Eisbein o codillo de cerdo en alemán

Eisbein o codillo de cerdo en alemán

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
Pierna de carne sin hueso articular	1 PC
para caldo:
Cebollas de bulbo	1 PC
Zanahoria	1 PC
Ajo	1 diente
sal	gusto
especias (comino, clavo, mejorana, albahaca, guisantes amargos, pimienta de Jamaica, condimentos para caldo)
Para lubricar la caña (adobo)
pimienta	gusto
ajo	1-2 dientes
mejorana + albahaca	0,5 cucharaditas
miel	1 d. L.
salsa de soja	1 d. L.

Metodo de cocinar

• Nunca participé en concursos en foros, y esta vez no parecía querer, pero Shtebochka que vino a mí "violó" todos mis planes y decidí cocinar platos alemanes, uno de los cuales estoy publicando ahora. Por supuesto, este puede no ser un plato competitivo, pero resulta delicioso (como dicen los comensales)
• Así que estamos preparando el nudillo o como leo en el foro alemán Eisbein
• Nunca he estado en Alemania, así que lo acabo de leer ...
• El primer paso es hervir la pierna en caldo con la adición de zanahorias, cebollas, especias y ajo. Cocinamos durante al menos 30 minutos en el modo Carne a una presión de 0,7, si su pierna está con hueso articular, al menos 45-60 minutos.
• Luego sacamos la pierna del caldo (no vertí el caldo ... bueno, solo mi mano no se levantó, antes del video sobre el caldo con spetzli), enfriamos la pierna, la engrasamos con salsa glaseada y horneamos hasta que esté cocida durante 10-15 minutos a una temperatura de 200 en AF.
• Sirvo la pierna con repollo, lo mismo en alemán, la receta en video será un poco más tarde.

Nota

He estado haciendo el nudillo de esta manera durante mucho tiempo y por supuesto siempre lo he asociado con Alemania ... bueno, solo el nudillo y Alemania es como algo inseparable, como el repollo, que publicaré un poco más adelante.
¡Buen provecho a todos!

[Tanechka]

Tanechka, hermoso video, eres simplemente una belleza con nosotros, eres muy amable de presentar el material. Y el nudillo es muy bonito, yo, como incorregible carnívoro, me permitiré este uno de estos días. Gracias por recordarme. Y gracias por el video

[Nadia,]

Nadia, Muchas gracias por su colaboración

En medio de la visualización del video, ya apareció en mi habitación un fuerte olor a carne, miel y especias.
Lo llevé a marcadores, cuidaré el nudillo el otro día ..
Una pregunta técnica: no tengo AF, pero ¿es posible hacer un ajuste de acabado en el horno en modo de convección 200g?

Andrey, absolutamente exactamente. Solo si el nudillo está con un porro, cocine por más de 30 minutos. Tenía carne limpia.

¡Tanyulka, disfruté viendo tu video Class!
El nudillo es recto, bonito, apetitoso.
Esperando un video sobre el repollo Buena suerte en la competencia

¡Oh, genial! Steba me vendrá bien en un par de días y tu icebahn parecerá el primer plato.
Tanya, gracias por el consejo y tu

Devulechki, gracias querida. Dazhu ni siquiera planeó la competencia, los platos fueron dibujados por ellos mismos.

¡Sí, hermoso nudillo!

Lyudmila, ¡gracias!

[Tatyana]

Tatyana, muchas gracias por contármelo y, lo más importante, por enseñarme cómo hacerlo.
Para mí era un completo misterio cómo meter un trozo de carne tan grande en una freidora. Ahora esta claro.
Y te has quedado muy bonita y puedes ver que está delicioso, ¡nudillo!

Galya, gracias, mi esposo dijo que estaba delicioso. A mí me olía igual de delicioso.

Hoy lo hice según tu receta, gracias, mis hombres lo apreciaron (no como cerdo). Cuando ya estaba en los platos, se dio cuenta de que todavía no había suficiente puré de papas, entonces realmente habría un clásico de la cocina alemana, como yo lo conozco. Pruébelo la próxima vez, solo ponga más puré de papas al lado del chucrut.

Hoy lo hice según tu receta, gracias, mis hombres lo apreciaron (no como cerdo). Cuando ya estaba en los platos, se dio cuenta de que todavía no había suficiente puré de papas, entonces realmente habría un clásico de la cocina alemana, como yo lo conozco. Pruébelo la próxima vez, solo ponga más puré de papas al lado del chucrut.

Muchas gracias por su colaboración !!! Puré, amamos todo

[Tanyulya]

Costoso Tanyulya, ¡¡¡Esto es delicioso!!! ¡¡¡Muchas gracias!!!
Chicas, este es un platillo muy sencillo y delicioso !!!

[Ludmila]

Ludmila¡Muchas gracias por su colaboración!