Fibra de té Ivan

[Lyudmila lappl1]

Fibra de té Ivan

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
parte superior de los tallos de Ivan-tea

Metodo de cocinar

• La idea de usar tallos de té de Ivan para hacer fibra se le ocurrió a un gurú del té Lyudmila lappl1... Pero debido a la falta de material, tuve que implementar esta idea. Debo decir de inmediato que la idea resultó ser muy exitosa, ya que los tallos de Ivan-tea, después de pelar las hojas, se tiraron con un dolor en el corazón. Y luego resultó que también encontraron muchos usos, excepto para servir como mantillo en el jardín.
• Entonces, recogí los brotes de joven Ivan-tea, cortando la parte superior con unas tijeras. Corte de 15 a 25 cm, dependiendo del crecimiento del brote. En total, recogí 4 kg.
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• Además, como es habitual, se llevó a cabo el proceso de limpieza de las hojas de los tallos para su posterior fermentación. Hice esto sosteniendo la parte superior del té Ivan con una mano y corriendo por el baúl con la otra. Como resultado, la mayoría de las veces en una mano había una "palma": la parte superior y un tallo desnudo, y en la otra mano había hojas. Pero a veces, con el Ivan-té ya "madurado", la parte superior con hojas delicadas se desprendió y luego obtuve un conjunto de 3 componentes: la parte superior, el tallo desnudo y las hojas.
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• Luego coloqué 2 pilas para marchitar en una hoja: hojas y "palmas" con tallos. Agregué las partes superiores separadas a las hojas. En total, obtuvimos alrededor de 1,4 kg de "palmas" y tallos y 2,6 kg de hojas. El marchitamiento tardó 4 horas hasta que desapareció el crujido de la vena central de las hojas.
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• Luego me desplacé dos veces por las hojas de la picadora de carne por separado, por separado "palmas" y tallos. Los gránulos de las hojas se fermentaron inmediatamente. Al principio, los tallos y las "palmas" no querían desplazarse, la máquina los "masticaba", pero no podía empujarlos. Luego supuse que debía cortarlos en trozos más cortos y se fue de inmediato. Se encontró que la mejor longitud era de 4-5 cm. Después del primer desplazamiento a través de la cuadrícula con amplias aberturas, los gránulos no funcionaron, todo se desmoronó. Después de desplazarse nuevamente a través de la celosía con orificios más pequeños, se obtuvieron buenos gránulos. En esta etapa, los tallos comenzaron a liberar jugo de almidón mucoso.
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• El olor y el aroma eran más herbáceos que los típicos del té de Iván. Decidí enviar la mayoría de los gránulos a fermentación y algunos empezaron a secarse. Se secó a 100 ° C durante 30 minutos y luego en una secadora a 60 ° C durante aproximadamente 2 horas. Después de la fermentación a las 12 en punto, apareció el aroma característico del té de Ivan, el color se oscureció y se volvió gris. Lo sequé de la misma manera. En ambos casos, la masa se pegó con jugo de almidón y, después del secado, se eliminó en grandes capas.
• 
• Pero el sabor de la fibra fermentada fue significativamente más agradable y vibrante. Después de secarlo en bolsas de lino, dejé un poco de fibra en forma de capas de gránulos y molí un poco en un molinillo de café. Pongo todo en frascos herméticamente cerrados.
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• La fibra del té Ivan se puede utilizar como aditivo para cocinando pan y confitería, guisos, para añadir al yogur, cocinar bebidas... Puede usarse en una mezcla con fibra de frutas, verduras y otras hierbas.

Nota

Una nota pequeña pero importante.
La fermentación en este caso no solo mejora el sabor y el aroma, sino que también aumenta la biodisponibilidad de todos los nutrientes en la fibra, convirtiendo el ácido fítico en una forma soluble. Entonces, después de la fermentación, el cuerpo se beneficia de la fibra muchísimo más que sin la fermentación. El cuerpo recibe muchos minerales y oligoelementos de la forma soluble del ácido fítico, que incluyen calcio, fósforo, hierro, silicio, manganeso y más. Y la forma insoluble de ácido fítico, por el contrario, elimina estos elementos del cuerpo.Además, la fermentación hace de la fibra un medio nutritivo para los microorganismos beneficiosos en el intestino, lo que contribuye a la normalización de la biocenosis intestinal y reduce la inflamación allí.

