Machanka de Bielorrusia. Paso 2: machanka blanca con dos tipos de panqueques

[Machanka de Bielorrusia. Paso 1. Salchicha casera para machanka]

Machanka de Bielorrusia. Paso 2: machanka blanca con dos tipos de panqueques

Categoría: Platos con carne

Cocina: Bielorruso

Ingredientes
Producto semiacabado de carne: Salchicha casera hervida	2-3 piezas
Pecho con una capa	200-300 gr
Costillas de cerdo	4-5 piezas
Carne de pollo	½ filete
Cerdo más bonito (magro)	200-300 gr
Adobo para carne - opción 1: miel	1 cucharadita
Salsa de soja	10 cucharadas l.
Aceite vegetal	10 cucharadas l.
Vinagre balsámico	3 cucharadas l.
Sal, hierbas y especias
Adobo para carne - opción 2: agua limpia	500 ml
Ajo (al gusto)	2-5 dientes
Elaboración de té (té negro seco, puedes bolsitas)	2 cucharaditas
Sal, hierbas y especias
Para freír carne - aceite vegetal
Para machanka: Caldo (de salchichas cocidas o pollo)	400 ml
La crema agria es necesariamente dulce, sin acidez.	200 ml
Leche	200 ml
Harina	2 cucharadas. l. con una diapositiva
Cebollas de bulbo	½ cabezas
Azúcar	1/3 cucharadita
Ajo	1-2 dientes
Nuez moscada (rallada o molida)	1/4 cucharadita
sal
Para freír cebollas - verduras y mantequilla.
Para panqueques de harina: suero caliente agrio	500 ml
Huevo mediano s-1	1 PC
sal	½ cucharadita
Azúcar	2 cucharaditas
Harina	400 g
Soda (si el suero es dulce, pague la soda)	½ cucharadita
Aceite vegetal en masa	5 cucharadas l.
Para tortitas de papa: papas grandes	4 cosas.
Cebollas de bulbo	½ pieza
Crema agria espesa grasa	2-3 st. l.
Harina (dependiendo de las patatas)	50-100 gr
sal	1 cucharadita
soda apagada	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Continuamos la conversación. El comienzo de la receta con nosotros. aquí.
• Estoy exhibiendo mi versión de este plato. Ciertamente no es exactamente mamá-abuela, sino solo por las especias y los aromas. El tiempo ahora nos permite mejorar y mejorar los gustos. El resto es el principio de preparación de mi familia. Lo más importante en machanka es cocinar un producto semiacabado de carne suave y sabroso. Y eso significa: ¡marinar deliciosamente y freír maravillosamente! Un factor importante es el caldo. Esto no es solo agua donde se cocinó la carne. El caldo debe ser rico, aromático y moderadamente salado. Por eso, te aconsejo sacarlo de las salchichas hirviendo de aquí.
• Ciertamente puedes comprar una salchicha, ¡pero qué se puede comparar con la tuya!
• Machanka de Bielorrusia. Paso 1. Salchicha casera para machanka
• Es necesario cocinar machanka como una barbacoa, de antemano. Después de todo, todos los productos cárnicos (excepto salchichas) deben marinarse y dejarse marinar. La primera opción de encurtido (para los amantes de los fritos). Preparamos la marinada: batimos el aceite de oliva, la miel, la salsa de soja, el vinagre balsámico, la sal y las especias y hierbas molidas hasta que se combinen y se disuelvan. ¡POR QUÉ! Hierbas: ¡Ninguna hierba debería dominar! ¡El sabor debe ser bouquet! Cubrimos bien las costillas, la pechuga, los trozos de carne con salsa y dejamos en la mesa durante 20-30 minutos, o preferiblemente una hora. No agregue especias grandes y ajo a la marinada, se quemarán al freír.
