Masa quebrada universal "Paté sablee"

Masa quebrada universal "Paté sablee"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Mantequilla	185 g
Azúcar en polvo	40 g
Vainilla
Yema de huevo	20 g (1 pieza)
Crema de al menos 33% de grasa	30 ml
sal	1/4 cucharadita
Vinagre	5 ml (1 cucharadita)
harina de trigo	190 g

Metodo de cocinar

• Bueno, me apresuro a compartir contigo mi varita mágica # 2. (El primero fue una masa de mantequilla universal)
• Como prometí, la galleta favorita de mi hijo (que mi esposo no descuida en absoluto).
• Cuando encontré esta receta por primera vez, inmediatamente sospeché que habría algo especial. Primero, la fuente. La receta está tomada de Shirley O'Korricher, y ella es una conocida crítica y crítica culinaria. La propia Shirley se refiere a un tal Maury Rubin como el autor de la receta, enfatizando que no probó nada mejor con la masa quebrada, y solo se le pidió que hiciera pequeños ajustes en el proceso de cocción.
• Algunas palabras sobre la prueba en sí. ¡Es delicioso! Sí, sí, esto no es una exageración. Las galletas simplemente se derriten en tu boca. Con el primer bocado, comprenderá de inmediato por qué la masa de mantequilla se llama "galletas de mantequilla". Por cierto, no es muy dulce, con un sutil aroma a vainilla. Gracias a ello, es perfecto para tartas y cestas en combinación con cremas dulces y rellenos. Y por sí solo, en forma de galleta de hojalata, ¡suena genial!
• Bueno, finalmente llegamos al proceso en sí. Describo en detalle:
• Bate la mantequilla a temperatura ambiente con vainilla y azúcar en polvo (¡nota, es polvo!) A velocidad media durante 2-3 minutos.
• 
• En un recipiente aparte, mezcla (¡fría!) La nata, la yema, el vinagre y la sal.
• 
• Tamizar la harina en la mantequilla, verter nuestros ingredientes líquidos. Y mezcle hasta que quede suave. No necesitamos más de 30 segundos para esto.
• 
• Envolvemos la masa en papel de aluminio, la aplanamos y la enviamos al frigorífico durante al menos 2 horas para que madure (o mejor durante la noche).
• 
• ¡Todas! ¡Nuestra masa está lista!
• Se puede almacenar hasta 3 días en el refrigerador y hasta 3 meses en el congelador.
• La masa sale bastante bien del frigorífico.
• Adecuado para sellos y pistolas cuando está caliente.
• Aquí está el cortador de galletas
• 
• Bueno, de tartas, tartaletas, ya dije
• 
• Cestas de crema de malvavisco
• 
• Los productos se hornean a una temperatura de 200ºC.
• PD Oh, como me encanta esta masa ... Amaso una ración doble a la vez para tener siempre una reserva para el futuro
• Gracias, queridos míos, por sus comentarios y sugerencias. Te aprecio mucho.

El plato está diseñado para

450 g

Hora de prepararse:

10 minutos

Programa de cocina:

Mezclador

Nota

La masa quebrada está hecha de harina, mantequilla o margarina, azúcar granulada y huevos o yemas de huevo. A veces se agrega leche o crema agria a la masa. una pizca de sal junto con la harina, que está premezclada o tamizada al menos! tamiz. Para la preparación de masa quebrada se utiliza harina de cualquier tipo. Si la receta indica que se debe agregar un polvo de hornear (bicarbonato de sodio), entonces se revuelve con harina y luego la harina se tamiza a través de un colador. La levadura o el carbonato de amonio generalmente se disuelven en agua y luego se agregan a la masa.

Se añaden frutos secos machacados (avellanas, almendras, cacahuetes, harina de coco, etc.) a la masa de galletas de mantequilla, según la receta. chocolate, cacao en polvo, avena, semillas de amapola. canela molida, clavo molido, ralladura de cítricos triturada, zanahorias ralladas, café negro natural molido y otros productos. Los componentes secos de la masa siempre se premezclan con harina, luego se agrega mantequilla o margarina a la masa. La mantequilla congelada generalmente se pica con un cuchillo y se ralla para que pueda amasarla fácilmente en harina y amasar una masa homogénea sin grumos.El azúcar (o azúcar en polvo) se tamiza con harina a través de un colador antes de usar o se tritura con un rodillo (rodillo) sobre una tabla de cortar.

La masa de galletas de mantequilla amasada se extiende hasta el tamaño de una tabla de cortar. Para que sea más fácil poner la masa en una bandeja para hornear, espolvoree la masa con harina y enróllela sobre un rodillo (rodillo), luego el rodillo se despliega en la bandeja para hornear, comenzando por un lado, y asegúrese de que la masa quede colocada en la bandeja para hornear en la misma capa.Entonces la masa se romperá, aunque es muy frágil y frágil.

Se agrega leche o crema agria (o cualquier otro líquido) a la masa en la cantidad indicada en la receta. Si la masa es demasiado líquida, debe mezclar la harina, si está demasiado empinada, agregue líquido. El resultado final de sus esfuerzos, el producto de harina terminado, depende de la calidad de la harina, porque algunos tipos de harina requieren más líquido al preparar la masa, mientras que otros requieren menos. La masa de galletas de mantequilla terminada debe quedar semidura. Siempre se hornea en un horno bien precalentado, pero no a fuego demasiado alto.

¡Gran receta, gracias! A toda nuestra familia le encanta la masa de mantequilla, ¡definitivamente la probaré!

Gracias, definitivamente deberías intentarlo.

¿Y qué tipo de vinagre? nueve%?

¿Y qué tipo de vinagre? nueve%?

