Salsa de puerco

Salsa de puerco

Categoría: Platos con carne

Cocina: ruso

Ingredientes
Cuello de cerdo	2400 g
Spig no salado	600 g
Sal de nitrito	60 g
Ajo	1 cabeza grande
Agua congelada	230 ml
Mezcla de condimentos para salchichas n. ° 1 (glucosa, pimienta negra, nuez moscada)	4 cucharaditas
Pimienta de Jamaica molida gruesa en un mortero	1 cucharadita
Cáscara de proteína

Metodo de cocinar

• Corto la carne en trozos grandes (5x5 cm), la muevo con sal y la envío a la heladera por un día.
• Después de un día, paso la carne por una picadora de carne con la rejilla más pequeña (aproximadamente 2 mm) y el tocino por la rejilla más grande (aproximadamente 6-7 mm). Mezcle ambas carnes picadas, agrego especias y ajo machacado y amaso en un procesador de alimentos a una velocidad de min - 1, agregando gradualmente agua helada hasta que la carne picada se absorba por completo y la carne picada esté pegajosa.
• Corto la cáscara de proteína en trozos del tamaño deseado (normalmente obtengo 5 panes de unos 600 gramos cada uno), remojo durante 5-10 minutos en agua tibia y lleno la cáscara con carne picada.
• Envío las barras empaquetadas y atadas al refrigerador por un día.
• Cocinar salchichas en el horno.
• 1-1.5 horas antes de cocinar, saco la salchicha del refrigerador para que esté a temperatura ambiente. Enciendo el horno para que fluya el aire y coloco la salchicha en la rejilla. Durante aproximadamente media hora, simplemente se seca. Luego, lentamente empiezo a subir la temperatura, llevándola a 80-90 grados en 4-5 horas, de modo que la temperatura dentro de los panes alcance los 78-80 grados.
• Enfrío rápidamente la salchicha terminada en agua fría (simplemente la pongo en la bañera y tiro los panes allí), la seco con una servilleta y, después de enfriarla por completo, ¡la empaco al vacío para guardarla!
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• La salchicha es jugosa, aromática a ajo, ¡perfectamente cortada y pelada!
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

3 kilogramos

Hora de prepararse:

6 h

Wow salchicha. Comenzó la salivación. Aún necesita comprar sal de nitrito. Besachka, gracias por la receta.

¡Limitado! ¡Y todas las exclamaciones del mundo! ¡Qué salchicha!
Todavía no soy capaz de hacer esto, ¡pero algún día lo decidiré! ¡Gracias por la receta! Lo principal es no mostrárselo a tus amigos de inmediato, de lo contrario, ¡no se quedarán atrás! ¡A los marcadores!

¡Tía Besenka! ¡La vista de Kolbaskin es simplemente impresionante! ¿Y de dónde sacaste la cáscara de proteína y la mezcla # 1?

¡Gracias chicas! Compro todo lo que hay en el tanque *** itchkara
De hecho, desde hace tiempo que hago embutidos a partir de diferentes partes de la canal de cerdo, tanto del jamón como de la paleta, siguiendo este principio. Las especias siempre se han agregado de manera similar. Pero de acuerdo con esta receta, del cuello y con la adición de una "mezcla de condimentos" que, además de las especias, incluye glucosa, lo que más me gusta. La carne del cuello es jugosa, moderadamente grasosa, y la glucosa, aparentemente, aporta algo a los procesos químicos, ¡que la salchicha es realmente muy, muy sabrosa! En realidad, la cáscara puede ser absolutamente cualquiera, incluidos los intestinos. Es solo que la proteína es muy conveniente: no es necesario remojarla en sal, enjuagarla, es más resistente a las roturas. Pero cuando no adivino con el volumen y no hay "ni esto ni aquello" carne picada al final, rápidamente corto los intestinos, enjuago rápidamente y pongo los restos de la carne picada allí.

[Tía besya]

Tía besya¡Qué salchicha! ¡Una hermosa vista! Yo también quiero uno tan bonito y sabroso, ya he comprado todo lo que necesito, solo que no hay nada para amasar la carne picada, porque el agua helada me duele las manos Varias veces cociné Vitchinka con tales tormentos ... ya no quiero. ¿Cuándo conseguiré una cosechadora? Lo llevé a los marcadores, ¡GRACIAS!