• La segunda opción (para amantes de más poch y más suave). La carne y la pechuga se pueden marinar en salmuera caliente, entonces todo estará generalmente más tierno y suave. Cortar inmediatamente al tamaño deseado. Prefiero todo a gran escala, excepto los chicharrones. Hierva agua con sal y especias, ajo y hojas de té (el sabor debe ser brillante) y enfríe un poco a 80 grados, vierta todas las alegrías de la carne. Cubra y deje reposar durante 3-4 horas. Luego tíralo en un colador y déjalo escurrir y secar, sacude las hojas de té. Luego fríe, pero revisa la sal en el proceso. Quedará muy jugoso y suave.
• Hervir la salchicha casera en un delicioso caldo de la receta y dejar reposar un rato en el caldo. Guarde el caldo.
• Preparemos la masa de panqueques. Ofrezco mi propia versión de la masa para panqueques. Pero esto no es necesario en absoluto. Los panqueques pueden ser cualquiera.
• Panqueques de harina. Preparemos la masa como debe estar. Batir el huevo con sal y azúcar. Introduce el sérum poco a poco. Agregue la harina tamizada y el bicarbonato de sodio. Mezclar bien. Agrega aceite vegetal. Déjelo reposar durante 30 minutos.
• A continuación, corta toda la carne, excepto las costillas. Cortar la pechuga en chicharrones, la carne en trozos, la salchicha en círculos. Corto la carne en trozos grandes y el salko finamente. Luego freímos todo maravillosamente hasta obtener una hermosa corteza en una sartén bien calentada. ligeramente engrasado con aceite vegetal. Primero, frito las costillas hasta obtener una hermosa costra , luego si están muy carnosos, entonces cúbrelos con una tapa y mantenlos a fuego lento para que se cocinen. Luego frito la salchicha hervida. Luego frito los chicharrones. Y al final hay carne. ¡Lo principal aquí es no sobreajustar! La salsa con trozos quemados no es sabrosa. Por lo tanto, lo frieron, lo pusieron en una cacerola. No dejar en la sartén.
• Cocinar el machanka en sí. Es de dos tipos: blanco y rojo (en sentido figurado, marrón). Primero describiré la receta de una machanka blanca. Freír la cebolla hasta obtener una hermosa transparencia en una mezcla de verdura y mantequilla con azúcar. Agregue ajo triturado y picado. Diluir la harina en la leche con una gota de sal. Agregue harina y leche a la cebolla y el ajo y agregue la crema agria. Bien, pero amasa suavemente. Ahora lo traemos al gusto con sal. De las especias utilizamos solo nuez moscada rallada (o molida)... Vierta la salsa en una cacerola con belleza carnosa. Mezclamos. Déjalo hervir. Ajusta la densidad a tu gusto con caldo... Es difícil dar una tasa de harina debido a la diferencia en su calidad. La machanka clásica es como una crema agria espesa. Tenga en cuenta que después de estar de pie, se volverá más espesa. Luego continuemos por un par de minutos (sin ebullición intensa!), Cubriendo con una tapa, reservar. Déjelo reposar durante 20 minutos.
• Horneamos panqueques. Tanto la papa como los alimentos con almidón van a machanka. Ofrezco mi propia versión de la masa para panqueques de papa. La masa se cuece y los panqueques se hornean inmediatamente. Papas frote con un rallador fino (o incluso grueso) junto con la cebolla. Agregue la crema agria, la sal y la harina. Mezcla. Hornee inmediatamente en una cantidad notable de aceite vegetal o panqueques o panqueques. Horneamos tortitas de harina en paralelo. Así es como horneo panqueques para que toda mi familia complazca a todos.
• Servimos panqueques recién horneados, yo sirvo machanka en un recipiente aparte (puedes espolvorear con hierbas, pero a mí me gustan las naturalezas) y no poner panqueques en él.
• ¡A todo el mundo le encanta columpiarse! Este es todo un ritual.

