Champán de manzana

[Champán de manzana]

Champán de manzana

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Manzanas
azúcar
agua
levadura de vino

Metodo de cocinar

• Champán de manzana - una bebida simple, pero de sabor increíble (por supuesto, si no se carga con "degüelle", eliminando sedimentos). En general, el proceso se puede describir brevemente como la preparación de vino, fermentación, vertido de vino sin fermentar en botellas con saborizante, maduración de champán en botellas.
• Parece difícil, pero si alguien ya ha elaborado su propio vino, no habrá ningún problema.
• Entonces, exprimimos el jugo de manzana. En la versión clásica, este jugo debe hervirse, pero después de analizar las recetas de champán de uva y experimentar (¡esta es mi debilidad!), Llegué a la conclusión de que no es necesario hervir. Además, es recomendable no lavar las manzanas (se pueden lavar algunas caídas o contaminadas). Por lo general, lo hago ... mucho, por lo que en un día puedo ponerme al día con 10 litros de jugo y volver a llenar el recipiente los días siguientes para otros 8-10 litros cada día ... 5 días.
• Por cada 5 litros de zumo puro de manzana añadir jarabe de azucar, cocido a razón de 1 litro de agua y 600-800 g de azúcar (dependiendo de la acidez de las manzanas). Cuanto más azúcar, más fuerte es el champán. Añadir levadura de vino según las instrucciones (ahora hay muchos a la venta, hay muy buenos, especialmente adaptados para vino de manzana e incluso para champagne). En principio, también puedes elaborar tu propia levadura de vino. Esto debe hacerse con anticipación (5 días antes de desenroscar el jugo). Para hacer esto, tome frambuesas, fresas, grosellas negras, moras, uvas, pasas (todas juntas o algo de ellas) aproximadamente 400-500 g (todas juntas), SIN LAVAR, pique en puré de papas, agregue 2 cucharadas. l. azúcar y 100 ml de agua tibia, mezclar, cubrir con una gasa y dejar fermentar en un lugar cálido durante los días 5. Todos los días agregar 1 cucharada. l. azúcar y 100 ml de agua tibia, mezclar. Exprima la solución de levadura terminada a través de una gasa en un tanque de fermentación. Cabe señalar que la levadura "propia" da una fuerza más baja, en algún lugar alrededor de 7-9 grados, mientras que la levadura de marca fermenta hasta 12 grados. Yo uso de marca.
• Cerramos el recipiente con un sello de agua, un guante de goma con un dedo perforado o un tapón grueso de gasa de algodón. Dejamos fermentar en un lugar cálido (óptimamente 25-28 * C) durante 4 semanas.
• Para un hermoso color rosa, agrego 100-150 g de mora por cada 5 litros de jugo de manzana al hacer jugo.
• Después de 4 semanas, filtramos el jugo que no ha fermentado hasta el final a través de 3-4 capas de gasa en botellas (la capacidad óptima es de 1 litro, de lo contrario no formará espuma después), sin agregar 5 cm a la parte superior. Agregue 15-20ml de licor previamente preparado a cada botella y CIERRE BIEN, vertiendo parafina encima. Dejamos madurar los frascos en posición tumbada o semicubierta durante 1-1,5 meses en un lugar fresco (más, mejor). Este es mi regalo característico para el Año Nuevo (¡todos lo están esperando!). Pero algunas botellas desaparecen mucho antes ...
• Esta rellenando el licor llamado aromatizante. Utilizo un licor de fabricación propia, lo más parecido al champán como sea posible, pero solo en forma concentrada. Para el champagne de manzana, haz un licor consistente en 15 g de piel de naranja o, como suelo hacer, 20-30 g de menta, y de este año de té de menta (¡GRACIAS, LYUDMILA LAPPL1!), 1 botella de buen coñac (vodka, licor de luna), 800 g de azúcar. Debe cocinarse inmediatamente después de exprimirlo. Hervir la ralladura (o menta, o té de menta) en 100 ml de agua, añadir alcohol y azúcar. Cierre bien el frasco y agítelo la primera vez varias veces al día. Después de un mes, el licor está listo, puedes beberlo, pero es mejor agregarlo al champán.
• ¡Eso es todo! ¡Tu champagne está listo! ¡Ábrete y celebra!
• La foto muestra un champán "joven" aún inmaduro, antes de ser vertido en botellas.Todavía está turbio y no muy fuerte, pero ya "silba" alegremente (esto se puede ver en la superficie del vidrio). Después de madurar en botella, se aclara, se vuelve transparente y aún más "chispeante".

