Salsa de puerco

¡Sí, y delicioso! ¡La próxima vez lo haré con cerdo!

Bien bonita !!! ¿Puedes mostrar el cortador?

Te lo mostraré si tengo tiempo ...

[Tía besya]

Tía besya, Empiezo a hacer salchichas. E inmediatamente la primera pregunta. ¿Sal con la carne?

Para ser honesto, no es importante, solo se debe tener en cuenta el peso de la grasa al calcular la cantidad de sal

[Tía besya]

bueno, un bigote ... salí a la carretera con Mikoyanovsky ... me lavé ... lo haré ... ahora definitivamente funcionará ... no se escapará ni un gramo de jugo ... en el horno a la temperatura más baja lo haré ...
Tía besya, y ¿vale la pena perforar las burbujas o en higo?

[AlenKa]

AlenKa, asegúrese de perforar !! Debemos intentar rellenarlo bien, y mejor no rápido, y no apresurar y apretar el chorizo ​​con los dedos, como si repartiéramos la carne picada dentro de la cáscara para evitar inicialmente una burbuja. Pero si realmente funcionó, entonces perfora este lugar. Siempre siento pena por perforar, porque entonces aún se liberará jugo de allí, que se habría quedado adentro

entonces el jugo todavía se liberará desde allí, que habría permanecido dentro

casi ... en el entom, ¡y todo es real !. ¡todo el encanto del embutido casero es jugoso!
pero tampoco tengo sal de nitrito ... para un gran reemplazo ... ¿solo en qué cantidad? Si hay comentarios, ¡póngame la nariz, pliiiz!

[AlenKa]

AlenKa, asegúrese de perforar !! Debemos intentar rellenarlo bien, y mejor no rápido, y no apresurar y apretar el chorizo ​​con los dedos, como si repartiéramos la carne picada dentro de la cáscara para evitar inicialmente una burbuja. Pero si realmente funcionó, entonces perfora este lugar. Siempre siento pena por perforar, porque entonces aún se liberará jugo de allí, que se habría quedado adentro

Aquí Lena, solo perforé una, y estas burbujas son visibles en la salchicha.

y estas burbujas son visibles en la salchicha

Entendido !!!
chicas, pero puedes fumarlo más tarde en frío, ¿eh? ¿O cuál es la mejor manera de hacerlo?

[Vinokurova]

Vinokurovay ¿qué tipo de ahumadero tienes? Usé mi marca para hacer varias versiones de ahumado en frío. 1. Después de que el horno se enfríe en agua fría, se ahúma durante 15 minutos; 2. antes de colocar en el horno; 3. Caliente tan pronto como se saque del horno. La primera opción me gustó más. Solo necesita conservar la salchicha durante al menos otros dos días después de fumar. También ahumé tocino finamente picado y luego lo agregué a la carne picada; de alguna manera, no me gustó mucho. También puede tomar sal simple, solo que el interior de la salchicha no será rosado. Y las salchichas deben hacerse pequeñas para que quepan en el recipiente del ahumadero.

[Olga]

Olga,: mail1: Escribí la primera opción ... Tengo una unidad de marca ... Me encanta ... y todos los productos que contiene ...

La primera opción me gustó más.

Entonces lo hago. Saco la salchicha del horno, la refrigero y luego la meto en el ahumadero. Bueno, entonces yo también lo enfrío.

Entonces lo hago

Lenka soplo sobre tu tema .. ahí tengo preguntas!

todavía manejado ...
También tendré que traer mi propio ahumadero de un exiliado de una aldea; lo haré con ahumado en frío.

[Olga]

Olga, corta tu delicioso pan en salmuera lo antes posible ...

¡Todo se ha comido hace mucho tiempo!

¡Todo se ha comido hace mucho tiempo!

o-ba-naaaaaaaa ... demasiado tarde ... mi voluntad ... y sfotayu como en ETU Kovbasa muerde ... y chupa ...

todavía manejado ...
También tendré que traer mi propio ahumadero de un exiliado de una aldea; lo haré con ahumado en frío.

