Pan moldeado de centeno y maíz sobre levadura líquida con fibra de té Ivan

[Linadoc]

Pan moldeado de centeno y maíz sobre levadura líquida con fibra de té Ivan

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Preenzima:
Mezcla de levadura líquida	100-150 ml.
harina de centeno	cuánto tardará en el estado de crema agria de densidad media
Masa:
Preenzima	todo
Agua	100-150 ml.
harina de centeno	cuánto tardará en el estado de crema agria de densidad media
Masa:
Opara	todas
Líquido de té de sauce elaborado	500 ml
Malta fermentada de centeno	40 g
Agua hirviendo para malta	cuánto se necesitará para el estado de crema agria espesa
Miel	1-2 cucharaditas
Harina de maíz	100 gramos
Harina de centeno integral	100 gramos
Harina de centeno para hornear	230 g
Fibra de té ivan	35 g
sal	2 cucharaditas
Cilantro molido	2 cucharaditas
Comino entero	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• La receta es fantásticamente experimental. Decidí intentar agregar fibra del té de sauce.
• La fibra se hizo según la receta. Linadoc Fibra de té Ivan
• Después de secar, mi fibra se veía así y la molí en un molinillo de café.
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• Le pongo levadura líquida según esta receta Ludmila lappl1
• Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...
• Inicialmente, cociné mi levadura líquida en frambuesas y luego las alimenté con uvas, frutas secas, manzanas y solo miel. Más tarde comencé a agregar albaricoques. ¡En él, los ferrocarriles se volvieron súper activos!
• Saque la levadura líquida del refrigerador por la mañana, déjela calentar durante 2-3 horas. Después de que hayan jugado un poco, darles de comer (añadir, por ejemplo, albaricoques y agua) y esperar a que se activen por completo, aparecerá una espuma bastante abundante.
• Preparación de la preenzima
• Vierta 100-150 ml de levadura líquida (no revuelvo la levadura en un frasco, solo la vierto) y agregue harina de centeno hasta obtener una consistencia de crema agria de densidad media. Tapar el recipiente sin apretar (si lo hago en un frasco, luego poner la tapa encima y no girarlo) y dejar a temperatura ambiente.
• El tiempo de cocción de la preenzima depende de la fuerza de la levadura, de la consistencia del lote y de la temperatura ambiente.
• Me conviene hacer la preenzima por la noche. Por la mañana, él (dependiendo de los factores anteriores) ya está listo. Tiene el mismo aspecto que la levadura: aumenta de volumen 2-3 veces, se cubre de burbujas.
• Preparación de masa
• Llegué a la conclusión de que el pan se eleva más rápido con la masa y tiene una estructura de agujeros más grandes, por lo que siempre hago masa.
• Agregue agua al pre-fermento, mezcle bien y agregue harina.
• Si desea que la masa suba más rápido, haga que la consistencia sea más delgada, si es más lenta, luego más espesa.
• En mi levadura líquida actual, la masa de la densidad de la crema agria media está lista en 3-3.5 horas.
• Así es como se ve antes de amasar la masa.
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• Preparación de masa
• De antemano, completé 1 cucharada. mentiras. sin un portaobjetos de té de sauce fermentado, 500 ml de agua hirviendo y se deja infundir y enfriar.
• Mezclar malta de centeno fermentada con semillas de alcaravea y verter previamente agua hirviendo hasta obtener una consistencia de crema agria de densidad media, tapar y dejar enfriar. También puedes agregar miel aquí.
• Vierta 500 ml de infusión de té de sauce enfriada en un recipiente para amasar la masa (lo amasé con las manos, así que tomo un recipiente especial), ponga toda la masa en el líquido, mezcle bien hasta que quede suave. Agregue la malta hervida enfriada, mezcle bien. Tamice la harina de maíz allí, agregue cilantro molido y fibra de té de sauce, mezcle. Luego tamizar y agregar toda la harina de centeno. Agrega sal y vuelve a mezclar bien.
• La masa resultó ser espesa, sin fluir. Se veía así
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• Dividir la masa en moldes, alisar la superficie con la mano húmeda, meter los moldes en bolsas, atar y dejar reposar.Si quieres que la masa suba más rápido, meto los moldes en el horno con la luz encendida.
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• Esta vez dejé los moldes en la estufa, y el té se estaba secando en el horno, la superficie de la estufa estaba un poco tibia y la masa me sorprendió mucho! ¡Subió en 2 horas! No esperaba un aumento tan rápido y ni siquiera miré los paquetes.
• Productos de panadería
• Horneé este pan como todo mi pan de centeno.
• Calentar el horno al máximo (tengo 270 grados) junto con el recipiente (tengo una sartén de hierro fundido)
• Coloca los moldes con la masa en el horno y vierte un poco de agua en el recipiente. Después de 15 minutos, baje la temperatura a 200 grados, abra el horno, suelte el vapor, retire el recipiente en el que se vertió el agua y hornee por 50 minutos a una hora, dependiendo del tamaño de los moldes.
• Cuando esté listo, retire los moldes del horno (el pan debe dar un sonido de "vacío" al golpearlo), enfríe el pan en la rejilla.
• La corteza está muy crujiente.
• Con esta cantidad de ingredientes, hice tres bollos de diferentes tamaños con un peso total de 1200 gramos.
• El color del pan resultó ser muy oscuro y rico. El sabor del té de Iván no se siente.
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El plato está diseñado para