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Y soy el primero en la receta, aunque tengo 62 visitas.
Quiero expresar mi admiración por el trabajo realizado y muchos años de experiencia e incansable imaginación. Llegué a amarlo, pero no lo haré en un futuro cercano, aunque hay una botella grande, pero es necesario tener botellas especiales para champagne con fondo reforzado y ¿qué tapones? Además, ¿probablemente especial? Bueno, leerlo como un poema es hermoso, que haya una receta en los marcadores.

[Vika]

Vika, ¡GRACIAS POR SEPARADO por la HUMANIDAD (por Olenka y Yulka)! Lo vierto en botellas de vidrio con tapa reforzada, capacidad no más de 1 litro (de lo contrario no hará espuma así en una de fábrica). Pero vkuuuus ... Refrescante agridulce, muy ligero ... pero la lengua se trenza después de la segunda botella para la empresa ...

Gracias, le pido a mi mamá que haga una receta muy curiosa, tenemos escalas completamente diferentes.
Por supuesto que eres un gran compañero, pero
Me pregunto cuándo tendréis tiempo.

Me pregunto cuando todos tengan tiempo

Oksan, estoy contigo ... Organización del trabajo correcta, muchos "ayudantes de cocina" y estoy acostumbrado a hacer varias cosas al mismo tiempo ... Pero, por ejemplo, el champagne no requiere mucho tiempo de mí, lo hace todo por sí solo ... Y solo necesito jugo ponerse al día y luego verter en botellas ...

[Linadoc]

Oh, Linadocy realmente, ¿cuándo tienes tiempo para todo? Vinos, licores, sidra, champagne, té, gallinas, trepar a un pino ...? Me quito el sombrero Pero, ¡se infectaron! Ya estoy haciendo una lista de lo que haré en un futuro cercano, tengo miedo de perderme algo. Parece que voy a poner un punto, aplaudir: alguien arrojará la nueva receta. También probaremos champán. Gracias.

Ay, Linadoc, y de verdad, ¿cuándo tienes tiempo para todo? Vinos, licores, sidra, champagne, té, gallinas, trepar a un pino ...?

¿Por qué solo esto? Mira que tipo de tartas tengo en Princesse aquí, aquí, aquí y aquí, o jamón aquí, o queso procesado aquí por ejemplo ... bueno, y muchas otras cosas, hay muchas recetas (52), además de una familia numerosa y dos trabajos ... Y qué tipo de tomates, pimientos, pepinos, calabacines, zapallo, repollo tengo ... Comer y beber natural, y tendrás fuerza y ​​salud para todo.

Come y bebe de forma natural, y tendrás fuerza y ​​salud para todo.

Entonces, estamos intentando lo mismo.

Pero prueba ...

¡apoyo!
El suegro fallecido estaba preparando champagne de manzana, hace 15 años, por lo que no hacía falta comprar uno, muy sabroso, transparente, ligero y divertido!
sin embargo, sin levadura de vino y no fortificado con licor

[Tatyana]

no fortificado con licor

Tatyana, aromatizado con licor está incluido en la receta clásica de cualquier champagne, esto no es un arreglo, sino una etapa necesaria de la receta, sin la cual el champagne no será tan espumoso y espumoso. Esto fue inventado por la viuda Clicquot en 1812, así que ahora todo el mundo lo está haciendo.

