Masa de levadura para pasteles, bollos y bollos

Masa de levadura para pasteles, bollos y bollos

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
harina de trigo premium	600-650 g
azúcar	6 cucharadas l.
sal	1/3 cucharadita
levadura seca	1 cucharada. l.
leche o agua)	200 g
huevo SB	4 cosas.
mantequilla (o margarina), derretida	8 Art. l.
Para glaseado:
yema	1 PC.
sal	1/3 cucharadita
el agua está fría	2-3 st. l.
Para terminar el pastel terminado:
mantequilla	gusto
o agua dulce (2 cucharadas de azúcar en un vaso de agua incompleto)	gusto

Metodo de cocinar

• Disuelva la sal y 1 cucharadita en leche tibia. azúcar, añadir la levadura y dejar actuar. La leche puede, si lo desea, reemplazarse con leche en polvo (2 cucharadas. L de leche en polvo por 1 cucharada. Agua) o agua. Mientras tanto, bata los huevos con el azúcar restante.

• Agregue la levadura y la mantequilla adecuadas.

• A continuación, agregando gradualmente harina tamizada ~ 500 g, revuelva bien la masa con una espátula.

• Agrega el resto de la harina en porciones pequeñas, continúa amasando con las manos, colocando la masa sobre la superficie de trabajo. La masa terminada es suave, elástica y no se pega a las manos. Agregue más harina si es necesario, y es posible que necesite un poco menos de harina para amasar la masa.

• Transfiera la masa a un bol grande engrasado con aceite vegetal (no es necesario que espolvoree la masa con harina), cúbrala con una servilleta de lino o film transparente y déjela fermentar de 2 a 2,5 horas. Ajuste el tiempo de acuerdo con la temperatura ambiente.

• Masa después de 2 horas de fermentación.

• Amasar ligeramente la masa que ha subido y dejarla durante otros 40 minutos, tapada con una servilleta. A continuación, haz una arruga más y empieza a dar forma al bizcocho, bollos o bollos. La foto muestra la masa inmediatamente después de amasar.

• La masa es muy adecuada para varios pasteles, bollos y bollos, especialmente bollos "Moscú". Para las próximas vacaciones de invierno, probé un nuevo molde para pastel, para el cual la pasta de chocolate o la mermelada de frutos rojos muy espesa sería buena como capa intermedia. Dividir la masa que surgió después del segundo amasado en 4 partes iguales, redondear y dejar por 10 minutos, tapado con una servilleta. A continuación, extienda la masa con un rodillo y corte un círculo con un diámetro que coincida con su bandeja para hornear (en la foto, un círculo de masa con un diámetro de 26 cm). Transfiera el TK a una bandeja para hornear, cepille la superficie de la masa con una fina capa de mermelada. Repita los pasos para las 3 piezas restantes de masa (doblando la siguiente sobre la primera), la última de las cuales no se engrasa con mermelada. Recoger los restos de masa, redondear y dejar, cubiertos con una servilleta, mientras se forma el bizcocho. Coloque una forma redonda (vidrio) en el centro del futuro pastel y, con cuidado, comenzando por las paredes de la forma, corte la masa en 16 partes iguales.

• A continuación, separe las 2 piezas y gírelas dos veces hacia los lados exteriores (separándolas). Con cuidado, sin dejar de girar, conecte los extremos de las tiras. Repite los pasos con las tiras restantes de masa para formar una torta.

• Cubre el bizcocho con film transparente y déjalo reposar unos 30 minutos. Con la masa restante, haga bollos u otro pastel similar con un diámetro más pequeño. Enciende el horno para precalentar a 180 acerca deC. Al finalizar la fermentación, untar el bizcocho con yema batida con sal y agua con un pincel.

• Abra la puerta del horno, suelte el calor y coloque una bandeja para hornear con un pastel en el horno, pero no cierre la puerta hasta dentro de 3 minutos. A continuación, con cuidado, sin llamar, cierra la puerta y hornea el bizcocho durante 40 minutos, hasta que esté tierno. Ajuste el tiempo de horneado de acuerdo con su horno y el tamaño de pastel que elija.Una tarta pequeña hecha con la masa restante estaba lista unos 25 minutos después del inicio de la cocción.