¿Qué es?

¿Qué es?

el tema de la salchicha de cerdo ... y esta es una muestra de exhibición, de la que apenas logramos tomar una foto ... personalmente no obtuve un regalo

tema de salchicha de cerdo.y esta es una muestra de exhibición, que apenas logramos fotografiar. Yo personalmente no obtuve un sabroso manjar

Esto es muy parecido al paté ... que me perdone la dueña del milagro ...

y mantuvo la termocirculación

Olya, ¿cuál es la temperatura?

Hemos escrito)))) Agregamos sal común a razón de 20 g por kg, el resto, como dicen, varía, como más salado, agregue 22, menos salado 18
Para fumar (también tengo Brand), tiendo a la primera opción: primero, cocinar en el horno, luego enfriar y ahumar durante un tiempo en frío

La salchicha de la foto es difícil de ver, pero me parece que estaba un poco rellena (huecos, flojos) y la carne picada no estaba lo suficientemente mezclada.
Arriba, un poco a la izquierda, ¿qué es esto? ¿Hay una cavidad entre la cáscara y la carne picada? ¿Y qué había líquido (caldo)?
¿Y a qué sabías? Los defectos de apariencia a veces no afectan el sabor de ninguna manera
No se que es la termocirculacion

¡Que todos se pegaron a un hombre! Rompieron el cowbasa ... lo rompieron y se lo comieron rápido, ¡lo que significa que estaba muy sabroso!

Vamos))) Nos esforzamos por la perfección y la armonía

¿Qué es?

horneado g .. pero! Si.

¡Carne picada de ternera joven y muslos de pollo a través de una picadora de carne! Se empujó hacia el intestino delgado con la mano, por lo que se formaron algunos vacíos.

horneado g .. pero!

Ol, pero tan sabroso ...

bueno, desmenucé la carne ... salada ... y resultaron 20 gramos el kilo .. lo metí en el frigorífico .. espera ...
Lo haré, tomaré una foto, no se la mostraré a nadie ... y me la tragaré debajo de la manta

¿No te mostraré Choy? Nunca se sabe que hay todo tipo de escritores, no lectores, caminando y deambulando ... ¡Déjalos que escriban, comenten, y te responderemos y, quizás, aprendamos algo útil y necesario!

[Tía besya]

Tía besya, una pregunta más sobre la sal. una cucharadita de sal es skoko en gramos. Tengo miedo de exagerar, hay tal pecado detrás de mí. Aquí soy un cabrón, la sal se da en gramos

¿No te mostraré Choy?

Reporto ... y muestro ...
1. No tengo y nunca he tenido sal de nitrito ... Usé la piedra habitual ..
2. No tengo especias para la salchicha .. Yo mismo hice el juego .. Usé nuez moscada, pimienta negra y pimienta de Jamaica, pimentón dulce molido, un par de cucharadas de coñac ..
3. Esa noche no tuve tiempo de llenarme las tripas de carne picada ... la dejé en un bol hasta la mañana ...
4. Me llené los intestinos con las manos ... Me esforcé mucho, pero claro que hay defectos ...
5. Colgué las salchichas rellenas en una rejilla en el horno para que se hicieran amigas de la cáscara y se secasen.
6. La temperatura se fue agregando gradualmente de 40 a 80 grados ... cuando lo llevé a 80, me fui a la cama ... se horneó por 5 horas más ... en la mañana lo eché en agua fría y salí corriendo al trabajo ... mi mamá lo enfrió y lo puso en el refrigerador ...
7. Dos horas antes del ahumado, las salchichas salieron del frigorífico ... ahumadas en frío 20 minutos ...
8. Resultó delicioso ...

9. Tía Besya, te escucho con atención.

Y la tía Basya todavía no tiene nada que contarte. La tía Basya solo puede comentar su receta
¿Te gustó el resultado? ¡Así que tu propia receta tiene derecho a vivir su propia vida!
No me gustó qué exactamente, y solo entonces busco la razón
Pero la vista es bastante decente

Durante aproximadamente media hora, simplemente se seca.

temperatura, sistra, llamada temperatura !!!

