Salchicha de jamón de cerdo

Salchicha de jamón de cerdo

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
cerdo m / grasa	1200 gramos
pechuga o tocino	300 gramos
sal de nitrito	15 gramos
sal común	15 gramos
cerveza ligera helada	100 gramos
frijoles mostaza	1 cucharadita
especias: mezcla de pimientos, nuez moscada	0.5 cucharaditas cada uno
pimienta negro	gusto
una mezcla de pimientos en granos	1 cucharadita
tripa proteica para embutidos diámetro 45
enroscarse

Metodo de cocinar

• Corta los trozos grasos del cerdo. Corta la pulpa en cubos de aproximadamente 1,5 * 1,5. Pase la pechuga y los recortes de cerdo por una picadora de carne con malla gruesa.

• Mezcle las especias y la sal en un recipiente aparte.

• Combine la carne picada, agregue las especias y la sal y amase en un procesador de alimentos o con la mano, agregando gradualmente la cerveza hasta que se formen hilos. La carne picada se vuelve pegajosa. Lo metemos en el frigorífico por un día.

• Cortamos la cáscara de proteína a una longitud conveniente para usted. Remojar en agua durante 5 minutos, escurrir.

• Atamos un extremo y rellenamos la tripa con una picadora de carne con un accesorio especial o una jeringa para salchichas. Rellenamos con fuerza, tratando de no tomar aire. Si ve burbujas, perfore este lugar con una aguja. Pero debe haber un mínimo de pinchazos.

• Dejamos las hogazas a temperatura ambiente durante un par de horas. Cocinar en el horno, aumentando gradualmente la temperatura. La primera hora es de hasta 50 grados. Segunda hora a 75 grados. Aproximadamente otras dos horas a una temperatura de 85 grados hasta que la temperatura en el pan alcance los 69-70. Comprobamos la temperatura en la salchicha con un termómetro de sonda insertado en uno de los panes al inicio de la cocción. Sacamos la salchicha. Déjelo enfriar con agua fría. Límpielo y colóquelo en el refrigerador durante 10-12 horas.

• ¡Y luego cortamos y disfrutamos de un maravilloso producto casero!
• 

El plato está diseñado para

alrededor de 1300

Hora de prepararse:

5-6 horas

Programa de cocina:

batidora, picadora de carne, horno

¡Súper jamón! Babeando recto

[Ángela]

Ángelaque delicioso !!!! Bueno, ¿DÓNDE ESTÁ TODO EL ÉXITO?
Py. Sy. ¿Y por qué sal y tal y nitrito? Por lo general, solo vierto nitrito a la velocidad

[Ángela]

Ángela, ¡¡¡que belleza!!! ¿Y qué da la cerveza? : girl-th: me uno a la pregunta sobre mezclar sal ..

[Tatyana]

Tatyana, Nataliagracias por los elogios! : girl_curtsey: ¡Indignado en absoluto!

Bueno, ¿DÓNDE ESTÁN TODOS EXITOSOS?

Créanme, ¡no todos!

¿Y por qué sal y tal y nitrito? Por lo general, solo vierto nitrito a la velocidad

Simplemente redujo el contenido de nitrito.

¿Y qué da la cerveza?

Yo no sé. sinceramente. : girl-th: Solo se agregó en lugar de agua. Lo vi en alguna parte de alguna receta.

[Natalia]

Natalia, NatalyMur, ¡gracias por una reseña tan halagadora!

Ángela, qué hermosa salchicha resultó. + 1 por experiencia e investigación.
Vi que eres de Ucrania, ¿puedes tirarlo en un personal, dónde compras la cáscara y la sal de nitrito y cuánto?

[Vika]

Vika, Gracias. También es delicioso.

[Vika]

Vika, Gracias. También es delicioso.

Creo, por eso pregunto.

[Vika]

Vika, escribió en un personal.

Gran salchicha, ¡felicitaciones!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, tu alabanza ya es una victoria! Gracias.

Ángela, ¡la salchicha está genial! (¡Estoy babeando!)

[Karina]

Karina, muchas gracias.

¡clase!

[Yulek]

Yulek,

¡Gracias! Lo llevé a los marcadores, estoy esperando la tripa de salchicha y lo intentaré

[Tatyana]

Tatyana, no olvides traer una pieza.

