Pastel "Sacher" o "Sachertorte"

[Pastel:]

Pastel "Sacher" o "Sachertorte"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Pastel:
Harina de trigo	1 cucharada.
Coñac	20 g
Azúcar fina	150 g
Mantequilla	150 g
Huevo	7 uds.
Chocolate negro	150 g
Mermelada de albaricoque	1 cucharada.
Para glaseado:
Chocolate negro	150 g
Leche	3-4 cucharadas l.
Mantequilla	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Pastel:
• Separe con cuidado las claras de las yemas. Pon las proteínas en el frigorífico.
• Romper el chocolate en trozos y derretir al baño María. Enfriar a temperatura corporal. Agregue el coñac y mezcle bien.
• Batir la mantequilla ablandada con una batidora con 50 g de azúcar.
• Suavemente, en partes, combine con el chocolate, mezcle bien.
• Batir las yemas en la mezcla de chocolate y mantequilla, una a la vez, y batir hasta que quede suave.
• Batir las claras por separado con el azúcar restante (100 g) hasta obtener picos.
• Agregue la harina en partes.
• Mezclar un tercio de la masa proteica con la masa de chocolate. Agregue con cuidado la masa proteica restante.
• Hornee durante unos 50-60 minutos en forma de pergamino en un horno precalentado a 180 ° C. Compruebe que esté listo con un fósforo.
• Montaje:
• Enfríe el pastel terminado en una rejilla de alambre durante al menos 2 horas.
• Cortar en tres tortas.
• Engrasar la base inferior con mermelada de albaricoque, cubrir con la segunda, también engrasar con mermelada de albaricoque y cubrir con la tercera costra. Cepille la parte superior y los lados con mermelada de albaricoque. Deja que el pastel se remoje durante al menos una hora.
• Vidriar:
• Romper el chocolate en trozos, poner en un cazo y derretir al baño maría hasta que quede líquido.
• Agrega la leche al chocolate derretido y revuelve bien.
• Al final, poner mantequilla y revolver bien de nuevo hasta obtener una consistencia homogénea.
• Vierta la parte superior y los lados del pastel con glaseado de chocolate. Refrigere la torta enfriada durante al menos 2 horas, y preferiblemente durante la noche.
• 
• Foto tomada de los espacios abiertos de la Internet rusa.

Nota

Primero, un poco de historia:
“En 1832, el canciller Metternich ordenó a su chef que creara un postre inusual para él y sus dignatarios. Sin embargo, el chef estaba enfermo, por lo que la tarea tuvo que ser completada por Franz Sacher (1816-1907), de 16 años, que estudiaba pastelería en la cocina de la corte. Aunque a los invitados les gustó el pastel, se dejó sin la debida atención durante muchos años.
El hijo mayor de Sacher, Eduard (1843-1892), fue educado por el respetado pastelero vienés Demel. Eduard Sacher cambió ligeramente la receta del pastel. El pastel Sacher se vendió originalmente en la confitería Demel y, desde 1876, en el hotel Sacher fundado por Edward. Desde entonces, la tarta ha sido uno de los postres más populares de la cocina vienesa ". ( 🔗)
La receta original del pastel "Sacher" de los descendientes de la familia se mantiene en secreto hasta ahora ...

Aquí hay una receta que una vez encontré y la uso para hornear.

Por cierto, en la sección "Multicocina" hay una receta de Lola.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=484.0

Diferencias en recetas solo en presencia de polvo de hornear en Lola ...

Buen provecho, es increíblemente delicioso !!!

Mi foto será más tarde ...

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ukka !!! Muchas gracias por el contenido, la belleza y la eficiencia. Amo todo el chocolate. Hay muchas recetas de Sacher. ¡Quiero algo sabroso!