Linusya, soy el primero en tu fibra. Bien hecho, lo hiciste como quería Lyudochka.
Ahora tendrás platos aún más saludables.
¡Gracias por el experimento!

[Linadoc]

LinadocGracias por hacer realidad esta idea. Lo marcaré como favorito. Y la pregunta. ¿Puedes hacer lo mismo con los tallos de frambuesa?

para el experimento!

¡Gracias, Vikusya! Pero esto es solo el principio.

¿Puedes hacer lo mismo con los tallos de frambuesa?

Sí, con los jóvenes. Solo agrega algunas hojas allí.

Sí, cuando recolectamos té de sauce, al principio recolectamos bonitos tallos, ¡así que habrá algún beneficio de ellos!

Y al secar hierbas aromáticas picantes, también derramé lágrimas, arrancando las hojas de las ramas y desechando estas ramas (sin vkvsa, sin olor), y ahora pensé que usando el mismo método se puede torcer y secar tallos de albahaca, cilantro y luego usar.

¡Gracias por la idea y el experimento detallado!

Con el mismo método, puede torcer y secar los tallos de albahaca, el cilantro y luego usar.

¡Exactamente! Creo que todo debería funcionar, solo necesitas fermentar menos: 2-3 horas. O quizás intente prepararlos usando el método Zakhar.

Y aprecio los tallos de las hierbas aromáticas. Corto los tallos de menta con unas tijeras de podar para que los tallos midan entre 5 y 6 cm, los llamo pasta aromática. Me gusta beber leche de menta, tanto caliente como fría. Los tallos de la albahaca morada también son para "pasta". Corto incluso los tallos huecos lignificados del eneldo con tijeras de podar, también le dan aroma a la papa o al caldo de pescado. Luego, con una cuchara ranurada de alambre, saco las ramitas.

[Linadoc]

Linadoc¡Gracias, sol! Ahora puedes ir por Ivanushka.
Cuando hice la primera fibra (¡bueno, aquí es cuando te llamé por teléfono!) No fermenté, la dejé secar, la retorcí, pegué la bandeja para hornear en el invernadero, allí la fibra se oscureció y se secó, luego la sequé en la airfryer. El olor a té de sauce fermentado durante el secado fue

[Linochka]

Linochkacariño, gracias por la receta! Lo estaba esperando con impaciencia, pero no te molesté, porque sé que harás todo mejor de lo que planeaste. ¡Resulta cuántas cositas! Lo tomé todo en cuenta y aún más: se me ocurrieron recetas en el camino. ¡Muchas gracias desde el fondo de mi corazón! Estoy muy feliz de que otros tallos jóvenes puedan procesarse de acuerdo con este principio. Definitivamente estoy poniendo mis uvas en fibra.
Lina, ¿cuál fue la solución? Quiero decir, ¿cuánto polvo salió al final?

Cuando hice la primera fibra (¡bueno, aquí es cuando te llamé por teléfono!) No fermenté, la dejé secar, la retorcí, pegué la bandeja para hornear en el invernadero, allí la fibra se oscureció y se secó, luego la sequé en la airfryer. El olor a té de sauce fermentado durante el secado fue

Y no fermenté. Y también hubo un olor al secarse. Es una lástima ahora cuántos tallos se tiraron. ((

[elena kadiewa]

Cuando hice la primera fibra (¡bueno, aquí es cuando te llamé por teléfono!) No fermenté, la dejé secar, la retorcí, pegué la bandeja para hornear en el invernadero, allí la fibra se oscureció y se secó, luego la sequé en la airfryer. El olor a té de sauce fermentado durante el secado fue

elena kadiewa, Helen, parece que tu fibra en la bandeja para hornear en el invernadero ha pasado por algo de fermentación ...

Es una lástima ahora cuántos tallos se tiraron. ((

Oh, Ksyusha, y no digas ... ¿Cuántos tallos en el mantillo pasaron debajo de los tomates? Llené el suelo con ellos la mayor parte que no quiero en el invernadero. Eh, ahora tendría esos tallos aquí ...

Y no fermenté. Y también hubo un olor al secarse.