Originalmente manzana, pero lo hice con diferentes: tanto manzana como mesa ordinaria 9%

Con el primer bocado, comprenderá de inmediato por qué la masa de galletas de mantequilla se llama "galletas de mantequilla".

Si reemplaza la crema espesa con aceite vegetal, no obtiene nada más que ma-i-no-zik ..
¿No es así?
En la época soviética, las galletas de mantequilla con mayonesa eran tan populares, ¿recuerdas?

[Primer ministro]

Primer ministro, Horneé galletas con mayonesa. Encontré su receta en el "libro de la compra" en la sección nostálgica)))
Sin embargo, es diferente, incluso diría, completamente diferente. En cualquier caso, lo que horneé))))

Gracias por esta interesante receta, ¡la tomé!
¿La crema es necesariamente grasa?

Gracias por esta interesante receta, ¡la tomé!
¿La crema es necesariamente grasa?

Sí, la nata es grasa. Esto le da un desmenuzamiento adicional a la masa.

Claro !

¡¡Muchas gracias por compartir con nosotros una receta tan deliciosa !!

Chicas, salud de todos! Hornea esta receta, te gustará mucho

[L-olga]

L-olga, Decir que está delicioso es no decir nada. ¡Estas son galletas increíbles! ¡Muchas gracias por este delicioso manjar! Al hornear en un molde de silicona, es decir, resultó voluminoso, se ve super, sabe igual. No puedo insertar una foto.

[L-olga]

L-olga, Decir que está delicioso es no decir nada. ¡Estas son galletas increíbles! ¡Muchas gracias por este delicioso manjar! Al hornear en un molde de silicona, es decir, resultó voluminoso, se ve super, sabe igual. No puedo insertar fotos.

¡¡¡Qué contenta estoy !!!

Sin embargo, es diferente, incluso diría completamente diferente.

Bueno, ese soy yo, por cierto ... Solo una frase

mezclar (¡fría!) crema, yema, vinagre y sal

inspiró una asociación sobre la mayonesa.

Olga gracias por una buena receta de sellos. ¡A los marcadores!

Olga, estoy haciendo tu masa, ya que es líquida, por así decirlo). Lo pongo en el refrigerador, ¿quizás después de madurar estará más denso?
Solo quería sellarlo primero y luego meterlo en el refrigerador, pero solo puedo esparcir esa masa con una cuchara, no funcionará con un sello.
Y tenía miedo de agregar harina, después de todo, me anotaré una masa)

Olga, gracias por la receta! ¡Definitivamente lo intentaré!

Irina, es muy suave, pero no fluido. Quizás la mantequilla estaba muy tibia y flotaba cuando se batía.
Pero en cualquier caso, se espesará con el frío y definitivamente irá por los sellos)) ¡Buena suerte!

Chicas, ¡todo el mundo es genial para la salud! ¡Hornea y regocíjate, por favor a tus seres queridos! )

Olga, ¡aquí están mis galletas!

Absoluta e increíblemente delicada, derretida y cremosa textura.
Es cierto que son tan frágiles que debes manejarlos con cuidado)
Lo único, no salió nada de los sellos, bueno, la masa no quiso despegar el sello.

Irina, me gustan mucho tus galletas :) y me alegro mucho que estés deliciosa
Y en principio no es fácil trabajar con sellos, en cualquier caso, hace tiempo que me acostumbré. Cuando funciona como un reloj, cuando se pega.
Formo una bola, sumerjo el sello en harina y lo presiono ligeramente hacia abajo, desplazándome literalmente 20 grados.

[Olga]

Olga, estufa de guardería estampada que hago, solo de acuerdo con una receta diferente. Me encantan los sellos nórdicos y hago lo mismo que tú: una bola, un sello en harina y un sello.
También me gustó mucho tu idea sobre las bolas de fotos en los formularios, distribuidas y estampadas.
¿Solo que no entendí qué es este formulario?

Ira, esto también es nórdico))))

[Olga]

Olga, y si pones galletas con jeringa, ¿necesitas guardarlas en el frigorífico? O puede depositar inmediatamente

Ira, esto también es nórdico))))

Ol, pensé que la nórdica, como la vi en alguna parte, pero decidí aclarar
Pero no lo he visto a la venta aquí.
En general, es una buena idea usar sellos + formas como esta, entonces ciertamente salen parejos), de lo contrario, siempre tengo galletas torcidas, ¡y luego también tengo bordes a pescado!

Gracias, las galletas están riquísimas.

Olya, hoy horneé galletas según tu receta. Decir que la receta es genial es no decir nada. La masa resultó ser líquida, la puse en una bolsa con una cuchara. La masa se cuidó en el congelador. Lo enrolló en harina. También mojó sellos para galletas con chocolate en harina. Nunca obtuve una galleta fina, no importa qué masa amasara, siempre fallaba. Y luego la masa es líquida, y hubo que enrollarla finamente, ¡y todo salió bien! Gracias por esta receta. Ambos deliciosos y sorprendentemente exitosos.

[Natalia]

Natalia, También tengo masa blanda, pero no fluye.
Sabes, puede haber un inconveniente. Pruebe la mantequilla no a temperatura ambiente, sino a 18-21 ° C (consideran que esta temperatura es la temperatura ambiente en sus libros) personalmente en mi cocina ahora 28. Y cuando la batido se calienta aún más y simplemente fluye. Por eso, después del frigorífico, lo dejo tumbarse durante media hora y batir.
¡Úselo para su salud! Me gustan mucho las cestas con él)

Olya, intentaré hacer la masa a tu manera. De hecho, el aceite estaba muy caliente. Las cestas serán lo que necesites. La masa está genial.