 café. l. esencia de vainilla.
• Migajas de bizcocho:
• Rallar unos trozos de galleta y freír a 200C durante unos 5-8 minutos. La miga debe volverse marrón.
• Si no tiene migas, use sobras de las tortas, pero no las fríe.
• Montaje:
• Divide la nata en 6 partes.
• Coloque 4 pasteles uno encima del otro, untando con crema (1/6 parte cada uno).
• Glasea el quinto bizcocho. Para ello, mezcle 100 g de azúcar en polvo con un tinte (tal vez jugo de remolacha), una cucharada de licor y una cucharada de agua hirviendo. Cuando se obtenga una masa homogénea, caliéntala en un microondas oa fuego alto hasta que hierva y vierte la mitad de la masa sobre el bizcocho. Unte rápidamente. Calienta nuevamente la segunda parte y agrega una segunda capa de glaseado. Frotis. Esto hará que el esmalte se vuelva opaco. Enfriar el bizcocho con glaseado. Colocar encima del bizcocho. Aplique una malla de glaseado de chocolate (se puede marcar con una regla). Lubricar los bordes con un poco de crema y espolvorear con migas de galleta.
• Decore la parte superior con la crema restante, generalmente solo un borde. De varias nueces, haga una flor en el medio, decore con crema. Ponga una cucharada de nueces tostadas picadas en dos lugares.

El plato está diseñado para

12

Nota

Abrikotin ... un nombre de algún lugar de la infancia profunda, una fuerte asociación con algo sabroso, pero olvidado hace mucho tiempo.
Lo encontré en las recetas de Chadeyka, lo copié en un cuaderno culinario, por lo que habría acumulado polvo en los archivos del cuaderno, si no fuera por Hairpin. Gracias al mejor prefecto y líder del jardín de infancia, este pastel se preparó y se comió al día siguiente.
Mis comentarios mientras hacía el pastel:

1.Las tortas deben extenderse finamente. Para los que tienen un tapete de silicona (como el mío), este paso no es difícil: el tapete se voltea sobre el papel de hornear y todo está bien. Por lo demás, es posible desplegar inmediatamente en papel. La masa resultó ser bastante plástica: es fácil cerrar el agujero con las manos y caminar con un rodillo.
2.si no eres tan vago como yo, te aconsejo que hagas una plantilla de tarta cuadrada, o uses un plato, como hace Chadeika. En el espacio en blanco enrollado, basta con delinear el contorno del pastel con un cuchillo y luego cortarlo a lo largo de este contorno con uno tibio, los adornos son útiles para rociar los lados.
3. Durante mucho tiempo estuve atormentado por las dudas sobre si hacer una crema Charlotte ordinaria para 1 huevo y 200 g de mantequilla, o no desviarme de la receta del autor. Decidí hacer todo como el autor. No encontré licor de albaricoque, así que lo reemplacé con una cucharada de líquido de mermelada de albaricoque y un poco de brandy. Diré de inmediato que no hubo suficiente crema para decorar. Por eso es mejor hacerlo enseguida con 200 g de aceite.
4. Glasear para la torta superior. Por alguna razón, decidí que una cucharada de agua por 100 g de polvo sería demasiado, nuevamente reemplacé el licor con brandy. Como resultado, mi glaseado se congeló antes de que pudiera esparcirse sobre el pastel. Incluso tuve que poner el pastel en la micra, pero ya era demasiado tarde ... Glaze es la parte más infructuosa del experimento.

En general, el pastel es sabroso, aunque dulce, yo reduciría la cantidad de azúcar en los pasteles. En general, para todos los que aman las galletas de mantequilla secas combinadas con crema de mantequilla, recomiendo
Las impresiones de las personas que han probado el pastel son interesantes: jóvenes, oh, esto es algo muy sabroso e inusual, no he conocido pasteles de este tipo antes, la generación media, espera un minuto, algo me lo recuerda, seguro: ABRIKOTIN

