Paneer (queso casero sin huevos)

[Queso Paneer o Adyghe]

Paneer (queso casero sin huevos)

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Cocina: indio

Ingredientes
Leche	1 litro
suero agrio a temperatura ambiente	250ml
sal, hierbas

Metodo de cocinar

• Queso Paneer o Adyghe
• Calentar la leche fresca (yo tengo leche de cabra) hasta que hierva. Cuando aparezcan protuberancias, vierta el suero en la leche (necesariamente agria y a temperatura ambiente) no de la nevera). Continúe calentando a fuego lento.
• Cociné paneer en una olla de cocción lenta. Mantenga el fuego durante 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente. La leche comenzará a cuajar. Cuanto más ácido sea el suero, más rápido comenzará la cuajada. Cuanto más tiempo caliente, más seco y gomoso será el queso. En un fuego ligeramente más alto, la cuajada es más rápida (lo principal es no exagerar con el poder del fuego y revolver)
• 
• Retirar del fuego, verter en una gasa doble y escurrir ligeramente (un par de minutos)
• 
• Sal, espolvorear con hierbas y formar un bulto, exprimiendo ligeramente el suero.
• 
• Si necesita más firmeza, oprima el queso durante varias horas.

El plato está diseñado para

de 1,5 l de leche 300 gr de queso

Hora de prepararse:

15 minutos

Nota

Fuente - Cocina ayurvédica. Aunque el queso Adyghe se prepara siguiendo la misma receta.
El queso es delicioso y tierno.

[Mannochka!]

Mannochka! muy interesante . Y dime, pzhl, en la foto tienes exactamente esa cantidad, es decir, ¿300 g de 1,5 litros de leche?

¡Buen queso! ¿Y en qué programa de la caricatura? Y suero: ¿ordinario, de leche agria o de algún hilo especial?

¡Buen queso! ¿Y en qué programa de la caricatura? Y suero: ¿ordinario, de leche agria o de algún hilo especial?

eso es interesante - lo tengo en botellas - levadura (creo)

Puedes usar jugo de limón o crema agria.
Este queso también se puede freír.
Y los italianos lo llaman ricotta.

Realmente amo el cáliz. Lo hice todo el tiempo el año pasado. Solo yo tenía una receta de vinagre o jugo de limón. pero el suero creo que quedará super.

[Mannochka!]

Mannochka! muy interesante . Y dime, pzhl, en la foto tienes exactamente esa cantidad, es decir, ¿300 g de 1,5 litros de leche?

Sí, en la foto solo de 1,5 litros de leche. Resultó ser de unos 300 gramos. Un poco menos puede resultar de una vaca.

¡Buen queso! ¿Y en qué programa de la caricatura? Y suero: ¿ordinario, de leche agria o de algún hilo especial?

Gracias. En la caricatura, cociné en "Soup" (o "Milk Gachas"). Y suero ... tengo mucho suero de cuajada (todos los días hago cuajada de leche de cabra). Amarraré esta cuajada de suero durante un par de días.

Puedes usar jugo de limón o crema agria.
Este queso también se puede freír.
Y los italianos lo llaman ricotta.

Sí, los indios también agregan jugo de limón para cuajar. Pero el sabor del queso se vuelve ácido. Para un aficionado. Sí, y lo fríen. ¿Ricotta? Gracias también sabré el nombre italiano

Realmente amo el cáliz. Lo hice todo el tiempo el año pasado. Solo yo tenía una receta de vinagre o jugo de limón. pero el suero creo que quedará super.

Oh, ¿vinagre? El vinagre es lo último que agregaría a la leche fresca de cabra.

[maná]

maná, buena receta! ¿Y solo le pones sal encima y eso es todo? ¿No es necesario revolver?

[maná]

maná, buena receta! ¿Y solo le pones sal encima y eso es todo? ¿No es necesario revolver?

Vitalinka, gracias Sal espolvoreada cuando el queso aún está caliente. Cuando se moldea el queso, absorbe la sal. Entonces el queso es uniformemente salado. Y si está bajo opresión, aún más.

En, y ahora fermentaré el suero, pero tengo el habitual, como de leche de vaca.

[¡Maná!]

¡Maná!y el queso tenderá a la friabilidad? él está sin huevos ...y ¿cuál es la mejor manera de cortar, probablemente bajo opresión? Aunque, aquí lo tienes, parece cortado y nicho

[¡Maná!]

En, y ahora fermentaré el suero, pero tengo el habitual, como de leche de vaca.

Entonces es posible de la leche de vaca (los indios lo hacen de la leche de vaca, y en el Cáucaso, por cierto, de la leche de oveja). Es solo que el queso elaborado con productos de vaca (leche y suero) será menos graso y tendrá un sabor ligeramente diferente. Pero creo (no lo he hecho yo mismo), será igual de sabroso

¡Maná!y el queso tenderá a la friabilidad? no tiene huevos ... y ¿cuál es la mejor manera de cortar, probablemente bajo opresión? Aunque aquí lo tienes parece cortado y nicho

Simplemente no es necesario digerirlo (así como sobrecalentar el requesón), entonces no se desmoronará. No me mantengo bajo opresión. Entonces comemos. Vuela al instante. Cortar con cuchillo, no se desmorona. Por cierto, el suero tiende a unirse. También cocino productos horneados con suero de leche sin huevo

¿Qué significa el suero agrio?
¿Aquí es dónde guardarlo y cuánto?
¿Amargo?

