Pastel de Sachertorte (variante de Sachertorte)

[Bizcocho (1 parte):]

Pastel de Sachertorte (variante de Sachertorte)

Categoría: Confitería

Cocina: austriaco

Ingredientes
Bizcocho (1 parte):
mantequilla	180gr
azúcar	180gr
yemas grandes	6 uds.
Bizcocho (parte 2):
chocolate amargo (Babaevsky Elite se lleva a todas partes)	180gr
agua	45g / ml (3 cucharadas. L.)
harina	150gr
Levadura en polvo	3 cucharaditas
Bizcocho (parte 3):
proteinas	6 uds. + Una pizca de sal
Glaseado de chocolate:
chocolate amargo	100gr
mantequilla	70gr
Pasteles para untar:
mermelada de albaricoque	200gr
mermelada de albaricoque	50gr

Metodo de cocinar

• Diámetro del molde - 24 cm
• Parte 1 de una galleta. Moler / batir bien las yemas con azúcar. Tengo 7 yemas, porque son de huevos bastante medianos
• Agrega la mantequilla a las yemas y bate

• Segundo trozo de galleta. Derretir el chocolate y el agua en un baño de agua.

• Batir la harina con la levadura en polvo

• Combine la porción de mantequilla de yema, la porción de chocolate y la harina con levadura en polvo

• Parte 3 galletas. Batir las claras hasta obtener picos firmes.

• Agrega las claras de huevo con una espátula.

• Prepara el formulario. Aprieto la tela para hornear con un molde partido. Horneo todas las galletas así. Engrasé las paredes con grasa de lecitina. Si no hay lubricación, es mejor colocar las paredes con papel de hornear (cinta) también.

• Hornea la galleta a 160gr (con convección) o 180g (sin convección) durante 40 minutos. Verifique la preparación con un pincho / aguja de tejer culinaria.

• Dejar enfriar completamente y cortar en 2 partes en el original, yo corté en 3, porque el bizcocho queda bastante alto y muy jugoso.

• Cubra cada capa con confitura de albaricoque (¡y solo albaricoque!). La confitura es una sustancia más líquida que la mermelada, y parece impregnar el bizcocho, esto es más de mi agrado. Pero en la parte superior y en los lados "masilla" con mermelada de albaricoque espesa, calentándola ligeramente en el microondas.

• En un baño de agua, derrita y mezcle los ingredientes para la formación de hielo y vierta sobre el pastel. En el original, el glaseado es más complejo: se mezcla una gran cantidad de chocolate negro (180 g), aproximadamente una cucharada de azúcar, aproximadamente una cucharada de mantequilla y un poco de agua. Pero estoy más acostumbrado a hacer tal relleno de glaseado de chocolate.

• 

Nota

Un pastel para los grandes fanáticos de los productos horneados con chocolate. En teoría, se refiere a galletas con mantequilla, pero esto es más muffin que masa para galletas. Con tanto aceite. Pero el chocolate también contiene mantequilla en cantidades significativas. Es por eso que en ella no se usa impregnación (aunque ¿quién nos lo prohibirá?))), Pero sí se usa mermelada / confitura de albaricoque. Solo albaricoque y no otro. Aunque, de nuevo, ¿quién te prohibirá hacer realidad tu fantasía? Aquí el bizcocho de Praga también tiene una receta clásica verificada a lo largo de los años, pero nadie me molesta que lo haga con impregnación de naranja (a base de Cointreau), con ralladura de naranja y mermelada de naranja bajo el glaseado. El chocolate y la naranja siempre han sido geniales. También lo son el chocolate y las cerezas. Bueno, volvamos a la Sachertorte.

Se trata de un especialista austriaco que incluso llevó a juicio a sus seguidores. El nombre contiene el apellido de su creador, aquí hay una pieza copiada de Wikipedia:

“En 1832, el canciller Metternich ordenó a su chef que creara un postre inusual para él y sus dignatarios. Aunque a los invitados les gustó el pastel, se dejó sin la atención adecuada durante muchos años.

Después de graduarse, Sacher trabajó como cocinero para otros aristócratas en Pressburg y Budapest. En 1848, Sacher regresó a Viena, donde abrió su propia tienda gourmet y de vinos.

