Pastel de trufa

[Para pasteles de galletas:]

Pastel de trufa

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Para pasteles de galletas:
Harina para pastel (No tengo uno, así que le di más almidón, y la harina resultó ser 124 g bueno, como estaba y estoy escribiendo)	5 cucharadas l.
Agua caliente	2 cucharadas. l.
Azúcar	2/3 st. (100 gramos)
Yemas	6 uds.
Proteína	5 piezas.
Cremor tártaro (No lo tenia)	1/2 cucharadita
Polvo de cacao	2 cucharadas. l.
Almidón (3 cucharadas L. = 36 g)	2 cucharadas. l.
Para almíbar:
Agua	3 cucharadas l.
Azúcar	2 cucharadas. l.
Espíritu (Usé Kalhua) (Yo tenía mi jarabe listo con alcohol al gusto)	1 cucharada. l.
Para la crema:
chocolate amargo ("Corona" de chocolate, negro)	150 g
Crema	2 cucharadas.
Para trufas de caramelo: (Yo no hice eso)
Chocolate	150 g
Crema	1/3 Art.
Espíritu	1 cucharadita
Chocolate para recubrir dulces y virutas	200 g

Metodo de cocinar

• Tortas
• Precalienta el horno a 190C. Dibuja 8 círculos en pergamino de 20 cm de diámetro.
• Batir las claras con 1/3 cucharada. azúcar a picos constantes.
• Mezclar las yemas con el azúcar restante y batir hasta que la mezcla se aclare. Continuando batiendo, agregue el cacao disuelto en agua caliente.
• Tamizar la harina con almidón y mezclar suavemente con la masa de yema.
• Agrega proteína en 3 pasos.
• (Lo hice según mi propio método probado. Batí las claras con fuerza, agregué 1/3 del azúcar, volví a batir. Batí las yemas con el azúcar restante, hasta obtener una masa muy aireada. Les agregué cacao diluido con agua, por cierto agregué un poco de agua para que Remover el cacao. Combinar las claras con las yemas, removiendo suavemente con una cuchara, y solo entonces, en tres pasos, agregar la harina mezclada con almidón, tamizando directamente en el bol.)
• Coloca la masa dentro de los círculos dibujados (aproximadamente medio vaso cada uno) y alisa con una espátula. (Saqué dos círculos en una bandeja para hornear. Recorté 4 hojas en las que dibujé dos círculos. Inmediatamente extendí la masa en círculos, aplané la primera hoja, la envié al horno, comencé a nivelar el resto. Así que se untaron y esperaron su turno en el horno)
• Hornee por 5-8 minutos. Deje enfriar y separe el papel.
• Jarabe.
• Ponga a hervir el azúcar y el agua. Retirar del fuego y agregar licor.
• Crema.
• Es mejor empezar a cocinarlo el día antes de montar el bizcocho. Llevar la nata a ebullición y verter sobre el chocolate picado. Enfríe en el refrigerador durante varias horas (o incluso mejor durante la noche). El día de armar el bizcocho, batir la nata hasta que quede firme.
• (Lo hice con mi crema agria grasosa. Calenté un vaso, pero no hasta que hierva. Le agregué chocolate roto, lo removí para que se derritara. Agregué un segundo vaso de crema agria y comencé a batir. Mi crema agria es espesa y grasosa, generalmente solo batir en él, e inmediatamente mantequilla. Y aquí, debido al hecho de que todo estaba caliente, con calma y durante bastante tiempo batí hasta que mi crema dejó de ser una sustancia líquida de chocolate y comenzó a espesarse justo debajo de las corolas)
• Dulces
• Vierta el chocolate picado con la crema caliente y revuelva hasta que el chocolate se disuelva por completo, agregue el licor. Enfriar en el frigorífico durante varias horas. Tomando con una cucharadita, enrollar la masa de chocolate en bolitas, ponerlas sobre papel pergamino y reservar en el congelador durante 1 hora. Derretir el chocolate. Sumerja cada bola en chocolate derretido y déjela reposar.
• Montaje.
• Humedezca cada corteza con almíbar y cubra con crema. Cubre los lados y la parte superior del pastel con crema. Espolvorea con chispas de chocolate y decora con caramelos de trufa.
• 