2-3 barras de pan

Hora de prepararse:

10-12 horas antes y 3-5 horas

Programa de cocina:

Horno

¡Qué chica tan ágil! Bien hecho, ¡qué pedazo de pan horneó!
Hasta ahora, marcador.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, Yo estuve aquí mientras en el Gazebo garabateaba un mensaje, ¡ya miraste! ¡Qué chica tan ágil!
¡Gracias! ¡Estoy muy satisfecho con el resultado!

Es cierto, mientras la celulosa se trituraba, doblé una cuchilla en la amoladora. ¡Ahora no puedo enderezarla! Hay partes muy duras en mi fibra. Mejor molerlo en un molinillo de café.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, cómo estás operativa, aún no hemos tenido tiempo de leerlo y ya nos has dado la receta, muchas gracias, el pan es increíblemente atractivo. Ahora probaré mi levadura líquida en harina blanca un poco y luego le daré un golpe de centeno

[BabaGalya]

BabaGalya, Marca de verificación, ¡gracias por las palabras amables!
Estarás operativo aquí, cuando repitan y urjan ... extiéndelo, esparce, Entonces tienes que correr lo más rápido que puedas
Pasé la sesión de fotos haciendo jogging durante el almuerzo, así que, ¿qué pasó ...

¡Agujereado! : wow: Se ve muy apetitoso, ¡eres genial!

¡Ay, pasiba, Rituel! Muy agradable
En general, ¡este es el ferrocarril bien hecho! ¡Hicimos un gran trabajo!

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen¡Qué rico pan salió! Los panes son como panes almacenados, pero ¡qué agujeros, miga! habría arrastrado el kusman, pero con mantequilla y sal !!! ¡Sé con certeza lo delicioso!

Y la receta es simplemente genial: al estilo de Lyudochka lappl: ¡detallada, clara, accesible!
¡Muchas gracias por llevarlo a tus marcadores!

[Tricia]

Tricia, Nastyusha, ¡Que bueno verte! ¡Gracias! Es muy bueno que haya resultado asequible.
Hasta que escribes una receta, todo parece estar claro. Y mientras te sientas, los pensamientos inmediatamente pululan, saltan o incluso desaparecen por completo.No sabes cómo juntarlos en un montón.
¡Sí, está delicioso! Y, ya sabes, ¡qué sucio está con kimchukha! ¡Por fin puedes tragarte la lengua! No pude escapar
¿Ya tienes vías de tren? ¿Estás escribiendo sobre ellos?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elenaque pan tan maravilloso. Me comí un trozo. Tomo una nota. El horno es asqueroso en el campo, lo hornearé en casa. Gracias por el trabajo realizado.

[lara55]

lara55, Larissa, ¡Estoy muy contento de que me haya gustado la receta! ¡Salió pan digno!

Hornearé en casa

Escribe sobre el resultado a medida que lo intentas ¡Muy interesante!

¿Ya tienes vías de tren? ¿Estás escribiendo sobre ellos?

Ahora estoy experimentando con recetas con masa madura, con coladas largas y masa de papa con harina premium. Pero en cuanto logre el resultado deseado, volveré al ferrocarril, harina de centeno y panes como el tuyo, afortunadamente, hay malta y fibra! ¡Tu receta es la primera en la fila!

[Elena_Kamch]

¿Cómo lo intentas? Escribe sobre el resultado.

Elena_Kamch, Elena, por supuesto, escribiré, pero volveré de la casa de campo a mediados de agosto y luego me iré. No compraré pan ya hecho.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, ¡bien hecho! Se me ocurrió un pan fresco. Los derechos de Nastenka son como los de una tienda.¡Pero el sabor, estoy seguro, es mucho mejor! ¡Tendrás vías de tren, fibra de Vanechka y hojas de té! Solo desde la realización de esto, ¡comienza a crecer saludable!

Estarás operativo aquí, cuando repitan y urjan ... extiéndelo, esparce, Entonces tienes que correr lo más rápido que puedas

Oh, no realmente eso y ajustado ... Bueno, aunque solo sea un poco. Chica obediente ...
¡Gracias, Lenochka, por una receta sana y deliciosa! Experimente más. ¡Eres bueno en eso!

