Jamón dietético "Doctor" (olla a presión multicocinadora Steba DD1)

[Elenochka Tim]

Jamón dietético "Doctor" (olla a presión multicocinadora Steba DD1)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
pavo picado	750g.
carne magra	350g.
tallo de apio	2 uds.
huevo	1 PC.
gelatina	1 cucharada. l.
leche en polvo	2 cucharadas. l.
leche congelada	40 g
sal	14 g
nuez moscada	1 nuez
vodka	2 cucharadas. l.
puré de remolacha	2 cucharadas. l.
cerezas congeladas	5 piezas.

Metodo de cocinar

• Cuando decidí hacer jamón dietético, supe de inmediato que lo haría con pavo y ternera (la carne más magra disponible). En consecuencia, fue necesario resolver 2 problemas: sequedad (la carne magra está completamente seca como resultado) y grisáceo (el pavo terminado no siempre es rosado). Por lo tanto, tomé algo de la receta de la salchicha del "Doctor", a saber, el concepto de "melange" y la experiencia de nuestros trabajadores del foro. Tampoco quería usar la química para el color y usé las ideas y desarrollos del foro (Elenochka Tim - un saludo aparte para ti). El resultado es grato. El jamón es firme, rosado, no seco, está perfectamente cortado, no se desmorona y, en general, se parece a una salchicha normal de médico en consistencia. Ahora el proceso y la tecnología.
• Primero hice algo como "melange": rompí un huevo, gelatina, leche en polvo, cubos de leche congelada, sal, nuez moscada rallada, vodka del congelador, puré de remolacha frío y cerezas congeladas sin hueso en una licuadora. Inmediatamente agregué la carne picada de pavo a esta "mezcla" y la batí "en hilos" durante literalmente 5-7 minutos. Limpié los tallos de apio de las duras fibras superiores con una cáscara vegetal y los corté a la altura de la "Beloboka" y, a lo largo, corté finamente el resto y lo agregué a la carne picada. Agregué carne picada, batí por otros 2 minutos. Luego puse todo en una bolsa para hornear y en "Beloboku". Pegué varillas de apio a lo largo de la periferia hasta la profundidad máxima:
• Cerré la bolsa y puse los resortes. Pero como mi bolsa siempre se rompe y sale jugo, y el agua fluye hacia adentro, lo que en este caso es inaceptable (recuerde evitar la sequedad), sellé todo el Beloboka afuera en un vacío: ... Dejar infundir en el frigorífico durante 6 horas, luego en "Calentamiento" 70 * C durante 3 horas, enfriar durante 10-15 minutos en agua fría y en el frigorífico durante 6 horas. La bolsa exterior contenía aproximadamente 60-70 ml de jugo:... Así que el paquete exterior valió la pena.
• El sabor, la consistencia, el color y los beneficios son muy agradables. Sin embargo, el apio quedó algo crujiente. Personalmente, me gustó mucho, pero al que no le guste puede que no lo ponga ni lo reemplace por pimentón o hierbas.

El color es simplemente hermoso, robé la receta. Gracias.

¡ZUMO DE CEREZAS, abetos! ¡¿Cómo me olvidé de él ?!
¡Este es el tinte más genial!
Linus, como siempre, estás en la cima. ¡Qué ingenioso soy! ¡La belleza es simple!

[Linadoc]

Linadoc, el jamón está super, pero ¿qué tan fuerte es el sabor del apio?

[Irina]

Irina, ¡Yo mismo estoy muy contento!
Elena Tim, Lenok, el sabor a cereza no se siente, pero el color está ahí, para mayor confiabilidad, también puede tener más bayas.
Lirio, el sabor del apio se siente cuando golpea el diente, pero no tanto. Pero es útil, así que lo metí en el consultorio del médico.

[Linadoc]

Linadoc... ¡Perfectamente simple!

[Ángela.]

Ángela.¡A mí también me gustó! ¡Para alguien tan dietético es bastante jugoso! Por supuesto, el cerdo lo haría, sí con grasa ... pero yo quería uno dietético ... ¡del doctor!

Receta otpad- va a marcadores))

[Yulia]

Yulia, puedes imaginar - ya devorar ¡atrevimiento! "Mamá, ¿qué es esto delicioso que tenemos ...?" Dragones !!! Y trabajé durante tanto tiempo: povar: ¡En general, lo logré!

[Linadoc]

Linadoc, se ve genial, rosado, como un lechón (aunque no estaba allí ...)

Jamon muy bonito

[Olga]

Olga, por cierto, y según GOST, ¡resulta que "Doctor's" consiste en un 70% de carne de cerdo! Y de todos modos - "Doctor"!

¿Por qué la salchicha doctoral se llama "doctoral"?

Según la leyenda, la orden de crear la salchicha "Doctor" vino del propio Stalin. Además, la Comisaría Popular de Salud, con la que se acordó la receta, está más directamente relacionada con la salchicha doctoral. Según el veredicto del Comisario del Pueblo, el nuevo producto estaba destinado "a los enfermos que minaron su salud como consecuencia de la Guerra Civil y el despotismo zarista". La primera barra de salchicha "Doctor" salió de la línea de montaje en 1936.

La receta para "mejorar la salud de quienes sufrieron la tiranía del régimen zarista" por los médicos de Moscú se verificó hasta el más mínimo detalle:

100 kg de salchicha contenida:
25 kg de ternera premium,
70 kg de cerdo semigraso,
3 kg de huevos
2 kg de leche de vaca.

En general, lo que el "médico recetó". Así es como apareció el nombre: "Doctor".
Entonces ella es "doctora" no porque sea dietética, sino todo lo contrario.

[Ángela.]

Ángela., vea cómo ha aumentado el bienestar ahora - ahora estamos luchando con un jamón de dieta demasiado "saludable".

Si. Bueno, ¡al menos estamos luchando contra nosotros mismos! de lo contrario, el fabricante lo hace por nosotros. Ya "Doktorskaya" no se parece a sí mismo. No hay GOST, sino todas las especificaciones. Sí, y según GOST, todo es tonto de alguna manera.

aaaaaaaa. que belleza, Linochka !!!

[Ludmila]

Ludmila, aquí realizamos la prevención de las complicaciones de la "mejora de la salud". En general, descargamos deliciosamente.

[Olga]

Olga, por cierto, y según GOST, ¡resulta que "Doctor's" consiste en un 70% de carne de cerdo! Y de todos modos - "Doctor"!

¡Lo sé!
Como ya miré de cerca la salchicha del Doctor, incluso estudié la receta de Ki

Linochka, ¡una pregunta! ¿Mantuvo el Beloboka relleno en el refrigerador antes de cocinarlo? Así lo hacen las chicas en una trituradora. ¿O ir directamente a Shtebu?

[Lena]

Lena, guardado en el refrigerador por 6 horas, simplemente porque no tuve tiempo de cocinar antes del trabajo. Pero creo que esto no es muy importante.

100 kg de salchicha contenida:
25 kg de ternera premium,
70 kg de cerdo semigraso,
3 kg de huevos
2 kg de leche de vaca.

Fue esta receta la que me guió cuando preparaba mi "A la Amateur". Tuve que recalcular todo en base a 1 kg de carne. Y si se trae a la mente todo, como debe ser, y se quitan los trozos de tocino, entonces en general, sería lo mismo ... ¡"lo que recetó el médico"!

Creo que esto no es muy importante.

Yo también lo creo. Cuántas veces hice jamón en Belobok, no lo dejé en el refrigerador antes de hervir, entonces sí. Hoy lo pondré en el refrigerador durante la noche, lo compararé. Por la idea del jugo de cereza, ¡gracias especiales!

[Lena]

Lena, ¿Y qué estás haciendo?
Elena Tim, y donde estan tus huevos, leche? ¡Una imperfección!

Pavo picado reemplazado con pollo. Y el resto, como el tuyo. No tengo pavos en mi patio, pero pollos ... en general, muchos ...

No tengo pavos en mi patio, pero pollos ... en general, muchos ...

No tengo muchos, pero no los corto, son mansos y entrenados, muy cariñosos y amables, mis piernas rozan como gatos. Los tengo para huevos y alma (bueno, hacen fertilizante para el jardín), y hago salchichas con carne comprada.

Realmente tengo muchos de ellos. No necesito tanto fertilizante y 2-3 docenas de huevos al día, ya he alimentado a todos los que me rodean. La diátesis comenzará pronto. Y la incubadora de bebés funciona, crece. Y los seres queridos, como los gatos, también están ahí. Estas son las amantes del patio.

[Lena]

Lena, entonces es posible en la salchicha, y el olor de su pollo proviene de las verduras y no del alimento, ¡mmm! Y los beneficios también son muchos: ¡sin aditivos dañinos! ¡Toda carne dietética! Ahora mismo estoy haciendo pasteles con el pollo de un vecino al vapor (ya se han atrevido a comerse el jamón), el examen medio de mañana, ¡necesito darle de comer! ¡Y el olor es un aroma, no un olor!

Oh, Lina, guarda silencio sobre el examen. Mañana "rellenaremos" de energía. En teoría, mañana deberíamos tener un resultado conocido en la literatura. Dijeron que desde el 30 se puede mirar, ya que yo, como víctima, qué día actualizo constantemente, estoy esperando ...

Ahora estoy haciendo pasteles con el pollo de un vecino al vapor

Prepárate, haz fotos, cuéntalo.

Las chicas estarán bien, no las empujes, de lo contrario los niños se posponen.

Mañana "rellenaremos" de energía.

In-in, "relleno" a mi hijo con el examen, luego "relleno" a mi hija con el GIA, aseguran - ayuda. Pasamos la física, tenemos 9, al parecer, el resultado será. En el medio, alimento: pollo, chocolate, cebada. Ya he horneado los pasteles: la mitad ya se ha eliminado, el resto se eliminará después de un entrenamiento avanzado de emergencia (el mayor en matemáticas saca a los más jóvenes).

[kil]

Pasamos la física, tenemos 9, al parecer, el resultado será.

