Machanka de Bielorrusia. Paso 1: salchicha casera para machanka

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Machanka de Bielorrusia. Paso 1: salchicha casera para machanka

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Hueso de paleta de cerdo con piel	3,8 kilogramos
Pechuga de pollo	3 pechos grandes
Pechuga de cerdo con capas y costillas	1,6 kg
Sal, especias
azúcar	1h l.
Agua filtrada	600 ml
barriga	3,5 m

Metodo de cocinar

• El comienzo de la receta. Continuación aquí
• Finalizando tutu
• Entonces, primero sobre la salchicha casera de mi propia experiencia. Para empezar, entendamos que esta receta es para machanka, así como para salchicha frita hervida o simplemente hervida. Y no para secar.
• Ahora estoy compartiendo mis principios para hacer salchichas. En primer lugar, hago una salchicha de cerdo pura o de cerdo + pollo. No hago carne de res, porque no compro ternera (es muy querida para mí) y no considero digno de meter una vaca vieja en una salchicha. Además, la paleta de cerdo con grasa + pechuga es más adecuada para salchichas, pero no una pieza ni un lomo. Un omóplato sólido completo con todas las partes sin hueso ni piel (al menos 2,5 kg). Entonces la carne picada estará llena. Esto es ciertamente mucho, pero nadie te obliga a meter toda la carne picada en tu estómago. Algunos de ellos se pueden poner en acción directamente en forma de chuletas, rollitos de col, etc. No te olvides de nuestros Tricky. En segundo lugar, creo que solo creamos coherencia con nuestras propias manos. ¡Sal + azúcar + especias hacen el resto! Por lo tanto, ¡es necesario probar constantemente! ¡Incluso carne picada!
• ¿Estás listo para un lío ahora? Vamos…
• Entonces, el primer día. Compré carne especialmente en una tienda. La carne comprada en la tienda es más madura y es más adecuada para embutidos. La carne fresca del mercado debe madurar. Lo que tenemos: un corte de paleta de cerdo con hueso con piel de unos 3,8 kg, tres grandes pechugas de pollo con piel en el lomo, panceta de cerdo con costillas. Desmontamos la carne. Separe la escápula del hueso, retire la piel. Libera el pecho de la cresta. Separe la pechuga de las costillas. Habiendo hecho un caldo de estofado, un par de trozos de carne hermosa y una pechuga, determiné unos 3 kg de carne para torcer. ¿Por qué?
• ¡Perdóname queridos! Pero Santa Claus me ha estado evitando durante muchos años, presentando generosamente a mis hijos con regalos. ¡Supongo que me estoy portando mal! Todos los años le pido que finalmente me dé una balanza de cocina, pero viendo la cantidad de letras de mis hijos, ¡se está quedando sin oro! Por lo tanto, el viejo "acero", que yo peso, puede mentir. ¡Mi amada picadora de carne, Brown en la rejilla de alambre más grande, convierte instantáneamente mi carne en salchicha picada! Ahora le toca el turno a la sal, el azúcar, las especias y el ajo. Ajo, en tal cantidad , aplastándolo aplastándolo con la hoja de un cuchillo (es posible a través de una prensa sin lucirse). Tomo la sal fina habitual.
• Especia. Sobre ellos por separado. Yo mismo los muelo. Compro todo por separado, lo recojo y lo muelo. Añado más: pimienta negra, pimienta de Jamaica, pimienta blanca, pimienta rosa, pimienta verde, cilantro, comino. Añado menos: mostaza en polvo, jengibre molido, romero seco. Bastante: nuez moscada, clavo, bayas de enebro, hoja de laurel (se puede moler). Lo revuelvo. Intento "lamer". ¡Debe estar delicioso! De toda la masa, asigno 2,5 kg para salchicha. ... Distribuyo el resto según las finalidades de uso.