Ksyusha, y como son tus impresiones? ¿Qué has hecho ya con ella?

[Ksyusha]

Ksyusha, y como son tus impresiones? ¿Qué has hecho ya con ella?

Lyudochka, todavía no he hecho nada, simplemente camino y huelo la bolsa.)) Hoy pondré pan para la noche, agregaré.

hoy voy a poner el pan para la noche, agrega.

Ksyusha, ¡no olvides compartir el resultado!

[Ludmila]

no fermentó,

La fermentación en este caso no solo mejora el sabor y el aroma, sino que también aumenta la biodisponibilidad de todos los nutrientes en la fibra, convirtiendo el ácido fítico en una forma soluble. Entonces, después de la fermentación, el cuerpo se beneficia de la fibra muchísimo más que sin la fermentación.

Lina, ¿cuál fue la solución?

Ludmila, peso neto de fibra después del secado 284 g de tallos de 1,4 kg.

Es una lástima ahora cuántos tallos se tiraron. ((

Omela, Ksyusha, esto es lo que me impulsó a experimentar.

[Lina]

peso neto de fibra después del secado 284 g de tallos de 1,4 kg.

Lina, gran salida! Inmediatamente comencé a contar cuánto pan se puede hornear. 10 panes al menos ...

¿Cuánto pan puedes hornear?

También haré esto, informaré. Aún no he terminado todos los experimentos

Aún no he terminado todos los experimentos

Oh, Linochka, ya estoy esperando ... No tenía ninguna duda de que todavía tienes muchas ideas.
¡Fui a hacer enlaces a tus recetas en el tema Ivan-tea y en el Gazebo!

[Linadoc]

Linadoc, si dejo los tallos de Ivan-tea en el invernadero durante la noche y los giro mañana por la mañana, ¿estará bien?
¿Deben secarse bien?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lino, kaneshna, vete, no te preocupes. Los tallos se echarán, marchitos, ligeramente fermentados. Solo que no será muy conveniente cortarlos, ya que se volverán lentos. Ahora córtelos rectos en segmentos de 4-5 cm y déjelos.

¡Gracias, mi niña, de lo contrario me evaporé con este mamparo de Ivanushka!
Definitivamente lo cortaré.

evaporado con este mamparo Ivanushka!

Lo tengo. Por lo tanto, describí con mucho cuidado cómo lo proceso. Con este tipo de procesamiento, las cosas son rápidas y fáciles.

Ksyusha, ¡no olvides compartir el resultado!

Agregué 2 horas de harina a 400 g. l., y no sentí ... solo cambió el color de la miga ... se volvió como tsz.)

[Linadoc]

Recolectamos hoy las puntas de fireweed.
Resultó ramitas de "palma" - 2550g
Cortar los tallos en trozos - 1770g
Corté las copas de las "palmeras", todavía están por separado -780g
Me desplazaré mañana
Linadoc, por favor, orientame
¿Debería conectar todo completamente? o quitar parte de la parte superior de las hojas? (para que haya menos lechada)

[lydia]

lydia, no muchos tops. Creo que se pueden devolver 350-400 gramos a los tallos, el resto se puede quitar a las hojas. Añaden sabor a la fibra. Y la lechada son solo los tallos, contienen jugo con almidón.

Creo que se pueden devolver 350-400 gramos a los tallos,

gracias, Lina

Y la lechada son solo los tallos, contienen jugo con almidón.

Eso pensé cuando corté los tallos con un cuchillo, estaba un poco húmedo.
Mañana intentaré hacer y reportar

Ayer terminé tarde la épica con fibra, no tenía fuerzas para escribir.
Durante la noche, la celulosa todavía se secó, se pesó,
Rendimiento: de 2300 g de tallos con puntas se obtuvieron 390 g de fibra.

De mí mismo, quiero dar un consejo a todos los principiantes: calcule su fuerza (después de todo, además de los tallos, tenía 3700 g de hojas y la fuerza era una humana (ni siquiera un caballo)
Traté de hacer todo estrictamente de acuerdo con la descripción de Lina.
Pronto intentaré cocinar gelatina.
Gracias, Lina !!!

[lydia]

lydia, ¡chica inteligente! Pero es realmente difícil hacer todo a la vez, es mejor hacerlo en lotes pequeños.

