Masa dulce para todo uso Peter Reinhart

Entonces vine a decir MUCHAS GRACIAS por la receta !!!
Estaba buscando una receta para una masa de levadura sin huevos (tuve que eliminar completamente los huevos de la dieta debido a una alergia ...) me encontré con tu maravillosa receta.
Ya de acuerdo con esta receta, horneo diferentes pasteles durante dos semanas: había pizza y bollos, y un pastel con frutas congeladas, un pastel de pescado y comemos bollos con azúcar con mi esposo para destilar, los pasteles siempre son deliciosos.
Al amasar la masa, se usa todo lo que hay en casa, hay leche - bueno, no reemplacé la leche con leche seca ni con agua, también la probé con mantequilla. Me gusta mucho la idea de la fermentación en frío, por la noche la masa está en el refrigerador, por la noche para soñar con un delicioso pastel, por la mañana para dar vida a la idea con renovado vigor !!!
Ya fermento pan común en frío y luego lo cocino en el horno. Incluso yo no soy un panadero experimentado y puedo sentir la diferencia en el sabor y la calidad del pan, ¡y por supuesto para mejor!

[Sol * ka]

Sol * ka, ¡Bienvenidos! ¡Y muchas gracias por tus comentarios!
¡Buena suerte y deliciosos pasteles!

Y corrí hacia ti con gratitud, hice pasteles con requesón salado y hierbas, dejé la masa después del refrigerador por literalmente 10 minutos para preparar el relleno, probé el horno con leudado antes de hornear y sin. Funcionó igualmente bien, y esto es lo que gana la receta.

finalmente tomó una foto de bollos de esta prueba

[Sol * ka]

Sol * kaque lindos bollos!
¡Muchas gracias por el regalo!

Zoyaaa, y tu

Gracias por la receta de anís ayer amasó la masa, hoy horneamos pasteles con patatas y salchichas en la masa. Elaborada con levadura fresca, la masa se duplicó en el frigorífico. Lo saqué de la nevera y lo dejé caliente durante una hora, pero ya no subió. Pero en el horno creció bien, hice pasteles de 40 gramos cada uno. Y gracias a Galina por un consejo sobre cómo dar forma a las salchichas en masa

[Natalia]

Natalia, pasteles maravillosos resultaron y bollos y salchichas en la masa, ¡bien! ¡Gracias por una foto! ¡Qué lindo que me haya gustado la receta!
¡Buena suerte y deliciosos pasteles!

[Anís]

Anís Hola
Traje la pizza, bueno, está torcida y ligeramente quemada, lo que no la detuvo de inmediato y la destruyó, el desayuno estuvo muy rico hoy. Gracias

[Galya]

Galya, ¡buen día! ¡Gracias por el delicioso desayuno!
La pizza es buena ¡Oh, tan deliciosa!

Anís, hola
nos empanadas con comida enlatada, y para bollos pequeños. muchas gracias, nunca falla la masa

[Galya]

GalyaQuerida, ¡constantemente me sorprendes y me deleitas con una variedad de formas y tipos de productos horneados de nuestra masa favorita!
¡Muchas gracias por compartir sus productos horneados!
¡Ella es, como siempre, hermosa y deliciosa!

¡Y hoy estamos jugando con bollos!

[Natalia]

Natalia, buenos bollos!

Hola anís. aquí están los bollos



delicioso !!!

[Galya]

Galya, gracias por los bollos y bollos! ¡Hermoso!

Anis, ¡muchas gracias por la receta!

Estaba buscando una receta sencilla para la masa de levadura sin huevos (recordando lo que dijo mi abuela: los huevos pueden ser la razón por la que las tartas se vuelven rancias rápidamente), encontré la tuya, y lo confieso, la necesitaba ahora mismo, así que la puse en el modo habitual con un aumento. Los pasteles resultaron ser muy sabrosos, y los que lograron sobrevivir dos días después no se volvieron rancios y se mantuvieron en forma decente (en cuanto a mí, aún más sabrosos, probablemente maduraron)). Luego me acerqué a mi madre con la masa, intenté amasarla con anticipación y meterla en el frigorífico durante la noche. Era muy poco habitual trabajar con una masa fría (aunque había pasado más de una hora sin frigorífico antes del trabajo).No soy muy bueno con el habitual)) En general, escribí esta receta para mí en la medida de lo universal para todas las tartas y panecillos, incluso si están calientes o fríos)) ¡Gracias!

