Rollos de pimentón (Ochios de paprika)

[Masa.]

Rollos de pimentón (Ochios de paprika)

Categoría: Productos de panadería

Cocina: Español

Ingredientes
harina de trigo premium	550 g
huevos	1 PC.
sal	1 cucharadita
azúcar	1 cucharadita
levadura fresca prensada	20 g
agua	250 g
aceite de oliva	125 g
pimentón, aceite y sal gorda para terminar

Metodo de cocinar

Masa. Agregue 70 g de agua hervida tibia a 100 g de harina, en la que se han disuelto el azúcar y la levadura. Amasar la masa y dejar hasta que duplique su volumen, cubriendo el bol con una servilleta.

Dependiendo de la temperatura ambiente, la masa puede estar lista en unos 40-60 minutos.

Para amasar aún más la masa puede utilizar una batidora o una panificadora. Agrega el resto de harina y agua, aceite de oliva virgen extra, huevo ligeramente batido, masa y sal al cubo de la máquina de hacer pan. Configuramos el programa de amasado, si no tienes amasadora ni batidora, amasa la masa con las manos.

Masa al final del programa.

Transfiera la masa a un tazón engrasado, cubra con una envoltura de plástico y fermente hasta que se duplique.

La masa estuvo lista en 1 hora y 10 minutos.

Amasar la masa y dar forma a los trozos de masa en forma redonda, que pesen 50 g cada uno.

Dejar reposar, cubierto con una capucha para evitar que se ventile.

Para terminar, mezcle partes iguales de mantequilla y pimentón, unte los trozos de masa y espolvoree con sal gruesa (ligeramente en el centro).

Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado y hornee a 190 C durante unos 20-25 minutos, hasta que esté tierna.

En medio del horneado, puede cubrir los bollos con una hoja de papel de hornear o papel de aluminio para evitar que se queme el pimentón.

Enfriar los bollos y servir, tradicionalmente con morcilla, acompañado de un buen vino.

Varios quesos y salchichas también funcionan bien con bollos.

El plato está diseñado para

18 piezas.

Nota

Según la receta de María (España), panadera de una familia de panaderos, en la cuarta generación. ¡Gracias al autor!
Los rollos de Ochios son típicos de la zona de La Loma, así como de Baeza, Jaén y Úbeda.
El nombre proviene de la octava parte de la masa que deja el panadero de la masa del pan común y enriquecida con aceite de oliva. En algunas zonas, los bollos se engrasan con pimentón y se espolvorean con sal, en otras no se usa pimentón, sino simplemente se engrasa con un huevo batido y se espolvorea con azúcar, a veces se le agrega anís. Los bollos dulces de Ochios se preparan de la misma manera, pero además enriquecen la masa con yemas y leche. Los bollos salados se suelen servir con morcilla, morcilla, jamón, mantequilla y queso. Los bollos dulces se sirven con chocolate.

Bueno, los ojos corren por las recetas. ¡Aquí hay otra belleza y delicia! ¡Clase! ¡Muy muy!

[Volgas]

Volgas, ¡gracias por pasar!
Los bollos son interesantes porque el pimentón actúa como condimento, y no como componente del sabor principal, que, de hecho, está en armonía con el relleno y acompañamiento recomendado para ellos.