• Entonces hay dos formas. Ligero y no muy. Estoy caminando con calma. Encomendaremos el batido de la carne picada a una cosechadora Bosch con gancho. Si seguimos este camino, entonces necesitamos dos piezas adicionales de carne: pechuga y carne limpia de paleta. ... Nuestra carne cocida en diferentes trozos, más grandes y más pequeños ... Luego agregue sal + azúcar (1/4 cucharadita) + especias + ajo y vierta 100 ml de agua. Apisonamos, tapamos con una tapa de vidrio y reservamos por ahora.Coloca la salchicha picada en el bol del robot de cocina y coloca al lado un vaso con 500 ml de agua filtrada. Encendemos la cosechadora a una velocidad de 2.5 y vertimos gradualmente 100 ml. Batir durante 10 minutos y añadir otros 100 ml. Batir durante 10 minutos. En el proceso de batir a mano, baje la carne picada levantada a lo largo de los bordes del tazón de regreso al tazón. Ahora debemos intentarlo de nuevo con sal y especias. Debe haber un sabor pronunciado de carne picada "sabrosa". Luego agregue otros 200 ml y bata por otros 10 minutos. Y finalmente, los últimos 100 y otros 10 minutos. Ahora lo tapamos con una tapa de vidrio y lo dejamos reposar unos 20 minutos. Lo cargamos junto con la carne desmenuzada en el frigorífico durante 12 horas para una despedida de soltero (despedida de soltero) - no molesten a los jóvenes, mañana tienen boda.
• Si no usamos el equipo, entonces introducimos agua en la salchicha picada con mangos dorados. Y dado que las manos no deforman la carne como una cosechadora, no necesitamos carne triturada en trozos. De lo contrario, todo es exactamente igual. Es cierto que llevará mucho menos tiempo. También puedes batir la carne picada en la bolsa sobre la mesa, pero para mí es muy ruidoso: los niños. Y si se comprometen a ayudar, entonces las consecuencias.
• Segundo día. El misterio del relleno. Mi marido siempre dice: bueno, ¿vamos a empujar lo improductivo? Preparando el útero. Tomo el del medio. Según el grosor de la panza y la proporción de carne, hay aproximadamente 1 metro de panza por 1 kg de carne. Sacamos la carne picada y la carne del frigorífico y dejamos que se aclimate un poco. Pesando sobre una acera da un poco más de 3 kg con el cuenco. 20-30 minutos sobre la mesa. A continuación, los mezclamos. Lo hacemos con cuidado. ¿Sientes cómo se ha absorbido toda el agua y la carne picada se clava tenazmente en tu mano? Ahora tenemos que volver a probar la futura salchicha. ¿Todo es suficiente? ¿Y la sal? ¿Y la pimienta? ¿Y el ajo? ¡El sabor debe ser brillante! Ahora que permanezcan juntos un poco, casémonos. Otros 20 minutos. Cocinar una picadora de carne. Me acostumbré a él a la antigua usanza a través de un dinosaurio domesticado y una pajita. Engraso el tubo con aceite vegetal y lo tengo a mano. La cosechadora no se rinde ante mí todavía, estoy aburrido. Enviamos toda la carne al vientre. Lo rellenamos bien. Hacemos el largo del chorizo ​​a nuestro gusto y lo normalizamos dando vuelta al chorizo. Aquí hay tal belleza al final. Es ideal que ella permanezca en el frigorífico un par de horas. ¡Pero no puedo esperar! ¿Vamos a intentarlo? Ahora necesitas hervirlo deliciosamente. Es delicioso. Esta también es una receta. Para 3 salchichas, tomo unos 500 ml de agua. Corto cebollas y ajo en trozos grandes, le echo una sombrilla de eneldo seco y un par de guisantes. Y también el ingrediente secreto es un pequeño cubo de mantequilla. Llevar todo a ebullición y poner allí las salchichas. Cocine durante unos 10-15 minutos a fuego lento. Apagar y dejar reposar en el caldo un rato. Sería bueno para ella enfriarse allí. Pero de nuevo, no tenemos tiempo. Sacamos y enfriamos un poco en un plato. Guarde el caldo !!!! Lo necesitamos para el machanka.
• La salchicha resulta tierna y suave, con toques de especias de colores. Las piezas grandes son visibles en el corte. Para el machanka, ¡eso es!
• Si la salchicha no es para machanka, es delicioso agregar semillas de mostaza, queso, hierbas, champiñones a la carne de la salchicha. ¡Pero para machanka es mejor sin aditivos!

Nota

Estoy difundiendo la receta exclusivamente por la receta "Machanka de Minsk". Bueno, ¿qué tipo de machanka, perdón, sin salchichas?
Diseñar una receta de este tipo significa invertir la mitad de su vida y la de sus seres queridos. Pero, ¿qué no puedes hacer por ti y tu sitio favorito? Por eso llevo tres días con cámara, los niños vuelven a estar ocupados en la cocina y caen constantemente bajo sus pies, mi esposo frunce el ceño, pero periódicamente recurre a ayudar: sostenerlo, tomar una foto, traerlo, girarlo, regalarlo, alejarse y en general, ¡no me molestes! Y luego me siento sentado en mi computadora, tocando las teclas y no veo ni escucho nada ... ¿Te resulta familiar? Entonces sabes lo que valen esas recetas.
Continuará....

No sé qué es un machanka, pero tus hijos y su madre tienen suerte, se quedará con ellos para siempre, y luego siempre compararán y hablarán si elogian a alguien "como mami".
Y la salchicha es genial !!!!

No se que es un machanka

¡Así que debes esperar hasta el final de la receta!

pero tus hijos y mamá tienen suerte, se quedará con ellos para siempre, y luego siempre compararán y hablarán si elogian a alguien "como el de mamá"
Y la salchicha es genial !!!!

¡Oh gracias! ¡Qué bonitas palabras! Tus palabras a Dios en los oídos, ¡así lo decimos! ¡Muchas gracias!

¡Gran receta! También me gusta hacer salchichas yo mismo) Estoy esperando la continuación

¡Mi esposo y yo salimos!

¡¡Y quién, quién inspiró la hazaña, la receta machanka !! ¡YO! ¡YO! ¡YO! ¡Estoy medio "gracias"!

¡¡¡¡Ira, no esperes, estamos esperando la continuación !!!!!!

¡Mi esposo y yo salimos!

Nosotros también lo somos. He sido cocinero en la cocina durante dos días, escribo cerca del comunicador. Tiré todo y a todos. Pero por la tarde de esta noche todo el mundo estaba lleno. Mi esposo me perdonó con reverencia y ... se quedó dormido. Mañana lo volveré a leer todo, de lo contrario no puedo entenderlo ... y lo publicaré. Y un montón de fotos para subir

¡¡Y quién, quién inspiró la hazaña, la receta machanka !! ¡YO! ¡YO! ¡YO! ¡Estoy medio "gracias"!

¡Por supuesto que lo eres! Mi querido. Lo intenté por ti ...

completo deleite! gracias ... tan deliciosamente programado

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, bueno, gracias a Dios, mi cónyuge no me maldice, de lo contrario ya quería preguntar, ¡¿con qué aguantar para venir ?! Y ahora pensaré en mí mismo: no me importa nada por un comienzo así de la receta de machanka (¡mi esposo lo dijo!) Y pensé, ¡sin la machanka, las salchichas son preciosas!

(pero ella no dijo: ¡y si pide hacer salchichas!

¡Ira! ¿Cómo preparar la concha? Durante mucho tiempo he soñado con hacer al menos algún tipo de embutido y lo siento mucho. Compré estas carcasas hace mucho tiempo, pero no sé qué hacer con ellas.

¡Ira, obra maestra!
¿Vendes los intestinos? No lo encontré en Moscú (probablemente tenía mal aspecto), compré ucranianos, mi tía los vendía en nuestro pueblo. ¡Ahora estoy feliz!

Irisha, ¡estaba esperando tu receta! Gracias, por supuesto, no lo intentaré, pero lo haré mío. ¿No dan mocas sin carne?

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, ¿puedes comer salsa de carne? ¡Lo principal en machanka es sumergirse en él!
¡Sizu, sin dormir, esperando la continuación! Pienso que esparcir y donde caer !!!!!

[tumanofaaaa]

completo deleite! gracias ... tan deliciosamente programado

Muchas gracias!

tumanofaaaa, bueno, gracias a Dios, mi cónyuge no me maldice, de lo contrario ya quería preguntar, ¡¿con qué aguantar para venir ?! Y ahora pensaré en mí mismo: no me importa nada por un comienzo así de la receta de machanka (¡mi esposo lo dijo!) Y pensé, ¡sin la machanka, las salchichas son preciosas!

(pero ella no dijo: ¡y si pide hacer salchichas!

¡Qué eres, Olga! Lo principal es salir, ¡estamos muy contentos de verte!

¡Sizu, sin dormir, esperando la continuación! Pienso que esparcir y donde caer !!!!!

Caer en el coche "Moscú-Minsk"

¡Ira! ¿Cómo preparar la concha? Durante mucho tiempo he soñado con hacer al menos algún tipo de embutido y lo siento mucho. Compré estas carcasas hace mucho tiempo, pero no sé qué hacer con ellas.

Cualquier cáscara para almacenamiento a largo plazo debe descongelarse, ponerse en agua durante aproximadamente una hora. Luego enjuague bien con agua corriente. Pongo las sobras que no usé en la bolsa y nuevamente en el congelador.

¿Vendes los intestinos?

Olga, me alegro mucho de verte! Nuestras tripas se venden por metro cuadrado en los mercados, así como saladas en todos los hiper prácticamente. No es un problema.

Irisha, ¡estaba esperando tu receta! Gracias, por supuesto, no lo intentaré, pero lo haré mío. ¿No dan mocas sin carne?

Mi sol, bueno, para quién, si no para ti, ¡mis novias! Tanyusha, bueno, en general, teóricamente, se puede crear una machanka sin carne: será una salsa hecha de harina, leche, crema agria y caldo de verduras. ¡Pero esa es una historia completamente diferente! ¡Pero las especias y las hierbas pueden dar un sabor interesante!

Ira, ¡qué receta! Muchas gracias. Entonces quería hacer salchichas caseras, pero tenía miedo de todo. Y ahora sí, dominaremos todo.

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, ¿puedes comer salsa de carne? En salsa machanka es lo principal, se sumergen en ella

Nooo, Ol, no puedo comer ...

Tanyusha, bueno, en general, teóricamente, se puede crear una machanka sin carne: será una salsa hecha de harina, leche, crema agria y caldo de verduras.¡Pero esa es una historia completamente diferente! ¡Pero las especias y las hierbas pueden dar un sabor interesante!

Me encanta la salsa de crema agria, tengo que hacer pescado en lugar de carne.

Ira, ¡qué receta! Muchas gracias. Entonces quería hacer salchichas caseras, pero tenía miedo de todo. Y ahora sí, dominaremos todo.

¡Por favor y por la salud! Marin, que miedos? !!! ¿Es difícil para tus bolígrafos dorados? Solo preste atención: ¡esta es una receta de salchicha hervida!

necesitamos hacer pescado en lugar de carne.

¡¿Por qué no?! Pruébalo, creo que en variedades blancas (solo que no de río, para que sin olor a barro ...). Por ejemplo, bacalao o abadejo, ¡esturión por supuesto!

[Tanyulya]

Tanyulya, Haría un hongo para un machanka como albóndigas, pero salchicha

[Tanyulya]

Tanyulya, Haría un hongo para un machanka como albóndigas, pero salchicha

Ol, que pescado machanka !!!! suena intrigante! ¡Solo tortitas de harina, por supuesto!

Ol, que pescado machanka !!!! suena intrigante! ¡Solo tortitas de harina, por supuesto!

Bueno, yo tengo una relación complicada con los peces. Puedo comer seis variedades. Sí, ¡funcionará bien si agrega champiñones al pescado!

La salchicha de pescado está riquísima, la hago de vez en cuando en jamón. También puedes hacer salchichas o simplemente una lima de pescado. Y los hongos serán fffkusno tochnyak.