Manechka, la luz está encendida y el ventilador está encendido, el termómetro está configurado, muestra 26-28 grados. Cuando la luz se enciende (sin ventilador), entonces está notablemente caliente en el horno, dejo que la masa repose allí. Y aquí la salchicha del refrigerador + una bombilla, resulta más baja debido al intercambio de calor, pero el punto no es, sino en el ventilador, de modo que el exceso de humedad de la superficie desaparece antes de calentar

Bueno, sí, sí, lo entiendo ... ¿Y cuál es el escalón de temperatura? En mi MV con convección 50 - 75 - 100 ... Tan actual ... Y en un horno simple, al girarlo con pasatizh, será

Y otra pregunta, BASIK ... ¿Y no son lopayuzza cuando los arrojas al baño?

Y tengo un paso así, solo que no estoy subiendo los riesgos, pero cómo explicarlo entonces Bueno, mira: tengo 50 y necesito aumentarlo un poco, pero no hasta el siguiente riesgo, que es 75. Veo que se apagó la luz de temperatura, lo que significa 50 logrado (claro, con errores, estoy mintiendo como un bastardo, así que me concentro tanto en la bombilla como en el termómetro de adentro, comprado por separado), lo sostengo un rato, por ejemplo, 20 minutos, luego lo giro lo suficiente para que se encienda la bombilla, mantengo el tiempo ...Entonces subo cada media hora. Bailar con pandereta, claro. A veces, se trata de un giro sensible del regulador y, a veces, es literalmente una micra. A juzgar por mi estación meteorológica (observación solo hasta una cierta temperatura, luego muestra que un kerdyk se le acercó), tales puertas de micras son de aproximadamente 5 grados

Oh, la salchicha no come. No se parece tanto a una sartén, solo 80 grados, ¿por qué debería comer? Solía ​​enfriarlo en el fregadero de la cocina: cojo el fregadero, un extremo de los panes allí, luego le doy la vuelta, luego otra vez, viceversa, le cambio el agua. Entonces lo decidí, pero ¿qué diablos? Y ella empezó a tirar en el baño

Truncado entendido, jefe!

comenzó a tirar en el baño

¿Cuánto tiempo permanecer en el baño? En media hora ya estaré bañando el chorizo

[Tía besya]

Tía besya, gracias .. fue mi salchicha mas deliciosa .. la vida es buena!

[Tía besya]

¿Cuánto tiempo permanecer en el baño? En media hora ya estaré bañando el chorizo

Vierto agua puramente fría decentemente para que no se caliente rápidamente de 3 kg y durante 30 minutos permanezca allí, luego lo seco con toallas de papel y en el refrigerador, después de 12 horas en bolsas al vacío.

Tía besya, gracias .. fue mi salchicha mas deliciosa .. la vida es buena!

¡Gracias por intentar cocinar!

Entendido.

Aquí de alguna manera me sometí a ahogar mi lubina. : girl_in_dreams: Me escapé a algún lado, como siempre. La próxima vez definitivamente me ahogaré ...

La próxima vez definitivamente me ahogaré ...

¡Algo que tú, Gerasim, no digas!

🔗

Me ahogué y ella se encogió por completo, pero en el horno estaba tan suave. Pero esto, creo, se debe al hecho de que no está apretado. Muy mal relleno se subió a una picadora de carne.

Sí, un placer dudoso a través de una picadora de carne Esperemos cómo supo ...

[Tía besya]

Tía besya, ¿tienes algún dispositivo especial para rellenar?

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[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! ¡Cocinaste tu salchicha! ¡Amo! En la foto, al menos, no se ven defectos especiales. Barras lisas. ¡Sí, qué hay! ¡Resultó genial!

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¿Qué jeringa tienes? ¿Tomó Ki o Biovinovsky?

No, no allí y no allí: tomé Baltex en San Petersburgo