Tarta de Framboesa-Pistacho (Frambuesa-Pistacho)

[Galleta de pistacho D18:]

Tarta de Framboesa-Pistacho (Frambuesa-Pistacho)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta de pistacho D18:
Huevo	1 pieza (58g)
Azúcar	30 g
Vaina de vainilla	1/2 pieza
Pasta de pistacho	20 g
Harina de alta calidad	35 g
Levadura en polvo	3/4 cucharadita (4,75 g)
sal	1 g
Harina de almendra	15 g
Crema de frambuesa D16:
Puré de frambuesa b / c	80 g
Crema 35%	85 g
Azúcar	50 gramos
Yema de huevo	2 piezas (37 g)
Masa gelatinosa	18 g
Jalea de frambuesa D16:
Puré de frambuesa b / c	100 gramos
Agua	50 gramos
Azúcar	30 g
Masa gelatinosa	36 g
Mousse de pistacho:
Leche	290 gramos
Pasta de pistacho	30 g
Yemas	65 g
Azúcar	65 g
Masa gelatinosa	42 g
Crema 35%	290 gramos
Gafas:
Agua	75 g
Azúcar	150 g
Jarabe de glucosa	150 g
Leche fria	100 gramos
chocolate blanco	150 g
Masa gelatinosa	84 g
Colorante, diocturo de titanio

Metodo de cocinar

• Galleta de pistacho:
• Tamizar la harina, la sal y la levadura. Agregue azúcar, semillas de vainilla (se pueden reemplazar con azúcar de vainilla 5-7 g), harina de almendras, huevo, pasta de pistacho y mezcle bien con un batidor hasta que quede suave. Extienda la masa sobre la alfombra o pergamino, golpee la bandeja para hornear sobre la mesa para que la superficie quede nivelada. (Horneé en un molde de 18 cm y luego corté un círculo de 16 cm) Hornea en un horno precalentado a 180 ° C durante 6-8 minutos. Enfriar la galleta terminada, cortar la forma deseada, reservar.
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• Todo el bizcocho requiere 180 g de masa gelatinosa, para esto 30 g de gelatina granulada verter 150 g de agua, remover, dejar reposar 5 minutos, calentar al baño maría o microondas. Hecho. el resultado es una masa transparente, lista para usar. Cubrimos con film transparente en contacto y metemos en el frigorífico hasta que se necesite.
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• Crema de frambuesa:
• Llevar a ebullición el puré de frambuesa con nata. Mezclar las yemas con el azúcar y agregar un chorro fino a las frambuesas. Con agitación constante, hierva la mezcla hasta que espese ligeramente (85 * C). Retire del fuego, agregue la masa gelatinosa, mezcle. Déjalo enfriar un poco y viértelo en un molde / anillo (tengo un círculo de silicona de 16 cm). Cuando esté completamente frío, ponlo en el congelador.
• Gelatina de frambuesa:
• Mezcle el puré de frambuesa, el agua y el azúcar en una cacerola y deje que hierva, revolviendo ocasionalmente. Tan pronto como hierva, retire del fuego, agregue la masa gelatinosa, mezcle. Cuando la masa se haya enfriado, verterla en un molde encima de la nata, meterla en el congelador.
• Mousse de pistacho:
• Batir las yemas con el azúcar y la pasta de pistacho. Llevar la leche a ebullición, retirar del fuego y verterla en la mezcla de yema y pistacho en un chorro fino. Vierta todo nuevamente en la sartén, donde se calentó la leche y, con agitación constante, lleve la masa a un ligero espesamiento (85 * C). Retirar del fuego, filtrar por un colador, agregar la masa gelatinosa, enfriar y agregar la nata montada. Aquí les pido que presten atención a la foto, esto no es exactamente lo que debería salir. Batí la crema en picos estables, casi duros, porque la mousse está muy aireada con burbujas de aire. Por lo que tengo entendido, esto se considera un error. Por tanto, sería más correcto introducir nata media batida.
• Montaje:
• Apretamos el anillo con una película o tomamos la forma deseada, esparcimos una capa de mousse de pistacho en la parte inferior. Gire los rellenos de fresa congelados encima y cubra con la mousse restante. Terminamos el montaje con una galleta de pistacho, presionándola ligeramente. Cubre el formulario con film transparente y colócalo en el congelador hasta que esté completamente congelado.
• Gafas:
• Llevar a ebullición el agua, el azúcar y la glucosa (103 ° C), retirar del fuego, agregar la leche fría y luego el chocolate picado. Mezclar, agregar masa gelatinosa. Finalmente, agregue dióxido de titanio y tinte (el mío es verde).Golpee con una licuadora, enfríe a 30-35 * C.
• Cubra la torta congelada con glaseado, deje escurrir las sobras, transfiera a un sustrato, decore como desee.