• Cepille el pastel terminado, inmediatamente después de hornearlo, con agua dulce o mantequilla.

[Córcega]

Córcega, La belleza... ! ¡Chica inteligente!

[Natalia]

Natalia, Gracias !

[Córcega]

Córcega, Ilona, una hermosa tarta!
¡Clase magistral maravillosa! ¡Deleite!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, Gracias !

[Córcega]

Todos los TRUCOS !!!
Córcega, la belleza es indescriptible, pero soy una estupida, no entendí nada sobre la moldura .... puedes enlazar al video si está en la red. De antemano enorme

No estaba prohibido en Google, pero realmente no sé dónde buscar ese formulario.

[Ilona]

Un pastel bronceado tan hermoso. Ilona, Gracias)

[Umka]

Umka, ang-kay¡Gracias por tu interés en la receta!

pero soy estúpido, no entendí nada sobre molduras ... puedes vincular al video, si está en línea.

Ludmila, en el proceso de trabajo es más fácil entender la dirección por cómo encajarán las líneas con una capa en el dibujo, no es nada difícil, solo compáralo con una fotografía. Un vistazo rápido a la información en Internet produjo un video bastante largo, moldeado de 05:47 a 06:53:

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, eso sí, a la hora de dar forma, tener cuidado al cortar la masa en tiras para no estropear la estera de cocción (molde).

[Ilona]

Ilona, ¡muy agradable! Y diseño y moldura .. ¡GRACIAS! : girl_love: ¿Haces todo esto sin dispositivos? Y tu tambien amasas
¿Y podrías agregar el diámetro del tuyo?

[Olya]

Olya¡Gracias por tu interés en la receta!

¿Estás haciendo todo esto sin instrumentos? Y tu tambien amasas

sí, escribí sobre todo lo que usé en la receta.

¿Y podrías agregar el diámetro del tuyo?

Sí OK. El diámetro es de 26 cm. Añadiré la receta, gracias.

[Ilona]

Ilona, horror! ¿Cómo haces todo esto con tus manos? ¿es así? Intento cocinar todas las recetas primero como aconseja el autor, pero ¿puedo hacer masa en Kenwood? y, disculpe, ¿soy meticuloso huevos 0, 1,2 o 3? o realmente no importa aquí. En muchas recetas, agregar más huevos resultará en una masa más dura.

[Olya]

¡Ilona, ​​horror!

si hay tiempo y estado de ánimo, entonces todo no es tan difícil. En general, de acuerdo con esta receta, en un momento, aprendí a trabajar con masa de levadura después de la masa para pizza y pastel de Pascua.

pero ¿puedo hacer masa en Kenwood?

sí, ajuste la cantidad de harina hacia abajo.

o realmente no importa aquí.

Un huevo de la categoría CO, solo un poco más o menos de harina no estropeará esta masa. Gracias, agregaré la receta.

En muchas recetas, agregar más huevos resultará en una masa más dura.

probablemente depende de otros factores, tiempo de fermentación, cantidad de amasado, mantequilla y azúcar. Olya, en términos de estructura y sabor, cómo explicar los bollos Moskovskie de una buena panadería, lo siento, no sé qué más decir. Es cierto que, por lo general, los bollos se moldean en aceite vegetal.

[Córcega]

Córcega, Ilona, ​​¡qué bonito pastel!

[Ilona]

cómo explicar

Ilona, gracias, te entendí: nena-si: estoy con la masa, sobre todo con la levadura, para TI ya ... ¡40 años! Lo siento bien, pero no me gustan los huevos en la prueba.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, Gracias por las palabras amables !

desde hace 40 años ya

Olya, es necesario advertir. Entiendo, pero no interfieren con esta receta, aunque todo depende del gusto personal.

[Ilona]

Ilona, ¡que belleza! ¡Yo también quiero un rollo así!
¡Gracias por la receta!

En muchas recetas, agregar más huevos resultará en una masa más dura.