La receta original está aquí: 🔗, luego las palabras del autor:
Oh, ¿alguien recuerda este pastel? Delicioso, delicado, fragante .... Hace mucho tiempo que no se lanza. Sospecho que la tecnología es bastante complicada, en lugar de un par de capas, como en Leningradskoye, hay hasta cinco, pero delgadas. Los pasteles correctos son muy finos y quebradizos, para hacer frente a ellos se necesita un ojo agudo y una mano firme.
Si los tiene, ¡puede comenzar!
En general, no hay nada complicado en el pastel: masa de mantequilla, crema Charlotte, lápiz labial. Pero hay algunos puntos a los que vale la pena prestar atención: en primer lugar, las capas de la torta se extienden muy finamente y luego se recortan, en este sentido (ya que pocas personas pueden extender cinco capas del mismo diámetro e incluso grosor) aumenté el número de componentes para la masa en 20 %. En segundo lugar, es difícil cocinar lápiz labial en casa: debe tener un termómetro de azúcar o poder determinar la temperatura del jarabe por su apariencia. Por lo tanto, reemplacé la barra de labios con glaseado de azúcar, el sabor es el mismo, solo que resulta un poco más duro. Las rayas del bizcocho están hechas con fondant de chocolate (al habitual se le agrega cacao), pero las pinté con glaseado de chocolate. Bueno, en general, "Abrikotin" es cuadrado, pero en casa es mucho más fácil hornear pasteles redondos.
En cuanto al nombre "Abricotin", no recuerdo cómo era el licor de albaricoque en este pastel. ¿Y cuál debería ser el licor "Abrikotin", albaricoque? Nunca entendí. En general, si tomas algún licor de frutas, no te equivocarás.
¡Sigue mis recomendaciones y tendrás éxito!

Esta palabra tiene otro significado.

La albaricoque es un licor de frutas o frutas de hueso muy utilizado como aromatizante en la producción industrial de confitería y en la preparación de compotas, gelatinas, gelatinas y otros platos dulces. El mismo nombre tiene una esencia de licor sintético, que sirve como sustituto de la albaricoque natural.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, muy similar !! Apetitoso !!!!
¡WANTUOOOOOO! ¡MUY DESEADO! ¡¡¡Si tan solo pasara esta semana y empezáramos a hacer este pastel !!!

No entiendo .... en la receta hay esencia de café, pero en la receta en sí - vainilla .... ¿cuál necesitas?

[Estrella]

Estrella, esto es 1/2 cucharada de café de esencia de vainilla.

No entiendo .... en la receta hay esencia de café, pero en la receta en sí - vainilla .... ¿cuál necesitas?

Creo que sigue siendo vainilla. La cafetería es más adecuada para "Leningradskoye".

La esencia es realmente vainilla, ya la he arreglado, gracias por notarlo, simplemente no puse nada cuando lo hice, pero en general, un poco de vainilla en una crema tipo Charlotte nunca vendrá mal

[Nataly_rz]

Nataly_rz, vine a mostrarte lo que hice. Todavía no lo he probado. Informaré esto más tarde.Pero no tenía suficiente masa para cinco pasteles. Correctamente, eso aumentó la tasa. El diámetro de mi pastel es de 21 cm. Salieron los pasteles finos. Lo hizo rodar derecho a lo largo de los círculos dibujados. Hice el glaseado no según la receta, sino a partir de la que tenía en casa. Por lo tanto, salió un poco aguado. Pensé que se congelaría, pero se las arregló para drenar un poco. Habría sabido que el borde primero estaba hecho de crema, y ​​solo luego vertí el esmalte. Pero lo que pasó estaba hecho.


Y así es como hice un dibujo en forma de corazones. Primero, goteo puntos en un círculo, y luego con un palo estiro a lo largo del punto y sin levantar las manos más al siguiente punto, y así sucesivamente a lo largo del círculo.

[fornido]

fornido, la tarta es muy bonita !!! Esto es lo que significa cuando una persona creativa se pone manos a la obra; al mismo tiempo, aprenderemos a representar esos corazones. Espero que el sabor del pastel no te defraude.

[Fornido]

Fornido, ¡También me gustó mucho el pastel! ¡Y gracias por los corazones! Qué simple resulta.

Dígaselo a alguien lo antes posible !!! Cubra el pastel primero con crema y luego con glaseado. ¿¿¿O como???

No, ¡solo la guinda encima! ¡¡Sin crema !!

Gracias Hasochka !!!! ¿Y por qué entonces la crema se dividió en 6 partes? ¿A dónde irá el último ???

¡¡Yo no sé!! ¡No compartí nada! Simplemente tomé de la cantidad total de crema y la unté sobre cada torta, excepto la última. Solo le puse el esmalte. Y luego untó todo con crema a un lado y lo espolvoreó con migas.

