Masa de pizza napolitana (masa de pizza neonapolitana) Peter Reinhart

[Olga 7]

Olga 7, Olya, se obtiene esta masa con cualquier levadura, tanto seca como fresca. A juzgar por lo que escribe, algo anda mal con la levadura que tiene. Intenta cambiarlos por otros. Todo debería salir bien.
Si está seguro de que la levadura está en orden y la masa no se ha levantado en el refrigerador, retírela antes de hornear, déjela reposar durante 1-2 horas a temperatura ambiente, la masa se calentará y definitivamente aumentará. Y solo entonces córtalo.

gracias, lo intentaré, últimamente solo he estado haciendo esta masa para pizza https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 todo sale bien, pero vi tu masa y quise experimentar;) me gustaron mucho los agujeros en la masa))) ya que no tuve éxito en la ciabbata, pensé que saldría este milagro, pero luego de nuevo esto ((y si tomas fresco, ¿cuánto necesitas?

[Olga 7]

Olga 7, no fundamentalmente levadura seca o cruda, lo principal es que son "vivas")
Intente verificarlos: agregue un poco de levadura, literalmente una cucharadita de harina y media cucharada de azúcar, vierta agua tibia a 38-39 grados y si la vitalidad es buena, luego de 15-20 minutos se levantará una capa de espuma.

Anis, hice lo que dijiste, lo saqué del refrigerador y lo metí en el horno para que la masa no encajara en absoluto más de dos horas han pasado ((veré esa levadura, la probaré más tarde, como escribió Katko, lo comprobaré ... la estufa se comió tibia como se calentó ayer. ..

Traté de hacerlo y no subió nada, para ver tal levadura (((me tomé un momento seguro, ¿tal vez fue tal que estuvieron en un paquete abierto por mucho tiempo? Porque son válidas hasta 2017, ¿ves después de abrir el paquete necesitas sellarlas bien?!) ¿sí? y tal vez porque la harina está fría, ya que está todo el tiempo en el alféizar de la ventana en un paquete de papel, ahora mismo la pongo cerca del horno para calentarla para la próxima prueba)))

[Olga 7]

Olga 7, no, también guardo la harina en frío para que los seres vivos no la coman
Esto significa que la levadura está muerta.
La vida útil no es un indicador, las condiciones de almacenamiento son importantes. Sí, después de abrirlos, deben sellarse herméticamente para que no entre la humedad del aire. Cuando los usé, cerré la bolsa herméticamente con un clip ...
Lea sobre la levadura de TanyaRoma Temka, seguro que todo está escrito sobre el tiempo y los métodos de almacenamiento)
Y luego inundaremos toda la receta ahora mismo

[Olya]

y si lo toma fresco, ¿cuánto necesita?

Olya, levadura fresca 14 g.
Y un paquete abierto de levadura seca, por supuesto, debe cerrarse bien y herméticamente de inmediato, ¡y es mejor guardarlo en el refrigerador!

sí, la levadura no era apta (((agua arriba y lechada fangosa abajo ... ahora solo la guardaré en el refrigerador, la próxima vez probaré esta masa para levadura fresca. Gracias a todos por los consejos;) espero tener éxito))

[Olga]

Olga, buena suerte)

Buenos días Anis, no pasó nada de nuevo (((ya tomé levadura seca fresca, es decir, abrí el paquete y tomé 1.5 cucharaditas, y dije que no quiero tener nada más que ver con la levadura seca ... ahora la pregunta es, ¿cómo puedo Insertar levadura viva en esta masa? primero hay que diluir y para que quepa, y luego toda la harina y amasar? y en general es realmente posible amasar esta masa sin maquinas, pero manualmente? y si a mano hay algun secreto cuando poner la levadura y como? directamente en harina o qué?

por cierto, lo vuelvo a poner a temperatura ambiente, al menos puede subir un poco, ya que en la taza en la que verifiqué la idoneidad de la levadura, está un poco claro que la levadura está jugando ...

mi masa subió un poco) no tan por supuesto como debería) por primera vez no se movía en absoluto como estaba, pero ahora mismo no hay mucho cambio)))

[Olga 7]

Olga 7, si la levadura está activa, entonces la tapa en 15 minutos)
y la levadura cruda puede frotarse en migajas con las manos con harina, o puede tomar 50 ml de agua tibia y una cucharadita de harina de la receta y revolver con ellos, después de 15-20 minutos verter en la harina principal y amasar)
Por supuesto, puedes amasar como quieras, incluso con las manos ... mira el video de Peter, generalmente hace y amasa el koloshmat en la mesa con las manos, intenté repetirlo, se necesita habilidad, por supuesto, es genial
buena suerte)
si lo intentas durante mucho tiempo, definitivamente tendrás éxito)

gracias Katerina;) voy a atormentar esta receta más de una vez, pero todavía quiero llegar a la perfección))) ahora mismo miré la masa, entonces la mía ya es adecuada) tal vez funcione ahora mismo, tal vez todavía sea necesario para que primero salga a temperatura ambiente, y luego refrigerador por la noche?

[Katko]

KatkoKaterina, gracias por la ayuda rápida.