Hay un secreto de Chuchelka: agregue solo una yema a la masa, entonces no habrá dureza ni goma.

[Ilona]

Ilona, muy buen pastel!
¡Una delicia para los ojos!
Es poco probable que haga un pastel así, pero haré bollos con esta masa.
¡Gracias por la receta!

¡Qué hermoso! Córcega,

[Ilona]

Ilona, qué belleza de año nuevo y generalmente invernal, me encargaré de tal moldura Después de todo, puedes prescindir de la mermelada, pero como bollos, mantequilla, azúcar y canela, lo llevé a tus marcadores, lo principal es encontrar allí

agregar solo una yema

En 1982, mi novia (la jefa de producción de la confitería, o no recuerdo cómo la llamaban entonces, pero no la esencia) me dijo esto, y luego Chuchelka me lo recordó.Me encanta meterme con la prueba, curé mi artritis.

Año nuevo

Lyudochka! ¡Entonces me pareció que se puede decorar, pintar y, en general, habrá una opción!

[Natasha * Manzanilla]

Natasha * Manzanilla, Rituslya, Wiki, Mandraik Ludmila, gracias por su interés en la receta y sus amables palabras.

pero hornearé bollos

Rita, buen humor y deliciosos bollos para ti!

Belleza de año nuevo y generalmente invernal

Botón de oro, gracias por mirarlo, significa que estoy planeando formarme para las vacaciones.

Después de todo, puede prescindir de mermelada, pero como bollos, mantequilla, azúcar y canela.

eso sí, una gran opción, si la masa es acorde a tu receta sin azúcar, puedes usar pesto o tapenade como relleno:

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sin embargo, me gusta la forma en que se ve mejor el árbol de Navidad con una estrella.

agregar solo una yema

Para mí en 1982, mi novia

obtienes una receta diferente. Recibí esta receta de Nosova Irina Ivanovna, que trabaja como jefa. comedor, y en mi opinión está bien equilibrado en tecnología y características de sabor. No he cambiado la receta desde hace muchos años y siempre la recuerdo con una palabra amable, un buen recuerdo de una persona.

¡Entonces me pareció que se puede decorar, pintar y, en general, habrá una opción!

Olya, ¿compartirás tus opciones más tarde? Hasta ahora, me he decantado por un poco de azúcar en polvo y una cinta con lazos.

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Sí, quizás a alguien más le interese la opción de formar una "estrella" a partir de capas cuadrangulares de masa.

🔗

[Ilona,]

Ilona, estás tan harto del resultado con tu corazón, y un producto tan hermoso que tienes, inmediatamente llama la atención

[Lena]

Ilona, ​​estás tan harta del resultado

Lena, Gracias. Sí, de hecho, les deseo a todos una excelente masa y deliciosas tartas.

[a mano]

Para que no haya necesidad de eliminar proteínas, quiero escribir eso:
si se hace estrictamente de acuerdo con la receta a mano, entonces todos los ingredientes están en su lugar y no es necesario eliminar las proteínas.
El problema de la masa "dura" debido a la clara de huevo solo puede surgir con harina fuerte de 11 proteínas y amasado a máquina, que también potencia las propiedades de la harina. La proteína es la más dura de un huevo y solo domina las harinas fuertes, no las delicadas.
Para asegurarse de que los huevos no den un efecto áspero con la asistencia de la máquina en la cocción, solo necesita elegir no solo 10 harinas, sino la harina más débil de esta categoría, con gluten delicado. Por desgracia, esto se selecciona solo en la práctica. La única, por regla general, harina de uso general o categoría extra, es tierna y delicada. Entonces los huevos enteros + la harina solo quedarán muy sabrosos.
De lo contrario, es posible eliminar las proteínas de la receta. Deja solo las yemas (es la yema la que tiene un sabor a huevo concentrado, es él quien se encarga del equilibrio del sabor del huevo en la receta). Y reemplace la proteína con otro líquido sabroso. Por desgracia, hoy dependemos tanto de la fuerza de la harina comprada y de nuestras unidades mecánicas, que nuestras madres no tuvieron tales problemas.