El plato está diseñado para

para 5 personas

Nota

¡Esto es delicioso! ¡Esto es tan delicioso! No seas perezoso, cocina. Esta es una de las opciones para machanka. Pero en mi familia aman más al otro, ¡continuará!... Por supuesto, los panqueques se pueden hornear con anticipación y luego recalentar en una caricatura. Se puede, pero si en el calor del calor !!!!!
Por cierto, así es como me salvo de las salpicaduras al freír carne. ... Cubra la cubierta contra salpicaduras con servilletas en forma transversal.
Un poco de historia e información.
El nombre "MACHANKA" proviene de la palabra dunk, ya que generalmente machanka no se usa como un plato independiente, sino para mojar verduras hervidas, panqueques, panqueques, panqueques, etc. Machanka (machanka bielorruso o macanka, machanka ucraniano) - lácteos o plato de carne de la cocina bielorrusa y ucraniana. Cada región de Bielorrusia tiene su propia visión de este plato. Nuestra machanka es esencialmente una sopa espesa de salsa, tanto de carne como de leche, tanto fría como caliente:
- a base de crema agria, leche agria con diferentes rellenos
- a base de dedos de salchicha pikhanay, cerdo (como regla, costillas de cerdo) o, con menos frecuencia, aves de corral. Para mojar, también utilizaron tortitas de harina, aladki, tortitas, pan y sus sustitutos, la misma bombilla y pa-bagatamu - ahumado en frío.
Y siempre se llamó machanka. Tal es la secuencia y el pleno cumplimiento de la etiología de la palabra. La consistencia del plato es sopa de salsa de crema.Tradicional para la cocina bielorrusa, la consistencia semi-líquida-semi-espesa es característica no solo de platos principalmente vegetales, sino también de aquellos que se consideran predominantemente carne, por ejemplo, bigos, y especialmente populares todavía numerosos tipos de Mykanin (makanin o machanok), así como platos semi-dulces, como malta y kulag, que es una mezcla de harina y dulce (bayas, miel). La historia del plato en sí es bastante simple, su propósito original es recoger las migas de la mesa y usarlas de manera racional. No se cocinó especialmente como está ahora, cuando se desmenuza la mejor carne. costillas ahumadas y chorizo. En la machanka, siempre ponían en la despensa restos de todo lo que la anfitriona había recogido de la siguiente auditoría. En primer lugar, los restos de manteca y carne con la piel y sin jamones ahumados salados fueron a la machanka, luego llegó el turno de secar o vyanjenai (¡los nacionalistas me corregirán!) Salchichas de carne, así como pyachanyuki, es decir, salchichas con despojos. ... Se tomaron varios tipos de carne, entre ellos gansos marchitos y caza silvestre - liebres, alces y jabalíes ... Pero una cosa de toda esta variedad era común, era que los productos no eran los mejores, tenían un aspecto imprimible y no se podían usar para platos independientes. Por lo tanto, para nivelar y ocultar esto, la anfitriona desmenuzó todo lo pequeño y pequeño, haciendo una excepción solo para las salchichas. Bueno, la salchicha es sagrada en cualquier hogar y había que cocinarla y presentarla de la forma más completa, por lo que los trozos de salchicha en la machanka eran grandes. La machanka en sí se hizo en caldo a partir de una mezcla de ingredientes ya preparados y agua. Las especias solían estar presentes en las salchichas y la manteca ... y es por eso que estamos familiarizados con el prysmak principal: el comino y la pimienta, lo que hace que machanka sea un plato más o menos estándar, ya que la mayoría de los ingredientes y las proporciones entre ellos no se mantuvieron estrictamente.
Fuente: Wikipedia y 🔗

[Irina]

Irina¡que delicioso! Me ahogo con la saliva. Lo cocinaré el fin de semana. Amo este delicioso. Mamá cocinaba una vez en la infancia. Fue con tortitas y tortitas de papa que puse un bol grande con salsa de carne.

[Irina]

Irina¡que delicioso! Me ahogo con la saliva. Lo cocinaré el fin de semana. Amo este delicioso. Mamá cocinaba una vez en la infancia. Fue con tortitas y tortitas de papa que puse un bol grande con salsa de carne.

Sí, no olvidarás este sabor. ¡Y la comida de mamá ahora parece algo fabuloso y extraordinario! Gracias por sus amables palabras.

¡Ir, ya tengo miedo de investigar tus temas! ¡No puedes salir vivo de ti! Cada vez que tengas que alejarte de la computadora con las últimas fuerzas.

[Irina!]

Irina! Machanochka! Sí, también del portador de tradiciones, es - ¡volverse loco! Palabra correcta: ¡huele!

[Irina!]

¡Ir, ya tengo miedo de investigar tus temas! ¡No puedes salir vivo de ti! Cada vez que tengas que alejarte de la computadora con las últimas fuerzas.