Eduard, el hijo mayor de Sacher, fue educado en la reconocida confitería vienesa Demel.Eduard Sacher cambió ligeramente la receta del pastel. El pastel Sacher se vendió originalmente en la confitería Demel y, desde 1876, en el hotel Sacher fundado por Edward. Desde entonces, la tarta ha sido uno de los postres más populares de la cocina vienesa ".
La demanda estalló entre el hotel Sacher y la confitería Demel y se repitió más de una vez. Pero ahora todo parece arreglado)).

También "pervirtí" la receta un poco, pero un poco. Básicos y bases mis juguetonas manos no se tocaron)). Sigue siendo un clásico.
La receta la dio una amiga de otro foro, que también es una gran fanática de la cocina. La receta iba acompañada de la siguiente historia: "Les cuento este pastel - mi ex instructor de equitación se casó y se fue a vivir a Alemania, de ahí ella y su esposo se van de vacaciones a Croacia por séptimo año, donde viven con una abuela llamada Ivka, quien en este año cumplió 91 años, y quien en su juventud fue miembro de la corte imperial austriaca, se hizo amiga de la hermana de Franz Josef. El marido de Ivka era un general, la mano derecha de Joseph Broz Tito. Y la hija de Ivka, Vesna, estudió en Moscú en el Instituto Pushkin en ul. Volgina (donde vivía mi instructor antes de irme a Alemania))) Entonces esta VESna prepara constantemente este pastel para su esposo, un periodista, que entrevista a varias personas de alto perfil con este pastel debajo de la axila). Y todos dicen que nunca se comieron un pastel así. , todo lo que se vende en las tiendas es la esencia de las tonterías y un comentario torpe). No sé la veracidad de toda esta historia, así lo cuenta la abuela Ivka, pero el pastel es realmente delicioso ".

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Tusya, WOW ... como siempre.

[kil]

kil,

En realidad, una receta para tontos. Che, nunca sospeché que él, en principio, sea tan sencillo, este Sacher.))

[Nata]

Nata, delicioso hasta el punto de la locura Pero a mi quisquilloso más joven no le gustan los pasteles de chocolate

[Natashaaaa]

Natashaaaa, es fácil !!!

Con mis dos manos izquierdas, da miedo incluso enfrentarme a tales ...

¿Podré hacerlo?

Recientemente estuvimos con mi esposo en Viena), así que hay estos Sachers en cada paso ...

Mi esposo se negó a intentarlo, él no es para mí para pasteles, bueno, excepto que hice ...

Por razones obvias no puedo ...

Yo Govinda no es pedidos permite ...

[Nata]

Nata, cuando leí la nota, decidí: "Necesito hornearlo sin ambigüedades"))) Pero en serio, el pastel es simplemente excelente: veo que está delicioso y creo que está delicioso. ¡Gracias por esta opción!

[Tejer]

Tejer,

¿Y qué es exactamente lo que no puedes en él? De hecho, este es un cupcake untado con mermelada en el medio y glaseado con glaseado. Ahora, si lo llamara cupcake, ni siquiera estarías asustado))).

Muchas gracias Natasha, el mío necesita estar complacido, a él le encanta el chocolate sobre todo

esto es un cupcake untado en el medio y glaseado

así que pensé que sí, después de leer la receta, si no fuera por una foto desafiante y lujosa que atrae un pastel lujoso ... simplemente das is fant ...
la admiración es continua, querida Reina Madre !!!
cariño ... si tu y el interlocutor todavía un artista !!!

[ojo]

ojo,

Los garabatos blancos nudosos y desiguales son artísticos, ¡completamente consistentes!)))

PD: ¡Te vi en un sueño! Viniste a visitarme con tu esposo y una niña que nació el 22 de abril. Sé exactamente todo en este momento. ¿Tienes alguna noticia inesperada para mí?))) Según la leyenda de mi sueño, tuviste 5 o 6 hijos * Escuché que te desmayaste en Ryazan *, en cuyos nombres estaba constantemente confundido, y claramente trataste de explicarme quién es el mayor, quién es el más joven ... Mi cabeza es una especie de caos atómico, mi esposo siempre lo supo, pero hoy se volvió a convencer))). Por la mañana quería llamarte y me olvidé))).

yyyyyyyyyyy))))))))))))))))))))))
Bueno, no soy el único que ve los sueños de Samasechchi (les conté sobre la empalizada y el letrero de "Tula")
y algo inesperado)))) mucho ... por qué ... (c) Soy un zhezh de baya ... hasta el viernes, sí)))
oh, Natus, sonrió, la próxima vez llama, ¡no nos niegues el placer!
¡Te amo!