[Lina]

Lina, Estoy encantado con tus recetas por segundo día consecutivo. Muchas gracias ! ¡La receta es super!
Hoy di una vuelta por mi huerto de manzanos, que este año está descansando. Debería ser suficiente tanto para sidra como para champán. Solo algo de la receta del champagne se intimidó ... Ya que hubo algunos momentos que aún no sé cómo solucionar.
1. No he visto levadura de vino en nuestro mercado. Hay cerveza y licores. Pero no he conocido al vino. Por supuesto, como escribiste, puedes hacer tu propia levadura. Pero me gustaría hacer todo como se esperaba. En el próximo viaje de mi esposo a la ciudad, descubriremos este momento.
2. No se pueden alcanzar temperaturas de 25 a 28 * conmigo. Más de 20 * simplemente no existe. ¿Es esto muy crítico?
3. Las botellas de 1 litro también me desconcertaron. E incluso con corcho reforzado. ¿Dónde conseguirlo? Por favor dime.
¡Gracias de antemano por tus respuestas, Linochka!

Luda, Internet está lleno de levadura de vino.Especialmente buenos son "Lalvin" y "Red Star" especialmente adaptados para manzanas. Puedes hacer el tuyo propio, pero el grado será menor. Aún es mejor mantener la temperatura por encima de los 20 ° C o tendrá que agregar más levadura, lo que empeora el sabor del champán. También se pueden pedir botellas de 1L, pero también se pueden verter en volúmenes más pequeños (incluso en frascos con tapón de rosca, aunque esto no es tan agradable estéticamente). Simplemente, si el volumen es superior a 1,5 litros, el champán espumará un poco y jugará poco después de abrirse. Pero el sabor no cambiará.

¡Gracias, Lina! Respondí rápidamente ... En general, comenzaré por buscar levadura. Y será más fácil allí.

Aún es mejor mantener la temperatura por encima de 20 * С

Realmente no en mi casa. Si simplemente apoya la botella contra la estufa desde el lado donde se calienta un poco. O envuélvalo con una almohadilla térmica eléctrica. Hice kvas de celidonia. Mi médico me lo recetó. Allí también la temperatura debería ser similar a la del champán. así que mi almohadilla térmica funcionó durante 1,5 meses, en un abrazo con una lata.

¡Parece que mañana o pasado mañana debería hacer más calor! Y guardé mi botella en un invernadero con tomates, allí el termómetro marcaba + 32-35 * C, pero había menos en el suelo y el champagne ya estaba "hirviendo" por la fermentación.

Y en el invernadero, sí, hacía mucho calor ... Pero ahora también hace frío. No importa, usaré una almohadilla térmica eléctrica y una estufa para calentar champán. Lo principal es encontrar la levadura.

[Linadoc]

Linadoc, Encantado. Esta receta está toda prescrita. Es una pena que no haya tantas manzanas. Pero llevaré las recetas a la alcancía. Tal vez cuando sea útil

[Albina]

Albina¡Y no necesitas esforzarte mucho! ¡Y el resultado es grato!

[Linadoc]

Linadoc, Comencé a hacer levadura de vino y quiero aclarar algo: de 400 a 500 gramos de frutos rojos, ¿terminas con levadura por 5 litros de jugo? y cuando las ponemos a fermentar en un lugar cálido, la temperatura también debe ser de 25-28C, ¿o puede estar la levadura a temperatura ambiente (21-24)?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, esto es para 10 litros de jugo, es mejor mantener la levadura a T = 25-30 * C. Por lo tanto, prefiero de marca (por cierto, ¡no es mala levadura de origen bielorruso!), Trabajan en T de 18 * C.

por cierto, ¡levadura bastante buena de origen bielorruso!