Anya, amasa en una panificadora, queda bien

¿La envoltura de proteína es colágeno o poliamida?

[Ludmila]

Ludmila, la proteína es colágeno.

Anna,

¡Muy apetitoso! Nunca he intentado hacerlo con glucosa. Pero lo hice. Necesitas intentar. Gracias por la receta.

porque el agua helada te duele las manos

Me puse un guante de algodón tejido, goma médica en la parte superior, mi mano no se congela. Tan pronto como la carne picada comience a "quitarse" el guante de la mano, estará lista. Y también uso la mezcla No. 1 con glucosa, me gusta. En el EK. un montón de cosas interesantes.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, Kirch, Lyudochka, ¡gracias chicas! Como me aconsejas, intentaré revolverlo en una panificadora, lo pensé, pero lo dudé. Lo único es que necesito mucho de inmediato para que mis hijas y mi hijo tengan algunas golosinas. Lan, primero tienes que probar lo que pasa, de lo contrario ya me he "soltado las plumas"
olaola1, Olenka, de alguna manera ni siquiera pensé que este método de proteger los mangos se pueda usar al cocinar. En los viejos tiempos, tenías que enjuagar la ropa con agua fría y ponerte 2 pares de guantes. E incluso tengo unos impecables guantes blancos de algodón con lycra, que quedan bien ajustados a los cepillos. ¡Gracias! También será probado.

Oh, Zhenya, mientras escribía, lograste cambiar tu ava por el anterior, como me gusta, tan positivo

[olaola1]

olaola1, Olga, ¿puedes enlazar al sitio?

Lata. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, gracias, encontrado!

Qué salchicha, estoy tratando de hacer de todo, pero tú me inspiraste. Gracias.

¡Qué belleza, mañana compraré carne y lo haré!

¡Delicioso!

Esto es lo que entré a tiempo. Compré varios tamaños de concha y útero, mañana iban a buscar carne. Ahora sé qué receta revolver. Quiero diferentes opciones para comparar. El marido generalmente quiere curado en seco. Pero no puedo prescindir del tratamiento térmico.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...768.0
Este es un enlace, tal vez alguien lo necesite. Allí Olya ofrece un útero y una tripa, en Moscú puedes recogerlo.

[Tía besya]

Tía besya, gracias por la receta! ¿Almacenar las salchichas en una bolsa de vacío en el congelador o en el refrigerador? Si está refrigerado, ¿por cuánto tiempo?

Pero no puedo prescindir del tratamiento térmico.

Completamente en vano, lo hice con sal común; aquí, por supuesto, existe un riesgo, pero t-t-t nadie se envenenó y no trabajó con panza, sino con nitrito, una garantía adicional de que no ocurrirá ningún byaki.

¿Almacenar las salchichas en una bolsa de vacío en el congelador o en el refrigerador? Si está refrigerado, ¿por cuánto tiempo?

En un frigorífico. Una semana y media a dos el vuelo es normal: D Durante más tiempo, el stock no era suficiente :) Hago 3 kg cada uno. Pero si lo hago como "frito ucraniano", entonces lo pongo en el congelador, porque hago 5-6 kg

Entonces estoy hablando de curado en seco, porque no contiene tratamiento térmico. Secado solamente. Y me gusta mucho tu receta, si tomamos buena carne, definitivamente la haré y me daré de baja. Y solo una decocción en una caricatura. No hay nada que comparar

Rita, ¿cómo mantienes la temperatura en la caricatura?

Rita, ¿cómo mantienes la temperatura en la caricatura?

Entonces, después de todo, la caricatura tiene una cocción múltiple, puede configurar la temperatura y el tiempo. Tiene un ajuste de 40 a 160 grados.

De alguna manera no consideré el multicooker en principio ... 3 kg a la vez no caben allí, y de alguna manera no quiero perder tiempo cocinando en lotes Y eso es realmente cierto: pongo 40 por una hora, luego 50 y etc ... ¡Gracias por la opción!