[Lena]

LenaEntiendo de lo que estás hablando, pero por lo que recuerdo, para hornear con levadura, solo tomo harina de 13 proteínas, pero para galletas de mantequilla no servirá, para pan, por supuesto, harina HE.
Ilona! Yo siempre cocino por primera vez solo según la receta del autor siguiendo ESTRICTAMENTE todas las recomendaciones, y solo entonces .. si todo va bien, por qué ser prudente.

pero por lo que recuerdo, para hornear levadura, solo tomo harina de 13 proteínas

¿Es posible anunciar la marca y el precio de dicha harina? Y luego solo me encuentro con la costosa sémola T con proteína 13 y harina de 1er grado con 11%, el resto en / s casi todos de 10.

[elástico]

Buscamos una harina especial para el bizcocho por el esplendor del producto, y allí 13 ardillas son un sueño, te permitirán hacerte con un bizcocho esponjoso con un manojo de muffins. Pero sin opciones, en una harina tan poderosa tendrás que eliminar las proteínas y reducir la harina, esa harina obviamente no tendrá capacidad de humedad para ninguna receta.

Pero esta receta asume una masa flexible y un sabor delicado, la cantidad de cocción es moderada, no requiere la búsqueda de harina fuerte en absoluto, no se necesita una mayor esponjosidad. No es en absoluto crítico para los ingredientes.
En harinas muy fuertes por encima de 11, se obtiene más proteína elástico miga en pasteles - bollos retorcidos. A los 10, será más suave y delicado al morder, también será más fácil de moldear, en harina delicada la masa es más flexible.
Pero esto es realmente una cuestión de gustos.

[Ilona]

Ilona, hermoso bollo

[Albina]

Albina, ¡Gracias!

El que cuece mucho comprende por qué estoy crucificando aquí. Peor para aquellos con menos experiencia.

Siempre cocino por primera vez solo según la receta del autor siguiendo ESTRICTAMENTE todas las recomendaciones

Olya, No me importa la adherencia exacta a la receta, ya que siempre habrá desviaciones y características que son difíciles de prever de antemano, pero que se pueden corregir en el proceso. En general, dado que en cierto sentido coincidimos en el tema de agregar huevos a la masa, compartí mi opinión sobre esta receta, señalando que "en esta prueba no interfieren". En mi opinión, si necesita reducir la cantidad de proteínas, entonces, en consecuencia, reduzca la cantidad de yemas de huevo, ya que de lo contrario la masa puede volverse excesivamente desmenuzada. Compruébelo usted mismo, tiene experiencia, gusto también, ajuste la receta como desee.

[Chicas]

Chicas, De hecho escribí no en vano, en principio, sobre "amasar a máquina", porque este hermoso bollo no solo se puede hacer en Kenwood, es solo que los propietarios de HP no se han levantado aquí.
Ilonano te desmayes. Bueno, hay muchos de nosotros, perezosos, a los que no nos gustan los bolígrafos.

[Ilona]

así que no hay pastel allí

¡No, ciertamente no estoy hablando de esta receta! ¡Aquí cocinaré todo a la letra del autor! Y tomaré 10 harinas
Ilona, No vi tu mensaje, simplemente nos desviamos del tema, ¡puedes limpiarnos sin arrepentirte! ¡Repito por centésima vez! SIEMPRE cocino ESTRICTAMENTE de acuerdo con la receta, ¡hasta el gramo! Acabo de hacer una trenza de Mani, así que observo todo lo que hay 4g)

¿Puede anunciar la marca y el precio de dicha harina?

ahora .. aqui! Precio, alrededor de 50 o 60 rublos.

[zvezda]

zvezdaGracias, la harina es buena y el precio también es bueno, pero no he visto una aquí, intentaré verla más de cerca. Solo tenemos Nordic en c. rublos 150-170 por kg., a este precio es más fácil usar una buena sémola.
Córcega, perdón por esta inundación involuntaria, ya no es un boom.
¡Es simplemente imposible pasar por alto tus recetas con indiferencia!

matar 150-170 por kg

¡Galya, este es el precio por 2 kg!