Gracias, en alguna ocasión los buscaré de nosotros, pero ya he recolectado bayas, así que este año practicaré con mi propia levadura. Recogí uvas y moras, resultó más de lo planeado, así que ahora pienso, ¿se agregará la misma levadura a la sidra o es necesario agregar manzanas a la sidra?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, en sidra necesitas masa madre con manzana !!! La levadura no es particularmente necesaria allí, pero puede agregarla para darle fuerza, será más fuerte y más cercana a la cerveza. ¡¡¡Multa!!! También lo tengo fuerte, pero, por supuesto, más débil que el champán. Pero, lo más importante, como un especialista conocido (gracias a Dios, pocas personas saben quién), digo que todas las vitaminas, minerales y probióticos están disponibles. ¡BEBER Y TRATAR!

[Linadoc]

Linadoc, de nuevo la pregunta está madura ... Y al final de la 4ª semana en champagne debería haber algún otro proceso de fermentación o qué? Solo tengo varios botes de 8 - 9 litros, y en un litro 4. Entonces en el que se vierte un poco, el proceso de fermentación no terminará antes, ¿por casualidad? En general, ¿qué tipo de champán debería tener (y sidra también) en botellas cuando se escurre en botellas? Los guantes se usan como sello de agua, todos están de pie ahora. ¿Puedes navegar por ellos? Y una cosa más ... ¿para llenar botellas ordinarias con tapones de rosca? ¿O tendrán que reforzarlos con algo más?

[Puerto pequeño]

Solo tengo varios envases de 8 a 9 litros, y en un litro 4.

Puerto pequeño, este es el alcance! Y con mi exprimidor (exprime mal el jugo), apenas exprimí solo 8 litros. Se utilizaron cuatro cubos de manzanas para esos 8 litros. Pensé que si el bizcocho estaba seco, lo retorceré en una picadora de carne y secaré los gránulos para agregar a nuestro té. Pero el pastel está muy crudo, ¡al menos envíalo al exprimidor de nuevo!

Y una cosa más ... ¿para llenar botellas ordinarias con tapones de rosca? ¿O tendrán que reforzarlos con algo más?

Lina, también me interesa esta pregunta. Por cierto, no hay botellas en la casa. Todos los que estaban ocupados con vino de grosella negra. Y el pueblo no está bebiendo, no hay ningún lugar a donde llevar.Entiendo que no es estéticamente agradable, pero ¿se puede verter sidra en botellas de plástico debajo de cualquier bebida?

[Luda]

Luda, También colecciono botellas de todos mis familiares, de todos mis conocidos. Y a expensas del visor, sí ... hay muchas manzanas. Mi esposo llama a nuestra habitación (todo está parado en el sofá, calentándose) una destilería. Y este año también compramos un exprimidor nuevo (Phillips), presiona bien, el pastel no es "aserrín", por supuesto, pero en comparación con nuestro viejo "zhuravinka" - muy bien, 8 - 9 litros de 1,5 cubos de manzanas. Y quería hacer un malvavisco con el pastel, pero me negué, lo probé, de alguna manera no tenía sabor.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, sí, también tengo suficientes manzanas. Todos los vecinos de repente comenzaron a ofrecerse para llevarse sus manzanas. Mientras tanto, tomé mermelada de mi jardín solo para pasteles y mermelada. El exprimidor me frena. Sí, y creo que habrá suficiente vino de grosella y sidra de manzana para este año. Haré champán el año que viene.
Marin, ¿de qué tipo de malvavisco estamos hablando? Si se trata de Belyovskaya, entonces es muy sabroso. Si es simple, también sabroso. Aparentemente, con el jugo, todo el sabor se ha ido. Haga un malvavisco con las propias manzanas (dura, invierno). Creo que lo sabes sin mí.

Ahora hay Belevskaya en el horno, y quería hacer un pastel simple con el pastel, pero me negué, luego lo haré con manzanas.

