Masa de pizza neonapolitana de Peter Reinhart

[Hacer masa en una panificadora]

Masa de pizza neonapolitana de Peter Reinhart

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina de trigo	680 a. C.
sal	2 cucharaditas
Levadura seca	1 1/3 cucharadita
Azúcar (miel)	2 cucharadas. l. (28 g.)
Agua a temperatura ambiente	480 AC
Aceite de oliva (vegetal)	2 cucharadas. l. (28 g.)

Metodo de cocinar

• Hacer masa en una panificadora: cargue todos los ingredientes en el orden establecido para su horno, encienda el programa Masa de levadura. Solo necesitamos amasar la masa. Luego interrumpimos el programa y sacamos la masa con las manos ligeramente humedecidas con aceite de oliva o vegetal.
• Con una cosechadora Mezcle todos los ingredientes en un bol de batidora durante aproximadamente 1 minuto. Descanse durante 5 minutos.
• Amasar la masa durante otros 2-3 minutos a velocidad baja-media.
• La masa no será densa, suave, trate de no agregar harina adicional.
• 1 cucharadita Aplique aceite de oliva en la superficie de trabajo, extienda la masa recién amasada. Estire y doble la masa 1 vez en cuatro lados (para más detalles, consulte aquí). Redondear, dividir en 5 partes por 227 g (o por el número de pizzas). Organice cada pieza en una bola, póngala en recipientes aceitados, póngala en el refrigerador durante la noche. ¡Puedes guardar la masa en el refrigerador hasta por 4 días!
• Día de hornear
• Retire la masa 90 minutos antes de hornear. En una superficie de trabajo engrasada, estire y redondee cada pieza en una bola apretada. Cubra y deje calentar a temperatura ambiente.
• Vierta 1 taza de harina en la superficie de trabajo, sumerja el fondo del tazón en harina. Estire en un círculo de 25-30 cm de diámetro, la masa debe ser más gruesa en los extremos que en el centro.
• Espolvorea el molde con sémola de maíz o sémola. Coloca el relleno sobre la pizza.
• Entonces puedes hornear pizza como quieras.
• Solía ​​hornear pizza en un horno precalentado a 190 ° C durante 20-25 minutos.
• Resultó delicioso, pero parecía más un pastel que una pizza:
• 
• Ahora horneo como recomienda el autor de la receta: una hora antes de hornear, precalienta el horno con una piedra para hornear a la temperatura máxima (tengo 250C). Hornee durante unos 4 minutos, gire la pizza 180 grados y hornee por otros 5-7 minutos. Si la parte superior comienza a enrojecerse rápidamente, puede apagar el elemento calentador superior en el proceso y hornear solo cuando el inferior esté encendido.
• Según el esquema del autor, se obtienen buenos agujeros "sabrosos" en la masa de pizza:
• 

El plato está diseñado para

4-5 pizzas

Nota

Para esta ración se necesitan 11 g de levadura fresca.

Receta de "Panes artesanales todos los días" de Peter Reinhart.

Aqui hay otro solo la mitad de la masa de pizza integral del mismo libro, el mismo espiritual, también hace buen pan.

¡Buena suerte a todos y deliciosos pasteles!

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Hice una pizza hoy, o más bien una masa anoche. Amasado con una cosechadora.

Y hoy pizza, a las siete de la tarde, se reunieron amigos. Logré fotografiar solo las dos últimas piezas

La masa es genial !!!!
¡Haré más!
Gracias por la receta.

[¡Svetka!]

¡Viva el pionero!
¡Svetka! ¡Tienes una pizza deliciosa! Y estoy muy contento de que me haya gustado la receta. Es realmente bueno.
Gracias por intentar cocinar. ¡Y gracias por el maravilloso informe!

[Anís]

Anís, inició la masa en la panificadora hoy según su receta. se levantó bien, llevó la noche al balcón. Hornearé pizza mañana por la noche

[Kasanko]

Kasanko, Te deseo una deliciosa pizza! Esperaré tus impresiones.
Con suerte, está lo suficientemente frío en el balcón como para que la masa no se quede demasiado tiempo.

estaba lo suficientemente fría, entonces en el balcón hago esta masa regularmente los domingos y luego la uso durante la semana. muy conveniente y sabroso, fresco cada vez y no espero 90 minutos.cortar, arrugar un poco, extenderlo. mientras corto y distribuyo el relleno, se calienta. luego en un horno tibio durante 15-20 minutos. la belleza
resulta que aún no le ha dado las gracias ... ¡¡¡GRACIAS !!!

