Masa de pan con caldo de cereales y papilla de trigo

Masa de pan con caldo de cereales y papilla de trigo

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Granos de trigo en bolsas de cocción (80g)	1 PC
Líquido de cereales para cocinar (caldo)	180-190g
Azúcar	2 cucharaditas
sal	1 cucharadita
Levadura	0.5-1 cucharadita
Sémola	2 cucharadas. l
Aceite vegetal (puedes usar mantequilla o manteca de cerdo)	40 g
Harina 1 s (o w / s)	~ 600 g

Metodo de cocinar

• Para esta prueba, necesita granos de trigo para cocinar en bolsas, ya que necesita papilla y caldo.
• Mi grupa es así:
• Levadura ... si va a hornear el mismo día, agregue 1 cucharadita, pero las agrego como mínimo - 0.5 cucharaditas, porque en mi opinión la masa es mejor después de la fermentación nocturna y esta cantidad es suficiente. para una buena elevación durante la noche en el refrigerador.
• Puedes tomar un poco menos de harina, la masa quedará un poco pegajosa al principio, pero después de doblar y colocar se vuelve más elástica.
• Empecemos ..
• Cocine la papilla de acuerdo con las instrucciones del paquete: arroje una bolsa en 1 litro de agua hirviendo con sal (1/4 cucharadita de sal por 1 litro) y cocine durante 20 minutos a fuego moderado.
• Saque la bolsa de papilla preparada y pese, por regla general, el peso será de 360-380 g ** (ver nota). Después de eso, puede medir la cantidad requerida de líquido: la mitad del tamaño del cereal terminado. Si el peso de la bolsa con papilla fue de 360 ​​g, entonces 180 g es suficiente líquido. Puede medir inmediatamente el caldo en el recipiente HP, agregar azúcar, poner la papilla, desplazarse por cualquier programa de amasado durante 5 minutos para uniformidad y dejar enfriar hasta que esté tibio antes de agregar la levadura. Luego agregue la levadura y la sémola. Encienda HP para amasar y desplácese durante 10 minutos.
• 
• Vierta harina tamizada, sal, agregue vegetales o mantequilla (también puede usar manteca de cerdo). Encienda el programa de masa de levadura.
• Una vez finalizado el programa, transfiera la masa a un recipiente volumétrico (tengo un 4L rectangular) con rast. aceite en la parte inferior. Con las manos mantecosas, extienda la masa por toda el área inferior y dóblela usando el método Estirar y Doblar, levantando los lados opuestos de la masa por turno, doblando hacia el centro. Dar la vuelta, enderezar la masa, cerrar la tapa y dejar en frío durante 12-24 horas.
• 
• Por lo general, amaso por la noche para hornear por la mañana y siempre verifico el aumento de la masa en el refrigerador, porque a pesar de la pequeña cantidad de levadura (pongo 0.5 cucharaditas), sube lo suficientemente rápido. A menudo, por seguridad, después de 4-5 horas amaso o doblo ligeramente la masa nuevamente.
• La masa es adecuada para hornear una variedad de productos de pan. Para mí, vuela en forma de panes en porciones de un samushnitsa. Por la mañana, divido la masa del refrigerador en porciones de 26-27 g, la sumerjo en las semillas, la extiendo sobre las ranuras y la dejo reposar en una samushnitsa tibia durante 25-30 minutos. Hornear durante 12 minutos y 3 minutos en horno cerrado. ¡Muy rápido y delicioso! ¡Con una maravillosa corteza fina y crujiente, como nos encanta! ¡Por tanto, mis experimentos no llegan al horno! ¡Realmente espero que suceda, o algunos de ustedes probarán esta masa en el horno o en forma de pan en HP!
• 

Programa de cocina:

"Masa de levadura" en KhP

Nota

¿Por qué exactamente trigo?
Me encantan las gachas de trigo desde la infancia. Es cierto que antes de la venta eran granos de trigo "Artek", pero ahora principalmente "Poltavskaya" No. 2 y No. 3 - tiene un sabor ligeramente diferente. La versión Uvelkovskaya es muy similar en apariencia y sabor a "Artek". Los granos en bolsas son convenientes porque puede separar este mismo caldo. Hasta hace poco, se comía mi papilla, se derramaba el caldo, en vano, como resultó. En el caldo, como en los cereales, hay una gran cantidad de proteína, ¡pero para hornear este caldo es solo una bendición! Panifarina o gluten en forma líquida. Otra ventaja es que el caldo de trigo tiene un sabor neutro y no cambia de color; cuando se enfría, seguirá siendo del mismo color amarillo pajizo, a diferencia de, por ejemplo, los granos de cebada.
El caldo se almacena bien en el refrigerador y se puede agregar simplemente como parte de un líquido a cualquier masa de levadura para obtener el efecto de harina "fuerte".
Bueno, y otra ventaja es que los granos de trigo están hechos solo de trigo duro, lo que significa que saturará nuestro producto de pan no solo con proteínas adicionales, sino también con todo tipo de beneficios de los que carece la harina común.