[lappl1]

lappl1Lyudochka, muchas gracias por todos tus esfuerzos.
Si no fuera por usted, sus ideas y preguntas inspiradoras, entonces no habría experimentos.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, gracias. ¡Estoy seguro de que se nos ocurrirá algo más!

Estoy seguro de que se nos ocurrirá algo más

¡Sí, sí, estoy A FAVOR!
Pensaré en pan de trigo

[Lenochka]

Lenochka sobre el trigo y no hay nada en que pensar! Lo cocino directamente en HP. Colgué todo, lo medí ... y la última vez me quedé dormido, lo rellené, de un golpe y lo horneé. En general, resultó estar libre de problemas. Y lo más importante, la cima no falló. Ahora el problema es repetir.

[lira3003]

Lo cocino directamente en HP.

lira3003, Rit, pero no tengo HP. Llegué al sitio cuando lo elegí y luego no lo tenía. El horno y las manos actuales ahora deberán amasarse manualmente. Si no es la primera vez

Añadido el martes 28 de junio de 2016 00:47

Ahora el problema es repetir

Entonces tengo este eterno problema lo voy a verter en el ojo y cada vez que el sabor sea diferente Recetas disciplina bien ¡Mientras escribes, pesarás todo!

Añadido el martes 28 de junio de 2016 00:56

Ahora estoy experimentando con recetas en masa madura.

Tricia, Nastya, experimentos exitosos !!!

Tu receta es la primera en la fila

¡Oh, bueno, estoy esperando, estoy esperando!

Añadido el martes 28 de junio de 2016 01:00

Regresaré de la dacha en algún lugar a mediados de agosto y luego me iré

lara55, Larissay te espero
Lo principal es salir sin fanatismo. De lo contrario, no solo hornear, sino también dárselo a alguien

[Elena_Kamch]

Pensaré en pan de trigo

Elena_Kamch, Helen, piensa. y muéstranos tu opinión.

¡No hay nada en qué pensar sobre el trigo! Lo cocino directamente en HP.

lira3003, Rita, ¿horneas con fibra? Después de todo, ahora estamos experimentando con la celulosa del té ivan, no con el ferrocarril, ¡y HP es genial! Todo en él está bien amasado y fermentado. Pero el pan sabe mejor del horno.

[Elena]

Elena, donde estaba ayer y donde miraban mis ojos, porque sueño con hornear algo de centeno en mis vías de tren !!! Por supuesto, no tengo fibra y tal infusión. ¿Qué reemplazar? ¿O no crecerán juntos sin ellos?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, así que también tengo una receta de pan de centeno allí, sin té de sauce y sin fibra. Y este experimental especial

Añadido el martes 28 de junio de 2016 08:13 PM

Y puedo traer té de Ivan si quieres, siento que este año prepararé mucho

Aquí comencé lentamente con el té, recogí en silencio un cuenco de hojas, lo congelé, lo enrolle y lo sequé ..., no entiendo QUÉ debería haber en la salida. No me meto en el tema del té, soy un tonto. Poco a poco aprenderé y de repente todo funcionará.

[Zhannptica]

No subo el tema del té, soy un tonto.

Zhannptica, Jeanne, en vano ... Ven a los temas, estaremos muy felices!

Poco a poco aprenderé y de repente todo funcionará.

¡Ya hecho! ¡Belleza increíble!

[Ludmila]

Ludmila,, Oh)))
Realmente me encanta leer tus temas, como un libro, sin parar. Gracias por presentarnos a la naturaleza))))
Vengo constantemente a ti y me pongo de todo, es solo que para mí, como me parece, todavía está fuera de alcance ... las chicas son todas tan geniales !!!

[Zhannptica]

es solo que para mí, me parece, todavía es inalcanzable ...

Zhannptica, Jeanne, bueno, dicesaaa !!! Yo ya
Todos empezamos con algo y, a veces, no funcionó de inmediato ... En los temas del té, todos son geniales: ¡nos ayudarán y apoyarán! Ven sin ambigüedades !!!
Y en general, todo lo que emprendas, ¡lo haces genial!

Añadido miércoles, 29 de junio de 2016 00:07

¡Y el té en tu foto parece increíble! Entonces, ¡no hay nada de qué calumniarse!
Los ojos tienen miedo, pero las manos sí

Agregado el miércoles 29 de junio de 2016 00:09

recogió un cuenco de hojas, se congeló

¿Se ha marchitado antes de congelarse? Este es un punto muy importante.
Entonces puede tomar fibra, ¡especialmente porque es mucho más fácil con ella que con té! ¡Me parece que la fibra mejora la textura del pan!