Ah, y también tengo la receta de Sacher, en el libro Encyclopedia of Confectionery Art, todo se muestra paso a paso, en imágenes. Pero nunca lo intenté ... tengo que juntarme y hacerlo.

que hermosa receta es realmente laboriosa para mi

Finalmente llegué a Sacher
aquí hay un fragmento:



No es difícil, no está exagerado, la mermelada da una ligera acidez.
Y lo más importante: chocolate.
De los pasteles de chocolate hice solo chocolate con agua hirviendo, pero se queda muy atrás.
Usé chocolate por peso, pero fue una prueba. Ahora solo 3 barras del chocolate más favorito.

[natamylove]

natamylove, un bocado muy sabroso !!!
Natasha, ¿horneaste en una caricatura?

Sí, en una caricatura 60 + 20 minutos.
Pero el destripador aún agregó, temía que las proteínas no levantaran tanto chocolate cuesta arriba
Mi destripador es 0.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio + 1/4 cucharadita de ácido de limón en polvo, tamizar en harina.

Y también hay una versión de este pastel de Sacher Masoch. Con mermelada de grosella negra y mazapán

Mi hija horneó una caricatura de Panasonic, estrictamente de acuerdo con la receta. : sí: capas de mermelada de albaricoque. Que delicioso manjar
Pero no puedo recuperarme ...

[ikko4ka]

ikko4ka, no tengas miedo, no es dificil, peks !!!
¡El pastel es increíblemente delicioso!
Doce respeto !!!

Yo mismo he estado buscando la receta de este pastel durante casi 10 años.
Cuando era niño, un pariente de Lviv vino a visitarnos y horneó este pastel. ¡Fue increíblemente delicioso!
Más tarde, como adulto, desenterré un montón de recetas hasta que encontré la receta de Sacher. Y luego me di cuenta de que lo es !!!

[ukka]

ukka, Hornearé para el cumpleaños de mi esposo. ¡Haré las delicias de los invitados!

Los ciudadanos son buenos, ¿qué hice mal?
Todo según la receta, las claras batidas casi se puso una cuchara. Vertí todo en un molde, lo metí en el horno, durante el tiempo especificado, a la temperatura especificada.
Los bordes se hornean e incluso se queman en algunos lugares, la parte superior se levanta y se cae. El resultado es un ladrillo con un agujero.
¿Forma alta, o hizo algo mal?

¿Quizás la temperatura era alta después de todo? El termómetro no siempre se corresponde
A veces me pasa con una galleta ...
Funciona mejor con t pequeña. Las galletas son caprichosas, cierras un poco la puerta, ¡y truncas!

Mi Sacher. Torta deliciosa. Ni siquiera lo esperaba.

la tarta es super. Horneado ya 2 veces y siempre con un corte se puede ver que el chocolate está en el fondo por así decirlo. que esta mal

Hice un pastel similar (hay una diferencia en la composición), aunque durante mucho tiempo y no hay foto. Entonces todavía tenía solo una olla de cocción lenta Vesochka (en ella hice la galleta yo mismo). Y lo hice de acuerdo con esta receta. Creo que el autor no se ofenderá aquí y nos permitirá mostrar este pastel aquí. Si se ofende. Lo quitaré inmediatamente (Que suene el actual). Lo horneé durante 1 hora aproximadamente en la caricatura.
Y aquí está la receta en sí.

¡Ukochka! ¡gracias cariño! encontró su receta, ¡así que celebraremos NG con él!

¡¡¡Saludos para las fiestas!!!
Para mí, este pastel tiene algo de Año Nuevo, ¡festivo!

y tu con Coming! ¡Gracias!