Olga 7, Olya, diluyo levadura fresca en agua y luego la agrego a la harina.

¿Quizás de todos modos es necesario subir primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador por la noche?

Olya, aún puede hacer lo siguiente: amase la masa, déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos - 1 hora (¡pero no más!), Para que comiencen los procesos, y luego póngala en el refrigerador. Así que inténtalo.

[Anís]

Anís, Anya, Lamento haber entrado, pero la persona necesitaba ayuda, y yo estaba cerca, no podía callar
Compartí mi experiencia ...

[Katko]

KatkoKatyusha, ¡eres genial para ayudar a tiempo!
No siempre es posible estar en el sitio y la persona está esperando una respuesta. Por tanto, ¡gracias por la ayuda mutua!

[Anís]

Anís, Anya, ¡muchas gracias por tu receta! ¡La masa es preciosa! Hice khachapuri, resultó taaaan sabroso.

Foto del teléfono, la calidad no es muy ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, ah, extraordinaria belleza !!!
¡Qué khachapuri más impresionante!
¡Resultó asombroso! ¡Ahh, maravillosos barcos!
¡Yo también los quiero! ¡Bromeado con deliciosas fotos!
Muchas gracias, muy lindo que te haya gustado la receta!

[Anís]

Anís, Anya, hizo una pizza del resto esta mañana, lamentablemente no hay foto, los yernos y su hija comieron, ¡elogiados! ¡Muchas gracias!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, estoy seguro de que la pizza estaba muy bonita y sabrosa. ¡Gracias por tus comentarios! ¡Estoy muy contento de que me haya gustado la receta!

Le pedí a Peter Reinhart que convirtiera su receta (de fornobravo com) en gramos, aquí está su respuesta:
==
Aquí están las conversiones en métricas:
(HARINA) 22 1/2 onzas de harina de pan = 638g (multiplico cada onza por 28,35 para determinar los gramos)
(MIEL) 1 cucharada de miel de azúcar = 14g
(SAL) 2 cucharaditas de sal = 13g
(LEVADURA) 1 cucharadita de levadura instantánea = 3g
(ACEITE) 2 cucharadas de aceite de oliva = 1 onza = 28g
(AGUA) 14.5 onzas de agua = 411g

Ayer lo hice: amasé la masa en HP, luego en el refrigerador durante 7 horas.
Lo saqué del refrigerador dos horas antes de hornearlo.
Resultó 3 pizzas.

[Anís]

Anís, Me arrastré y finalmente te agradezco)))
Solo que sin foto .. ¡comí a la velocidad del rayo !. el domingo repetiré, si tengo tiempo para hacer una foto, mostraré lo que pasó ...
Pero de todos modos, los míos están encantados con el sabor de la masa ...
¡Muchas gracias por la receta!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, ¡gracias por tus comentarios!
¡Estoy muy contento de que me haya gustado la receta!

¡Estoy muy contento de que me haya gustado la receta!

No es la palabra que me gustó .. hago esta masa casi todas las semanas ... y hago pizza siempre fina .. y esto solo le da sabor a mi casera ...
Una masa maravillosa ... me parece que esto es exactamente lo que probamos con un poco en Roma))))
¡Gracias de nuevo!.

[Anís]

Anís, solo una hermosa masa de pizza, resultó ser la más deliciosa para nosotros hasta ahora. Pero como siempre, no podemos pasar sin errores, lo hice estrictamente de acuerdo con la receta, todavía tuve que agregar un poco de harina, incluso después de dos días en la nevera me queda muy pegajoso.
¡Gracias por la receta!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, ¡qué pizza tan hermosa en la foto! ¡Brillar!
¡Gracias por tus comentarios!
La próxima vez es mejor no agregar agua, use un poco menos que en la receta.

Anya, recibió la harina de Altai de primer grado ... y de memoria, más bien comenzó la masa más simple 680 por 480)) solo su memoria falló: no agregó miel y usó la mantequilla más tarde al estirar y doblar. hecho con levadura cruda - 11 g
Sin embargo, la masa después de un día en el refrigerador es hermosa.
un pan plano se horneó en un horno de pizza con semillas de kalindzhi y romero seco ... y desapareció de inmediato
todo lo que logré captar es lo que narices ...

[Katko]

Katko, Katyusha, ah-ah, ¡qué hermosos agujeros! ¡Ah, y el pastel estaba bueno! ¡Estoy muy contento de que la receta esté en uso y me gusta! ¡Gracias por compartir los productos horneados!

Anya, los agujeros son impresionantes) y la corteza es tan delgada que resulta
Te informo: de una porción completa obtienes exactamente 2 uds.
Las semillas de kalindzha son geniales y el romero seco todavía

la foto no se cargará de ninguna manera, el Internet móvil no tira de algo, la ventisca) en casa lo adjuntaré necesariamente

compró harina nueva de 1er grado
en esta prueba
y experiencia
pan plano con kalindzhi

Añadido sábado 25 de febrero de 2017 06:34 PM

listo y tortilla con jamon y queso seco

y ahora hay un par de barras de tipo más en el armario
Se vertieron dos dmenki de sésamo y lino dorado en la masa de la mordaza.