Y quiero hacerte una pregunta ... Como dicen, simplemente no pegues con zapatillas, por favor)) Rara vez esculpía pasteles, en principio ... Siempre es más fácil estirar la masa en una bandeja para hornear, poner el relleno de repollo y cerrarla. Y lo hice .. Es decir, hay poca experiencia con pasteles .. Y si el relleno no está muy húmedo, lo puedo manejar. Hice tartas de cuajada abiertas, se moldearon solo en el camino ... Decidí hacer con cerezas, nos encanta. Una vez compramos pasteles con cerezas en una panadería, pero adentro no solo había bayas, sino también un "caldo" espeso. Bueno, entonces, la gente de alguna manera moldea pasteles con mermelada. En resumen, ayer hice un relleno de cereza: cerezas congeladas en una sartén, azúcar encima. Todo se derritió, empezó a gorgotear poco a poco. Saqué un poco del almíbar, lo enfríé, enfríé la harina y preparé el resto de las cerezas para que el almíbar fuera más espeso. Mientras tanto, la masa ya estaba lista para usar. Comencé a esculpir pasteles, y al principio, qué fastidio (trabajo con la masa, me unto las manos con mantequilla y una tabla de cortar. Comencé a conectar los bordes, el líquido del relleno comenzó a caer en los bordes, no importa cuánto lo intenté. E instantáneamente los bordes dejaron de pegarse. Bueno, nada en absoluto. Cuanto más (y de manera ordenada) trataba de sacar las áreas "limpias" al exterior, más manchaba el relleno. En resumen, quería tirar el "pastel" en la ventana)) Los enrolle en una bandeja para hornear, los lados, el relleno, las tiras en la parte superior y en el horno. Luego (como no hay dónde ponerlo por completo) en porciones lo corté, aunque estaba todo untado. Pero, en principio, se filtró muy poco almíbar. Esta mañana, sin embargo, se había acabado la mitad del pastel. Resultó muy sabroso. Pero realmente quiero aprender a esculpir pasteles. Es mucho más conveniente "almacenarlos" y llevarlos al trabajo.
Chicas (y chicos), por favor, si no es difícil, meter la nariz como tartas esculpidas con relleno líquido, y para que no sea el 5% de toda la tarta, y si es posible, más. Quizás donde está el manual, iré a leerlo.
¡Muchas gracias por adelantado!

[Darsergevna]

Darsergevna, eres bienvenido y feliz de que te guste la receta.

De alguna manera compraron pasteles con cerezas en una panadería, y dentro no solo estaban las bayas en sí, sino también el "caldo" tan espeso ..

En estas tartas, lo más probable es que haya un relleno termoestable especial, es poco probable que en la producción de productos de panadería compliquen su trabajo y hagan un relleno con bayas frescas.
Yo mismo no horneo pasteles con un relleno muy líquido, por lo que apenas puedo sugerir nada.
Con las manzanas frescas hago esto: las corto en cubos, una pequeña canal en una sartén con una pequeña cantidad de mantequilla y azúcar al gusto, las saco del fuego y agrego almidón (¡no harina!) A la mezcla caliente, remueve, déjela enfriar y úsela en el relleno. Las tartas están normalmente moldeadas, pongo los rellenos decentemente, no sale nada al hornear. Puede agregar canela si lo desea.
Y aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0 Natasha-Chuchelka ha mostrado en detalle cómo esculpir pasteles, vea si la tecnología puede ser útil.

Anis, muchas gracias por el consejo y por el enlace. Probaré almidón en lugar de harina. También encontré videos sobre pasteles de mermelada. En todas partes, el relleno se encuentra ordenadamente en el medio y no se extiende, como el mío. Simplemente no había almidón a la mano, y decidí que no habría diferencia. Así que compraré almidón y lo intentaré de nuevo)

[Darsergevna]

Darsergevna, Deseo que todo saliera como tú quieres. ¡Buena suerte!
También me olvidé de escribir sobre uno de mis rellenos favoritos: la mermelada de plástico. Es muy bueno para hornear, no se extiende y es un placer esculpir pasteles con él. Aunque no es un relleno líquido, puede resultar útil.