[Olya]

Olya, Supongo que lo compré en Narodnoye, no he visto lo mismo en oferta

[Botón de oro]

Botón de oro, ¿Como adivinaste?

[Olya]

Olya,

Método dyuduktivny Olya, bueno, si nosotros, ninguno de los Leningraders ha visto esta harina y usted la compra constantemente, ¿qué tienda tiene cerca que no tengamos?

[Olya]

Y tomaré 10 harinas

Una vez que se capturó a la venta un "Makfa" muy exitoso, de excelente calidad no inferior a la harina más "fuerte", los croissants eran excelentes, y ¿por qué no mantener esta calidad constantemente? Gracias por la información sobre la harina "Kuban". Olya, no hay necesidad de observar "hasta un gramo" y no funcionará, la masa es tan común, casera, sin pretensiones de migas de pan modernas "air-cotton".
corona, Galina , la información sobre la harina buena y de alta calidad nunca es superflua. Es fácil para mí ser "usted" si esta forma de comunicación es conveniente para usted.

[Ilona]

IlonaLena también fue interesante para mí de leer. Y donde esta todo ¡Lena! Devuélvalo (siempre que el autor lo permita)
No soy un especialista duro, pero entiendo y conozco los términos, sigo las reglas y regulaciones (donde se requiere), aunque cocino más a menudo .. bueno, cómo decirlo más correctamente, siento la receta con la punta de los dedos, no puedo explicarla) Tienes una receta excelente, puedes verla enseguida ! ¡Liquidación simplemente bájese la cabeza! Lo haré con pera + nueces, o con chocolate o mazapán. Así que me quedé atrapado aquí.
Esto me encantan los emoticonos, me emociono. Quité todo.

[Olya]

Ponlo de nuevo en su lugar

agregue la palabra mágica por favor.
Olya, y usted, por favor, devuelva los emoticonos ("algunos emoticonos" se referían a Lena, quien reemplazó el texto con emoticonos en sus mensajes).

Lo haré con pera + nueces, o con chocolate o mazapán.

¡Excelentes opciones! Para un pastel más simple, son adecuados los orejones, ligeramente hervidos y picados con una pequeña cantidad de azúcar.

Puedo sentir la receta con la punta de mis dedos

por lo tanto, es difícil para algunos acostumbrarse a amasar masa de levadura en una cosechadora.Con el amasado manual es más fácil de navegar, pero lo principal es no apresurarse a agregar la cantidad de harina que queda después de 500 g en ambas versiones. Una amiga compartió que con la ayuda de una batidora, amasó la masa de 570 gy 700 g de harina con igual éxito, ambas opciones eran sabrosas, pero con diferentes grados de "ligereza". Alternativamente, siempre puede usar la moldura en su receta "probada".

y todos se olvidaron de la amapola? También me encantan los rellenos de cítricos
La opción primitiva más simple es simplemente verter el fondant de los dulces con una malla y nueces trituradas encima.

[Lena]

Lena, No me gustan las semillas de amapola, ¡pero los cítricos gobiernan! Yo también tengo un kurdo ... parece
Ilona

[Lena]

De hecho, no escribí en vano, en principio, sobre "amasar a máquina", porque este hermoso bollo, de hecho, no solo se puede hacer en Kenwood, es solo que los propietarios de HP aún no se han detenido aquí.

Lena , por supuesto, no en vano, la información definitivamente será útil. No es una opción muy conveniente para una panificadora si no es posible realizar ajustes individuales, ya que el tiempo de fermentación antes del primer amasado es mayor que el establecido por el programa estándar.

También me encantan los rellenos de cítricos

¿Puedes compartir tu receta?

Ilona

Parece que me perdí algo de nuevo, no hay nada, y me disculparás por el malentendido con los emoticonos de la página anterior.

Ilona, ​​hoy horneé un panecillo de domingo, lo moldeé en la forma y semejanza de tu hermoso producto. Realmente me gustó todo para cortar, torcer. Me gustó mucho. Gracias.
Un día de estos expondré mi propia versión (allí la masa es de masa madre), así que no jure que "cortó" la idea)))

[Natasha]

Natasha, ¡la belleza! ¡Gracias por tus comentarios! La idea no es mía, me alegro que te guste. Estoy interesado en familiarizarme con tu receta, me imagino que tarta fragante tienes.

