Pastel "Praga" con impregnación de albaricoque y nueces tostadas (I. Ovchinnikova)

Pastel "Praga" con impregnación de albaricoque y migas de miga (I. Ovchinnikova)

Categoría: Confitería

Ingredientes
12 huevos
230gr. harina
300gr. Sáhara
50gr. cacao
80g. mantequilla (derretida y enfriada a temperatura ambiente)
2 pizcas de sal
PARA CREMA:
240gr. leche condensada
400gr. mantequilla
2 yemas
40 ml. agua
20gr. cacao
2 bolsas de azúcar de vainilla
PARA IMPREGNAR Y CEGAR:
100gr. mermelada de albaricoque
150 ml agua
3 mesa. l. coñac o ron
+ 2 mesa. l. mermelada de albaricoque con glaseado (no lo hice)
PARA ASAR A LA PARRILLA:
85gr. nueces (cualquiera a su solicitud)
75gr. agua
250gr. Sáhara
1/2 cucharadita jugo de limon
VIDRIAR:
100gr. mantequilla
100gr. chocolate negro

Metodo de cocinar

• Chicas, quiero compartirles un delicioso pastel, cuya receta encontré en Internet. Parecía que no teníamos un pastel así en el HP.
• GALLETAS:
• El número de productos se calcula para 2 galletas. Divida la comida por la mitad y hornee 2 galletas en forma de 21-22 cm por turno.
• Mezclar los huevos con el azúcar y la sal en un bol, en el que luego batiremos. Calentamos en agua. baño, batiendo ligeramente con un batidor hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se caliente (perceptible, pero no fuerte). Luego bata a velocidad alta hasta que quede una crema ligera, suave y esponjosa. La masa aumentará considerablemente de volumen. Mezcle la harina (por adelantado) a fondo con el cacao y tamice 2 veces. Introducimos la harina en la mezcla de huevo en porciones, en 3-4 etapas, revolviendo suavemente con una espátula de abajo hacia arriba. La masa debe conservar su volumen máximo. Luego vierta la mantequilla enfriada y revuelva suavemente nuevamente. Cubrir el fondo del molde con pergamino, verter la masa y hornear durante 30 minutos a 200C. Enfríe el bizcocho terminado sobre una rejilla, envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en el refrigerador durante 6-8 horas.
• CREMA:
• Mezcle el agua y las yemas hasta que quede suave, agregue a la leche condensada y, revolviendo, hierva a fuego medio hasta que espese. Deje enfriar a temperatura ambiente. Batir la mantequilla ablandada con azúcar de vainilla hasta que quede esponjoso. Continuando batiendo, agregue 1-2 cucharadas de la base de natillas a la mantequilla, cada vez esperando que se combinen por completo. Agregue el cacao al final. Deje la crema en el refrigerador hasta que esté ensamblada.
• REJILLA:
• Freír un poco las nueces y dejar enfriar. Picar no muy finamente. Lleve el azúcar y el agua a ebullición a fuego medio y cocine hasta que esté ámbar y pruebe el caramelo (hasta 160-165C). Agrega nueces al caramelo, mezcla y vierte la mezcla sobre un tapete de silicona. Déjelo enfriar completamente y congele. Luego lo partimos en pedazos y lo trituramos en migajas en un molinillo. Lo corté en trozos pequeños con un cuchillo, es más conveniente para mí, aunque tomó más tiempo.
• IMPREGNACIÓN:
• Mezcle la mermelada con agua, caliente, pero no hierva. Si es necesario, frote a través de un colador para que no queden trozos. Agrega coñac o ron. Me permití una ligera desviación de la receta y no pasé la mermelada por un colador. Cuando probamos el bizcocho, se sintieron pequeños trozos de albaricoques en la boca.
• MONTAJE:
• Recogí un pastel en un anillo, aunque el autor escribe que puedes prescindir de él.
• Corta cada una de las 2 galletas en 3 partes iguales. Remoje cada pastel de manera uniforme con impregnación. Coloque la primera corteza empapada, espolvoree con nueces tostadas, luego extienda suavemente una capa de crema encima. Puedes reservar un poco de crema para suavizar las puntas. Repetimos este procedimiento hasta el último bizcocho, que debe quedar desnudo por encima (sin nata). Calentar un poco la segunda mesa. l. mermelada de albaricoque, frote a través de un colador de trozos. Cubre la torta superior de manera uniforme. Retiramos la tarta para que se enfríe.Después de 30-40 minutos, alinee cuidadosamente los extremos del pastel con una pequeña cantidad de la crema reservada.
• Para el glaseado, derrita el chocolate con mantequilla en agua. bañar, mezclar hasta que quede suave, y después de enfriar un poco, verter el bizcocho. No cubrí la parte superior del pastel con mermelada de albaricoque; vertí el glaseado sobre la corteza desnuda. Mi pastel tenía 19 cm de diámetro, tomé 66 g cada uno. mantequilla y chocolate y esta cantidad fue suficiente para mí.
• 