[Anís]

Anís muchas gracias por la receta! Anteriormente, no pude encontrar uno adecuado para mí, pero aquí es solo una clase. No tengo máquina de hacer pan, así que la amaso manualmente en un bol con una espátula. ¡Lo que necesitas resulta Y burbujas, sabor y apariencia! Lo amasé el viernes por la noche y tenemos una deliciosa pizza para el fin de semana. De esta cantidad de masa saco 2 pizzas con un diámetro de 32 cm (tamaño del molde)

[Alyona]

Alyona¡Qué feliz estoy de que te guste la receta!
¡Hornea para la salud y complace a tus seres queridos con una deliciosa pizza!

¡¡¡¡multa!!!! solo hoy (fin de semana) haré los preparativos para la semana laboral !!!! ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡`¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡` `¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡` `Quienes de antemano gracias de toda la familia !!!

[Echeva (Zhenya)]

Echeva (Zhenya), buena suerte y deliciosos pasteles!

Anis, ¡lo horneé de nuevo hoy! -¡Bueno, es solo un milagro! No me canso de agradecer !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, ¡muy agradable!
¡Deliciosa repostería! ¡y buena suerte!

¡Muchas gracias por la receta! pizza ya horneada dos veces, los chicos están encantados! Estoy probando el horno Mi esposo dijo que se necesitan más muestras para una muestra representativa normal, así que la hornearé varias veces. para mañana la masa ya está en la nevera.

[Alexsandra]

Alexsandra, es muy agradable que me haya gustado la receta.
¡Que los pasteles del nuevo horno sean siempre deliciosos!

pizza impresionante !!! ¡¡¡Y qué masa que huele tan maravillosa !!!

[Evgeniya]

Evgeniya¡Qué deliciosa pizza!
¡Gracias por el placer de contemplar la deliciosa belleza!

Muchas gracias por la receta. La mejor (!) Masa que he probado. Me esfuerzo por hacer una pizza que sepa a italiano.
Preparé la masa en una panificadora Panasonic en el modo "Basic Fast" y después de amasar interrumpí el programa. Después de la refrigeración, la masa se mantuvo a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Horneé a 250 grados durante 13 minutos, creo que puedes hacer menos. La masa horneada resultó ser suave, aireada con burbujas.

[Olya]

Olya¡Muchas gracias por su colaboración! ¡Y para una foto de tu deliciosa y apetitosa pizza!
¡Buena suerte y deliciosos pasteles!
PD Me lleva de 7 a 10 minutos a 240 C (la t máxima de mi horno).
El tiempo depende del tamaño de la pizza y la cantidad de ingredientes.
Y si la parte superior comienza a sonrojarse activamente, apago el elemento calefactor superior, horneo solo con el inferior funcionando.

¡Qué delicia - pizza con masa "perforada"! Lo marcó como favorito. ¡Gracias!

Muchas gracias! también lo arrastró a las pestañas

[Tatok]

Tatok, prueba esta receta, resulta una masa maravillosa, de verdad.
¡Buena suerte, deliciosos pasteles y que todo salga bien!

[Anya]

Anya, Soy tuyo por siempre (s) !!!

Ya he horneado cuatro pizzas !!!

Que indeciblemente complacido a sus comensales !!!

Horneado a 250 gr. (convección) 7 minutos solo suppa !!!

A continuación se muestra una pizza con un diámetro de 25 cm, extendí la masa finamente, pero a pedido de los homónimos, hice los lados regordetes):





Chicas, Recomiendo a todos que lo prueben !!!

Anyaquerido, muchas gracias de mi parte personalmente y de todos mis comensales !!!

Te prescribo la receta, más en ella, en tu receta, se adapta todas y de todo !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkaque pizza! ¡Aplausos y alegría!
¡Admiro con admiración! ¡Gracias por la belleza!
¡Úselo para la salud y la alegría de sus seres queridos!
¡Gracias cariño!

PD Sigo olvidándome de decir que también horneé pan con esta masa, resulta sabroso.

Aquí, traje un poco de pan de esta masa para mostrar. Es cierto que no sé qué habría dicho el maestro Peter R. al enterarse del mal uso de la masa, ¡pero el pan resultó ser bueno y sabroso!
Horneado en una tostadora precalentada a 230 C durante 30 minutos con la tapa cerrada y otros 12 minutos sin la tapa.