Para relleno de cítricos, mi favorito con bollo

- Rellenos de cítricos puros como mermelada y siempre con ralladura. Incluso admito amargura, no les quito la cáscara en sí, sino más gruesa, con un poco de piel blanca, de modo que son como frutas confitadas.
La base aquí
Mermelada de naranja para la capa de pastel
la misma receta se puede hacer rápidamente en micro
Mermelada de naranja y limón
Y hace mucho frío cuando la mezcla son naranjas y limones, y no de un solo tipo.
Pero está hecho de lo que hay en casa. Es genial agregar lima, kumquats allí.
Este relleno + nueces son muy sabrosas, puedes usar piñones (no realmente para mí, pero a ellos les encanta el mío). No a todo el mundo le gustan las nueces, pero a quien le gustan mucho.
En lugar de zhelfix, puede usar pectina regular, es decir, lo que compra en la tienda. El aditivo gelificante le da una consistencia gelatinosa, sin una fuerte digestión, y también reasegura si las naranjas son bajas en pectina.
Una vez que hice un experimento con gelatina, resultó gelatina de naranja con ralladura)))))). Las pectinas son más comunes.
Si se desconoce el origen de los cítricos, se deben lavar bien (es mejor usar un cepillo para quitar la cera que puede cubrir la piel con jabón natural), luego verter agua hirviendo y mantenerla durante 5-10 minutos. Durante este tiempo, las sustancias que no necesitamos para procesar frutas pasarán al agua.
Generalmente, si no es la pereza, puede dejarlo en agua hirviendo durante 2 horas para reducir el amargor.
Los míos están bien con el amargor, pero si a alguien no le gusta, entonces antes de usar recetas con HP, puede reducir el amargor, debe quitar las capas blancas + huesos (amargura en la cáscara, capas blancas - cáscaras y semillas), luego baje la cáscara en una cacerola y vierta agua fría sobre él. Ponemos al fuego y cocinamos durante 10 minutos, luego escurrimos el agua, vertemos la cáscara con agua fresca y cocinamos nuevamente por 10 minutos, luego hacemos esto una vez más, en total necesitas cocinar la cáscara 3 veces. Solo después de eso, debes pasar a las recetas. Estos bailes son para quitar la amargura del entusiasmo, quien realmente lo necesita.
En general, no estará de más probar las naranjas y los limones comprados primero y elegir los dulces para un relleno rápido y sin problemas.

Aquellos que quieran una delicada crema cítrica para este panecillo deben mirar el foro "limón kurdo", "crema de limón", y ahí está ese limón, esa naranja - uno, lo mismo se puede mezclar))). Nuestras recetas se describen en detalle y de la misma forma eliminan el amargor.

[Ilona]

Y aquí estoy con el primer informe, hice una pizza de copo de nieve, masa sin azúcar, completamente sin azúcar, sobre 3 huevos grandes, el resto está en la masa como en la receta. El relleno, engrasó la primera capa con ketchup + mayonesa, puso tocino en la segunda capa, así

Me perdí la tercera capa con viola fusionada con rebozuelos, resultó ser solo un enorme copo de nieve, corté el medio y lo retorcí pellizcando un poco el centro

IlonaQuiero el mismo dulce ahora

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, la belleza ! ¡Gracias por tus comentarios! En su pastel, el "copo de nieve" en el centro es claramente visible debido a la otra combinación de "pétalos" por pares, interesante.

Probablemente lo torcí al revés. Probablemente fue más conveniente para mí. Me gustó tanto la moldura que quiero volver a hacerlo. Y el hijo dijo no esta pizza, sino un pastel, bueno, masa para 4 pizzas, pero rellenos para una

Y me enamoré de esta belleza. Llevó mucho tiempo comprar levadura normal. Lo horneé, el pastel resultó ser enorme. La próxima vez haré menos o lo reduciré a la mitad.
Excelente resultado: