Pastel "Sacher Orange"

[Tortas:]

Pastel "Sacher Orange"

Categoría: Confitería

Cocina: austriaco

Ingredientes
Tortas:
Chocolate negro	180 g
Yema de huevo	8 uds.
Proteína	4 cosas.
Mantequilla a temperatura ambiente	150 g
Azúcar en polvo	180 g
Licor de naranja	40 g
Levadura en polvo	2 cucharaditas
Harina	75 g
Almendras molidas al estado de harina	180 g
cáscara de naranja	1/2 cucharadita
Crema cremosa de chocolate Chantelly con chocolate negro:
Crema 35%	300 ml
Chocolate negro (con un 60% de contenido de cacao)	200 g
Crema cremosa de chocolate Chantelly con chocolate con leche:
Crema 35%	150 ml
Chocolate con leche	100 gramos
Impregnación:
Jarabe (elaborado con 50 gramos de azúcar y 100 ml de agua)	100 ml
Licor de naranja	3 cucharadas l.
Mermelada de naranja (ligeramente tibia)	100 gramos
Esmalte de espejo:
Gelatina	6 g
Crema 35%	90 g
Azúcar	90 g
Agua (agregada a la crema)	75 g
Cacao de buena calidad	45 g
Para decoración:
Barritas de chocolate, flores de naranja, menta
Jugo de naranja fresco
Gelatina de naranja:	150 ml
agar agar	1/2 cucharadita
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Bandeja de hornear	40x40 cm
Marco culinario	22x18 cm

Metodo de cocinar

• Leí sobre el famoso pastelero español Bubo en el blog de Mom Phoenix de LJ, sobre el famoso pastelero español Bubo, encontré su página en Internet, donde vi una foto y una descripción general de este pastel, así que quería cocinarlo para mi cumpleaños, ¡mis manos estaban peinando! Se dijo, hecho, por supuesto, no tan hermosamente y no tan exactamente de acuerdo con la receta de Bubo, ¡pero el pastel resultó ser muy sabroso y fue apreciado por mi familia y amigos!
• Tortas:
• 1. Mezclar y tamizar la harina, las almendras y la levadura en polvo.
• Derretir el chocolate en un baño de vapor, enfriar.
• Moler la mantequilla y el polvo hasta que estén blancos y batir con una batidora, agregar las yemas una a una, agregar el licor.
• 

• 2. Mezclar la masa de yema y chocolate.
• Batir las claras con sal hasta obtener picos firmes y suaves.
• 

• 3. Luego en tres pasos agregue la harina y las proteínas batidas (un tercio de harina, un tercio de proteínas, nuevamente un tercio de harina, etc.), mezcle a mano, doblando de abajo hacia arriba y en un círculo.
• 

• 4. Extienda la masa en una bandeja para hornear de 40x40 cm forrada con papel de hornear.
• 

• 5. Hornee precalentado a 175 "Horno durante unos 20 minutos hasta que se seque. ¡Concéntrese en su horno!
• Enfríe la galleta terminada en una bandeja para hornear y transfiérala a una hoja limpia de papel para hornear. Cortamos en 3 tortas de 22x18 cm, obtenemos 2 tortas enteras y 1 de dos mitades, la colocaremos dentro de la torta. Su familia está esperando ansiosamente las "sobras" restantes, ¡porque el aroma de las galletas horneadas los persigue! ¡Devuélvelo, déjalo disfrutar!
• 

• 6.Crema de chocolate amargo:
• Derretir el chocolate en un baño de vapor, enfriar, pero no endurecer.
• Batir la nata hasta obtener picos firmes. Combina el chocolate con la crema.
• 

• 7.Crema de chocolate con leche:
• Cocinamos de la misma forma que con el negro.
• 

• 8. Colocar la base de la base en un plato y poner en un marco culinario, remojar en almíbar y untar con la mitad de la crema de chocolate negro.
• 

• 9. Coloque las pieles de dos mitades encima, remójelas en almíbar y úntelas con mermelada.
• Cubra con crema de chocolate con leche.
• 

• 10. Coloque el tercer bizcocho, sature y unte con la crema de chocolate negro restante. Pon el bizcocho en el frigorífico durante 3-4 horas.
• Vidriar:
• Remoje la gelatina (usando una hoja) en agua fría para que el agua cubra la gelatina. (Si la gelatina es en polvo, remójala también para que el agua la cubra y se hinche, está bien si se elimina un poco más de agua, ¡esto no afectará la calidad del glaseado!)
• Coloque todos los ingredientes restantes en una cacerola y hierva, revolviendo constantemente con un batidor, luego cocine por otros 3-4 minutos. Alejar del calor. Agregue la gelatina exprimida y revuelva bien. Deje enfriar, revolviendo constantemente, para que no queden grumos gelificantes. ¡Úselo inmediatamente!
• Aplicar el glaseado al bizcocho, no esparcir, pero dejar que se esparza uniformemente inclinando el molde, colocar el bizcocho en el frigorífico.
• 

• Gelatina:
• once.Disolver el agar-agar en jugo, llevar a ebullición y cocer durante 2 minutos, verter en un molde y dejar endurecer a temperatura ambiente.
• Decora el pastel:
• 

• 12. Pastel listo:
• 

• 13. Pieza:
• 

• 14. Increíble combinación de chocolate y naranja, ¡sírvase usted mismo! Bubo recomienda sacar el pastel de la nevera una hora antes de servirlo y servir champán como bebida.
• 

• P. S. ¡Quiero prestar especial atención al esmalte! La receta fue encontrada en un sitio en inglés y probada por mí por primera vez, ¡la conclusión es un milagro! ¡Delicioso, sencillo, fácil! ¡La foto muestra cómo se reflejan en ella la gelatina y el azahar! Gelatina, ya la he usado en la preparación del bizcocho "Ruby".

El plato está diseñado para

12

Hora de prepararse:

90

Programa de cocina:

horno

Nota

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Que belleza
Bravo

ABALBODY! impactante y delicioso sabor a chocolate !!!!!!!! aaaaaaaaaaa ... no puedo ...

[Nastya y Natasha,]

Nastya y Natasha, gracias por los primeros comentarios y amables palabras !!!

Natasha, si no hay un marco culinario, puedes pensar sin él, ¿o qué?

[Nastya]

Nastya¡Seguro que puedes! ¡Simplemente más conveniente con un marco!

[Nastya]

Nastya¡Seguro que puedes! ¡Simplemente más conveniente con un marco!

gracias, y sin embargo, ahora le mostraré un pastel a mi esposo, le diré: si quieres, cómprame un marco

¡y entonces! cosa muy necesaria! ¡Horneo galletas cuadradas en él, lo envuelvo en papel de aluminio y la forma está lista!

¡Eres muy inteligente, hermosa! Tanta creatividad y sutilezas que no puedo pasar por alto. Definitivamente lo cocinaré.

¡Súper! ¡Gracias por la receta y la clase magistral!

[¡Helen y Helen!]

¡Helen y Helen! gracias chicas !!!

Nata, ¡entre la gente que conozco en pasteles no tienes igual! ¡Estás volando alto, alto!
¡Gracias por venir a veces a simples mortales y presentarnos sus maravillosos postres!

Nata, ¡entre la gente que conozco en pasteles no tienes igual! ¡Estás volando alto, alto!
¡Gracias por venir a veces a simples mortales y presentarnos sus maravillosos postres!

PPKS !!!!!
Las fotos por sí solas hacen que tu mandíbula baje

[Natasha]

Natasha75 g de agua están indicados en los componentes del glaseado - ¿es para gelatina o se mezcla con todo lo demás?

[Arochka]

Arochka, gracias, bueno, realmente me avergonzaste

¡Feliz cumpleaños irlandés!



no, no para la gelatina, ¡mezcla todo!

[Natasha]

Natasha, ¡Estoy muy feliz de decir GRACIAS por sus felicitaciones! Es de noche en el patio, y ya me felicitan (¡¡¡tú eres el primero !!!!), ¡e incluso a esa persona! Gracias !

p. desde. Empapé la gelatina y, bajo mi propio riesgo y riesgo, decidí agregar agua a la crema. Y luego llegó la respuesta, ¡con confirmación! Empezaré a probar esta receta con glaseado, ya que ya hay otra tarta de chocolate en el frigorífico sin decoración. ¡Y definitivamente probaré Sacher Orange también, honestamente! Fui a hacer la guinda

¡Mujer inteligente! ¡buena suerte para ti!

[natapit]

natapitPor casualidad, no eres Cáncer según el horóscopo, pero a juzgar por las fotografías y otros signos, tu gusto artístico está muy cerca del ideal.

Aunque no - leo con atención - cumpleaños en abril o finales de marzo.
Pero de todos modos, ¡sigo asombrado de tus habilidades!

no, soy un ARIES! ¡gracias por el cumplido!

Natalochka! Olor maravilloso y mirada seductora .... arenilla .... nuuuu muerde o lame .......... mmm

Natasha,

Esto es un milagro !!!!

Natasha, eres un MAESTRO! Maravilloso trabajo. En el camino, la pregunta: En qué cantidad de agua remojar 6 gramos de gelatina y en qué gelatina (hoja o polvo). ¡Gracias por la clase magistral!

Bueno, acabo de sintonizarme con amapola, y luego otra vez ESTO es: desmayo: Y justo hoy miré la barra y vi una botella de Curazao, creo que por dónde empezar a pegarla, y aquí está Natalochka con una receta con licor de naranja justo ahí

[¡Bella, Tanyusha, Aprelevna y Lyudochka!]

¡Bella, Tanyusha, Aprelevna y Lyudochka! ¡Muchas gracias, estoy muy contento!

¡Luda, el agua debe cubrir la gelatina y dejar que se hinche! yo uso hoja de gelatina!

Natalia, ¡muchas gracias por la receta! Estaba pensando: ¡qué tipo de pastel hornear para el cumpleaños de mi esposo! Indiscutiblemente

[Natasha]

Natasha, la prueba de esmalte de espejo se disparó con estruendo. ¡Rápido, sin problemas, eficaz! En estructura, cuando se congela, se asemeja a una gelatina dura de mega chocolate (de doblado)

p. desde. En otras recetas te has encontrado con un glaseado similar, pero con miel y chocolate parece. ¿Difieren significativamente en estructura, solidificación, sabor?

Sí, diferente, ¡este es el que más me gusta! ¡más fácil, más sabroso y más económico!

Chicas, tal vez me equivoqué en algo, pero me pareció que el sacher original no está cortado en pasteles, es decir, un pastel entero empapado en alcohol y vertido con glaseado de chocolate. Hace 2 semanas regresé de Viena, lo probé en el café del mismo nombre, ya lo estaba dando vueltas y girándolo así (había escuchado mucho antes del viaje), pero no encontré el corte ...

Pero en realidad él

🔗

no, no te has equivocado! Está bien, pero ¿el nombre de la receta es "Sacher"? No reclamé la receta original, en la información adicional a la receta escribí todo sobre su historia.
por cierto: esto: amo y respeto los clásicos, ¡pero la monotonía es tan aburrida!

no-no-no, Natasha, no me reprochan nada !!! ¡Qué es lo que tú! Me pregunto cómo lo hacen de esa manera para que aún puedas sentir el aroma de naranja y más cerca del borde.

Irina, ¡no se incluye nada naranja en el pastel Sakher original! esto es lo que Wikipedia escribe sobre este pastel:

Sachertorte es un bizcocho de chocolate con una o dos capas de mermelada de albaricoque, cubierto con glaseado de chocolate por encima y por los lados. Se suele servir con nata montada.
La principal diferencia entre Demelev y las recetas "originales" radica en la cantidad de capas de mermelada: en el Hotel Sacher, la torta se corta horizontalmente y se recubre con mermelada de albaricoque, mientras que en la torta Demelev (que todavía se hace completamente a mano), la capa de mermelada se coloca solo en la superficie pastel antes de verter glaseado sobre él.


¿Quizás en el pastel que comiste usaste impregnación de naranja?

Sí, Natalia, tienes razón. Realmente lo probamos en Demele, el guía dijo que en Sacher se llamaba, y en Demele era real, sin embargo, al comer este amuleto, noté claramente un sabor a naranja (tal vez albaricoque ...).

[natapit!]

buena noches natapit!
Finalmente horneé este pastel. Ella lo miró durante mucho tiempo. Elegante. Solo que ahora me pareció el esmalte un poco amargo. ¡En general, hermosa y realmente espejo! Añado mis fotos:

¡Maravilloso! ¡Soy un amante del chocolate amargo!

Gracias, natapit : rosa: yo también amo el chocolate. : flores: tal vez no estaba de humor. ¡Hoy volveré a saborear con té!