** Nota: una vez finalizada la cocción, la bolsa de papilla debe retirarse de inmediato, si se deja por más tiempo el cereal absorberá más líquido, por lo que será necesario ajustar la cantidad de líquido y harina de otra manera.

¡Yulenka, esto es todo!
Compro estos cereales de forma regular, pero de alguna manera ni siquiera tuve que amasar la masa.
¡Guauu!
Definitivamente lo intentaré.
¡Gracias, Yulenka!

Ritulechka, gracias por pasar !! ¡Intentalo! Horneé pan con avena, ¡y ahora me dejo llevar por el trigo! E intenta unir el caldo a la masa, ¡funciona muy bien!

Bueno, a mí me gusta ese tocadiscos, con un disco tartamudeante ... intentaré cambiarlo a una versión inicial.
Gracias, Yul))

[Natasha]

Natasha, cierto, creo que todo saldrá bien con la masa madre! Comencé a poner levadura con 1.5 cucharaditas (cuchara de HP) en esta porción de la masa. Por supuesto, subió rápidamente a la parte superior del recipiente HP al final del programa, pero en principio no necesitaba un aumento tan rápido ... por lo tanto, reduje gradualmente la cantidad a 0.5 cucharaditas, ¿y creo que puedo tomar incluso menos?

¿Creo que puedo aguantar menos?

Bueno, no soy fuerte en levadura ... no las uso (de la palabra EN TODO)))

El pan de hoy en el fabricante Princess Samboussa. Una porción de la masa de la receta me basta para dos pasadas. Horneé la mitad de la masa ayer y pasé el resto en el refrigerador por un total de 30 horas. La masa está madura, no agria. Entonces todo es como de costumbre: dividí la masa en tiras gruesas de ~ 4 cm de ancho, luego en trozos de 27 g, los sumergí en semillas, semillas de sésamo, sobras con semillas de alcaravea, coloqué las semillas para fermentar en un samushka calentado a tibio (foto # 1), cerrado bloqueo, después de 30 minutos encendí el dispositivo. Horneado 12 min + 3-5 min de exposición en un plato de muestreo cerrado.

que los granos de trigo están hechos solo de trigo duro

¿Es verdad? ¿Y trigo barato directamente en paquetes simples del vehículo también? (Si es así, ¿puedes coger la trilla y hacer pasta? Recuerdo que compré una Makfa de trigo, pero es un poco más grande que la sémola y por fuera no se parece al trigo habitual.
¡La receta es maravillosa!

¡Gracias, Svetik!

¿Es verdad? Y trigo puro también barato en paquetes simples de la TS

Eso dicen, ¡y no solo en Wikipedia! En algún lugar escriben eso solo de variedades duras, en algún lugar "la mayoría de las veces", y si está hecho de suaves, solo de variedades de alto vidrio. Además, el color de los granos puede diferir de amarillento (si es de trigo de primavera) a marrón grisáceo (si es de trigo de invierno).

¿Puedo llevar a trillar y hacer pasta?

¡Entonces el trigo en grano y las muelas son mejores!

¡Entonces el trigo en grano y las muelas son mejores!

Todavía hay que encontrar el grano ldyk ethno, no sé dónde lo venden, pero hay trigo en todas las tiendas. (La piedra de molino es un sueño, solo tengo una máquina shaitan china, le hago harina de arroz, todavía no he probado otra

todavía hay que encontrar grano, no sé dónde lo venden, pero hay trigo en todas las tiendas.

¡Por ahora, deja a un lado la pasta y prueba el pan con papilla! ¡Tienes el dispositivo necesario y la experiencia de hornear pan en él también!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia¡Oh, qué lindo! ¡Receta maravillosa! ¡Bravo! Así que también amo y respeto la papilla de trigo y es de trigo dorado transparente. Ahora tengo trigo n. ° 2 y mucho bulgur. ¿Debo intentar hornear un mini pan L11 o L12? No tengo samsushnitsa. Pensé que no lo necesitaba, pero tal vez por el contrario me lo muestran, ¿como dicen los médicos? Y la frase de que hay que mojar los trozos en semillas o sésamo, generalmente me conquistó. ¡Sí, estoy muy impresionado!

