Pan Barvikhinsky

[De masa fermentada:]

Pan Barvikhinsky

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura	300g
Lóbulo:
sémola de trigo o cebada	220 g
agua caliente	250g
Masa:
lóbulo	todas
levadura	300g
harina de trigo	220g
agua	50-60g
azúcar	10g
sal	12g
germen de trigo	1º. l

Metodo de cocinar

• Receta según GOST de la revista. 🔗: 500 g de harina c. pp., 500 g de migas de trigo trituradas, 40 g de levadura, 20 g de sal, 30 g de azúcar, 48 g de huevos (un medio), agua.
• Pan con forma de 200g, 400g u 800g. La masa está segura. Krupka antes de amasar la masa se remoja durante 2 .5 horas en agua con T 60C. 2,5 horas de fermentación, amasar después de 1 hora y 1,5 horas de fermentación. 40min de pruebas. Horno de vapor a 180-210C. El pan que pesa 400 g se hornea durante 1h 10min.
• Horneé este pan con masa madre.
• De masa fermentada:
• Batir 40 g de masa madre de trigo con 120 g de agua, agregar 160 de harina. Amasar la levadura espesa. Dejar reposar durante 10-12 horas.
• Al mismo tiempo, prepare un lóbulo: vierta 220 g de migajas con 250 g de agua caliente (60 g) y deje actuar durante 10-12 horas.
• Masa amasar de todo el lóbulo, 300 g de masa madre, 220 g de harina y 50-60 g de agua, 10 g de azúcar. Puede agregar 1 cucharada. l germen de trigo. Amase durante 3 minutos sin sal, deje reposar la masa durante 20 minutos, luego agregue sal y amase hasta que la masa se junte en un kolobok suave y agradable (amasé durante 12-14 minutos en HP en el programa de albóndigas). La masa queda un poco pegajosa, por lo que es aconsejable untarse las manos con p. m. Pongo la masa en un bol untado con r. m. y dejar reposar durante 2 horas.
• Cuando la masa ha subido, le da forma, la mete en un molde y la pone a fermentar hasta que se duplique durante 2 horas.
• Cocido al horno a 250 gr. : 15 minutos con vapor, luego con 200 g otros 35 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla. Pruébalo cuando se enfríe, solo así podrás apreciar su sabor.
• Corte de pan:
• 

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

Es recomendable comprar las migas para este pan en el que se conserve la estructura del grano integral. Ahora ha aparecido a la venta en cantidades suficientes. Y tenga en cuenta que hay granos de trigo de variedades durum, los hay de los blandos. Este último me gustó más. Pero en cualquier caso, no importa de qué sémola esté hecho, esto es pan para la salud.

[barbariscka]

barbariscka, buen pan !!! ¡¡Y la forma es tan asombrosa !!

[Omela]

Omela
Sí, Oksana, la forma no defraudó y el pan es sano y sabroso.

[masa:]

Horneó pan Barvikhinsky con cereales de cebada. Resultó como este pan:


Como el cereal estaba muy sucio, lo lavé con agua fría, lo puse en un colador para que toda el agua fuera de vaso, lo llené de agua caliente y lo dejé toda la noche.
220 g de cereales (secos) + 250 g de agua
Al mismo tiempo, di mi levadura 1: 2, también la dejé durante la noche.
Por la mañana amasaba masa:
320 g de masa madre de trigo
500 g de granos de cebada remojados y absorbidos en agua
220 g de harina (+ 1 cucharada por panecillo)
1 cucharada. l germen de trigo
11 g de sal
10 g de azúcar
Amasando en HP en el programa "bolas de masa", la masa es suave, ligeramente pegajosa, reunida en un bollo, mientras amasa agrega un poco de 0.5 cucharadas. l r. metro.
Se derritió y horneó al igual que con sémola de trigo.
Puse parte de la masa en un molde de 2.5 L, del resto formé bollos con pipas de girasol y calabaza.
Y los panes y bollos resultaron ser muy sabrosos y, lo más importante, saludables.
Creo que este pan se puede hornear con diferentes granos. El sabor variará según el cereal utilizado, pero hay mucho espacio para la experimentación en este pan.

Niñas, ¿qué significa alimentar la levadura?