Nota

El peso del bizcocho es de 2.200g.
¡Disfruten de su té, todos!

encantador) en

¡aturdido! Kizya, ¡¡¡eres solo una hechicera !!!

[alegre]

alegre, solo hoy recuerdas lo inteligente que eres y los bolígrafos dorados: ¡fotos muy hermosas y un pastel apetitoso! Definitivamente intentaré cocinar

[alegre]

alegre, Bonito pastel !! Y debe ser delicioso ¡El corte es hermoso! ¡Arrastrado a los contenedores!

encantador) en

Innushka, cocínala, ¡está muy rica!

¡aturdido! Kizya, ¡¡¡eres solo una hechicera !!!

¡Ira, gracias! De hecho, no es tan difícil como podría parecer a primera vista.

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¡Tinochka, gracias! Ojalá estos bolígrafos pudieran llegar a tu caballa en holandés ... de lo contrario, ¡solo voy!

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¡Estoy esperando con un informe!

[Nikusya]

Bonito pastel !! Y debe ser delicioso ¡El corte es hermoso!

Nikusya, Ilona, ​​gracias! Muy, muy sabroso, ¡lo ahogamos rápidamente!

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Espero que no se quede en los contenedores

Me alegra que estés a tiempo con esta receta. Durante varios días he estado leyendo diferentes recetas para el pastel de Praga, buscando y no encuentro una decente. Me gustó esta receta, la hornearé.

Ojalá estos bolígrafos pudieran llegar a tu caballa en holandés ...

Radochka, ¿cuáles son tus años? Llegarás. A las chicas les gustó, creo que a ti también te gustará. Y definitivamente probaré el pastel.

¿Cuáles son tus años?

Ches. Recibiré la palabra, es solo cuestión de tiempo

Creo que a ti también te gustará

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Me alegra que estés a tiempo con esta receta. Durante varios días he estado leyendo diferentes recetas para el pastel de Praga.

Natalia, gracias! ¡Es genial que la receta te haya resultado útil!

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Chicas, si para alguien es un pastel grande, entonces pueden hacer uno más pequeño: dividan los productos por la mitad y hornee 1 galleta. Crema, la impregnación también está a la mitad. No partas las nueces tostadas, haz la porción entera (no es muy conveniente cocinarla en pequeñas cantidades, y las sobras siempre se pueden usar). Glaze 2/3 será suficiente. El bizcocho será de aproximadamente 1 kg.

[Kizya]

Kizya, gracias por la interesante receta! Tan pronto como expusiste la receta, voy y me lamo los labios. ¡¡¡Genial !!!
Y lo más importante, ¡todos los productos están disponibles para mí! La mermelada se cocinará con albaricoques secos, recién cocidos, deliciosos.

Bueno, no, Kizyachka, no hornearé la mitad de la porción, solo la porción completa, para comer, así que come. Desde el corazón.

gracias por la receta interesante! Tan pronto como expusiste la receta, me lamo los labios

Marca de verificación, ¡gracias por su atención! No necesitas lamer tus labios, ¡¡¡DEBE ESTAR PREPARADO !!!