[Jeanne]

Realmente me encanta leer tus temas, como un libro, sin parar. Gracias por presentarnos a la naturaleza))))

Jeanne, oh, ahora estoy confundido ... Gracias por palabras tan halagadoras ...
Y en general, propongo ir a "ustedes". ¿No me importa?

Constantemente voy a tu casa y pongo todo en tu mente, es solo que para mí, me parece, todavía está fuera de alcance ...,

¡Zhanna, es así de simple! El pan es más difícil de hornear (pan correcto). Así que ven al tema y no lo dudes. Muestre lo que hizo, pregunte si algo no está claro. Siempre te apoyaremos y ayudaremos, no te preocupes ...

¡Me parece que la fibra mejora la textura del pan!

Elena_KamchLen, este es el punto más importante que me gustaría saber. Cuando hice pan con fibra ("Paraíso de frambuesa", té de Iván, manzana), inmediatamente me llamó la atención. La miga es elástica, húmeda, no se desmorona en absoluto, no se endurece durante mucho tiempo ... No se siente el sabor a fibra, pero hay poco de ella en la composición para sentirla, pero lo suficiente para cambiar la estructura del pan. Por eso quería que analizaras tu misma receta, pero con y sin fibra de Vanechka ... Y eso lo reflejé en la receta ... Perdón por molestarme, pero de verdad quiero que estos momentos estén en la receta. ..

[lappl1]

Y ella reflejó esto en la receta ... Perdóname por molestar, pero realmente quiero que estos momentos estén en la receta.

lappl1, Ludapor el contrario, escribe todos tus pensamientos para que sepa en qué enfocar sabré qué analizar
El fin de semana planeo hacer ... trabajar ...

Añadido miércoles, 29 de junio de 2016 05:31

Ivan-té

No vi que voy a mirar

No vi que voy a mirar

Lino, en mi perfil ver la receta - Pan de té Ivan. Todavía no puedo dar un enlace, no hay absolutamente ningún Internet, apenas tira ...

Añadido miércoles, 29 de junio de 2016 05:41

¡Oh, funcionó!

Pan "Ivan-tea" con harina integral y levadura de té líquida (lappl1)

[Lyudochka]

Lyudochka, sí, ya lo encontré. ¡Así que ya tienes todas estas recetas! Solo agrega 30 gramos de fibra

Añadido miércoles, 29 de junio de 2016 05:43

Y todo se describe allí con tanto detalle. ¡Es una vista hermosa, no una receta!

Lino, no tengo lo principal: celulosa del té ivan ... Y luego, en nuestro foro, todo el pan se hornea con harina, agua y levadura. Y todo el pan es diferente ...

Oh, me he vuelto completamente insolente ... No pregunto, pero insisto ... Lo siento ... No lo hagas entonces ...

[Luda]

No tengo lo principal: fibra del té ivan ...

Luda, bueno, si este es el ingrediente principal, ¡por supuesto!

Simplemente se volvió incómodo para mí, creo que ya lo has hecho todo antes ...

[Ludmila]

Ludmila, Elena, claro que vendré !! Gracias por la invitacion))))))

por supuesto que vendré!

Ella se sentó a esperar. ¡Ahora todo está cosechado intensamente blanco-rosa y fibra para que puedas secar toda la temporada! Lo principal es moler con cuidado luego

bueno, si este es el ingrediente principal, ¡por supuesto!

Por supuesto, este no es el ingrediente principal, pero es el participante principal en el experimento ...

Hoy probé este pan cuatro días después de horneado. ¡El resultado me gustó! El pan, por supuesto, no es del todo fresco, pero tampoco rancio. ¡La fibra definitivamente mejora la estructura del pan!

¡La fibra definitivamente mejora la estructura del pan!

Lena, por supuesto, mejora, por eso se encariñó con todos con la solicitud de hacerlo. Me alegro de que lo hayas notado también.

[Tricia]

Tu receta es la primera en la fila

Tricia, Nastya, ¡Deambulé aquí según las recetas y lo vi!
¿Está haciendo pan ahora o nunca antes?

[Lenochka]

Lenochka! ¡Cómo me gustaría hornear tu pan! Pero...
Curiosamente yo horneo, pero tengo que tener en cuenta mi dieta para la lactancia, y ella permite el pan negro al mínimo ... y en general la harina-levadura no es particularmente, solo pan rancio, rancio. Así que horneo pan con copos de avena, lo como añejo. ¡Solo sueño con tu centeno todavía!

Bueno, ¡nada, Nastyush, todavía está por delante! Lo principal es la salud del bebé Y crecen tan rápido que no tendrás tiempo de mirar atrás
¿Cómo se hornea, ven a decirme!

Añadido el martes 25 de octubre de 2016 00:44

Y extrañé tanto mi pan para mis vacaciones En todo el país buscaban sin levadura ... Se encontró algo, pero todo estaba mal ... Pero los precios