[Tatka23]

Tatka23
Puede leer más sobre las levaduras aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Si el entrante estaba en el frigorífico, no lo vas a usar de inmediato, necesitas alimentarlo, es decir, tomar una cantidad del entrante y agregar la cantidad requerida de harina y agua para obtener la cantidad de entrante que requiere la receta, ponlo en un lugar cálido y úsalo en su mejor momento.
Si hornea este pan, le aconsejo que lo hornee de acuerdo con la primera receta, porque todo está escrito allí con más detalle.Y es recomendable elegir cereales limpios para no lavarlos, de lo contrario se violan las proporciones de agua y harina, será difícil formar pan sin experiencia.
La última vez para esto tomé granos de trigo "Nudo" y lo hice sin lavar los granos.

¡Muchas gracias por la descripción detallada!

Aquí hay otro corte de Barvikhinsky con migas de trigo:


Cuando use granos, debe observar de qué variedades de trigo están hechos. Es aconsejable que sea sémola de trigo duro, procesada de modo que se conserven en ella todas las cualidades útiles.

Dime, ¿la receta es harina de trigo de alta calidad, grado 1 o grano integral? Después de todo, la cantidad de agua depende de esto ...

Puedes entrar. con., puedes 1s. La cantidad de agua en este caso depende no tanto de la harina como del cereal que vayas a utilizar. En cualquier caso, es necesario regular, ya que es imposible decir exactamente cuánta agua se necesita por gramo.

Horneé este pan: la miga es blanca, el grano está completamente disperso, aunque había trozos bastante grandes, incluso sorprendente. El pan en el horno se hinchó mucho, pero al final de la cocción se hundió, estaba molesto. ¿Por qué sería? Peco en el horno: tiene convección que no se puede apagar. En la parte inferior tengo una olla de hierro fundido (para mayor calor), vertí un vaso de agua a una temperatura de 250. Hazel en forma de vidrio sin tapa, primero 250, luego 200. La masa se partió en un círculo. No lo corté antes de hornear, ya que estaba aguado (aunque el bollo estaba apretado durante el amasado). La miga es buena y sabe bien.
Estos son mis primeros experimentos al hornear en el horno; solía hornear siempre en una máquina de pan. En una panificadora, todo siempre sale bien, sin problemas. No hay un inventario especial de horno, ni una piedra, ni un gosper adecuado con tapa ... Traté de hornear en una cacerola grande debajo de la tapa, no me gustó en absoluto. La corteza es de piedra y no se puede despegar de la sartén. Hay bandejas para hornear y moldes de vidrio. Y la levadura ha crecido bien. Me gustaría que el pan fuera más alto y más magnífico, ¡ayúdame con un consejo!))

Natasha, puede ser difícil calcular el agua en este pan, ya que los granos se remojan y durante la fermentación la masa se vuelve más fina, aunque el bollo estaba apretado. Intenta reducir aún más el agua.
Si no tiene forma, puede hornear pan de solera en una bandeja para hornear invertida, cubierta con una cacerola encima. Mantenga durante 30 minutos debajo de una campana, y luego abra y hornee hasta que estén tiernos.
Prueba diferentes opciones. El molde de vidrio tampoco es tan malo. No es necesario cortar este pan.
Agrietado en un círculo: posiblemente se disuelva poco o haya exceso de agua ...

barbariska, gracias por la receta y por la respuesta.
La verdad es que me gustó mucho el pan, fue un milagro para mí que un grano tan grande se agotara por completo. Los comensales dijeron que sabía a pan de campo real. Lo intentaré la próxima vez con un poco menos de agua y una forma un poco más grande. De lo contrario, realmente me subexpuse en la prueba, obviamente aún crecería (aunque aumentó en 2.5 veces), pero los lados del formulario se agotaron y lo puse en el horno)).
Recientemente, solo horneé centeno y ya perdí el hábito de lo bien que sube el trigo)).

¡Por tu salud, Natasha! No es de extrañar que este pan sea un clásico de la repostería soviética. Solo cambié que lo horneé con masa madre. Es sabroso y saludable ... Y qué denso aroma a trigo.
¿Qué grano se utilizó?

