Timbal con hígado de pollo (Timbales de foies de volaille)

[Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!]

Timbal con hígado de pollo (Timbales de foies de volaille)

Categoría: Recetas culinarias

Cocina: francés

Ingredientes
Besamel
mantequilla	35 g
harina de trigo	2 cucharadas. l.
Leche	250 ml
sal	gusto
pimienta negro	gusto
Timbal
higado de pollo	500 g
Gallina, huevo	2 uds.
yema de huevo	2 uds.
sal	gusto
pimienta negro	gusto
crema grasa	60 ml
Madeira (vino de Oporto, coñac)	2 cucharadas. l.
besamel	todo

Metodo de cocinar

Pon la mantequilla en una cacerola. Dejar que se derrita un poco al fuego y añadir la harina.

Remover. Freír durante dos minutos, sin dejar que se doren. Alejar del calor.

Vierta la leche. Remueve rápidamente para evitar grumos. Vuelve al fuego.

Hervir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, por un minuto. Condimentar con sal y pimienta. Alejar del calor. Cubrir en contacto con papel de aluminio. Dejar enfriar.

En un bol de la batidora o en otro recipiente, si utiliza una batidora de inmersión, ponga el hígado, agregue el Madeira, los huevos, las yemas y los condimentos. Vierta la crema.

Agregue la bechamel enfriada.

Desplácese hasta que quede suave o mezcle con una batidora de mano.

Colar por un colador.

Engrase los moldes de las porciones o un plato grande con aceite. Vierta la masa.

Vierta agua hirviendo en un recipiente más grande que el molde.

Colocar dentro de un molde o moldes con timbal.

Coloque la estructura en un horno precalentado a 180 grados durante 25-35 minutos. Voluntad de comprobar con un pincho de madera. Retirar del horno. Sirva caliente con salsa bearnesa.

Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!

Nota

Receta del libro de Julia Child "Lecciones de cocina francesa".
¿Qué escribe el autor sobre este plato? A veces conocidos como mousse o soufflé, estos deliciosos bocadillos en porciones generalmente se preparan en latas y se sirven calientes con Salsa bearnesa ... Pero puedes hacer el timbal en forma de anillo grande y llenar el agujero con la salsa antes de servir. Timbal se cocina muy rápido en una licuadora. Si no hay licuadora, será necesario picar el hígado en una picadora de carne, pasarlo por un colador y mezclarlo con el resto de los ingredientes.
Seguí la ruta de "cocinar en forma de anillo grande". Por razones obvias, no vertí la salsa adentro. Es muy sabroso y tierno. ¡Recomendar!

Salsa bearnesa Vierta vinagre y vino en una cacerola. Agrega la cebolla, el estragón, la pimienta y la sal. Poner en el fuego. Hervir para que queden dos cucharadas de líquido. Dejar enfriar. Presion. Batir las yemas hasta que ...ang-kay

Hago paté de hígado de la misma manera. ¿Y qué da bechamel? ¿Por la estructura de la harina?

[Valerka]

Valerka, gusto. La estructura no es como un paté, sino como una mousse.

[ang-kay]

ang-kay, Oh que interesante !! Definitivamente lo intentaré. Gracias. Me encantan las mousses

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, una receta muy interesante. Lo llevo a los marcadores, debería cocinarlo. Puedo imaginar qué tipo de ternura será.

[Irina]

Irina, Gracias. Muy amable)

Me gustó. Sabor delicado, estructura de paté, soufflé. Gracias por la receta. La próxima vez no lo pasaré por un colador, en mi humilde opinión.

[Irina]

Irina, ¡muy agradable!

La próxima vez no lo pasaré por un colador, en mi humilde opinión.

¿Es la estructura demasiado homogénea? ¿Falta de masticabilidad?

Con la estructura, todo está bien, delicado, aireado. Pero con cuencos, colador, palanganas ... y tiempo y esfuerzo perdidos, COSTURA sólida
Tal vez se trate del hígado, comí cerdo, el pollo estará más suave.
Hoy lo uso en forma de pasta, con mantequilla. Bueno, me gustó mucho !!!

Un gran. Sobre los platos ... sí, hay que lavar mucho. Es malo lavar el tamiz (

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana"

[Lucumon]

Lucumon, ¡muchas gracias! muy agradable)

[Ángela]

Ángela, ¡Felicidades! ¡Merecidamente!
Y me salté esta receta, la marcaré, el hígado está en el congelador. Yo siempre cocino solo hígado y mantequilla, los cierro en frascos. Tengo que cocinar a tu gusto.
¡Gracias!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias por tus felicitaciones) Prepárate. Delicioso)