¡Ja, bueno, me apresuro a través de mis puertas de lado detrás de tus guardabarros y panes! ¡Así que intenta, compra un pañuelo y mira! ¡Asegúrate de venir a ver! ¿Cómo estoy sin ti entonces?

Irina! Machanochka! Sí, también del portador de tradiciones, es - ¡volverse loco! Palabra correcta: ¡huele!

Muchas gracias! Pase, los invitados siempre son bienvenidos.

Ira, sin palabras. ¡Es tan delicioso! Bueno, me reiré. Estoy navegando por el sitio, el nieto se acerca y está encantado: "¡Viva, la abuela volverá a cocinar delicias!"

Ira, sin palabras. ¡Es tan delicioso! Bueno, me reiré. Estoy navegando por el sitio, el nieto se acerca y está encantado: "¡Viva, la abuela volverá a cocinar delicias!"

Por boca de un niño ... ¡Tuvo suerte con su abuela!

[Irochka]

Irochka, obra titánica! ¡Qué buen tipo eres! ¡Gracias!
Me avergüenza admitir que esta es la primera vez que escucho sobre un plato así, y mucho menos lo intento,
gracias a ti, los horizontes se expanden.

¡Ira! Bueno, ¡nada para ti! He oído hablar de esto, pero nunca he cocinado. Bueno, ¡esto es realmente todo un ritual! ¡Bien hecho!

[Irochka]

¡Ira! Bueno, ¡nada para ti! He oído hablar de esto, pero nunca he cocinado.Bueno, ¡esto es realmente todo un ritual! ¡Bien hecho!

Gracias por sus amables palabras. Lo intenté. ¡Es delicioso!

Irochka, obra titánica! ¡Qué buen tipo eres! ¡Gracias!
Me avergüenza admitir que esta es la primera vez que escucho sobre un plato así, y mucho menos lo intento,
gracias a ti, los horizontes se expanden.

¿No has oído hablar del machanka? Entonces realmente no lo intenté en vano. Fue difícil, pero sobre todo ofensivo; por alguna razón, algunas de las fotos no se abrieron. ¡Es una pena hasta las lágrimas! Gracias por agradecer. ¡Esto es doblemente agradable!

[Irin]

¡Y no he escuchado, pero descrito tan deliciosamente!
Irin, pero para los que están en el tanque, ¿cómo comen este plato? ¿A cada uno un plato de tortitas y salsa o de una olla común? ¿Con manos, tenedores, cuchillos? ¿Frio calor? ¿A qué hora del día (por la mañana o como plato principal durante el día) se acepta beber algo? Wow que oscuro estoy

¡Hurra! ¡Finalmente apareció un machanka! Ya quería hacer una pregunta sobre la cocina bielorrusa. Por supuesto, hay recetas en Internet, pero quería ver una versión "casera". Lo probamos en Minsk hace N años. ¡¡El plato es incomparable !! ¡Muchas gracias!

[Irin]

¡Y no he escuchado, pero descrito tan deliciosamente!
Irin, pero para los que están en el tanque, ¿cómo comen este plato? ¿A cada uno un plato de tortitas y salsa o de una olla común? ¿Con manos, tenedores, cuchillos? ¿Frio calor? ¿A qué hora del día (por la mañana o como plato principal durante el día) se acepta beber algo? Wow que oscuro estoy

Preguntas muy correctas: probablemente editaré la receta. ¡Gracias!
Ella come este platillo mojando panqueques en salsa y comiendo componentes de carne. Por supuesto, tal vez, de acuerdo con la etiqueta, necesite una cuchara y un tenedor, pero en casa en su cocina favorita, ¡con las manos! Esto es mayormente el domingo por la mañana. Ya que es una gran comida familiar. Pero como es mejor fresco, y luego la mañana de mamá debe comenzar muy temprano, entonces iremos a almorzar por la tarde. Y como hago mucho, a la mañana siguiente todo se calienta. El plato es indiscutiblemente alto en calorías, y por tanto el principal y único. Después de eso, tal vez postre. ¿Lavar? Si es una fiesta, entonces una opción original. Todos los espíritus servirán. El vino y la cerveza, creo, no funcionarán. Aunque mi amigo puede beber cerveza incluso con un pastel dulce. El plato no está seco. Más bien, es saciante. Imagine el sabor de un panqueque ligeramente dulce recién horneado y crujiente y una salsa espesa aromática caliente con notas de especias picantes y una rebanada de carne jugosa tostada con salchicha.... NO, no querrás beberlo. Y aquí hay una copa de vodka o brandy frío ... ¡¡¡EH !!!!