La mermelada se cocinará con albaricoques secos, recién cocidos, deliciosos.

Por cierto, también cociné albaricoques secos de albaricoques secos.En el verano prepararé más mermelada de albaricoque para estos fines.

Bueno, no, Kizyachka, no hornearé la mitad de la porción, solo la porción completa, para comer, así que come. Desde el corazón.

Este es nuestro camino !!!

Según la imagen, ¡aquí está el real! Como amo. ¡Necesitas intentar!

¡Natasha, por supuesto real! ¡Asegúrate de probarlo!

Amada "Praga" ... también en esta versión.

[alegre]

alegre, muy buen pastel! Acabo de revisar todas las recetas en Praga, necesito cocinar. Una opción muy adecuada, definitivamente cocinaré. ¡Gracias por la receta!

[Maria]

Maria, ¡Gracias! ¡Asegúrate de cocinar este maravilloso pastel! ¡Ahora hago solo este "Praga", sobre otra casa y no quiero escuchar!

Cociné por encargo. El cliente es una novia constante. El placer es absoluto, incluso en comparación con una pastelería fresca y cara.

Ya ordenó para el próximo DR.

¡Me alegro, gracias por la receta!

[Elena]

Elena, ¡resultó genial y el pastel está decorado con colores brillantes!

Añadido lunes 04 de abril de 2016 5:03 p.m.

Ya ordenó para el próximo DR.

Ya tres veces cocino almíbar para nueces tostadas, no funciona de ninguna manera, al final de la cocción está confitado. ¿Por qué?

Ya tres veces cocino almíbar para nueces tostadas, no funciona de ninguna manera, al final de la cocción está confitado. ¿Por qué?

Cocine por mucho tiempo ... La receta dice t, cocine a 160-165C, a fuego medio y retire del fuego. Si no hay una sonda de temperatura, entonces la preparación puede ser determinada por la muestra de caramelo.

[Kizya]

Kizya, Alegría, ¿y qué salpicó los lados?

Añadido el martes 27 de septiembre de 2016 11:15 PM

chicas, dime, ¿hay nueces tostadas suaves en la capa? se moja con la crema?
y que nueces son mejores para tomar? las nueces encajan?

[Evgeniya]

Evgeniya, espolvorea los lados con un poco de migas ... puedes verter generosamente el glaseado para que cubra más los lados.

Añadido miércoles 28 de septiembre de 2016 10:34 p.m.

Dime, ¿hay algo quebradizo en la capa? se moja con la crema?
y que nueces son mejores para tomar? las nueces encajan?

lo quebradizo de la crema no se empapa, pero picarlo en trozos grandes o finos es cuestión de gustos
Lo hice con maní ... almendras, las avellanas quedarán más sabrosas. no he probado nueces

Así que estoy listo para este pastel. Hice Praga, pero no lo hago. Me encanta el asado y me sedujo. Bueno, la punta de Lena (Tetiatort). Y, por supuesto, el impresionante corte de la foto principal no pudo evitar afectarme. En resumen, todas estas circunstancias se juntaron y así lo horneé.
Hice 1/4 de la receta.
Conseguí una galleta con un diámetro de 16 cm y una altura de 5 cm. De hecho, lo horneé en el microondas a 600 W durante 5 minutos. Me gustó mucho la galleta. Todo tan aireado. Bien levantado. Lo corto en tres capas.



Extrañé la impregnación. La receta contiene mermelada de albaricoque. Tomé mermelada de albaricoque casera. Pensé que no era necesario diluir con agua, ya que hay suficiente almíbar en la mermelada. Pero froté las mitades del albaricoque y obtuve una masa bastante espesa. Agregué solo coñac infundido con jarabe de albaricoque. Por lo tanto, las galletas no estaban saturadas de mí. A la mermelada le faltaron los pasteles.