El plato está diseñado para

Pastel de diámetro 20 cm, peso 1060 g

Nota

La receta es total y completamente robada del pueblo. 🔗 autor Michelle.
Mi primera foto y texto verde - mis comentarios. Chicas, no se puede decir que sea delicioso.¡Es tan delicioso! No tuve un tiempo catastrófico para decorar el pastel, por lo que fue rociado sin piedad con chocolate rallado. ¡Pero con tal sabor, la apariencia no es absolutamente importante! Cualquiera que sea adicto al chocolate me entenderá

Estoy familiarizado con esta receta, hace unos seis meses intenté crearla, pero no salió nada: (unté la masa en círculos, la horneé, pero no se desprendió del pergamino y se truncó: todo el pastel; D ¿Por qué, qué secreto hay?

¡¡¡Oksanka, qué chica inteligente eres !!! Yo, como una auténtica adicta al chocolate, me lamo los labios sin parar !!!

Abaldet: bravo: estoy totalmente noqueado

¿Por qué, qué secreto hay?

¿Quizás se secó demasiado la masa? resulta tan delgado !!!!! Y deberías conseguir panqueques suaves y esponjosos. Y cuando sacó el papel de la bandeja para hornear, lo puso sobre la mesa. Me lo quité cuando se enfrió, lo volteé y, como si arrancara el papel, lo tiré. El papel que tengo no es para hornear, en rollos, sino mucho más denso, de la imprenta, este rojo. Prometo cocinar la próxima vez, en papel normal y cuando haya fotik para disparar todo.

¡¡¡Olvidado completamente!!! El diámetro de la torta es de 20 cm, el peso es de 1060 g Pero no he medido la altura.

Y además. NADA DIFÍCIL EN ESTE PASTEL !!!!! ¡Lo declaro con confianza!

Solo agregaré a la primera publicación cómo hice una galleta

Solo soy suave y esponjoso, no funcionó para mí, ¿tal vez qué hice mal? Será necesario volver a intentarlo

[crossby]

crossby, entonces probablemente lo sobrecargaste! Tengo una galleta demasiado cocida a los lados, por lo que se convirtió en un crutón. Vuelve a intentarlo, solo controla el horneado, se hornean muy rápido.

y lo intenté, también, todo atascado

Si el pergamino seco se humedece con agua, se desprende maravillosamente.

[artesano]

artesano Tengo una pregunta sobre la crema. Ayer vertí crema caliente sobre el chocolate y lo revolví en el refrigerador. Pregunta: ¿El chocolate es amargo y la crema también lo será?

¿Tu chocolate es muy amargo? Creo que si es muy negro, entonces se escuchará la amargura. Lo hice solo con chocolate negro "Korona" y se sintió el sabor del chocolate negro.

Ksyu, ¿puedo entrar? Bajo chocolate "amargo", generalmente en ganache, se entiende que no es amargo sin azúcar, sino amargo con azúcar. Pero si tiene, sin azúcar, entonces se puede agregar azúcar al batir chocolate con crema.

[artesano]

artesano Sí, le quité el chocolate a Lily, tal vez sea más amargo que la corona. Simplemente no como chocolate negro, no sé su sabor, pero luego lo probé y creo que sabe amargo.

Gasha significa que cuando voy a batir intentaré agregar azúcar si eso. Solo pidieron un pastel de trufa, pero no sé su sabor, así que lo hago estrictamente de acuerdo con la receta.

[Iza]

Iza, Tengo chocolate Lilin. él no es tan, uh, amargo y también dulce. Por eso, si querías "chocolate", creo que quedarán satisfechos.