El plato está diseñado para

1 tarta de 18 cm de diámetro

Nota

Estaba preparando un pastel para mi bebé de 2 años, haciendo un cocodrilo de chocolate sosteniendo bolas en mis manos. De alguna manera todavía no estoy en sintonía con el templado, no obtuve el brillo adecuado, pero el chocolate crujió, esto ya es agradable.

Me inspiré en el trabajo de Ulyana. 🔗 debajo del pastel está la creación de su mano

A pesar de los errores en la tecnología, estoy muy satisfecho con el pastel, así que estoy dispuesto a compartirlo contigo. Tiene un sabor grandilocuente y un interior brillante sin una gota de tinte.
Receta adaptada de 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html

¡¡¡Qué hermoso !!!
¡Y felicitaciones a tu hija!

[Anka_DL]

Anka_DL, Anya, y doy un pedazo, pastel muy bueno !!! Gracias, miré el pastel y el estado de ánimo se elevó ... y feliz día de mermelada !!!!

[Celfh]

Celfh, kristina1gracias chicas

¡Qué hermoso pastel! ¡Creo que es genial! ¿Puedes hacer pasta de pistacho tú mismo?

¡Anechka, feliz cumpleaños bebé! Que crezca sano y feliz.

Super pastel Sobre la decoración finalmente me quedo callado Solo no digas que no tuve tiempo de tomarle una foto

[Della]

DellaJulia, gracias por tu atención a la receta. Compré pasta de pistacho, pero puedes cocinarla tú mismo, hay muchas opciones en la red. Este está colgado en mis marcadores 🔗
el sitio corta el enlace, después del punto y antes de / 2011 necesitas insertar un blogspot. com Escritura latina blogspot.com



Kara, Irina, muchas gracias.
Por separado, el pastel, decorado ya hecho, no tomó una foto))) pero no porque lo olvidé. No era feliz. Hice las bolas de chocolate y visualmente me parecieron pesadas. Además, no jugaban en color. Quería batir las frambuesas en la composición, porque el fondo del pastel estaba rociado con frambuesas liofilizadas y puse las bolas rojas. Al final, resultó muy soso.

Anya, corte muy bonito!
¡Creo que fue una sorpresa maravillosa para tu princesita!
¡Felicitaciones por el DR de su hija!

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Gracias, Anechka, grande, iré a echar un vistazo
Con la cumpleañera, ¿viste tanta delicia?

Anya, el corte es una locura. Si el chocolate crujió y no se derritió en sus manos, entonces se atemperó correctamente. El brillo lo proporciona la superficie sobre la que se aplica el chocolate. Cuanto más brillante sea la superficie, mejor brilla el chocolate. Bueno, la temperatura ambiente es de 18 a 20 grados.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, gracias



DellaJulia, gracias. Dacha tiene 2 años, le gusta todo hasta ahora



Maritana, Marina, gracias. Sí, tal vez debido a la alfombra texturizada, el brillo no funcionó. Ya leí que es necesario frotarlo para que brille. Polaco por así decirlo. Voy a estudiar mas