Pastel "Selva Negra" o "Selva Negro"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Huevos grandes	3 piezas.
Azúcar	90 g
Harina	80 g
Polvo de cacao	20 g
Petróleo	30 g
Crema
Chocolate 50%	200 g
Crema	500 ml
Azúcar	50 gramos
Brandy (licor)	2 cucharadas. l.
Jarabe
Agua	60 ml
Azúcar	60 g
Kirsch (licor de cereza)	60 ml

Metodo de cocinar

Masa:
Encender el horno a 180 °, engrasar el molde con aceite, espolvorear con harina (tengo un molde de silicona, no hice nada).
Separe las claras de las yemas, derrita la mantequilla.
Mezclar la harina y el cacao, tamizar 3 veces para evitar que el cacao se forme grumos.
Batir las claras hasta obtener una espuma espesa (masa), sin dejar de batir en pequeñas partículas, añadir la mitad del azúcar.
Batir las yemas con la segunda mitad del azúcar hasta que la masa se aclare y duplique su volumen.
Verter las yemas a las claras y remover suavemente con una cuchara (para que no baje el volumen).
Tamizar de nuevo la harina con cacao sobre la masa de huevo y mezclar suavemente con una cuchara (no te olvides del volumen).
Vierta la mantequilla derretida sobre la masa y mezcle suavemente nuevamente.
Verter la masa en un molde (tengo un diámetro de 24 cm) y hornear durante 30 minutos.
Verifique con un palillo de dientes para mantenerlo seco.
Retirar el bizcocho del horno, dejar reposar 10 minutos en el molde, luego retirar para enfriar.
Crema:
Batir la crema fría hasta que queden marcas firmes de la batidora, que mantendrán su forma, pero desaparecerán a los 10 segundos.
Agregue el azúcar y bata hasta que la batidora deje un residuo firme que mantendrá su forma (pero no se interrumpirá).
Ponlo en el frigorífico.
Derretir el chocolate. Muela en trozos pequeños y cubra en un horno de microondas durante 2,5 minutos a 700 W, luego revuelva hasta que quede suave (o se derrita en un baño de vapor).
Agrega 1/3 de la crema al chocolate y revuelve hasta que la mezcla esté suave.
Si agrega ron, licor, luego agregue en este momento.
Agrega el resto de la nata y mezcla suavemente con la masa de chocolate para que no baje el volumen.
Si no usa la crema, póngala en el refrigerador.
Jarabe:
Hierva agua, agregue azúcar.
Cocine por 5 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregue el brandy, el licor y revuelva.
Recolectando:
Corta el bizcocho en 3 partes.
A continuación, remoja el bizcocho con almíbar y unta la mitad de la crema.
Luego de nuevo el bizcocho, el almíbar, el resto de la nata y el bizcocho.
El pastel está listo.