Natasha hizo un pastel, simplemente súper sabroso y de sabor exquisito, aunque es demasiado alto para mí: - \ Tenía miedo de hornear en mi horno con un pastel delgado y no tan parejo: rencoroso: pero lo intenté

¡chica inteligente! ¡Amo a los cocineros diligentes! ¡Será aún mejor la próxima vez!

Hola ! ¿Puedo hacer una pregunta sobre el esmalte? ¿Debe disolverse o exprimirse la gelatina así?

Remoja la gelatina en agua fría.
Coloque todos los ingredientes restantes en una cacerola y hierva, revolviendo constantemente con un batidor, luego cocine por otros 3-4 minutos. Alejar del calor. agregue la gelatina exprimida y revuelva bien.

Hizo un pastel. Muchas gracias. Sabor muy noble. La próxima vez pondré un poco más de mermelada de naranja. No tenía suficiente acidez y sabor a naranja. Se lo llevaré a mis colegas mañana.

Natasha, gracias por la receta. Ooche sabroso. Molí las nueces en la masa, no en harina, eran más grandes y no formaban gelatina de opel.

¡Qué magnífico hombre guapo!

Chicas, las manos aún no han llegado al pastel en sí, pero la guinda es ALGO !!!!!!! Es cierto que casi lo arruiné todo: la crema estaba al 10% (agregué un poco más de gelatina) y quedaba muy poco espacio en la forma en la parte superior, pero decidí arriesgarme; como resultado, goteó ligeramente alrededor de los bordes y todo no encajó (hice una porción doble, porque el diámetro del bizcocho era grande. Pero esperé a que la superficie se solidificara por completo, luego derretí los restos y vertí todo cuidadosamente en un chorro fino. El resultado es un verdadero ESPEJO !!!!!!! Ahora me ordenaron "exactamente lo mismo, pero blanco sobre chocolate pastel "Lo intentaremos sin cacao ..... Corrí y puse un ENORME signo más !!!!!

¡Lo probé sin cacao! Exactamente el mismo espejo, solo blanco !!!!! Solo cometí un pequeño error: debes revolver todo con una cuchara y no con un batidor, de lo contrario me he molestado en atrapar las burbujas Natalochka, ¡gracias de nuevo y una pronta recuperación para mamá!

natapit, por favor dime, buen cacao es qué? Tengo una empresa de café "fabricante real" "Alrededor del mundo", un vecino trabaja en una confitería, dijo que era buena. Hice un esmalte de espejo, resultó solo cuando probé las sobras, algo crujió en mis dientes desagradablemente, casi como arena. ¿El cacao es malo? ¿O no lo cocí yo? ¿Puedo ponerlo en uno más pequeño? Hoy necesito hacer un bizcocho con glaseado, quiero repetir el tuyo, aquí me siento pensando cómo hacerlo.

Estoy usando cacao belga.

... Hice un esmalte de espejo, resultó solo cuando probé los restos, algo crujió en mis dientes de manera desagradable, casi como arena. ¿El cacao es malo? o no cocine? ¿Puedo ponerlo más pequeño? Hoy necesito hacer un bizcocho con glaseado, quiero repetir el tuyo, aquí me siento pensando cómo hacerlo. ¡Gracias!

usted mismo respondió a su propia pregunta ... nada crujió para mí si se cocinó de acuerdo con la receta y todo debería estar bien para usted, y si reduce el cacao, entonces el glaseado no funcionará. ¡buena suerte!

[Picanta]

Estoy usando cacao belga. usted mismo respondió a su propia pregunta ... nada crujió para mí si se cocinó de acuerdo con la receta y todo debería estar bien para usted, y si reduce el cacao, entonces el glaseado no funcionará. ¡buena suerte!

Picanta, me parece que el problema está en el cacao: dejé de tomar nuestro ucraniano durante mucho tiempo, no se disuelve en la leche, hay un sedimento en el fondo de la taza y no huele EN ABSOLUTO. Recientemente tomé de nuestro Lily-Lyulek. Y me gustó mucho el cacao de Etker, tomo gelatina y un polvo de hornear y un espesante para nata solo de esta compañía. Mira tus supers, no es barato, ¡pero vale la pena!

¡Lo probé sin cacao! Exactamente el mismo espejo, solo blanco !!!!! !

¡Hola! ¿Agregaste algo a la receta en lugar de cacao? Para que la masa siga siendo la misma ... solo quiero verter "Tres Chocolates", me temo que no arruinaré el pastel - quiero verter espejo blanco)))