[Espantapájaros]

Espantapájarosy yo ya
Resultó ser un bizcocho muy sabroso, también me comí el original, pero este me gustó más, quedó más esponjoso !!!
Gracias por el delicioso pastel

[Lerele]

Lerele,

¡De esto entiendo! ¿Te gusta el chocolate?)))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, pero de alguna manera con calma para él, a veces lo amo, a veces no
¡Pero el pastel vale la pena!

Natasha, gracias por el pastel.

Haré más

Dime, chicas, es muy sencillo de realizar. ¡Para que Krosh no tenga miedo y no ponga los ojos en blanco!))

¿Estuvo bien en consistencia? ¿No está un poco seco? Pongo mi corazón en mi confitura (bueno, en la medida de lo posible, claro) para que sature un poco las tartas.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Diré. Llanura. No es difícil de hacer.
Y en términos de consistencia, resultó ser en general super, no seco, no gomoso, ligeramente esponjoso.
Y esto a pesar de que mis ardillas no estaban lo suficientemente esponjadas, fui demasiado perezoso para conseguir el Bosch, lo tiré en mi tipo TM, y por alguna razón no hay muchos huevos batidos.

[Lerele]

Lerele,

Sí, me parece que el esplendor de las proteínas no es crítico allí. De todos modos, aflojar es una poderosa dosis de polvo de hornear. Las proteínas dan su nota, pero nada más.

De todos modos, aflojar es una poderosa dosis de polvo de hornear.

En el último momento, cuando fue necesario verter la harina, resultó que no había levadura en polvo. Le agregué soda, apagada con vinagre, y todo salió muy bien. Al horno en Shteba en papilla 1.40 presión 0.3

[Espantapájaros]

Espantapájaros, así que leo la receta una y otra vez, pero veo una montaña de platos sucios, pero hmmm no tengo, a diferencia de algunos
Quiero probar aquí con calentamiento para batir los huevos con azúcar y luego agregar chocolate roto o derretido, mantequilla, al final agregar harina con una espátula ... o no mezclar mucha mantequilla ... pero batir - los huevos se asentarán ... o lavar esos platos. ..
¿Qué dices: abajo o prueba, pero no te quejes?
solo un tazón y con inducción, bueno, el proceso es de alguna manera optimizado hotzza ...

[ojo]

ojo,

Intentalo. Debería funcionar bien. Solo bate las claras por separado. Haz el resto en un bol, agregando todo a su vez. De todos modos, el polvo de hornear recibirá el golpe principal.)) Mientras todo se hornea / enfría, lavará el recipiente de su batidora, donde todo está mezclado y derretirá el esmalte en él (ha calentado Kenwood).

Natasha, estoy con un informe. Ayer horneé la receta, con toda la abundancia de fotos y descripciones, no confundir, primero mezclé la harina con la levadura en polvo, derretí el chocolate en un horno aún caliente, batí las yemas con azúcar y mantequilla, y batí las claras en Borok, solo por 6-7 minutos , vertió todo en un molde para galletas, fijó el tamaño en 20 cm de diámetro, ¡subió alto! ¡Suficiente para cortar en 3 pasteles!

Por la mañana tomamos té con este pastel, horneamos "Zakher" por primera vez, no hay nada con que comparar. Pero salió este delicioso, ¡la familia lo aprobó!

[Olekma]

Olekma,

¡Hermoso! Limpio, hermoso, con decoración. Elegante. ¿Untaste la mermelada del corazón?))

[Olekma]

Olekma,

¡Hermoso! Limpio, hermoso, con decoración. Elegante. ¿Untaste la mermelada del corazón?))

Gracias
La mermelada solo fue suficiente para 1 capa, la segunda estaba manchada con mermelada. Pero la próxima vez lo abasteceré a propósito. Porque con la mermelada estaba mejor empapado. Aunque el bizcocho no está seco de todos modos. ¡Sabroso!

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡Natus, es un espectáculo para los ojos doloridos, no para los garabatos!
Pregunta capciosa. No soy un experto en conservas. ¿Y en qué se diferencia la confitura de todo lo demás? No me gusta la mermelada, las mermeladas, así que no entiendo nada sobre ellas. Tengo mi propia mermelada de albaricoque. ¿Puedo separarlo de alguna manera: jarabe por separado, bayas por separado y usarlo?