Gasha, y ya me he olvidado que alguna vez fui así, amargo sin azúcar. Cómo no lo amaba de niño y ahora no me negaría ...

Ksyusha, sí, todavía existe ... Lo compré, ¡el contenido de cacao es simplemente enorme!

[Iza]

Iza, Tengo el chocolate de Lilin. él no es tan, uh, amargo y también dulce. Por eso, si querías "chocolate", creo que quedarán satisfechos.

¡Me tranquilizaste, así que todo está en orden!

[Gusushenka,]

Gusushenka, no tenemos eso ..

Iza, No te preocupes. esperando el informe y .... bueno, ¿no tengo 100 años? venga Bastardo de la firma en nuestro Stella, bajo el avka.

"Todas somos chicas ....."

Como siempre, con los ojos entreabiertos, no veo nada !!!
Quiero dejar una reseña, bomb cake !!!! ¡Hornea, no te arrepentirás! (para los amantes del chocolate)
A menudo uso esta crema, la gente es fan de ella, también hago aditivos: ¡cerezas y nueces! Delicioso ...

[Iza, No te preocupes. esperando el informe y .... bueno, ¿no tengo 100 años? venga Bastardo de la firma en nuestro Stella, bajo el avka."Todas somos chicas ....."]

Iza, No te preocupes. esperando el informe y .... bueno, ¿no tengo 100 años? venga Bastardo de la firma en nuestro Stella, bajo el avka.

"Todas somos chicas ....."

De acuerdo, vamos.e inmediatamente una pregunta: si no horneo en hojas, sino en forma redonda, ¿el resto de la masa no se puede untar? y si necesito un bizcocho de 2 kg, ¿hago una ración doble? es decir, primero uno y luego el segundo. y cual debe ser la consistencia de la masa?

También elegí este pastel hace un par de años. Vkuvnenko - chocolate

[Iza]

¡¡Y resulta que tenemos muchos amantes de este pastel !! ¡Y todos se sentaron en silencio!

Bueno, ¿dar todos tus zagashniki? ¿Quién más tiene algo sabroso ??? ¡Compartir!

Iza , masa de galleta, como crema agria. Por lo que recuerdo, no puede pararse en un cuenco. Por lo tanto, dispuse todos los pasteles a la vez. ¿Quizás tenga sentido dividir la masa en partes y cocinar en partes?
¿Y por qué hornearás en la forma? ¡No tengas miedo, no se propaga! Allí la capa de masa sale muy fina. Toma el papel, delinea la forma y luego puedes extender toda la porción de una vez. Y a costa de 2 kg ... creo que sí, en cualquier caso, hay que amasar más de una vez, de lo contrario la masa tendrá que esperar mucho tiempo para hornearse, y puede caer.

¡¡Oksanka, no sientes pena por mí !! Obligando una vez más a ir a la cocina !! Solo tengo que hacerlo, de lo contrario no podré dormir tranquilo !!!!!!!!!!!
Mi perfil contiene mi actitud hacia el chocolate .....
🔗

Estoy seguro de que lo harás y dirás:

- ¡¡¡Ahora que todo el mundo espere !!!

Porque, a juzgar por todo, ¡tú y yo tenemos gustos similares!

[artesano]

artesano!! Para los superdotados, explique de nuevo ... horneó 8 pasteles. ¿Entonces? En 4 hojas de 2 círculos. Y batió toda la masa de una vez, los círculos untados ya hechos esperaban su turno en el horno. ¿¿Correcto?? Si no entendí, no te rías .. !!

¿Por qué la risa? ¡todo es correcto! Untó los dos primeros, lo metió en el horno y fue a untar el resto. ¿Ya te has decidido?

Por cierto, ¡estás seguro de que Avka y Truffle irían bien con las fresas!