¡Guauu! Bien hecho ! Entonces muestra tu foto e impresiones, por favor.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Ludmila, Llegué a Internet, respondo. Para el champán, independientemente del volumen, es suficiente con 3-4 semanas de fermentación. La velocidad de fermentación no está determinada por el volumen, sino por la temperatura. Cuanto menor sea la T, más tiempo necesitarás sostener. La orientación hacia los guantes es correcta, están parados, significa que la fermentación está en curso. Pero necesitamos exactamente los no fermentados, luego habrá burbujas divertidas al abrir. Debe cerrar bien, los atornillados servirán, pero no olvide llenarlos con parafina para que no llegue aire, de lo contrario todo se convertirá en vinagre. En realidad, después de 1-1.5 meses, debe pasar por un proceso complejo para eliminar el sedimento de las botellas, pero esto es difícil. No me molesto con esto, bueno, habrá un poco de sedimento en el fondo, no da miedo. Pero todos entienden de inmediato que todo esto es natural.

[Linadoc]

Linadoc, gracias por la respuesta. Simplemente estoy confundido por el tipo diferente de mis espacios en blanco.
- Dos botellas de sidra: claramente están pasando por un proceso activo, es decir, se ve que todo está hirviendo, hay un tapón tan espumoso en la superficie, 2 centímetros de altura, los guantes están hinchados.
- Pero con el champán es un poco diferente: allí también se ve el proceso, todo silba, se mueve, pero no hay tal sombrero en la superficie, solo pequeñas burbujas y guantes, aunque parados, pero no tan hinchados. Tengo la sensación (tal vez sea, por supuesto, inverosímil, por falta de experiencia, por así decirlo) de que en un par de días todo se detendrá allí, pero se necesitan 3-4 semanas.
Mantengo la temperatura en el rango de 24 a 28. Todas las botellas están en una estufa (no en el lugar más caluroso), que caliento todos los días, hay un termómetro al lado, lo miro regularmente. La temperatura, por supuesto, baja y sube, pero dentro del rango especificado.
En general, Linadoc, Quería preguntar algo, si veo que los guantes comienzan a caer, entonces a mí que sin esperar el plazo para verter todo en botellas o simplemente verter, o simplemente no "vasos"?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Es necesario resistir exactamente 3 semanas, para activar el proceso, puede "alimentar" ligeramente la levadura con azúcar (50-60g en 50g de agua por litro, hervir el almíbar, agregar al recipiente para enfriar). Y no olvide agregar licor a bytylki antes de colar (primero licor, luego vierta champán allí).

OKAY. Observaré, en todo caso, me alimentaré. Y luego veremos si entro en pánico en vano.

La orientación hacia los guantes es correcta, están parados, significa que la fermentación está en curso.

¿Y si tengo un cierre de gasa de algodón? ¿En qué concentrarse? La fermentación está en curso. Veo. Al principio había un sombrero, como lo describió Marina, cm 2. Y ahora es solo espuma para caminar. Desaparece, aparece, ocupa toda la superficie, luego se desplaza hacia un lado.

Y ahora solo camina espuma. Desaparece, aparece, ocupa toda la superficie, luego se desplaza hacia un lado.

Entonces todo esta bien.La levadura de vino no fermenta tan bien como la masa madre. Es más "inteligente". Pero hay más grados, estos grados no permiten hacer espuma violentamente.

¡Uf! Entonces, ¡todo está bien hasta ahora! Seguimos vagando ... Sidra en una botella, ¡y yo estoy a su alrededor!
¡Gracias, Lina, por guiar y apoyar!

[Linadoc]

Seguimos vagando ... Sidra en una botella, ¡y yo estoy a su alrededor!

lo principal es no perdernos juntos !!!
Linadoc ¿Puedes sacarnos un poco más de vinagre de sidra de manzana? Sé que hay una receta simple, por supuesto que ya no la recuerdo. pero tú, Lina, probablemente lo hagas tú misma.