Granos de trigo "Poltava", no tengo idea, de variedades duras o blandas, no está escrito en el paquete. Se utilizó masa madre de trigo, harina también.
No le he puesto levadura a ningún pan desde hace mucho tiempo; afortunadamente, la levadura te permite sobrevivir

Gracias, también me gustó más con la mitad de precio. Una buena levadura, en cantidad suficiente, levanta perfectamente cualquier pan.

La curiosidad me roe: ¿qué pasa si amasas pan en una sémola de trigo, sin harina, qué pasará? ¿Lo hará la levadura?)) Creo que lo intentaré, no puedo resistir)

Si lo intenta, comparta sus impresiones ... Simplemente no queme la amasadora.

horneé este pan con trigo sarraceno (hecho). Resultó muy sabroso.Horneado por primera vez en una nueva forma y, por si acaso, hizo la mitad de la norma. ¡Resultó increíblemente sabroso! Solo que la forma era demasiado grande para esta cantidad, por lo que salió un pan plano y largo.
¡Muchas gracias por esta receta!

Para los amantes del trigo sarraceno, esta es una buena idea ... Gracias por compartir. Siempre puedes contar con cualquier forma. Me alegro que te haya gustado la receta, hornea para la salud ...

[Vasilisa]

Vasilisa, y la levadura en la receta es trigo, ¿verdad?
¿Qué crees que, si tomo centeno fermentado, afectará fuertemente el sabor?

Katerina, levadura de trigo, pero también es muy posible hornear con centeno. Tal vez la acidez sea solo un poco más.
Hace mucho tiempo que no horneo este pan, pero que delicioso, gracias por el recordatorio

[Vasilisa]

Vasilisa, por salud
Me enteré de Barvikhinsky por primera vez, al parecer, en un sitio amigable, digamos7 ... y eso es lo que recordé de él nuevamente, horror qué cereales son útiles

Además, un pan muy perfumado va bien con todo. Solía ​​hornearlo a menudo. Y por supuesto útil.

¡Qué hermoso pan! Y debe quedar sabroso, ya puedo oler su aroma Gracias por la receta, definitivamente la probaré.

¡Hornea a tu salud! El pan es sano y delicioso.

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡pan horneado! ¡Me gusto mucho! Repetiré exactamente. Solo hay una pregunta. Después de amasar, se prueba y luego se moldea. ¿Y si después de amasar inmediatamente en el molde? ¿Habrá agujeros irregulares? Es solo que de alguna manera se levantó un poco a regañadientes después del moldeado, la miga es un poco densa, aunque no crítica. No creció en mi horno en absoluto. Cuánto ha crecido en el dispositivo de pruebas y eso es todo. Es así como debería ser?
Leí más información sobre este pan y sospeché que debería haber tomado un poco menos de agua. Mi bollo estaba manchando el omóplato, la masa, cuando se moldeó, parecía más una papilla espesa que una masa. Intentaré tomar un poco menos de agua la próxima vez. Realmente me gustó mucho el sabor del pan, experimentaré. ¡Gracias por la receta!

Lyudmila, en general, después de amasar la masa se pone en fermentación (fermentación). Luego se moldea y se le da forma para su prueba. Pero nada te impide intentarlo, es posible que el pan te salga bien.
Y tienes que mirar el agua según tu propia harina. También depende del cereal, así que compruébalo tú mismo.
¡Buena suerte y buen pan!

[Vasilisa]

Vasilisa, Entiendo que primero la fermentación, luego la prueba. De alguna manera tengo la mala costumbre de llamar a todo prueba. Hoy pensé, probablemente todavía esté mal en este caso enviar directamente al formulario. De todos modos, reduciré un poco el agua, me enfocaré en el panecillo, ahora la humedad ha aumentado y la harina se ha vuelto más húmeda, esto es lo que noté en otra receta, donde la masa antes estaba gruesa y ahora incluso tuve que llenarla. Y quizás hay que dejarlo reposar más tiempo, no lo mantuve al máximo, pensé que iba a crecer en el horno, pero por alguna razón no crecí. En tu séptima publicación, hay un corte maravilloso, ¡así que tengo algo por lo que luchar!

Lyudmila, por supuesto, es mejor dar fermentación y fermentación. Deje un poco más en la cámara de pruebas, pero no se exceda, de lo contrario, generalmente se sentará.
Gran parte de esta receta depende del cereal. Prueba diferentes opciones y elige la que más te guste.