Salchicha de pollo

[FARSH debe estar muy fría y el agua helada del congelador.]

Salchicha de pollo

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Pollo picada	1400 gramos
sal de nitrito	28 gramos
leche helada	140 gramos
ajo	1 diente
especias tengo nuez moscada, pimienta negra molida, comino molido, pimienta blanca	gusto
diámetro de la vaina 45
enroscarse

Metodo de cocinar

• Compré una carcasa de pollo y le corté la carne. Pasó la carne junto con la piel y la grasa por la rejilla más fina de la picadora de carne. Agregué especias y sal. Revisé todo en una licuadora, agregando leche. Amasar hasta que se formen hilos y estén pegajosos. El líquido debe absorberse por completo. He hecho esta salchicha varias veces. Cuando agregué leche y cuando solo agua helada. No noté mucha diferencia en el gusto (o tal vez mis papilas gustativas no son sensibles). Me gustaría llamar su atención sobre un punto muy importante.FARSH debe estar muy fría y el agua helada del congelador.... Dejo la carne picada por un día (quizás menos) en el refrigerador. Describí todo el proceso posterior varias veces.Salchicha de pollo con leche,Salchicha de jamón de cerdo... Cortar la cáscara, remojar durante unos minutos. Ate el extremo y rellene con carne picada con una picadora de carne con un accesorio especial o una jeringa para salchichas. Trate de mantener el aire afuera. Si ve aire, perfore estos lugares con una aguja. Colgamos los panes terminados durante un par de horas para que se encojan. Insertamos una sonda de termómetro en uno de ellos. Luego mételo en un horno frío. Cocinamos durante una hora (esto junto con calentar a la temperatura deseada del horno) a una temperatura de 60 grados. Luego aumentamos la temperatura a 80 grados y cocinamos a una temperatura en el pan de 68-70 grados. Aproximadamente 3 horas. Lo sacamos, lo enfriamos rápidamente bajo una ducha fría o en un bol con agua fría. Limpiar y guardar en el frigorífico durante 10-12 horas. Cortamos y disfrutamos de un delicioso embutido artesanal.
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• ¡Deliciosas salchichas!

El plato está diseñado para

aproximadamente 1300 gramos

Hora de prepararse:

4-5 horas

Programa de cocina:

picadora de carne, licuadora, horno.

Nota

Todo para hacer embutidos se puede comprar aquí. Salchicha casera

¡¡¡Qué salchicha !!! Una hermosa vista !!!

[Tanyulya]

Tanyulya¡Y llamé a tu nudillo en agradecimiento! : girl_haha: ¡Gracias!

[ang-kay]

ang-kay, bueno !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., Gracias por calificar. Ella es muy agradable e importante para mí.

Ángela, ¿estamos cocinando en un horno de convección o simplemente calentando?

Solo me caliento.

Gracias.

¡Qué hermosa salchicha! A diferencia de otros autores, tiene una estructura monolítica, que me gusta especialmente en el embutido. Y el modo térmico es ligeramente diferente. Cuando hago salchichas en el horno, la temperatura dentro del pan alcanza los 68-70 g. después de unas 3 horas. Sigo la temperatura con un termómetro para el horno y un termómetro para cocinar carne. Me molestó: cómo puede ser que sean 4, o incluso 5 horas como en las recetas que escriben, pero yo tengo 3 horas y el termómetro marca más de 70g. Saco el chorizo, lo enfrío, lo dejo reposar en el frio-ke 10-12 horas. Lo intento: la salchicha resultó ser "5". Primero pequé con un termómetro para carne, pero luego dejé de prestarle atención y seguí cocinando como lo hacía, y no compré un termómetro de otra empresa. Y hoy leí tu receta de Angela y me alegré mucho de que desacreditaras mis dudas en pedazos. ¡Muchas gracias por eso! Ahora haré tu salchicha.!

[enamorado]

enamorado, Gracias por las palabras amables.

Ángela, también compré una carcasa de pollo ... Diré más: antes del año nuevo incluso busqué una carcasa buena y grande ...
¡Solo mira las 4 barras restantes!

Añadido miércoles 04 ene 2017 5:01 PM

¡Oh, me olvidé de dar las gracias de todos los alimentados !.
¡Gracias Angela! Felicidad y salud en el nuevo año ... y, por supuesto, ¡nuevas obras maestras!

[AlenKa]

AlenKa, compensado para salchicha. Bien hecho. Cocine por la salud)

[Ángela]

Ángela, bueno, ¿cómo no pudo haber sucedido ?. según tus clases magistrales, ¡todo me sale bien !.
Estoy esperando nuevas obras maestras))))

[AlenKa]

AlenKa, Gracias. Intento dejarlo todo claro.