¡Hurra! ¡Finalmente apareció un machanka! Ya quería hacer una pregunta sobre la cocina bielorrusa. Por supuesto, hay recetas en Internet, pero quería ver una versión "casera". Lo probamos en Minsk hace N años. ¡¡El plato es incomparable !! ¡Muchas gracias!

¡Haz una profunda reverencia a nuestro querido invitado! Y enorme: ¡a tu salud!

¡Gracias por la aclaración!
Uuh, si le doy de comer a mi esposo así por la mañana el fin de semana, él se acostará en el sofá todo el día y se convertirá en una bola de un tamaño increíble.
En general, será ideal para un banquete de hombres de invierno en casa. Cuando los amigos vengan a ver a mi esposo, ¡haré un bocadillo delicioso! Creo que beberé el té yo mismo e iré a los campesinos con cerveza o sbitn.

¡Y definitivamente lo haré yo mismo, desde panqueques y papas! En casa, mis padres me llaman "come-bulbos" y "ombligo de patatas" y se preguntan por qué soy tan amante de las patatas. Hay chistes directos sobre raíces bielorrusas desconocidas, aunque nadie en Bielorrusia tiene familiares.

¡Cómo amo esas comidas familiares, cuando todos pueden reunirse en una mesa! ¡Gracias, Ira!

¡Gracias por la aclaración!
Uuh, si le doy de comer a mi esposo así por la mañana el fin de semana, se quedará acostado en el sofá todo el día y se convertirá en una bola de un tamaño increíble.

Bueno, son ustedes en vano, mis hombres, debido al hecho de que una familia numerosa es una gran preocupación, después de una cena así siempre se preparan para el trabajo. ¡Pero las barrigas crecen, por supuesto!

En general, será ideal para un banquete de hombres de invierno en casa.Cuando los amigos vengan a ver a mi esposo, ¡haré un bocadillo delicioso! Creo que beberé el té yo mismo e iré a los campesinos con cerveza o sbitn.

¡UUU, el Señor te nombrará una esposa amada! Bueno, a juzgar por el discurso benevolente y las palabras amables, su genealogía definitivamente tiene algo que ver sin un bielorruso.

¡Ira! Cuando leí cómo se come, ¡hasta sentí el sabor!
¡Muchas gracias por tal trabajo! ¡Podría haberme bajado con una salchicha lista! Y eres una heroína, con tus preocupaciones tantas personas felices en el sitio, ¡mi esposo y mi familia seguro! ¡Una cosa es probar en un restaurante, otra receta de primera mano de un excelente cocinero! ¡Y transmita gratitud a los asistentes!
¡Cómo quería mojar un panqueque caliente en la salsa!
¡Y desde la foto se respira con calidez, comodidad en el hogar! ¡la olla es tan linda!
¿Y qué hay debajo, estas toallas de lino con un patrón nacional? (todavía tenemos gente de Bielorrusia en nuestra familia, los conservo :)

¡Ira! Cuando leí cómo se come, ¡hasta sentí el sabor!
¡Muchas gracias por tal trabajo! ¡Podría haberme bajado con una salchicha lista! Y eres una heroína, con tus preocupaciones tantas personas felices en el sitio, ¡mi esposo y mi familia seguro! ¡Una cosa es probar en un restaurante, otra receta de primera mano de excelente cocina! ¡Y transmita gratitud a los asistentes!
¡Cómo quería mojar un panqueque caliente en la salsa!
¡Y desde la foto se respira con calidez, comodidad en el hogar! ¡la olla es tan linda!
¿Y qué hay debajo, estas toallas de lino con un patrón nacional? (todavía tenemos gente de Bielorrusia en nuestra familia, los conservo :)

¡Gracias Olga, tu calificación es la más querida!