: ded_sneg: Horneé un pastel. Cuando los "palos en las ruedas" cayeron sobre mí inicialmente, primero compré chocolate al peso, lo derretí, lo vertí en mantequilla y se congeló ... luego puse el horno en mv Liberton, y últimamente ella "incursiona" lo que se pide en otro es no empujar ... yo siempre horneo dos ciclos en él. Encendí el segundo ciclo, pero se apagó ... no me di cuenta ... pasó el tiempo ... lo encendí por segunda vez, comenzó a apagarse por sí solo ... tan frustrado, de todos modos logré mi objetivo y lo encendí. Horneé tres ciclos, creo, lo que pasará es inevitable ...
En general, saqué el pastel, parecía alto y hermoso. Ahh, por si acaso pongo 1 cucharada. l polvo de hornear (bueno, tenía miedo). Luego lo corté y lo unté. Lleno de esmalte.
Y ... ¡qué asombro fue que todo salió bien, y ese delicioso es raro!
: elka: Entonces, Ol, muchas gracias !!!!!!

Hola, ¿puedes decirme si los pasteles horneados en el "Sacher" se pueden clasificar como galletas? ¿Es posible cocinarlos con anticipación, congelarlos y luego descongelarlos y armar el pastel, si es posible, cuánto tiempo tomará descongelar?

Buen día. No, estas tartas no se atribuyen correctamente a las galletas, sino a la masa de muffins, porque hay mantequilla. Por supuesto, puede congelarlo, simplemente congelarlo ya enfriado y empaquetarlo bien en una bolsa para que la humedad no se congele.

Buen día. No, estas tartas no se atribuyen correctamente a las galletas, sino a la masa de muffins, porque hay mantequilla. Por supuesto, puede congelarlo, simplemente congelarlo ya enfriado y empaquetarlo bien en una bolsa para que la humedad no se congele.

Gracias, pero ¿cuánto tiempo tardará el pastel en descongelarse, pero nunca antes lo había congelado?

¿Dime cómo verter maravillosamente la guinda sobre el pastel?

UN

Gracias, pero ¿cuánto tiempo tardará el pastel en descongelarse, pero nunca antes lo congelo?

Depende de tu congelador. Yo, para no preocuparme, lo habría dejado en el hololnik desde la noche, dejé que desapareciera gradualmente durante la noche. Y por la mañana cobraría. O viceversa, lo sacaba por la mañana y lo recogía por la noche.

¿Dime cómo verter maravillosamente la guinda sobre el pastel?

Oh, yo mismo siempre cojeaba.

Depende de tu congelador. Yo, para no preocuparme, lo habría dejado en el hololnik desde la noche, dejé que desapareciera gradualmente allí durante la noche. Y por la mañana cobraría. O viceversa, lo saqué por la mañana y lo recogí por la noche.

Gracias, está en el horno, pero por alguna razón no ha subido mucho)) Dime ¿cuánto debe subir y en qué forma?

No, bueno, no te lo diré. Descongelar es otro asunto. Este pastel en particular no fue horneado. No noté ningún polvo de hornear en la composición.

Yo tampoco puse el polvo de hornear, pero no subió, ni subió un poco, así que creo que tal vez tomé una forma grande d = 27, torta de unos 3 cm))

[Anastasia]

Anastasia, ¿bueno, como estás? ¿Que pasó al final? ¿O es demasiado pronto para preguntar?
Nos miro 2 recetas de Sacher sin levadura y 2 recetas con levadura.

mi experiencia resultó infructuosa, en primer lugar, mi bizcocho no subió, y en segundo lugar, había motas blancas en el interior, probablemente no mezclé las proteínas con el resto de la masa, la amasé a mano, tenía miedo de bajar las proteínas, bueno, en general, arruiné el bizcocho, así que llega al final No lo hice, así que lo unté con mermelada y lo espolvoreé con polvo, la mitad se ha ido. Pero estoy decidido a intentarlo de nuevo, solo que ahora antes de la opción de intentarlo de nuevo sin levadura en polvo, o todavía con él. Es solo que allí se mezclan tantos ingredientes, ¿es posible hacer un pastel esponjoso sin agregar polvo de hornear en casa?

[Anastasia]

Anastasia, pero intenta hacer aquí de acuerdo con esta receta?
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167802.0
Natasha siempre tiene recetas exitosas y el dueño de la receta suele estar en el foro.

gracias, lo intentaré))