[Ángela]

Ángela, gracias por las recetas de salchichas! ¡Feliz cumpleaños!

[Natalia]

Natalia, ¡Muchas gracias! ¡Tan de repente!

Ángel, ¡feliz cumpleaños a ti! ¡Paz, paz para ti y nuevos logros! Y la salud, por supuesto, también es imprescindible (en la vida, llegó antes con los deseos de salud, pero ahora de alguna manera los deseos de paz se han vuelto más relevantes).

Muchas gracias! Solían decir "cielo pacífico", pero eran palabras simples. ¡Y ahora comprende su valor!

[Ángela]

Ángela, gracias por la receta. Definitivamente intentaré cocinarlo.
¡FELIZ CUMPLEAÑOS! Que todo salga según lo planeado. ¡Felicidad, paz y tranquilidad para usted y todos sus seres queridos!

[Natalia.]

Natalia., ¡Muchas gracias!

Anzhelochka, querida, ¡feliz cumpleaños! ¡Paz, salud, buena suerte y que todo en tu vida sea bueno!

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Angela, salchicha - SUPER !!! Agregado a marcadores, lo intentaré. ¡Feliz cumpleaños! PAZ, paz, salud y bienestar

[Enamorado]

Enamorado, ¡gracias cariño! Estoy muy conmovido.

Chicas, que me puedan ayudar con la compra de un film proteico, aquí no está a la venta ... cómpralo y envíalo a través del tiempo ... estaré muy agradecido

¿Alguien puede ayudarme a comprar película de proteína?

No tengo films para rollos, pero vendo todo lo demás (tripas, sal, bramante, red formadora) Salchicha casera

¿Y qué da la cerveza?

La receta de mi autor, la cerveza es necesaria para romper las fibras, para un sabor más delicado ...

[ang-kay]

ang-kay, es recomendable indicar mi autoría en la receta ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., y esta no es totalmente de su autoría. aquí hay una colección de recetas. El ingrediente "cerveza" te espiaba, seguro. Esas recetas que son estrictamente tuyas, las escribo desde ki.
Y aquí están los ingredientes para tu jamón de cerdo
Cerdo bajo en grasa - 2,5 kg
Manteca de cerdo - 0,5 kg
Sal de nitrito - 60 g de ki
Almidón de patata - 1.2 cucharadas. l.
Pimienta negra molida - 0.5 cucharadas. l.
Cilantro seco - 0.5 cucharadas. l.
Nuez moscada - 0.5 cucharadas. l.
Ajo seco - 0.5 cucharadas. l.
Agua helada - 100ml

Nunca antes había hecho salchichas o jamones, pero me infecté en nuestro foro y compré el jamón de Tescom. Al principio me gustó todo, y luego intenté rellenar la panceta con una composición de jamón. Y me gustó más la versión de salchicha. Fue de esta receta que tomé la tecnología de cocción. La primera vez entró una pequeña cantidad de carne picada en la tripa de la salchicha, unos 700 gramos, y la partimos rápidamente. Y ahora ya ha comenzado a jugar desde dos kg y surgió la pregunta: ¿dónde y cómo almacenarlo? ¿cuánto tiempo? Está claro que en la nevera ... ¿se puede meter en el congelador? ¿O es mejor envasarlo al vacío? No seremos capaces de dominar tantas salchichas a la vez, y hacerlo un poco poco interesante. ¿Y después del congelador el sabor no cambiará?

[Galina]

GalinaGracias por confiar en la receta.
Es posible al vacío, o al vacío y congelar. Solo congelé el jamón, que hice yo mismo, parecía normal después del congelador.

[ang-kay]

ang-kayÁngela, la salchicha es tan deliciosa, tengo muchas ganas de probarla, incluso le pedí a mi amigo que hiciera un pedido contigo. No tengo termómetro, pero quiero pedir un jamonero Biovin con termómetro, ¿puedo usarlo para hacer esta salchicha? Y otra pregunta es el termómetro en la salchicha que metemos al inicio de la cocción y lo dejamos así hasta el final.

[Tanya]

Tanya, Gracias. También utilizo este termómetro. Inserto el termómetro inmediatamente y no lo quito hasta que la salchicha se enfríe.

[Ángela]

Ángela, gracias por la respuesta Ahora con un amigo averiguaremos quién cuánto y qué se necesita y por la noche vendré corriendo con un pedido