La salchicha de pescado está riquísima, la hago de vez en cuando en jamón. También puedes hacer salchichas o simplemente una lima de pescado. Y los hongos serán fffkusno tochnyak.

¡Chicas, esta es una nueva obra maestra que viene! Tan como estas herbívoro ¡No comas carne y ponte a trabajar!

[Irochka]

¡Qué salchichas! ¡Simplemente desagradable! Irochka, eres una chica muy inteligente!

Eh, vine a mi cocina: sin picadora de carne, sin amasadora ... ¿Y cómo me las arreglé para hacer esto? ¿Cómo has vivido hasta ahora?

Eh, vine a mi cocina: sin picadora de carne, sin amasadora ... ¿Y cómo me las arreglé para hacer esto? ¿Cómo has vivido hasta ahora?

Oh, gracias Nastya. Para mí en "usted" por favor a su manera. Gracias por las palabras amables.

Eh, vine a mi cocina: sin picadora de carne, sin amasadora ... ¿Y cómo me las arreglé para hacer esto? ¿Cómo has vivido hasta ahora?

¡Lo principal son las manos! ¡Pueden hacer cualquier cosa!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, tienes suerte allí en Minsk, ¡con agallas!

[Irin]

¡Lo principal son las manos! ¡Pueden hacer cualquier cosa!

¡Eso es seguro! y salchichas con botella cortada (y sin botella, a veces) lata. Solo que estoy tan ocupado con estas salchichas que no puedo verlas ni comerlas más tarde.

Oh, gracias Nastya. Para mí en "usted" por favor a su manera.

Gracias, Irin! ¡Y para mí también en "tú"!

MariV, Olga, pero mira las entrañas (intestinos) en Ashán. Puro congelado en sal, envasado en envases al vacío de 10 m, como. Los tomo en San Petersburgo en Auchan en la sección de productos semiacabados. Seguramente el surtido de Moscú es similar. Parece que alguien dijo que en la época de Moscú también venden gusanos salados en cubos de plástico. Pero yo no lo vi.

Congelado limpio en sal, envasado al vacío

en adentro y tenemos tal. Los tomo para uso futuro. Lo tiro al congelador. luego sacó un paquete. descongelado y remojado en agua. enjuagado con agua corriente. Lo corto de inmediato si es largo. y luego lo que quedó sin sal solo en una bolsa y en el congelador. Tripas, comieron almacenadas de alta calidad durante años. si es malo, se romperá inmediatamente. No me paro mucho en la ceremonia con ella.

Olga, ¿Y qué te impide pedir un producto a un ok cherevu en TD Gold? / sin publicidad / Y luego recoja la estación de metro Dynamo
También hay un cocinero BS,

[Tricia]

Tricia, Anastasia, gracias, me olvido de buscar todo en Auchan.

queso CamembertAlexey, aunque no uso agallas ucranianas, no me molestaré especialmente.

[Irina]

Irinaqué hermoso, colorido, sabroso (babeando).

[Irina]

Irinaqué hermoso, colorido, sabroso (babeando).

¡Gracias por sus amables palabras!

¿Y dónde estaba yo cuando hacías salchichas aquí?

¿Y dónde estaba yo cuando hacías salchichas aquí?

Shhh, no se lo digas a nadie, ¡tengo uno congelado en mi tienda! Entra, frotaremos las papas, freiremos los panqueques de papa, molestaremos a la machanka, ¡tararearemos!

Ya estoy volando !!!

Ya estoy volando !!!

¡Hurra !: Apoyo: ¡ESPERO! ¡Encuentro con la orquesta!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ayer tuve la suerte de conseguir intestinos de cerdo. Deberíamos cocinar las salchichas. Con una machanochka casera quedará más sabroso.
¡Gracias por la receta!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, ayer tuve la suerte de conseguir intestinos de cerdo.Deberíamos cocinar las salchichas. Con una machanochka casera quedará más sabroso.
¡Gracias por la receta!

¡Ira, machanochka es solo una canción! ¡Es especialmente bueno que puedas preparar todo con anticipación! ¡Y simplemente calienta en la mesa de Año Nuevo!
¡Gracias por mirar la receta!