[VGorn]

VGorn,

La mermelada es casi lo que se vendía en paquetes, en cajas. Quizás lo recuerdes. Pero en paquetes -
esta mermelada de plástico ya estaba, se cortó en cubos con un cuchillo. Aquí parece la mermelada, pero en latas, más plástico, no fluye, pero al mismo tiempo se saca de la lata con una cuchara / espátula y se mantiene en un trozo. La consistencia es como mantequilla recién sacada de la nevera. La mermelada ya es como mantequilla, a temperatura ambiente. Esto lo aclara más.

Con tu mermelada de albaricoque casera, puedes hacer lo siguiente: colar las bayas y golpearlas con una licuadora en puré de papas hasta obtener la consistencia de esa mantequilla muy suave. Si de repente necesita agregar líquido, agregue jarabe.El almíbar restante sin usar se puede usar para té, para la impregnación de otros pasteles, para salsa para panqueques, para bebidas de frutas.

[Espantapájaros]

EspantapájarosLeí la receta, fui a Magnit por la noche y hubo un descuento en un frasco de medio litro de mermelada de albaricoque, lo compré, llegué a casa y horneé un pastel. Aunque la receta es sencilla, surgieron dudas. ¿Qué diámetro es mejor tomar? Tomé 20 cm y después de 40 minutos no se horneó nada, agregué otros 20 minutos. El fondo está quemado. Y todavía no he comenzado a agregar agua al chocolate (en todas partes escriben que al derretir chocolate en un baño de agua, debe asegurarse de que no entre agua en el chocolate). Corté el fondo quemado, lo envolví en una película adhesiva y por la mañana lo corté en 2 partes y lo unté con mermelada. Serviré chocolate esta noche. Tendré en cuenta todas mis jambas y volveré a repetir la receta. Realmente me gustó la galleta en sí. Muchas gracias por la receta.

[Embotellado]

Embotellado,

El problema está claramente en su horno. Además, el fondo está quemado: el calor se mueve desde abajo. Tienes gas? Es necesario colocar otra bandeja para hornear en la parte inferior para cortar el flujo directo de calor. Mi forma es de 22 cm y en esta forma la galleta es lo suficientemente alta como para cortarla en 3 pasteles. Incluso con un margen. Tampoco agregué agua al glaseado, porque mi receta contiene chocolate y mantequilla. Pero el agua en el chocolate en la masa, no veo ningún problema. Al derretir chocolate en un baño de agua, los huevos, la harina y el polvo de hornear no deben llegar allí. Pero esto es si pones chocolate en dulces, adornos, etc. Y la masa es masa, ahí se le agregan muchas cosas)).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias por la respuesta. En la forma final, el pastel resultó ser un milagro maravilloso. a la familia le gustó mucho. Todavía quiero hacerlo en un molde con un diámetro de 24 o incluso 26 cm y cortarlo en 2 partes. Se lo recomiendo a los amantes del chocolate.

[Embotellado]

Embotellado,

Medí mi forma y no es 22. Ya sea 23 o 24, ya no está claro por la operación a largo plazo)). 23 como si no hubiera un estándar. 24 probablemente. Así que toma 26-28. Estar en 2 partes.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, truncado claro, jefe! Tenemos que estropear este fin de semana. Ni siquiera sé qué tipo de animal es este Sacher. Todos alaban, ¡pero yo no lo sé!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata¡Gran Sacher! Experimenté con él un par de veces de acuerdo con diferentes recetas, pero ahora hornearé solo para esto. Jugoso, sube bien. Lo horneé en forma de 26 cm: altura normal, cortado bien en tres pasteles. En general, es una buena salida cuando necesitas un pastel rápido, y es fácil de hacer y no "cho", sino el famoso postre. Y también es fácil de transportar, y no le teme mucho al calor.

[dama inna]

dama inna,

Inn, solo quiero intentar mejorar la tecnología batiendo huevos como si fuera un bizcocho normal. Rompí las claras de látigo por separado y todo eso)). Agrega polvo de hornear de todos modos. no lo has intentado. Me parece que será 2 veces más rápido y la salida es la misma.

[Nata]

Nata,
Por supuesto, tuve ese pensamiento y fui una gran tentación. Pero me gustó tanto el resultado (pasteles ligeros, sueltos y al mismo tiempo, no desmoronados) que no quiero arruinarlo de repente. Yo, por el contrario, la próxima vez quiero batir las proteínas con una parte del azúcar para fijarlas y quedaron más viscosas y mejor conectadas. Además, horneé un pastel de chocolate de Maydyhitter; allí ella también, a pesar de una buena cucharada de refresco, batió las claras por separado. Y ella, escriben, alimentó las bandadas de gaviotas antes de lograr el mejor resultado, arreglarlo e imprimir la receta.