El pastel parece un pastel de tienda de la era soviética. Solo que aquí Abrikotin era como el grosor habitual, dos o tres pasteles no eran más altos. Y me encantó Leningrado .. eh

[gitano]

gitano, así que él y este de los cinco pasteles no son nada altos. Los pasteles son muuuuuuuy finos. No es más alto que el comprado.

zvezda, se partió la nata para tapar los lados del bizcocho y decorar el bizcocho por encima, es decir, para hacer un borde y una flor de nata encima del glaseado.

¡¡¡Gracias!!! Ya lo hice ... supuse ... ..

Bien hecho

Le pegué ........ que delicioso está .... mmmm ... día El sabor de la infancia es único, similar a nuestros pasteles Leningradskie. Los amo !!!

¡Apetitoso! Asterisco, ¿y cómo teñiste el esmalte? ¿Jugo de remolacha?

¡Estrella! Que tarta
El corte es tan apetitoso que puedes sentir el sabor a través de la pantalla Y está decorado de acuerdo con todas las reglas, por 5 c +++++++++++
¿Ya has visto la horquilla? Por tal pastel, se debe una medalla, escudo
¿Hiciste la crema según la receta, o más? lo suficiente para todo, tanto en el interior como en la decoración

Estoy Horrible !!! : swoon: ¡Qué pastel! Y todo fue lástima: sí, nunca, pero no puedo ... Ahora en todas partes te escribiré “No creo ...” y te enviaré aquí !!!

: girl_claping: ¡¡¡Gracias chicas !!! Yo mismo no esperaba tal hazaña de mí mismo ... Hice la crema para 200gr de Artistas y cociné el glaseado de acuerdo con las reglas y exprimí el jugo fresco de la remolacha.

Y toda la lástima: sí yo nunca, pero no sé cómo ...

También estoy hablando de eso ... Ahora estoy pensando en dar una medalla, o ali ...

Dar ... dar ... quiero ser como una medalla ...

[Estrella]

Estrella, ¿necesitas el segundo? ¡¡¡Te lo acabo de dar !!!

Así que este será el más extraño ... por el hecho de que SÍ MISMO se sorprendió de lo que hizo !!!! Tengo los pechos grandes ... todo encaja !!!!!

[Abricotin]

Y yo Abricotin hizo ... Bueno, en resumen, necesito menos harina ... Los pasteles resultaron ... bueno, de modo que son quebradizos ... si intenta transferirlos con dos paletas cruzadas, algunos de los pasteles permanecen en las paletas y en papel de hornear - 4 triángulos ..
Los miré con una mirada sobria ... Bueno, lo mezclé con la crema como un hormiguero, lo vertí con glaseado encima y esculpí un caracol con una pequeña estrella ...

Ahora publicaré mi próxima obra maestra ... Amante, usted - un boleto para la primera fila !!!

Horquilla, ya escribí que amaso la masa de mantequilla exclusivamente con mis manos. Dado que el aceite se calienta un poco de las manos y la masa se amasa mucho más rápido. Y la especificidad de la masa quebrada es que cuanto más la amases, más dura será. Si se desmoronó en tus manos, entonces es exactamente que fue con un exceso de harina.Yo suelo añadir la yema en estos casos, si esto sucede. Y nuevamente lo mezclo con mis manos.
Y normalmente pongo la masa de mantequilla terminada en el molde y la amaso (tiro) con las manos sobre todo el molde. Soy yo solo con albaricoque que estaba tan mal, porque hice todo de acuerdo con la receta.

Llevo mi obra maestra ... Tengo mucha harina, así que los pasteles se desmoronaron ...

[Abricotin]

Pero sigo pensando ... ¿Cuántas cosas añadir? Abricotin... Aumenté la masa en un 30%, la crema casi se duplicó ...

¿Es por eso que siempre copiamos completamente el original en los temas de perfil? Se dio el enlace, el original está ahí ...

Y luego primero copiamos el original, y luego comenzamos a garabatear ... la mitad del azúcar, el doble de la crema ...

¿Quizás, en temas especializados, escribir una receta exactamente como la hicimos? ¡¿No de la forma en que descartamos?

En términos generales, propongo cambiar la cantidad de ingredientes en la receta a la cantidad real ... Sí, para evitar confusiones con la falta tanto de una masa para 5 pasteles como de una crema. Sí, y cambiar el diámetro de 20 cm a 26 cm ... Mis pasteles generalmente se desmoronaron, y Husk escribió que parece un exceso de harina ... Por lo tanto, cambié la cantidad de harina dos veces ...