[maná]

maná , delicioso queso !! También hago esto, solo fermentarlo con kéfir. Por 3L. leche 1 l. kéfir, primera cucharada. l. sal. La carga no es necesaria, el queso se prensa solo.

[maná]

¿Qué significa el suero agrio?
¿Aquí es dónde guardarlo y cuánto?
¿Amargo?

Agrio el suero obtenido de la preparación de requesón o queso durante dos días a temperatura ambiente.

maná , delicioso queso !! También hago esto, solo fermentarlo con kéfir. Por 3L. leche 1 l. kéfir, primera cucharada. l. sal. La carga no es necesaria, el queso se prensa solo.

Gracias, Muérdago! Sí, puedes rizarlo con yogur. El suero es más conveniente para mí, ya que tengo mucho.

Estoy perdido en conjeturas, ¿te quedas con la cabra?

Estoy perdido en conjeturas, ¿te quedas con la cabra?

Tal vez en algún momento de la vejez. Y ahora solo le compramos a un vecino del campo (en el pueblo). Tiene varias cabras y vende leche a precios muy asequibles. Entonces ... ahora consumimos (siempre que exista esa oportunidad) 1.5 litros de leche de cabra por día en todos sus tipos Bueno ... yo, más bien, en sus formas, porque no me gusta la leche de cabra en sí.

[maná]

maná, queso muy apetecible!

[maná]

maná, queso muy apetecible!

Girogracias me gusta mucho este queso

Y sobre todo me gusta que también esté sin huevos

¡Gracias! a veces el suero está tirado en la nevera, no sabes dónde ponerlo, y aquí está el uso y el delicioso queso

¡Gracias! a veces el suero está tirado en la nevera, no sabes dónde ponerlo y aquí está la aplicación y el delicioso queso

Sí, solo después de eso el suero se vuelve mucho más grande

Ayer olvidé indicar en la receta (ahora lo corregí) que es necesario remover el queso, de lo contrario se puede quemar por el fondo. El cuajado es más lento a fuego muy bajo. Y si lo aumenta un poco, entonces necesita revolver casi continuamente. Pero la cuajada es mucho más intensiva. En el multicooker, no me quemo (bueno, si tan solo lo pongo en el hilo de hornear y voy a algún lado).

Buen queso!
Incluso en mis lejanos años de estudiante, mi amigo indio me enseñó.
Siempre lo rizaba con limón, de alguna manera no me di cuenta de que resultaba agrio. No necesitas mucho limón allí.
Tampoco es necesario presionar. Cuando lo cuelgo en una gasa, ajusto la densidad. Debe ser más denso, déjelo colgar más tiempo.
Pero entonces, ¿cómo se fríe? Mmmm! ¡Súper! Va muy bien en ensaladas y es muy fácil de comer.

Y también hago esto cuando hay kebabs programados, hago paneer (si no hay tiempo, compro uno Adyghe),
Luego lo corto en cubos y lo pongo en una cacerola en capas, entre capas de hierbas y especias, luego lo vierto todo con kéfir y lo meto en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, toda esta alegría se fríe en brochetas de madera sobre una rejilla de alambre. Cuando frito verduras para la barbacoa, junto con ellas y paneer. Lo frito hasta que se vuelve marrón rojizo y luego, junto con las verduras, lo agrego al kebab. ¡Muy sabroso y hermoso! Solo en este caso, inicialmente, el paneer debe hacerse más denso, luego no se deshará en la rejilla.
¡Recomendar!

[PapAnin]

PapAnin, gracias por compartir su experiencia de hacer paneer para kebabs. No como kebabs, pero lo intentaré con verduras.

No como shish kebab, como tal (no como carnes rojas), pero hago pollo o pescado a la parrilla. Aquí es donde va el paneer. Me gusta. Incluso al igual que con las verduras. También puedes hacer un poco de salsa para esto. Lo hago con mayor frecuencia: crema agria, pimienta, ajo, nueces.

[Jorge]

Jorge, ahora también gracias por la salsa

a veces el suero está en la nevera, no sabes dónde ponerlo

Empaque en paquetes de 250g. y congelar. Luego lo uso para hornear pan.

[Muérdago]

Empaque en paquetes de 250g. y congelar. Luego lo uso para hornear pan.

¡ACERCA DE! Para que pueda congelar el suero para el invierno ... para uso futuro Muérdagogracias por la idea

¡ACERCA DE! Para que pueda congelar el suero para el invierno ... para uso futuro

esessno !!!

¡Algo completamente confundido con la edición!

Lee abajo.

[Muérdago]

¡ACERCA DE! Para que pueda congelar el suero para el invierno ... para uso futuro Muérdagogracias por la idea

¿El suero es un producto de temporada? ¿Por qué congelar durante el invierno?
No sabía que podía congelarme, ahora lo haré, pero por necesidad siempre hay leche.
¿O no soy consciente de algo?