Sí, ya me decidí ... Acabo de meter la nata en el frigorífico y mañana volveré a hablar con el horno. Las fresas no son fáciles, pero quiero disfrutar del sabor puramente a chocolate ... O es una coincidencia ... o no ... Cuando comencé a hacer pasteles, a menudo horneaba en casa, ¡ya subí un poco de peso! Además, probablemente sentarse alboroto con el modelaje da su ...
🔗

y yo ... noté que a medida que comencé a hacer pasteles por encargo, como arenque cada vez más a menudo, renuncio a los pasteles, y ¿a qué renunciaría una cucharada de crema? rara vez sucede. Ya tengo miedo ...

[artesano]

artesano , Lo hice. Gracias por la receta !!! La crema tomó 1 vaso de crema al 20% y 1 vaso de crema agria al 25%, salió líquida. Y me encanta para que la crema quede un poco visible en la capa. Tienes suerte con la crema agria casera.
¡¡Pero el pastel sigue delicioso !!

Bien hecho !!!! Ella dijo - ¡lo hizo! (y) ¿Satisfecho su adicción al shock? ¿Qué diámetro horneaste?
Aquí tienes todo crema, sí crema ... ¡Miré la tienda, querida mamá! ¡Son tan caros! Y mi crema agria, en el mercado 20 UAH por medio litro. Y cuando lo pones en el refrigerador, ¡espeso como la mantequilla! ¡A veces no puedes poner una cuchara! Por eso, tengo la crema, ¡guau! ¡Pobres ustedes, pobres habitantes de la capital!
Por cierto ... conté cuánto me costó ... Me temo que nadie lo tomará a pedido, resulta que es casi el doble de caro que los pasteles comunes. Son shokomaniacs

Aquí tienes todo crema, sí crema ... ¡Miré la tienda, querida mamá! ¡Son tan caros! Y mi crema agria, en el mercado 20 UAH por medio litro. Y cuando lo pones en el refrigerador, ¡espeso como la mantequilla! ¡A veces no puedes poner una cuchara! Por eso, tengo la crema, ¡guau! ¡Pobres ustedes, pobres habitantes de la capital!

Sí, también pensé que tenías suerte con los productos caseros, no como los de la capital, tengo una crema agria favorita que tomo en las tortas, es una comprada en la tienda, pero está batida más o menos espesa. Y usé lo que había en el refrigerador para este pastel ... Aún es muy frustrante el hecho de que la crema comprada en la tienda es muy cara y la gente a veces pide crema. Sí, y no están muy batidos El diámetro de la torta era de unos 20-21 cm.

Por cierto ... conté cuánto me costó ...Me temo que nadie lo tomará a pedido, resulta que es casi el doble de caro que los pasteles normales. ¿Es eso shokomaniacs?

¡Sí, es caro ordenar!

[artesano]

artesano , Lo hice. Gracias por la receta !!! La crema tomó 1 vaso de crema al 20% y 1 vaso de crema agria al 25%, salió líquida. Y me encanta para que haya un poco de crema en la capa. Tienes suerte con la crema agria casera.
¡¡Pero el pastel sigue delicioso !!
Doy un consejo La misma crema agria (es la misma crema casera ordinaria, se separan con un aparato especial) se puede comprar en cualquier bazar de Kiev, las traen las abuelas de los pueblos. Si no lo encuentra, siéntese en el paso de Kiev, donde están las taquillas de los suburbios para cualquier tren eléctrico en la dirección Fastov (van bien, oh-oh-muy a menudo) y vaya a la estación de Glevakha. El tiempo de viaje es de 35 a 40 minutos. Te bajas del tren y verás un mercado de comestibles detrás de la valla de la plataforma. Ahí, esta crema casera, así como crema agria y requesón, bueno, solo montones. El bazar está abierto todos los días excepto los lunes. No conozco los precios, hace mucho que no estoy. Pero muchas amas de casa familiares van especialmente a este bazar en busca de comida, parece ser más barato allí. Si no escribí en el tema, que los moderadores me perdonen: (Bueno, realmente quería ayudar a una buena persona.