Hola, probablemente me emocioné, levanté los tallos por medio metro, o incluso más, quería torcerlo mañana, pero aquí veo que necesito tomar veinte centímetros? Son más ásperas desde abajo, ¿lo aceptará una picadora de carne?

Son más ásperas desde abajo, ¿lo aceptará una picadora de carne?

También me "emocioné", luego simplemente corté las partes inferiores con un cuchillo
Torcer en una picadora de carne es un placer, no te preocupes, solo córtalo de antemano, como enseñó Lina.

También me "emocioné", luego simplemente corté las partes inferiores con un cuchillo
Torcer en una picadora de carne es un placer, no te preocupes, solo córtalo de antemano, como enseñó Lina.

De todos modos, ¿el fondo no se irá?

[tener en cuenta la experiencia del autor de la receta]

De todos modos, ¿el fondo no se irá?

Si está preocupado, ¿se desplazará la picadora de carne?
si desea obtener un producto de calidadtener en cuenta la experiencia del autor de la receta
en cualquier caso, la decisión la tomamos nosotros mismos
¡buena suerte!

Entendí. Eliminaré el exceso. de ahora en adelante recogeré las puntas, ya que el claro te permite no necesitar materias primas.

[Veleslog]

eran veinte centímetros? Son más ásperas desde abajo, ¿lo aceptará una picadora de carne?

Veleslog, Tomé las partes superiores de los brotes, porque son más suaves y para no destruir la planta. Entonces los brotes laterales salen de esta planta y todo está bien. Y también es conveniente: se toman muchas plantas a la vez y se cortan todas juntas con unas tijeras. Rápidamente, específicamente, el más conveniente para el procesamiento, no dañino para la planta.

y no tienes que agacharte.

Gracias por la pista. Con los tallos, realmente no funcionó, las fibras obstruyen el granulador. Mañana probaré el correcto)))

[Linadoc]

Decidí enviar la mayoría de los gránulos para fermentación.

Linadoc, Lina, ¿fermentaste sin opresión, solo cubriste el recipiente?

[Elena]

Elena, Fermento todo sin opresión y siempre cerca. Entonces la fermentación va bien y los gránulos no se desmoronan.

[Veleslog]

se emocionó, arrancó tallos medio metro

Veleslog, ahora puedo compartir mi experiencia. ¡Los tallos son definitivamente demasiado largos! Es mejor tomar exactamente lo que Lina escribe en la receta. Traté de hacer esto: doblé el cañón con los dedos y lo dirigí, donde se rompió fácilmente, sin un borde duro, luego dejé la parte superior. Y luego hubo partes sólidas y no se muelen normalmente en una picadora de carne.

Añadido lunes 27 de junio de 2016 02:56 AM

Y sucedió mi tristeza ... La cuchilla de la amoladora se dobló, que comenzó a raspar el plástico de la parte inferior ni siquiera pensé que saldrían partículas tan sólidas en la fibra Y la cuchilla está muy dura, ahora no puedo enderezarla ...
Por lo tanto, le recomiendo encarecidamente que utilice un molinillo de café para moler.

dobló el cañón con los dedos y lo condujo, donde se rompió fácilmente, sin un borde sólido, luego dejó la parte superior.

Sí, esto también es posible, más confiable para determinar la ubicación del corte. Solo que es más fácil y rápido para mí con las tijeras, simplemente no corto mucho a propósito.

¡Te aconsejo que uses un molinillo de café para moler!

Sí, es así de simple, rápido y confiable.

¡La fibra de Ivanushka de hoy es en general maravillosa! El tipo de té de hojas grandes (lo retorcí una vez), la fermentación diaria, ahora está terminando de secarse, ¡tanto el aspecto como el olor son encantadores!
Más tarde hoy lo haré a partir de tallos jóvenes de eneldo, según tu recomendación, sin fermentación.
¡Gracias, Linochka!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Len, chica lista, como siempre!

Por Tu recomendaciones "

Más tarde hoy lo haré con tallos jóvenes de eneldo, según tu recomendación, sin fermentación.

Lena, hice tallos jóvenes de eneldo. Todo estuvo bien por un tiempo. Pero luego el agradable olor desapareció en alguna parte. El olor se volvió como el del eneldo seco ordinario, es decir, no ah. ¿Quizás es mejor fermentar?