[Oksana]

¿Puedes sacarnos un poco más de vinagre de sidra de manzana?

Oksana, lo hará él mismo si dejas sidra o champagne durante mucho tiempo a T tibia y con acceso a oxígeno (es decir, en tibio y no cierres).

[Loksa]

Loksa, Oksana, busca en este sitio. Vi la receta de este vinagre de Admin. También planea hacerlo.

No sacaré champán: manzanas solo para pasteles y secas.
¡Pero estoy feliz contigo!
¡Gracias por la sugerencia de vinagre!

[Linadoc]

Linadoc Y esta foto es un milagro Como un bodegón de los lienzos de los viejos maestros. Respeto y respeto a mi hija.
Casi me olvido de mi madre con esas fotos. Solo hice vinagre con manzanas, es una pena que no estén en tal cantidad. El champán probablemente sea maravilloso, mi comida casera.

[Larissa]

LarissaSolo puedo decir que desde que comencé a hacerlo, todos mis amigos y familiares lo esperan con ansias. Este es mi regalo emblemático para el Año Nuevo. El sabor es indescriptiblemente fresco, tierno a manzana, muy juguetón y efervescente. En general, no he comprado champán en mucho tiempo.

[LA CANTIDAD DE LICOR NO FUE CORRECTA]

Chicas, acaban de notar eso LA CANTIDAD DE LICOR NO FUE CORRECTA! 20ML - PARA 0,75L, para 1L - 30-35ml.
Si se agregó una zarzamora para darle color, entonces su color primero desaparece y, cuando llega el momento de verter, el color comienza a aparecer. Aquí está mi batería del último derrame:


La foto muestra el desarrollo del color y el aumento de la transparencia.
Repito de nuevo, ¡no olvides verter parafina sobre el borde del corcho! Debe almacenarse en posición supina (puede explotar a una T aumentada), envolviendo cada botella en varias capas de papel (de modo que si una explota, las otras sobrevivirán). La temperatura de almacenamiento óptima es de 8 a 10 ° C.

Lina, ¿también necesitas rellenar los tapones de sidra con parafina?

y los tapones de sidra también deben llenarse con parafina?

No, Luda, es bueno cerrar la sidra, luego también será vino espumoso.

¡Linochka, entiende! Gracias !

[Linadoc]

Linadoc, Tengo una pregunta aquí de nuevo, aunque no del todo en el tema, por lo que puede ignorarla. Después de escurrir el champán, había tal capa de levadura. Así que pensé, pero tíralos o tal vez puedas usarlos de alguna manera en cosmetología o alimentar las flores o qué? ¿O ya son inútiles?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, por qué tirar tal valor. Para fines cosméticos (incluso para todo el cuerpo): muy rejuvenecedor (algunos se pueden congelar en partes, luego congelar y hacer máscaras), frotar en las raíces del cabello, alimentarse de puntillas, en el interior para el tratamiento del síndrome del intestino irritable y un valioso proveedor de vitaminas B.

Gracias, Lina, por la información. Voy a distribuir: dentro, fuera, en el congelador.

No está del todo claro si necesita poner ralladura de naranja y menta en el licor, o una cosa. ¿Hervir la ralladura fresca o secarla primero?

[Wert]

Wert, el licor se elabora con cáscara de naranja o menta. No es necesario secar nada.

[Linadoc]

LinadocMuchas gracias por la receta! Así que decidí probarlo también. ¡Al principio todo salió bien! Se situó en t 27 *, la fermentación fue excelente, pero ayer por la mañana estaba mirando ... y no había ni rastro de actividad, pero al fin y al cabo, solo han pasado dos semanas. Como me aconsejó, lo "alimenté" con jarabe, comenzó la fermentación, pero muuuy débil (t 25 *). Ahora me siento y pienso, ¿guardarlo durante dos semanas más o embotellarlo en una semana?