¡Gracias por la receta! ¡La pizza está deliciosa! ¡Es un placer trabajar con la masa! ¡Decidió por unanimidad parar sobre esta base! ¡Gracias de nuevo de mi parte y de mi familia!

[volarni]

volarni, Larisa, gracias por probar la receta! Me alegro mucho de que me haya gustado, de verdad, ¡resulta una buena masa! ¡Buena suerte y deliciosos pasteles!

Gracias de nuevo por la masa !!! ¡Resulta una pizza muy sabrosa y aromática! La masa estuvo en el frigorífico durante casi un día. ¡Gran masa!

Gracias por la receta, marcada

[Volarni,]

... ¡Resulta una pizza muy sabrosa y aromática! ... ¡Buena masa!

Volarni, Larissa, gracias por tus comentarios, ¡es bueno que te haya gustado la receta!
¡Hornea para tu alegría y la de tus seres queridos!

lettohka ttt¡Natalia, por favor!
No ocultes la receta en los marcadores durante mucho tiempo, ¡pruébalo mejor!

[lana19]

Anya, ¡muchas gracias por la maravillosa masa! Es cierto que había que añadir la harina. Lo extendí sobre una mesa engrasada con aceite de girasol, luego lo pasé con un rodillo a un molde con agujeros y lo estiré. En realidad, esta es mi primera pizza en mi vida y muchas gracias a ti por ella, Anechka, me gustó mucho la masa, creo que mis pruebas terminaron en ella - mi búsqueda de algo mejor y mi amiga Svetochka me ayudó mucho lana19... ¡Gracias chicas!
Aquí está mi foto, aunque sin importancia, lo siento. El celular no hace tanto calor, y la iluminación tampoco.

[Mona1]

Mona1, Tanya, ¡la pizza resultó preciosa!
¡Qué buen tipo eres!
Gracias por elegir esta receta y apreciarla por mi primera pizza, ¡es realmente deliciosa!
La masa puede ser un poco líquida, pero lo principal aquí es no perderse, estirarla, doblarla varias veces y engrasar las manos y la superficie de trabajo con aceite. Y la próxima vez, si haces con la misma harina, no eches toda el agua de una vez, deja 50 ml, mira la consistencia de la masa, es mejor agregarla después. Para que puedas personalizar la receta de tu harina.
¡Estoy muy contenta, Tanechka, de que la pizza fuera un éxito!

A mi familia le gusta mucho la pizza, decidí probar esta masa, los agujeros eran demasiado bonitos. Acabo de amasar, dime, ¿pero no puedes dividir la masa antes de meterla en el frigorífico?

[a través de mamá]

a través de mamá, por supuesto, no se puede dividir la masa.

Por favor, dígame, ¿es normal que la masa no suba en absoluto durante la noche? Y en el calor durante media hora, movimiento cero
Seque la levadura Dr. Oetker de la misma bolsa que registré en agua con azúcar, burbujeó.

upd: Fui yo quien era "inteligente" y no sabía que hay una diferencia entre la levadura seca y la levadura de secado rápido. Creo que tomé la dosis incorrecta y los intervine no según las instrucciones, sino como está escrito en la receta.

Lo intentaré otra vez.

[Vooky]

Vooky, perdón por no responder de inmediato, Internet no estuvo disponible durante varios días. Es bueno que usted mismo pueda resolverlo. ¿Cómo resultó la cocción? Probablemente, fue posible dejar reposar la masa por más tiempo en el calor, podría subir, solo lentamente, ya que hay poca levadura allí.

Hice la masa exactamente de acuerdo con esta receta. Lo guardé en el frigorífico durante 24 horas. Hizo tres pizzas de grosor medio (generalmente más delgadas). Resultó genial. Hornee en el horno sobre una bandeja para hornear (de acuerdo con los "principios de Lazerson"). Para evitar que el queso se fríe antes de la masa, lo guardé en el refrigerador (mozzarella de Bielorrusia (!) Parmesano rallado para darle sabor).
La masa es ligeramente marrón en el fondo, moderadamente porosa. En general, ¡gracias por la receta!

[Yaroslav]

Yaroslav, tienes una pizza preciosa!
¡Parece tan delicioso! ¡Gracias por la alegría de admirar esta belleza!

Hornee en el horno en una bandeja para hornear (de acuerdo con los "principios de Lazerson")

Yaroslav, pero ¿puede compartir al menos en general cuál es la esencia de estos principios? o donde puedes leer sobre esto? ¡Es interesante!