¡Hola anís! no he informado aquí durante cien años. pero la masa siempre entra !! realmente como. hoy hubo pasteles



¡Gracias!

[Marca de verificación]

Marca de verificación, ¡buen día! ¡Buenos pasteles!
¡Gracias cariño por el regalo!
¡Y también tengo la misma canasta!

Ah, y ayer horneamos una tarta con cerezas. Pensé en tomar otra foto cuando estaba horneando ... Y luego se dieron cuenta de que se habían olvidado de la sesión de fotos

Anís hola nuestra masa favorita !! pizza y bollos para el pequeño



gracias

[Galya]

Galya, ¡buen día! ¡Oh, qué deliciosa belleza!
La pizza es buena, y la miga de los bollos es tan deliciosamente tierna, ¡una delicia!
Muchas gracias, me encantan tus pasteles!

¡AMIGOS! La masa es excelente, super superresultada. PERO cómo, todo el mundo recibe pasteles y bollos rojizos, de todos lados. Mi azúcar de los bollos se filtró al fondo y se quemó, junto con la parte inferior de los bollos. Tengo una olla profunda, decidí, de acuerdo con el libro sobre la estufa, para bajar los productos horneados al segundo nivel, la temperatura es de 180-190 grados. Ahora no lo sé, probablemente necesite aumentarlo. ¿Alguien puede dar un consejo? Gracias.

[OLYA 812]

OLYA 812, lo más probable es que el asunto esté en las peculiaridades del horno, probablemente, desde abajo se calienta fuertemente.
Intente elevar la bandeja para hornear a un nivel medio o incluso un poco más alto.
Y en la parte inferior, puede poner una bandeja para hornear adicional (vacía) para reducir de alguna manera el calentamiento desde abajo.
Y algunos hornos se sobrecalientan, es decir, establecen la temperatura deseada, y la real resultará ser mucho más alta. En el mío, lo medí con un termómetro especial, por lo que en lugar de 180 hay 200 C.
En este caso, hornee a una temperatura más baja. ¿También puedes bajar un poco la temperatura de horneado?
En general, es necesario adaptarse al "carácter" de un horno y horno en particular, cambiando la temperatura, el tiempo y la posición de la bandeja de hornear para desarrollar un algoritmo de horneado. ¡Buena suerte!

Y en la parte inferior, puede poner una bandeja para hornear adicional (vacía) para reducir de alguna manera el calentamiento desde abajo.

Es mejor llenar la sartén con arena para un calentamiento más uniforme del horno y la temperatura se mantendrá por más tiempo. ¿Qué son ustedes chicas, hermosos bollos-empanadas?

Anna agradece de nuevo por una masa tan ligera y sabrosa que hizo pequeñas pizzas y bollos con azúcar. Bueno, masa muy conveniente, llego tarde a casa y esta masa es un salvavidas. Por la noche amasé, y al día siguiente deliciosos pasteles.

[Natalia]

Natalia¡Qué pizzas tan lindas!
¡Gracias por la foto! ¡La belleza!

Anis, hola te traigo otro agradecimiento. Quiero decir que tu masa está en uso, ¡horneo todo solo en ella! Yo solo regulo la dulzura y ya está. ¡No siempre doy gracias por una receta tan conveniente, muy simple y siempre obtenida!
¡Aquí solo hay bollos y rizos con requesón!

[Marca de verificación]

Marca de verificación¡Qué delicia para los bollos con tartas de queso!
¡Gracias por la deliciosa belleza!

[Anna]

Anna, ahora voy a amasar la masa. Y algo me puso en duda. ¿No hay mucho líquido para tal cantidad de harina? 337 g de leche y 80 de aceite de oliva

[Kirch]

KirchLyudmila, no mucho, todo debería estar bien, no lo dudes. ¿Solo quieres añadir aceite de oliva? Se puede mezclar con cremoso, por ejemplo, para obtener un aroma cremoso.
A menudo agrego ambos. Bueno en eso.

Gracias por la rápida respuesta. Así lo haré. ¿Y derretir la mantequilla?

No me derrito, solo mantengo la mantequilla a temperatura ambiente para mantenerla suave. Si está fuera del refrigerador, pero necesita amasar la masa con urgencia, la caliento un poco en el microondas durante 10-20 segundos, solo un poco, para que la mantequilla se ablande solo un poco.