Pero luego el agradable olor desapareció en alguna parte. El olor se volvió como el del eneldo seco ordinario, es decir, no ah. ¿Quizás es mejor fermentar?

La fermentación procederá violentamente, ya que hay muchos azúcares y el componente principal del aceite de eneldo: la carvona puede unirse en reacciones. Generalmente reacciona violentamente con ácidos minerales, formando carvacrol, entra en reacciones de adición de doble enlace con halógenos y haluros de hidrógeno. El aceite de eneldo también contiene D-limoneno, alfa-pellandreno, alfa-pineno, dihidrocarvona, dipenteno y otros compuestos aromáticos. Con el tiempo, se evaporan o reaccionan, por lo que el olor a eneldo disminuye. Por lo tanto, es mejor no fermentar, no calentar por encima de 70 ° C, almacenar en un recipiente bien cerrado y no por mucho tiempo.

Oh, Lin, cuántas palabras inteligentes ... todavía no puedo recordar, pero entendí el punto: no debes fermentar. Gracias por ahorrarme tiempo.

y no por mucho tiempo.

¡Esto es exactamente lo que hice! Aunque se guardó en un frasco bien cerrado, el delicioso olor desapareció con bastante rapidez. E incluso reservé un lugar para el eneldo en mi pequeño congelador. Y había suficiente para enredaderas para sopas y todo lo demás ...
Eh, podría encontrar una manera de preservar este olor a eneldo joven ... ¿Quizás puedas pensar en algo, Linochka?

Hoy suelo poner a tierra mi fibra. ¡Qué olor tiene Ivanushka! ¡Y la albahaca es generalmente mortal!
Y el eneldo es solo eneldo.
Lina, gracias por la información y las recetas, ¡me alegro mucho de haber hecho todo esto!

[elena kadiewa]

elena kadiewaLenok, ¡aquí tú y tu esposo necesitan mucho fibra! ¡Y el hecho de que sea tan fragante amplía enormemente su alcance! Cocine por la salud

He madurado a esta fibra. Ayer marqué copas muy jóvenes a la sombra (allí alguien dejó tocones de 30-40 cm y se veían muy bonitos). Mientras el paquete está en el refrigerador. Desde agosto, solo 4-6 cm de la parte superior del tallo son suaves. ¿Tiene sentido utilizar la parte difícil?

[lily_a]

lily_a, No.
Use solo la parte blanda, lea nuevamente en la receta, en la picadora de carne de Veleslog estaba obstruida con fibras gruesas de los tallos.

¡Gracias!
Tengo otra pregunta:
En el tema "Ivan-tea" Fluffy "(de cajas de semillas inmaduras)" está escrito: "De cajas maduras, el té huele a pan". ¿Se puede utilizar este té como fibra? o las propias cajas maduras?
Encontré un claro con té de ivan a 85 km de mi casa no hace mucho y no estoy listo para tirar las partes de la planta que llevo a casa.

[lily_a]

lily_a, lirio¡Seguro que puedes! Sobre el tema de la fibra de la torta de un exprimidor, en una de mis publicaciones mostré pan con la adición de polvo de té de sauce fermentado. Resultó pan excelente y sabroso. Así que no tires nada. Haz fibra, también puede ser té ... He tirado el Fuzzy que huele a pan, pero no lo he tirado todo. Después de un año, el sabor y el aroma han cambiado mucho. Ahora lamento haberlo tirado.
Por cierto, cualquiera de nuestros tés se puede utilizar como fibra. Simplemente muele el té en un molinillo de café. Y va bien en el pan, y en otros pasteles, y en el yogur (solo necesitas dejarlo reposar) ...

[lily_a]

lily_a¡No huelo el té de las cajas de pan! Lo quitas, lo dejas reposar más tiempo, Ivanushka está muy agradecida, ¡siempre mejora!
Y creo que es posible usarlo como fibra, es una pena. Esperemos a Lina, ella escribirá cuando llegue de la dacha.

Añadido el domingo 28 de agosto de 2016 a las 5:57 p.m.

¡ACERCA DE! ¡Mientras escribe, Lyudochka ya ha respondido!