Y la salsa es mi favorita, me gusta mucho con panqueques de calabacín. Y berenjenas fritas en una rejilla de alambre, con esta salsa, generalmente mortalidad. Y con él, mi madre hace una lengua de suegra con berenjenas, ¡también genial!

siempre hay leche.

Sí, pero se necesita tiempo para cocinar el suero, y luego lo saqué, lo descongelé y lo horneé.

Sí, pero se necesita tiempo para cocinar el suero, y luego lo saqué, lo descongelé y lo horneé.

Entonces digo, congele la disponibilidad, pero ¿por qué para el invierno?
Algo que me enganchó este invierno ...
Realmente no importa, todo está claro.

¿El suero es un producto de temporada? ¿Por qué congelar durante el invierno?
<...> siempre hay leche.
¿O no soy consciente de algo?

Y la salsa es mi favorita, me gusta mucho con panqueques de calabacín. Y berenjenas fritas en una rejilla de alambre, con esta salsa, generalmente mortalidad. Y con él, mi madre hace una lengua de suegra con berenjenas, ¡también genial!

¿Leche fresca de cabra? ¿En invierno en Moscú?

¿Panqueques de calabaza? Todo, definitivamente habrá panqueques de calabacín con esta salsa !!! Sí, y las berenjenas ... mmm ...

¿Leche fresca de cabra? ¿En invierno en Moscú?

¿Panqueques de calabaza? Todo, definitivamente habrá panqueques de calabacín con esta salsa !!! Sí, y las berenjenas ... mmm ...

¡Ups!
¡Algo que extrañé de la leche de cabra! ¡Disculpe!
¡Buen provecho!

[PapAnin]

PapAnin, pero puedes preguntar qué tipo de especias le agregas a este queso?

[PapAnin]

PapAnin, pero puedes preguntar qué tipo de especias le agregas a este queso?

La mayoría de las veces uso granos de pimienta negra y semillas de cilantro, mezclados en un mortero.
Me gusta más esta combinación.
Y verduras: eneldo, perejil, a veces cilantro.

[PapAnin]

PapAnin , ¡gracias por compartir! Definitivamente lo intentaré.

: mail1: Estaba preparando un queso de este tipo, pero en lugar de suero agrio agregué vinagre de vino de mi propia elaboración (de vino blanco). El sabor es más suave. Mi hijo pide específicamente preparar un queso de este tipo para la ensalada griega. A él le gusta de esa manera. Y con suero cocino panqueques, resulta muy sabroso y pan de trigo y centeno en KhP.

: mail1: Estaba preparando un queso de este tipo, pero en lugar de suero agrio agregué vinagre de vino de mi propia elaboración (de vino blanco). El sabor es más suave. Mi hijo me pide específicamente que prepare ese queso para la ensalada griega. A él le gusta de esa manera. Y con suero cocino panqueques, resulta muy sabroso y pan de trigo y centeno en KhP.

También me encanta la ensalada griega. Tendré que probar con paneer Gracias por la idea
Y sobre el suero ... lo que no cocino ... y los panqueques, los panqueques y los muffins y, por supuesto, el pan de centeno. Todo resulta muy sabroso con el suero.

¡Pero no lo logré! La leche no cuajó, y ahora tiraré todo este parlante a la basura.

Supongo que vertí el mío

[nuez]

nuezy tu leche también cuajada?

No: (Salieron algunas tonterías brrrr

Hice queso antes, pero con huevos, siempre funcionó. Y hoy decidí probar esta receta y fracasé.

¡Pero no lo logré! La leche no cuajó, y ahora tiraré todo este parlante a la basura.

Intente agregar algunas cucharadas de crema agria. La leche almacenada, lamentablemente, no se comporta de manera predecible.

[Rita]

Rita , Tengo leche casera, la tomo de un ama de casa. Ya agregué una cucharada de crema agria y un poco de jugo de limón, ¡nada ayudó!

También tengo leche de la granja, natural, excelente (y) No compro leche de la tienda para nada

[Nuez]

Nuez, VitalinkaQué lástima que este queso no te haya salido. Es sorprendente que ni siquiera el limón te haya funcionado. Y por sí sola, ¿esta leche después de cuánto tiempo se vuelve agria fuera del refrigerador? Yo mismo no me he encontrado con esa leche, pero escuché que hay tal leche que no se agria durante varios días (no de la tienda, quiero decir, sino de la granja). Y también, tal vez sea leche con un bajo porcentaje de grasa, entonces se cuajará peor. Ni siquiera sé qué más sugerir. Es solo que no tenía esto en la leche de cabra y el suero agrio. Bueno, como opción, el suero directamente del refrigerador (no a temperatura ambiente), por lo que se cuaja peor o aún no está agrio. Aunque ... aunque el limón no se riza

Y es una lástima derramar lo bueno. ¿Quizás se puedan hornear panqueques en este parlanchín?

[maná]

maná , sí, la leche parece buena, grasosa, pero el suero era del refrigerador. ¿Es esta realmente la razón?