Gracias. Fui a amasar

¡Buena suerte, Lyudmila! ¡Y deliciosos pasteles!

[Anís]

Anís! Lo horneé hoy. La masa es realmente fácil y sencilla de preparar. Obediente, mantiene bien su forma, no se arrastra sobre la bandeja para hornear al hornear. Disfruté más trabajando con la masa fría. Los pasteles resultaron muy suaves, hasta diría tiernos. Elaborado bagels con relleno de chocolate y relleno para tartas de espantapájaros de Lisss`s. ¡Delicioso! ¡Mañana volveré a hornear!

¡Qué lujo!

[Anís]

Anís! Lo horneé hoy ...

Lenochka¡qué pastelería! Tartas y bagels maravillosos!
¡La miga es tierna para los bollos! ¡Gracias por el placer de admirar!
¡Hornea y disfruta! ¡Deliciosa repostería!

[Anís]

Anís, Anechka, ¡tengo otro gran agradecimiento! ¡Cuanto más horneo con esta masa, más me enamoro! ¡Ayudar a sí mismo!

[LedyDragon]

LedyDragon¡Helena, qué belleza! Pasteles maravillosos!
Relleno de manzana?
Hola gracias, me ayudaré con mucho gusto!

[Anís]

Anís¡Gracias, Anya! Si. De todos modos, me encantan las manzanas, y el relleno de Lisss me convenció y también hubo un relleno de albaricoques secos

Si. De todos modos me encantan las manzanas, y el relleno de Lisss me convenció ...

¡También me encantan las manzanas y todo, desde manzanas y manzanas!

¡Mucho querido Anis! ¡Felicitaciones a tus recetas de masa! Siempre fácil de realizar y de presupuesto. Gracias. Por mi cuenta, quiero agregar un pequeño secreto de hornear siempre fragante. Y con cualquier relleno. Un poco de canela y nuez moscada. La mezcla de estas especias molidas da el mismo aroma con el que son fragantes las panaderías y panaderías. Mi canela siempre está molida, pero froto la nuez con un rallador pequeño. ¡Intentalo!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, gracias por la amable palabra, me avergonzó!
Después de todo, los verdaderos autores de las recetas son panaderos profesionales y este es su mérito.
Acabo de traducir y probar. Y les comparto lo que realmente me gustó tanto y lo que yo mismo regreso y horneo constantemente.

Por mi cuenta, quiero agregar un pequeño secreto de hornear siempre fragante.

Irochka, ¡muchas gracias por compartir el secreto!
No mezclé canela con nuez moscada, definitivamente lo intentaré.

[Anís,]

¡También me encantan las manzanas y todo, desde manzanas y manzanas!

Anís, ¡¡¡HERMANA!!!
Ira, gracias por el consejo y lo intentaré!

Anya hizo pasteles con tu masa. Sin fotos. Ni siquiera lo intenté. Todo en una bolsa y me fui a Vitebsk con mi hijo mayor. Él es mi futuro médico. Satisfecho con la masa en el trabajo. Rapido y Facil. En general, todo lo que me gusta. Gracias. ¡Lo usaré!

[Irochka]

Irochka, gracias por probar la receta. ¡Mi hijo definitivamente se alegrará cuando coma!
Gran éxito en sus estudios, eligió una profesión noble y responsable para sí mismo, ¡bien hecho!

[He elegido una profesión noble y responsable para mí, ¡bien hecho!]

He elegido una profesión noble y responsable para mí, ¡bien hecho!

¡Oh, Anechka, no presiones al paciente! ¡Gratis! Sería el jefe del departamento o al menos un pariente suyo. Y así .... hasta que se rompe y si se rompe ... Alrededor ..... ¡Pero estoy hablando del paciente! En general, me ha ido bien. Escuela con oro, ahora excelente estudiante. Pero por todo eso, no es un nerd. ¡Shalaput! En general, tengo hijos. El más joven es especial. Comenzó a leer a los 2,5 años. Y ahora 3 lo lee en tres idiomas. Además !!! Nadie lo ha forzado nunca, y no es posible. acabo de responder preguntas, siento haberte inundado. SERÁ HORNO!