Gracias, Lavrinesha, por el consejo, pero a veces simplemente no hay tiempo físico para ir de tu distrito de Troyeshchina a Glyvakha en busca de crema. ¡Honestamente! Mis abuelas solían estar cerca de mi casa solo algunos días, pero ahora se han ido. Por supuesto, a veces se cruzan en otros mercados, si por casualidad paso por algún lado, pero entiendes que no quiero quitárselo a la primera abuela que conozco. Otra cosa es siempre tomar de un vendedor comprobado permanente.

[¡Gracias Señora, estoy por la receta!]

Oh, hice este pastel, ahora no puedo parar, corro constantemente para cortar un trozo
No hubo tiempo para hornear en círculos, horneé 3 pasteles para toda la bandeja para hornear y luego córtelo por la mitad, salieron 6 piezas. Ahora entiendo que era necesario untarlo demasiado
El jarabe de impregnación tuvo que aumentarse 3 veces, lo que no fue suficiente para mí. La crema fue 1 a 1 (hecha con crema Pereyaslavl al 35%) y estaba ligeramente densa: la crema ya se había convertido casi en mantequilla. Tomé chocolate negro 62% Roshen (la próxima vez tomaré el clásico negro con leche, me supo mejor con crema).
Solo que nuevamente me confundí donde necesitaba ser impregnado, así que me quedé medio día en el refrigerador y el resto en él. Pero vuuuuuuus, solo yum-yum- todo está muy equilibrado, por 5 puntos - ¡Gracias Señora, estoy por la receta!

[Milagro777]

Milagro777, es bueno que los gustos se hayan unido !!!
De alguna manera, resolví ese principio por mí mismo, el pastel no se empapa en el refrigerador. Por lo tanto, si necesita remojar el pastel, no lo meto en el refrigerador de inmediato. Aunque mi tía, trató de demostrarme que la galleta se debe poner inmediatamente en el refrigerador y se remoja en un día.

Sí, también me pareció que ya no estaba en el frigorífico donde cobró vida. De todos modos, ¡esta golosina ahora está entre mis favoritos!

[artesano]

artesanoKievsky según tu receta fue una bomba. : girl_love: ¡Ahora fascinado por este pastel! Gracias por compartir recetas tan deliciosas con nosotros.

También hice esto en abril, los pasteles se pegaron, pero inmediatamente los despegué y arranqué el papel, y puse la crema agria en un colador durante la noche, resultó ser terriblemente sabroso de todos modos.

Lo hice con crema al 35%, ¡estaba muy, muy sabroso y con chocolate! pero luego releí la receta y recordé: después de batir mi crema no creció mucho, no había picos, etc. Simplemente se espesó un poco más y aumentó un poco de volumen, era más como un 20% de crema agria. ¿Fui yo quien los manejó mal o los azoté un poco?
Con el chocolate, la nata estuvo en el frigorífico toda la noche y medio día.

¿Y cuál es la altura aproximada del pastel?

¿Y cuál es la altura aproximada del pastel?

No recuerdo exactamente, pero con un diámetro de 20 cm, creo que unos 8-10 cm.

Lo hice con crema al 35%, estaba muy, muy sabroso y chocolate! ...
..... ¿Los manejé mal o los golpeé un poco?

Nunca he hecho nada con crema en mi vida, así que no tengo ni idea de cómo debería ser ...

Nunca he hecho nada con crema en mi vida, así que no tengo ni idea de cómo debería ser ...

También recientemente comencé a tener experiencia con ellos ¿Era la crema agria espesa y esponjosa después de batir? ¿Cuánto tiempo se tardó en batir?

Miracle777, con nata todo es sencillo, tú mismo escribes que era casi mantequilla ... con tanta grasa, es muy probable. Para batir la crema magníficamente, deben estar bien enfriados antes de batir, luego estarán esponjosos y no se enroscarán en mantequilla muy rápidamente.

