Salsa bearnesa

[Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!]

Salsa bearnesa

Categoría: Salsas

Cocina: francés

Ingredientes
vinagre de vino blanco	50 ml
vino blanco seco	50 ml
chalotas o cebolletas picadas	1 cucharada. l.
yema de huevo	3 piezas.
estragón fresco picado (seco)	1 (1/2) Art. l.
pimienta fresca molida	gusto
sal	gusto
mantequilla fría	30 g
mantequilla derretida	125 ml
perejil (estragón) recién picado	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

Vierta vinagre y vino en una cacerola. Agrega la cebolla, el estragón, la pimienta y la sal. Poner en el fuego.

Hervir para que queden dos cucharadas de líquido. Dejar enfriar. Presion.

Batir las yemas hasta que estén suaves y espesas.

Vierta la mezcla de vinagre y vuelva a batir.

Vierta en una cacerola. Agrega la mitad de la mantequilla fría. Poner en el fuego.

Mientras revuelve, lleve la salsa hasta que espese.

Agrega la otra mitad del aceite frío.

Continuando revolviendo vigorosamente, vierta la mantequilla derretida en un chorro fino. La masa debe volverse homogénea.

Agregue verduras. Alejar del calor.

Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!

Nota

Receta del libro de Julia Chaidl "Lecciones de cocina francesa".
¿Qué escribe el autor sobre esta salsa? La salsa es adecuada para filetes, pescado hervido o frito, pollo a la parrilla, platos con huevo, timbal.
La salsa Bearn se diferencia de la holandesa solo en sabor y riqueza. En lugar de jugo de limón, se sazona con una mezcla hervida de vino, vinagre, chalota, pimienta y estragón. La técnica de cocción para ambas salsas es la misma.
Salsa deliciosa. ¡Recomendar!

Timbal con hígado de pollo (Timbales de foies de volaille) Pon la mantequilla en una cacerola. Deja que se derrita un poco sobre el fuego y agrega la harina. Remover. Freír durante dos minutos, sin dejar que se doren. Alejar del calor. Vierta la leche. Revuelva rápidamente ...ang-kay

Empecé a leer y comencé a hacer un paralelo con la salsa Hollandize (holandesa), que estoy lista para comer con cucharas. y sin pan. Salsa muy interesante. Nunca había oído hablar de esto, para ser honesto. ¡Gracias! En marcadores. !!

[Valerka]

Valerka,

La salsa Bearn se diferencia de la holandesa solo en sabor y riqueza. En lugar de jugo de limón, se sazona con una mezcla hervida de vino, vinagre, chalota, pimienta y estragón. La técnica de cocción para ambas salsas es la misma.

Me alegraría si te gusta. Nos gustó)