La crema resulta tan pequeña. Quizás creo que algo anda mal. Pero como hice la galleta a razón de 1/4, también dividí todo lo demás por 4. También tomé todo 4 veces menos para la crema que según la receta. Como resultado, obtuve solo 196 g de crema. 96 g de base de infusión + 100 g de mantequilla. Con gran dificultad me bastó untar 2 tortas. Ya no había nada que cubrir. Es bueno que quede un poco de crema charlotte del pastel hecho a medida. Agregué un poco más de leche condensada, mantequilla y la batí. Es decir, a la crema que obtuve para 1/4 de la receta, agregué otros 100 g de crema Charlotte = 296 g
Y como siempre, tengo tanto aceite recetado. La crema es muy densa. Para el frotis, haría la crema un poco más suave.
Las nueces tostadas y el glaseado quedaron geniales.
Una miga muy saludable complementa el sabor de las galletas de chocolate y la nata. Me gusto mucho. Las nueces y el caramelo permanecen en el pastel y no se derriten.
Me alegro, muchas gracias por el delicioso pastel. Ahora Praga, solo con productos horneados con migas.



La torta resultó tener 16 cm de diámetro y 6,5 cm de altura, con un peso de 800 g.

¡Luda, es muy lindo que me haya gustado el pastel! La galleta es buena, muy buena !!! ¡No he intentado hornear mikra, gracias! La crema parece ser suficiente, pero siempre hago una porción completa ... ¿Quizás los cálculos fueron incorrectos? ¡Incluso tuve suficiente para cubrir los lados con crema!

Ahora Praga, solo con productos horneados con migas.

¡Hemos sido así durante mucho tiempo!

Pero mis nueces tostadas según la receta no funcionaron, se me pega a los dientes nunca lo había hecho antes - la temperatura del almíbar era de 163-165, de un hermoso ámbar oscuro de este color, nueces de almendra tostadas, enfriadas ... Lo vertí en el tapete. Lo mejor que pude, lo distribuí en una capa más delgada, pero todavía es una especie de viscoso. Lo trituro en migajas pequeñas, pero si, por ejemplo, te llevas una cucharada a la boca, entonces esta masa se te empieza a pegar en los dientes. No sé ni dónde adaptarla. Quizás aparezca alguien hablador.

Pero mis nueces tostadas según la receta no funcionaron, se me pega a los dientes nunca lo había hecho antes - la temperatura del almíbar era de 163-165, de un hermoso ámbar oscuro de este color, nueces de almendra tostadas, enfriadas ... Lo vertí en el tapete. Lo mejor que pude, lo extendí en una capa más delgada, pero todavía es un poco fibroso. Lo trituro en migajas pequeñas, pero si, por ejemplo, te llevas una cucharada a la boca, entonces esta masa comienza a pegarse a tus dientes ni siquiera sé dónde adaptarla. Tal vez aparezca alguien hablador

Elena, ni siquiera sé qué decir ... ¿Se midió la temperatura con una sonda de temperatura? Celsius y Fahrenheit no se confundieron (inadvertidamente, puede pasar cualquier cosa). Si este es el error, entonces la diferencia será perceptible ... ¿Cuánto tiempo estuvo la masa en el tapete, tal vez no se le dio suficiente tiempo para endurecer? ¡Y además! No es necesario molerlo en pequeñas migas, ¡porque entonces no se sentirá en el pastel!



Elena, inténtalo de nuevo, ¡debe haber habido un error en alguna parte! Simplemente tome las nueces con más facilidad, los cacahuetes por ejemplo ... ¡Buena suerte!

[alegre]

alegre, claro que lo intentaré, ¡lo más interesante! Entonces creo que quizás mintió el termómetro, aunque no parece que me queje. Entonces vi con mis ojos que un hilo de caramelo tan normal era en general, mientras que en la categoría de misterios

[Lena]

Lena, el primer pensamiento es que el almíbar no se cuece hasta que quede acaramelado. Cuando la masa se pega a todo, esta es una prueba para una bola blanda. Pero el color que tienes es caramelo. ¿Quizás el azúcar es diferente? Intenta cambiarlo.

El que tiene una miga en el interior ...