[Tía besya]

Tía besya, y en el suvidnitsa? Es de mayor volumen

Soy huérfano, no tengo tal cosa

Yo también, y ni siquiera en los planes.

Entonces, les informo, compré la carne, la corté, la saqué. Lo llevé al balcón.

¡Tía Besya, vine con mi agradecimiento y mis hombres!
Hice todo de acuerdo con la receta, pero no horneado en el horno, sino en la caricatura. : lo siento: Un poco de grasa se filtró al agua ... En realidad, esta no es la primera vez que hago salchicha, ¡pero esta resultó ser la más deliciosa!
Esta vez hice la norma, la próxima haré la norma, la mitad en la caricatura y la mitad en el horno.
Gracias por la receta !!!!

A tu salud !!! ¿Quizás la presión en la caricatura ha aumentado levemente? Aún así, la tapa está cerrada ... ¿Y qué es el caparazón?

Tripa de cerdo, 42 mm. Y la presión y la temperatura no me importan, tengo un capricho: debo ver que estaba hirviendo. La grasa se filtró un poco y la perforé con una aguja para que no explotara. Ya comido todo, hoy el hijo preguntó: "¿DÓNDE ESTÁ LA SALCHICHA?"

Bien !!!

Oh, Lena, ¿por qué vi tu vaquero? Hay intestinos, carne también, se detiene que el horno debe estar encendido por 4 horas. ¿Quizás agitar en la caricatura?

Ol, ¿también tienes una peculiaridad "hirviendo"? : wow: Aún así, la caricatura no es tan ...

[Tía besya]

Tía besya, Lena, tu salchicha se me ha hundido tanto en el alma que le pedí todo en ki, estoy deseando que llegue.

Ol, ¿también tienes una peculiaridad "hirviendo"? : wow: Aún así, la caricatura no es tan ...

No, cariño, en la olla a presión 6051, ¿puedes hacer el modo de olla de cocción lenta? Enciendo el horno - ¡oh! Entiendo que sabe mejor en el horno.
¡Intentaré esto en mi querido 6051!

En general, es posible en una cacerola regular, porque el punto es que la temperatura suba muy lentamente, en unas horas y no más de 80 grados hasta que alcance los parámetros requeridos en el interior. Es decir, si pones 40-45-50 secuencialmente en la multicocina, etc., entonces todo estará bien, la única diferencia es que la salchicha serán anillos, no panes, probablemente no encajarás un pan en una caricatura.

¡Entonces mis intestinos son pequeños!

[Tía besya]

Entonces mis manos llegaron a la salchicha de acuerdo con esta receta. Las barras están en el horno, calentándose. Después del pan, los puse, subí la temperatura a casi 100 grados, ya que no hay divisiones más pequeñas, solo 50 y 100. Deje reposar durante 4 horas, luego verifique la temperatura en el interior. El marido camina como un gato. Después de media hora pedí quitar la muestra ... Gracias por la receta,Tía besya!

¡Tanya, a tu salud! Si la salchicha está seca o se produce edema de caldo, entonces la temperatura es demasiado alta: ¡100 grados es mucho! También tengo 50-100 en el horno, etc., pero giro la palanca literalmente un micrón cada ... digamos media hora y ¡todo está bien! Y también compré un termómetro separado para el horno y lo uso adicionalmente, y en la etapa inicial, cuando un aumento lento de temperatura es especialmente importante, generalmente arrastro una estación meteorológica con un sensor remoto y pongo el sensor en el horno.

Arrastro una estación meteorológica con sensor remoto y meto el sensor en el horno

Oh, asustado por la estación meteorológica. Empiezo desde 60 grados. Y qué hacer, ahora me temo que no funcionará. E incluso edema de caldo.

¡Así es como hice un vaquero, Lena! Solo de muslos de res y pollo: los empujé hacia las tripas y los mantuve en termocirculación durante 4 horas. ¡Hurra!

mantenido en termocirculación

¿A qué se parece?

En mi horno, tal programa, termocirculación, calentamiento con soplado.

Ahh. así que esto se calienta con el soplo. Claro.

[Olga]

Olga, hermosas salchichas!