[Alechka]

Alechka, Me alegro mucho que la receta te haya llamado la atención !! ¡Sería genial experimentar con otros granos!

No tengo un dispositivo autónomo

Oh, lo siento, sí ... ¡Resultó ser un dispositivo genial para hornear rápidamente!

Quien lo hubiera pensado. Después de todo, yo mismo lo tomé por las tartas, pero no me impresionaron particularmente, en el horno son más de mi gusto y no me gustaba limpiar el dispositivo después de ellas. ¡Pero los panecillos son transferibles y sin ningún tipo de lubricación salen volando como los lindos! ¿Cómo aparecerá a la venta el dispositivo Samsung? ¡Tómelo sin dudarlo!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, una receta de pan muy interesante. Gracias, lo llevé a la alcancía.

[Natasha]

Natasha, ¡Me alegrará si es útil!

Gracias por una nueva receta interesante para bollos de pan, muy inusual, por la noche iremos por granos de trigo y lo intentaré .... Tengo una pregunta en HP Panasonic 2511 no es un programa de masa de levadura, hay bolas de masa y pizza, ¿cuál de ellos es mejor para amasar esta masa? !

[Irina]

Algo me sucedió hoy con las notificaciones; no vi las respuestas en el tema.
IrinaNo sabía que no todas las panificadoras tienen un programa de "masa de levadura". ¿Lo más probable es que en el tuyo sea "pizza"? Hago un amasado preliminar en cualquier programa: es posible para albóndigas sin levadura. Y luego, después de agregar harina, sal y mantequilla, póngalo en el programa de amasado con prueba, es decir, lo más probable es que en "pizza" en su caso.
En mi HP "masa de levadura" dura 1 hora 25 minutos. 55 minutos de ellos es solo una prueba.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, hizo su masa ... samosushki horneado ... resultó bien ...

[Helen]

Helen, Lenochka, ¡gracias por el reportaje fotográfico! Ruddy Chubby !! ¿Hiciste la masa con fermentación nocturna o qué?

[Yuliya K]

Pan horneado hoy. Horneado en HP Panasonic, completamente en el 1er programa, en molde de aluminio tostado. No lo cociné, empapé sémola de trigo No. 2 y tres cucharaditas de semillas de amarilis durante 15 horas. Esto es lo que sucedió.



pan cortado



Yuliya K, Yulia, gracias por la deliciosa receta!

[Alechka]

Alechka, esto es pan !!! ¡Y una hogaza y una miga para más de 5!

No se cocinó, remojó los granos de trigo # 2 durante 15 horas

¡Eso significa qué más puedes hacer!
¡Gracias por la foto! ¡Salió un pan maravilloso! ¡Para tal pan, se necesita una receta separada!

[Yulia]

Si, Yulia, con la noche ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Yul, buena receta y delicioso pan
La masa se hizo con levadura fresca (8 g). Era necesario rápidamente, así que hice una opción sin madurar. La masa queda muy esponjosa. Después del programa "Masa de levadura":


Defendió el 45 '. Horneado 10 ':



Los granos se sienten ligeramente
Y manyunya de xn:

Todo. Solo hay una "emboscada". Mi harina fue de 380g, no ~ 600g. Nadie ha mencionado esto todavía.

[Allochka]

Allochka, gracias por probar la prueba y un reportaje fotográfico detallado !!

Mi harina fue de 380 g, no ~ 600 g

¡Vaya, esa es la diferencia! ¡Aparentemente estoy amasando más abruptamente!

[Yulenka,]

Yulenka, Por supuesto, también probaré con cereales de otra empresa, pero a 600g resultaría ser una miga. A sí mismo sorprendido. Pero, por si acaso, es mejor empezar con un poco menos de harina.

Pero, por si acaso, es mejor empezar con un poco menos de harina.

Sí, debes hacer esa nota en la nota de la receta.

[Marysya27]

Marysya27, ¡que belleza! ¡Qué triángulos más regordetes! Puedes hornear con una capa cremosa de queso y ajo.
a la manera de las rosquillas de ajo para borscht. ¡Muy bien! ¡Bravo!

[Alevtina]

Puedes hornear con una capa cremosa de queso y ajo.
a la manera de las rosquillas de ajo para borscht.

Alevtina, Se obtiene pan muy tierno

[Yuliya K]

También puedes hornear en una sandwichera .. o en una tortilla .. o en una pizzería ... e incluso llegar al horno)))
Yuliya K, gracias por el recordatorio sobre los cereales
Definitivamente lo intentaré

[Katko]

Katko, Katyusha, ¡ajá! ¡Puedo pensar en cualquier dispositivo! ¡Intentalo!