Añadido sábado 25 de febrero de 2017 07:31 PM

hizo puchero) uno incluso se rasgó de un lado)

[Katko]

Katko, Katyusha, bella y deliciosa !!!
¡Y qué variedad! ¡Todo luce genial!
¡Gracias por el placer de admirar!
PD También horneé pan con esta masa, resulta bueno, en algún lugar del tema incluso coloqué fotos)))

si lo soy ... nada especial

Añadido el domingo 26 de febrero de 2017 09:48 AM

agujeros resultaron

[Katko]

Katko, Katerina, ¡qué maravillosos agujeros! ¡Deleite!

[Anís]

Anís, Anya, muchas gracias por la receta de la masa ¡Me gustó mucho!
Aquí está el informe:
Del horno

Chef de tortilla

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, pizzas muy apetecibles y bonitas!
¡Yo admiraba!
¡Muchas gracias por tan maravillosa reseña!

[Anís]

AnísMuchas gracias por una receta tan increíble, la masa es simplemente mágica, es muy agradable y fácil de trabajar. Horneé dos pizzas grandes en Princess y dejé la masa para mañana.
Fosa nasal muy sabrosa, con un crujido. Gracias por la receta, la tomo para uso eterno, con la liberación del pueblo!

Y hoy tengo una opción de cabaña de verano

Hoy se terminaron las dos raciones restantes ... y todo porque algunos rompen estas pizzas como semillas ... dicen FkusnAAAAAA)))
Anis, otro gracias)))
Otra cosa que me gusta de esta opción es que pongo la masa en Moscú y la pongo en bolsitas ... se guarda en el frigorífico varios días ... ¡y en la dacha de la princesa se hornea dos o tres veces!
Gracias, Anis

[Anís]

AnísY llevo mi gratitud. La masa es excelente. La pizza es genial. Y ahora mi debilidad son los minichabatts. Seis piezas de 80g-85g cada una (preparadas) de la mitad de la masa. Para cualquier sándwich cerrado - super. La masa acaba de tener un registro permanente en el frigorífico.

[OxanaSh]

OxanaSh, ¡¡Oksanochka son tan bonitas !! ¡Gordito! (y) ¡Gracias por la idea! ¿Y en qué hornearon?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

¿Y en qué hornearon?

En una hoja, en papel. Si quieres, mañana o pasado mañana fotografiaré el proceso. Son tan simples, pero parecen caras, en italiano, y también deliciosas, contagio. Y entonces paso por la puerta de lado

¡Por supuesto que quiero!
¿Y dónde se horneó exactamente? ¿En el horno? O donde mas ¡Y la moldura es genial!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

¿En el horno?

Sí ,: girl_coocking: cocido al horno.

Si quieres, mañana o pasado mañana fotografiaré el proceso.

¡Yo también quiero!. y siempre tengo esta masa en la nevera ... también quiero ladrillos tan bonitos

[Vinokurova]

Vinokurova¡Mañana definitivamente habrá fotos, lo intentaré! Y luego tengo 2 más desde ayer. Mi esposo y yo somos solo 6 piezas por 2 días, o incluso más es suficiente.

[Oksana]

Oksana, sí mi tal belleza en una sola sentada ¡engullir !.

Mañana definitivamente habrá fotos, ¡lo intentaré!

¡Bueno, gracias!. Espero con ansias !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Vinokurova¡Oh, chicas!

El esposo dijo que los bollos NO son hermosos y que NO deben mostrarse.

¡Y Baba Yaga está en contra! Sí, no resultaron ser sándwich plano. Pero "escudo", ¡hay un lugar para estar!



Es solo que siempre sucede, cuando comienzas a intentarlo a propósito, no funciona de la manera que querías. Me metí en el refrigerador, miré, y la masa (por alguna razón la puse en un recipiente pequeño, fideos) arrancó la tapa y se secó maravillosamente por encima. Bueno, quité la corteza, quedaron 570 g de masa, decidí que serían 4 rollos. Y se atascó y se cortó de manera incorrecta, quedaron grandes trozos. En resumen, no es así ...Y el principio siguió siendo el mismo. Aquí estoy escribiendo a escondidas de mi esposo (él solo está orgulloso de mí y no quiere mostrar rollos feos) Comencé una nueva masa, mañana haré todo con calma de nuevo.

Extendió la masa y con una espátula de construcción de plástico, primero cortó los bordes para hacer un cuadrado, luego la masa en 4 pedazos.



Puso los restos en cada pieza a lo largo del medio.
Para fermentar con restos durante 35-40 minutos.
Los estaba horneando dándoles la vuelta.
230grad. con vapor 10 min. + 200 grados sin vapor 10 min.









Dijo (mi tesoro) que resultó un pan muy, muy sabroso.

[Oksana]

Oksana, sin palabras ... ¡un deleite continuo !. Y, por supuesto, ¡gracias a Anise por tal receta!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa qué tipo !!! ¡Gracias por MK! Y que son los agujeros ..
¡Amo esta masa! ¡Gracias Anise por las recetas!