En nuestra familia se prepara un plato similar. Y nuestras raíces están en la región de Bryansk, una pequeña ciudad en la frontera con la región de Gomel. Y como resultó en esta región, no solo el idioma y las tradiciones, sino también la cocina están muy cerca de la bielorrusa. Solo que aquí no llaman machanka, sino mezcolanza. Hay varias opciones para su preparación, pero los panqueques ni siquiera se hornean sin un batiburrillo. Y no necesariamente carne en tal cantidad y variedad, incluso puede guisar, pero también debe agregar pepino en escabeche finamente picado, un poco, pero para que haya una ligera acidez. Y los panqueques deben ser espesos (no de levadura, sino espesos, preferiblemente con leche agria o suero de leche casera). Cuando crecí, fue solo entonces que aprendí que los panqueques son tan fáciles de comer, que ni siquiera podía imaginar cómo cocinar panqueques sin una mezcolanza (no me refiero a panqueques con relleno). Entonces es muy sabroso, pero nunca ponemos salchichas, solo carne finamente picada y tocino. Según recuerdo mi infancia, la mañana del domingo sin panqueques con una mezcolanza no es la mañana.

Según recuerdo mi infancia, la mañana del domingo sin panqueques con una mezcolanza no es la mañana.

Gracias por compartir un pedazo de tu memoria.

¡Oh, no ve tu receta, Irunchik, mi nieta! ¡Solicite nuevamente a "Pines", Naroch!

¡Oh, no ve tu receta, Irunchik, mi nieta! ¡Solicite nuevamente a "Pines", Naroch!

¡Sí, conozco este lugar celestial! Buen sanatorio. ¿Has estado hace mucho tiempo?

[Irochka]

Irochka¡Cómo lo describes todo deliciosamente y con amor! ¡Qué anfitriona, esposa y madre! ¡Usted inteligente! Es muy agradable leer sus recetas, ¡por supuesto, se describirán algunos antecedentes o tradiciones familiares! ¡Gracias por compartir su experiencia de su cocina nacional!

[Irochka]

Irochka¡Cómo lo describes todo deliciosamente y con amor! ¡Qué anfitriona, esposa y madre! ¡Usted inteligente! Es muy agradable leer sus recetas, ¡por supuesto, se describirán algunos antecedentes o tradiciones familiares! ¡Gracias por compartir su experiencia de su cocina nacional!

Gracias Sasha, avergonzado. Estoy agarrando mis trenzas

¡Sí, conozco este lugar celestial! Buen sanatorio. ¿Has estado hace mucho tiempo?

Sí, hace mucho tiempo, ¡en 2009, para las vacaciones de primavera! ¡Realmente, realmente me gustó todo!

Plato muy sabroso, muchas gracias.

Enorme por favor. ¡Me alegro de que te haya gustado! Pruebe la segunda opción con champiñones.

Iiiiraaaaaa!
¿Alguna vez has congelado una machanka? ¿Cómo se comporta después de descongelar, la salsa no fluirá?
Cociné pavos con champiñones aquí tanto que ya quiero algo más, y todavía me queda 1/3.
Entonces, quiero congelarlo, luego de alguna manera rrraz - y el machanka está listo, y yo soy así, y todos los demás están desordenados: ¿cómo manejo todo? Y yo estaba como: ¡oh, déjalo! ...

¿Alguna vez has congelado una machanka?

Lo siento Natul. Si no es demasiado tarde, respondo. Machanka no se congeló, se va rápidamente. Pero bechamel es constante. Pienso lo mismo. Sale perfectamente. Luego ajusta el fluido.

Si no es demasiado tarde

tarde
Rada y yo comimos de todo congelado, entonces lo diré

tarde
Rada y yo comimos de todo congelado, entonces lo diré

no entendí nada. pero parecía que oscurecía ...

Preparé una machanochka blanca, ¡solo una bomba! Ella trató a los suyos, no hubo desamor. A todos les gustó mucho. Pero ella tiene una extraña propiedad de desaparecer sin dejar rastro: solo fue, una vez y no

A todos les gustó mucho.

¡Svetulya, querida! Estoy muy satisfecho. Cocina por tu salud, niña.