Miracle777, con nata todo es sencillo, tú mismo escribes que era casi mantequilla ... con tanta grasa, es muy probable. Para batir la crema magníficamente, deben estar bien enfriados antes de batir, luego estarán esponjosos y no se enroscarán en mantequilla muy rápidamente.

¡Gracias por el consejo! Solo la crema se enfrió bien, después de todo, se mantuvo en una cacerola en el refrigerador durante 1,5 días y se batió en la misma cacerola fría.
Es solo que cuando batido esta crema sin chocolate, se rellenan y se expanden perfecta y rápidamente, bueno, casi como proteínas en una espuma fuerte. Pero esto no sucedió con el chocolate. Eso es lo que me atormenta, tal vez la crema con chocolate no deba subir tanto ...

Miracle777, batir 2/3 de la nata sin chocolate como de costumbre, y mezclar 1/3 de la nata con el chocolate derretido y batirlo a mano también (sin fanatismo) y añadirlo suavemente a la nata montada como una masa en claras de huevo batidas ... enfríe la crema y la crema con chocolate en el refrigerador; ¡deben estar a la misma temperatura!

Chicas, hice esto delicioso ayer
No entiendo cómo se hace para hornear 4 pasteles a la vez, dibujé dos círculos de 20 cm en la bandeja y ni siquiera lo metí en la bandeja, solo en la parrilla, así que horneé 4 veces con dos pasteles. Puedo decir que durante este tiempo la masa no cayó un poquito, y los últimos pasteles resultaron tan exuberantes como los primeros. Además, todo estaba horneado en el mismo pergamino (era demasiado perezoso dibujar círculos, e incluso ahorros). Después de la primera cocción, el pergamino se untó con una mezcla antiadherente (grasa + harina), todo se separó perfectamente.
No les diré mucho sobre el sabor, porque no lo he probado. Pero mi amigo generalmente modesto, después de una cena abundante, se sentó junto a un plato con un pastel y cortó lentamente un trozo pequeño, de modo que la mitad del pastel desapareció imperceptiblemente.

Miracle777, batir 2/3 de la nata sin chocolate como de costumbre, y mezclar 1/3 de la nata con el chocolate derretido y batirlo con la mano también (sin fanatismos) y añadirlo suavemente a la nata montada como una masa de claras de huevo batidas ... enfríe la crema y la crema con chocolate en el refrigerador; ¡deben estar a la misma temperatura!

¡Gran idea, ya que yo mismo no lo creía! Muchas gracias por el consejo y la atención a mi problema cremoso.

Hice este bizcocho Pekla, también, 2 bizcochos en distintos niveles, porque no se pusieron 2 piezas en el horno al lado de Fotos que publicaré mañana, ¡¡cómo sabremos !! Solo que ahora resultó no ser muy alto para mí .. unos 5 cm: mda: Probablemente las manos no estén creciendo allí, los pasteles prácticamente no se levantaron durante la cocción (((

[artesano]

artesanoy vine con un MUCHAS GRACIAS! ¡Delicioso! ¡Salud para usted y su familia!

[Domovenok]

Oh mi Dios !!!! Que lindo es cuando los gustos convergen y todo sale bien !!!! Deje que el sabroso comienzo de este año sea simbólico durante todo el año, ¡usted y su familia serán sabrosos y agradables!

Domovenok¿O tal vez tienes un diámetro mayor de pasteles? bueno, no puede tener 5 cm de altura

y me jodí con crema ... Como siempre, cuando necesito, no hay normales en la tienda, solo había un 20% ... Me la tomé, tal vez ... De alguna manera me encontré con un 23% bien, tan espeso y sabroso, aunque de otra empresa, entonces estaba soñando que tal vez no pasara por la crema líquida, completamente líquida, mi esposo tendrá que beber con café
Mañana iré a otra tienda, y si no la encuentro tampoco ... estaré por Navidad sin tarta

Y ... más ... ¿1 cucharada son 200 ml o 250?