Descargué el horario, Moscú es el resultado en física el día 16. Región de Ryazan, Vladimirskaya y alguien más, son los primeros, tienen el duodécimo.
kil, Irlandés, sí, ¡sabemos que todo saldrá genial! Es que prefiero saber el resultado, impaciente, sin embargo ...

¡Por supuesto que todo saldrá bien!

[Irina]

Resultado 16 de Física de Moscú

¿Cuántas tartas de jamón y jamón necesito hacer antes de esta hora para no ponerme nervioso? Iré a poner requesón nuevo por la noche, para que tanto el desayuno como el suero para las tartas.
Irina, gracias por el apoyo !

Elena Tim, ¿dónde están tus huevos, leche? ¡Una imperfección!

Hola a todos TAMA!

Hola a todos TAMA!

Oh, Lenok, lo siento, ¡no me di cuenta! Entonces, seguro, casi amateur !!! O tal vez balancearse en lo sagrado ...sobre William, nuestro, Shakespeare... para salchichas de verdad - ¿Doctor, Amateur, Leche ...? Así se dejó llevar

O puede balancearse en lo sagrado ... en William, nuestro, Shakespeare ...

Estoy haciendo cola, pero aquí al menos menea todo, ¡al grano! Hasta que no podamos moler adecuadamente la carne picada en casa, la salchicha aún no tendrá la consistencia necesaria. Por supuesto que lo intentaré. Tengo esta acción en un futuro muy cercano.

Linadoc, intenté hacer un jamón según tu receta y no funcionó. Tal vez no leí algo ... Dime, ¿cómo hervía en 3 horas en modo calefacción? Después de 3 horas de calentamiento, generalmente estaba húmedo. Como resultado, cociné su carne durante media hora en el modo. Parecía estar cocido, pero el color permaneció tan saturado, la acidez se sintió decentemente, según lo entiendo por la cereza y un poco seca.

[Natay]

Natay, por eso es bastante seco, que cociné sobre carne. ¿Qué tipo de calefacción tienes? 70-75 * C: óptimo, le temes a 70 * C, haz 75 * C, pero no más. Calcula el tiempo después de alcanzar este T. Es decir, 3 horas a T = 75 * C.

El hecho es que después de 3 horas de calentamiento, resultó estar húmedo. Y al calentar, ¿se cocina en agua o sin agua?

[Natay]

Natay, los medios de calefacción, el programa de "calefacción" en la multicocina de Steba, y ¿en qué está calentando?

Calentado en Shtebe. Una vez hice jamón y lo herví en agua, así que volví a preguntar, tal vez lo entendí mal. No puedo entender por qué lo tenía crudo si todo está bien contigo.

[Natay]

Natay, por supuesto, calentar en agua. ¿Tienes Belobok? Debe estar completamente sumergido. Pido disculpas, de guardia, parqueo, respondo cuando tengo un minuto libre.

Natay, por supuesto, se calienta en agua.

Mira ... y estoy sin agua, entonces lo intentaré de nuevo.

Beloboka "? Debería estar completamente en el agua.

¡Buen día! Ayúdame a entender. Tengo un jamón Redmond (similar al Belobok). Ahora, sellado, yace en el tallo, pero .... el agua está al máximo y no lo ha cubierto completamente .... no sé qué hacer a continuación ... ... agregar más agua o dejarlo así ??

[Olya-la]

Olya-la, Lo hice en otra caricatura y tuve que verter agua por encima del máximo para sumergir por completo el jamonero. No habrá ebullición, por lo que no da miedo ...

Tuvo que verter agua por encima del máximo para sumergir completamente el jamonero. No habrá ebullición, por lo que no da miedo ...

+ en el proceso, giro el jamonero de lado a lado 2-3 veces (envuelvo previamente el jamonero con una servilleta de lino para no dañar accidentalmente la tapa de la cacerola)

[NatalyMur]

NatalyMur y plasmo4kaGracias por responder !!! Ella vertió más agua ... el jamón saltó)))), probablemente se apoye contra la tapa ??? Divertido ... ¡hasta las lágrimas!
Chicas, ¿dejarlo como está y ejecutar el programa? ¿Y entonces? ¿Debería abrirlo en 1,5 horas y darle la vuelta con cuidado?

¿Surgió? - Inesperadamente ... tomaría un poco ... La caricatura se puede abrir en cualquier momento (no está bajo presión) y ajustar la cantidad de agua, darle la vuelta (cuidado, el agua está caliente - tengo guantes de silicona)

[plasmo4ka]

plasmo4ka, ...
Decidí dejarlo como está, porque el agua realmente no hierve. En unos 30-40 minutos lo abriré y veré.
Y rara vez aprovecho mi caricatura, hago jamón por primera vez ... ¿realmente puede funcionar?

[Olga]

Olga, Correctamente escribieron las chicas: para completar casi hasta el borde, algo que sobresale un poco no da miedo. Y si surge, solo tiene que poner algo pesado encima (hago esto en forma de sous, coloco una rejilla pesada de hierro fundido para el gas).