[Natasha]

Hola, Natasha! Y todos los miembros del foro también.
Quiero darte las gracias por la receta y no solo para el... Gracias a ti, mi deseo de hornear Sachertorte desde hace mucho tiempo se ha hecho realidad. ¡Lo decidí después de tu publicación!
Aunque paseé por las numerosas recetas acumuladas hace tiempo, eligiendo la más correcta y temiendo decepcionarme con el resultado. Por primera vez supe sobre un pastel de este tipo mucho antes de la llegada de Internet, de una pequeña nota en una revista, recorté y guardé la receta hasta tiempos mejores, pero la perdí con seguridad. En esa receta se usaba aceite de coco, nunca he conocido más menciones de este ingrediente en las recetas de Sacher, aunque hay veinte de ellas en mi papi.
Y luego todo funcionó: apareció aceite de coco en la casa, y la receta fue con historia y la presentó Espantapájaros, por cuyos mensajes reí y derramé lágrimas durante más de un año, Los conozco a todos desde hace cien años, estoy sentado a la sombra en silencio... Pero el otro día decidí que ya debería agradecer a la gente por cambiar mi vida para mejor.

¡El pastel resultó ser muy sabroso y hermoso! Sin embargo, sin la "cereza": era demasiado vago para escribir Sachertorte. Y con algunas fallas, la próxima vez lo tendré en cuenta.



uh, da miedo enviar la primera publicación
PD Por alguna razón, no hay imagen en el mensaje ...
¡Ahi esta! ¡Cargado!

Sacher horneó hoy, las proteínas no quisieron combinar con la masa. Así que tuve que hornear de esta forma. Pensé que las proteínas se dispersarían después de hornear, nada de eso, por lo que permaneció en bultos. La próxima vez, batiré huevos enteros sin dudarlo.

Es mejor hacer una pequeña parte de las proteínas primero con la masa sin mucha delicadeza, y luego introducir el resto. Y batir las claras con tres cucharadas de azúcar: la espuma es más viscosa y fija, más fácil de introducir.

[Zakharovna]

Zakharovna,

No entendí muy bien dónde estaban los defectos. Honestamente los busqué, pero no encontré ninguno))). Pasteles perfectos, espesor uniforme de glaseado, ¡todo está como debe ser, como ordenó el médico! Y no tengo envidia, porque soy uno de los invitados, donde metieron un shish kebab / arenque debajo de un abrigo de piel / strudel, plátanos asados ​​y ... ¡luego ya no recuerdo más!))) Y solo por eso, nunca es envidiable. Si. Ahora. ¡Mañana ya estará!)))



Jiri,

Nunca he tenido problemas con las proteínas, pero todavía quiero probar lo mismo sin batir por separado.

Buenas tardes., Quiero que mi hija lo haga en la RD, ¿cuál es el diámetro aproximado del formulario?

[moleka]

moleka,

Te lo diré seguro, no unos 24 cm).

🙏

Gracias, aquí tienes un reportaje fotográfico

aquí hay un reportaje fotográfico

¿Fue sabroso?

Sí😋, el resultado es agradable. Soy más de Napoleones y Medoviks, pero la hija, que ama el chocolate con chocolate en chocolate (y para quien todo empezó), identificó el bizcocho como Sacher, con la única diferencia de que este es más esponjoso que el de los productores austriacos y el glaseado es menos chocolate. ...
Por cierto, un agradecimiento especial por el esmalte, me queda muy bien, lo usaré.

Y aquí está mi Sacher.

Es cierto, después de leer los comentarios, me di cuenta de que me equivoqué un poco ...
Comí mermelada de albaricoque. Unté las tortas con almíbar y golpeé las bayas con una licuadora, las espesé en el microondas y ya trabajaron los lados y la parte superior. Me temo que no habrá una capa entre los pasteles. Todo está absorbido. Lo sabré mañana.

[Venera007]

Venera007,

¡No debería estar seco de todos modos! ¡Chicas felices!))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, seco no, no lo haré. Me preocupa el sabor que nunca he comido ni horneado tanto ... Aunque horneo muchas cosas

Buenas tardes, ¿se horneará en forma de 18 cm? Me gustaria hacerlo alto

[Pastel De Anna]

Pastel De Anna,

¡Será una torre enorme! Mejor hornear en 2 o 2 dosis.