[Principios alimentarios de Lazerson para hacer pizza]

Los enlaces directos no son bienvenidos aquí, así que busque estas palabras en Google.
Principios alimentarios de Lazerson para hacer pizza
el primer enlace a la página de TVEDA es suyo. Hay un video que RECOMIENDO ver.
y en resumen:
Principio # 1: Masa: 1 V de agua, 3 V de harina
Principio # 2: Masa para pizza: harina, agua, sal, levadura y aceite de oliva
bueno, la masa acá y sin ella saben cocinar
Principio # 3: La salsa no está hasta el borde
Principio n. ° 4: hornear a temperatura máxima
pero esto realmente tiene mucho sentido
y observe CÓMO se hornea (en una bandeja para hornear invertida)
Bueno, algo como esto ...

[Yaroslav]

Yaroslav, ¡Muchas gracias!

Anis, por supuesto, no llegó a tus resultados. Pero se lo comieron :) ¡Pero definitivamente lo domaré! :)

[Vooky]

Vooky¡Definitivamente todo saldrá bien!
¡Buena suerte, acierto y deliciosos pasteles!

Anya, hola! ¡Estoy tan feliz de haber podido hornear un panecillo con esta masa ayer! Organizar una explosión de masa en el horno. Simplemente se inundó en el refrigerador, tuve que separar un poco y hornearlo.
Anya, ¿en qué se diferencia esta masa de la "masa de pizza"? ¡Me gustó mucho el sabor! Mira lo queligeramente quemada, ves que la piedra está muy caliente.

¡Ayer estuvo suave, hoy se arrugó un poco! Había tal pastel y creció una barra, ¡maravilloso!

Los enlaces directos no son bienvenidos aquí

No, un poco diferente. No puede activar enlaces a recursos de terceros (es decir, en los que hace clic y se abre), sino simplemente como un enlace, y los videos de YouTube también pueden hacerlo.

[Oksana]

¡Estoy tan feliz de haber podido hornear un panecillo con esta masa ayer! Organizar una explosión de masa en el horno. Simplemente se inundó en el refrigerador, tuve que separar un poco y hornearlo. ... Mira lo que ...

Oksana¡Qué pan tan increíblemente hermoso resultó! ¡Bien, no hay palabras! ¡Estas bien! ¡Gracias por mostrarte a un hombre tan guapo!

Anya, ¿en qué se diferencia esta masa de la "masa de pizza"? ¡Me gustó mucho el sabor!

¿Supongo que te refieres a la masa en 5 minutos? Son simplemente diferentes en composición, tecnología de preparación y sabor diferente. Ambos son adecuados para hornear pizza. Ambos son buenos, lo que es mejor, no sé, los amo a todos. Cuando no tengo tiempo, cocino uno de 5 minutos, y si hay la oportunidad de jugar con la masa, entonces esto. Su composición es sencilla, pero el sabor es maravilloso.

¡Frí pasteles de parte de la masa! resultaron bonitas, masticaron un poco, entendieron el sabor y se lo tragaron, eso ya no me lo como, por casualidad un poco ....! Y no había nada, hay que intentar escribir: resultó muy sabroso, algo así como una rosquilla ¡adentro hay grandes agujeros, y afuera todos los pasteles están en pequeñas burbujas! Las burbujas grandes también crecen, pero cuando le das la vuelta, ¡la burbuja grande crece sobre los botones! ¡Revisión de burbujas! Y los de casa comieron los tibios, y ahora se fueron a tomar té con los enfriados: ¡Mamá, necesitas una propina, así que fuimos a degustar! ¡Encontré una salida!

[Loksa]

Loksa, Oksana, ¡oh, qué pasteles! ¡Belleza extraordinaria! ¡Las burbujas son absolutamente hermosas! ¡Los pasteles son tan deliciosos! : girl_love: ¡Gracias, y por estos pasteles deliciosamente aireados, y por el experimento de hornear pasteles con esta masa!
¡Tomaré nota de tu experiencia!

Gracias

[elena32]

elena32, Elena, ¡pizza muy bonita!
¡Y qué agujeros tan deliciosos!
¡Gracias por las fotos! ¡Admire los pasteles con placer!

Cuántas pizzas horneadas de acuerdo con otras recetas, todo estaba mal. Y tu pizza es increíble. Comí de una sola vez. Dividí la masa en dos partes, una horneada ayer y la segunda horneada ahora. Muchas gracias. ENCONTRÉ mi receta de pizza gracias a TI ...