Bueno, algo como esto:
Abricotin

Para la prueba:
1. 180 Mezclar 240 g de mantequilla ablandada con dos tres yemas y 120 160 g de azúcar y una pizca de sal hasta que quede suave.
2. Agregar 300 390 340 g (bueno, lo tengo) tamizado con una cucharadita (sin portaobjetos) de levadura en polvo.
3. Amasar la masa rápidamente.
4. Prepare 5 hojas de papel de hornear. Dividir la masa en 5 partes iguales y enrollar cada una finamente en una hoja, espolvorear con harina.
5. El diámetro debe ser un par de centímetros más grande que una placa con un diámetro de 26 cm. Después de enrollar, presiono ligeramente dicha placa contra la pieza de trabajo y queda un rastro. Picar los espacios en blanco con un tenedor y poner en el congelador durante 5 minutos (y guardar allí hasta que se hornee).
6. Hornee a 210-220C durante unos 8 minutos. Los pasteles deben permanecer ligeros, con un tinte dorado.
7. Mientras los pasteles estén calientes, recórtelos por las líneas marcadas. Al mismo tiempo, se cortarán los bordes tostados. Dejar enfriar sin sacar del pergamino.

Crema de Charlotte:
1. Mezclar 80 160ml de leche con dos yemas pequeñas, añadir 110 220 g de azúcar. Remover.
2. Poner la mezcla a fuego lento y, sin dejar de remover, llevar a ebullición y cocinar durante 4-5 minutos.
Debería obtener un almíbar amarillo espeso. Transfiera a un tazón pequeño y deje enfriar a temperatura ambiente.
3. Batir 110 220 g de mantequilla hasta blanquear, agregue gradualmente el almíbar mientras bate. Agrega 1 cucharada al final. l. licor de albaricoque (u otra fruta) y 1/2 café. l. esencia de vainilla.

Migajas de esponja:
Rallar unos trozos de galleta y freír a 200C durante unos 5-8 minutos. La miga debe ponerse marrón.
Si no tiene migas, use sobras de las tortas, pero nunca las fríe.

Montaje:
1. Divida la nata en 6 partes.
2. Coloque 4 pasteles uno encima del otro, untando con crema (1/6 parte cada uno).
3. Glasear el quinto bizcocho. Para esto 100 Mezcle 200 g de azúcar en polvo con un tinte (tal vez jugo de remolacha), una cucharada de licor y una cucharada de agua hirviendo.
4. Cuando obtengas una masa homogénea, caliéntala en un microondas oa fuego alto hasta que hierva y vierte la mitad de la masa sobre el bizcocho. Unte rápidamente. Calienta la segunda parte nuevamente y agrega una segunda capa de glaseado. Frotis. Esto hará que el esmalte se vuelva opaco.
5. Enfriar el bizcocho con glaseado. Colocar encima del bizcocho. Aplique una malla de glaseado de chocolate (se puede marcar con una regla). Engrasar los bordes con un poco de crema y espolvorear con las migas de galleta.
6. Decore la parte superior con la crema restante, generalmente solo un borde. De varias nueces, haga una flor en el medio, decore con crema. Ponga una cucharada de nueces tostadas picadas en dos lugares.

EN MI HUMILDE OPINIÓN ...

Horquilla, o no lo pienso bien, o aumentaste la harina en un 13% y los aceites en un 33

[Violochka]

Violochka, hay tres números:
300+30%=390
Pero mis pasteles se están desmoronando, lo que significa que se necesita menos harina. Por lo tanto 340.340 - esto todavía está en mi primera aproximación ... Aquí tengo que hornear nuevamente ...

Por eso estoy escribiendo este post ... Confusión ...

[Horquilla]

Horquilla, ¿ya se derrumbaron los pasteles horneados? Después de todo, al principio me di cuenta de que cuando amasabas la masa, tenías pasteles pequeños y cuando los transfieres, se desmoronaban. Si se desmoronaron después de hornear, puede haber hasta tres razones.
1. No dejé que los pasteles se enfriaran por completo.
2. En algún momento se violó la tecnología de cocción. Lote largo. Habitación caliente. Como consecuencia, separación de aceite.
3. Mucha harina.

Definitivamente tenía mucha harina (pero no crítica), porque al amasar, vi y sentí con las manos cómo la masa dejaba de absorber harina durante el amasado. Es decir, había tan poca humedad que una parte de la harina intervino en la masa total, y la harina restante dejó de ser absorbida en la masa total ya mezclada.
Pero después de hornear y enfriar, todavía, aunque con dificultad, pude tomar los pasteles y transferirlos al pastel.

[Horquilla]

Horquilla, ¿ya se derrumbaron los pasteles horneados?

Sí ... ¡¡¡¿Pero no puedo averiguar con qué interferir? !!! Batidores, espirales, un anzuelo ... No entiendo bien con mis manos ... Este dispositivo es mi más avanzado ...

Bueno, también en producción, ¡no amasan con las manos! Por lo tanto, probablemente pueda confiar este negocio a la máquina. Y, por supuesto, no con escobas (simplemente se pueden romper. Son para masas de aire). Las espirales son probablemente adecuadas aquí. ¿Por qué tienes miedo de interferir con tus manos? No hay mucha masa y las manos la sienten. ¡Me compré un montón de dispositivos y ahora necesito usar todo!
Leí en mi manual que después de agregar harina a la masa, el amasado debe ser de 2-3 minutos usando una máquina amasadora.

¡Horquilla! Primero que nada, eres genial, porque encuentras una salida a cualquier situación. Y que alguien diga que no estaba destinado a ser
En cuanto a la crema, estoy de acuerdo, aquí el resultado es el mismo para todos los que hicieron el bizcocho, la cantidad debe aumentarse en un 30 por ciento. En cuanto a los bizcochos, lo más importante es no mezclarlos, por lo que se aconseja a todos hacer la masa de mantequilla a mano. Pero yo, con mi pereza, todavía lo hago en una cosechadora usando una boquilla con cuchillos (tengo un cubo de Bosch). Tan pronto como la masa se ha formado en un bulto, la apago inmediatamente. Esto suele tardar 30 segundos.

[Fornido]

Chicas, aquí están mis números para la prueba (aumentados en un 20%):
216 g de mantequilla (220 g)
2,5 yemas
360 gramos de harina (en mi opinión, agregué 1 cucharada menos)
144 g de azúcar (150 g)
1,2 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal
Y para la crema:
100 ml de leche
2,5 yemas
130 g de azúcar
130 g de mantequilla
1,5 cucharadas de licor
La masa salió bien por primera vez en mi vida. Seguí todas las recomendaciones Fornido por prueba. Incluso abrió la ventana de par en par para mantenerla más fresca. Y los pasteles enrollados se pusieron inmediatamente en el congelador antes de hornear. Sí, y desplegó las tortas 6, diam. parece 24 cm.
La crema definitivamente no es suficiente. Hice más, pero esta vez en Kiev.

[Horquilla]

Horquilla, o tal vez tenías harina de pan, se necesita más líquido.

[Shpkilya]

Shpkilya, o tal vez tenías harina de pan, se necesita más líquido.

Siempre tengo una harina de trigo ... la harina se llama ... pero ¿qué más se necesita? !!!

Para pasteles y todo tipo de cosas delicadas, compro un contenido de proteína de 10,3-10,6. Y para el pan: 12 gramos por 100 gramos de harina.
Lo leí, cuando el pan empezó a hornearse, en el foro de Karina.

[Milda]

Milda... maldición ... ni siquiera puedo sacarte de aquí ...

: desmayo: Por qué expulsarme, Movchu, Movchu.

¿Y por qué me estoy volviendo loco?

Iré a la taberna y me emborracharé. Y luego todavía fui a Schumacher,

Horquilla, aumenté todo exactamente en un 20% y no se desmoronó, amasé con una cuchara, luego con mis manos, las tortas estaban en el congelador antes de hornear, luego se enfriaron completamente en papel, se retiraron sin problemas.
¿O tal vez realmente es la harina? Por ejemplo, me pasó algo con la harina y ahora necesito poner más en todo, por eso mi Boucher falló dos veces, mañana lo intentaré de nuevo.

[Violochka]

Violochka

¡Horneado!

Esta resultó ser mi primera creación, donde enrolle pasteles, resultaron hasta 7 piezas ..
La receta se ha incrementado en un 50%.
Crema 2 veces.

Licor de albaricoque en las inmediaciones. supermercado no encontró.Y la opción: "agregar cualquier otro" no me convenía. Dado que Apricotin significa que algo debe ser albaricoque ...
Diluí un líquido con mermelada de albaricoque (cocinado el verano pasado con albaricoques aromáticos), con brandy, resultó muy bueno. espíritu

Hornea, esto es muy bueno. ¡¡delicioso!!

[Aprelevna]

Aprelevna, balbuceo! ¿Quizás tratarme con un pedazo? ..

Guapo !!!!!