Pan de centeno germinado con trigo - Receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Pan de centeno con germen de trigo

Categoría: Alimentación saludable

Ingredientes
masa:
* masa madre de centeno, o 1 cucharadita. levadura seca	60 g
agua	60 g
harina de trigo	60 g
trigo germinado	100 gramos
Masa:
agua tibia	175 ml
sal	2/3 cucharadita
aceite de girasol sin refinar	2 cucharadas. l.
harina de centeno	110 g
harina de trigo	180 g + ~ 40 g por paquete
harina de trigo, c / z	50 gramos

Metodo de cocinar

Este pan atraerá a los amantes de los panes gruesos que valoran la salud por encima de todo.
Dicho pan no solo es saludable, sino también nutritivo, con un rico sabor y aroma, con una ligera acidez y una corteza crujiente.
1)* mi receta de masa madre se puede ver aquí:
Masa madre de centeno - ver punto 3
2)Germinación de trigo:
Un recipiente para la germinación: utilicé un recipiente de plástico llamado "vaporizador de microondas" (:, me parece más un colador ... Muy conveniente, porque hay un espacio entre el recipiente de malla y todo el recipiente para que el grano no flote en el agua , pero solo tocado, y se mantuvo el contenido de humedad óptimo requerido para la germinación.
Por la tarde:
Lavé los granos de trigo, tiré los granos que flotaban en el agua, la llené de agua hasta cubrir los granos. Dejado a temperatura ambiente.
Por la mañana: El grano se hinchará y en algunos lugares eclosionarán pequeños brotes blancos. Lo lavé, vertí tanta agua que el trigo en el recipiente de malla solo toca el agua, es decir, menos de la mitad de la superficie del grano. Dejado a temperatura ambiente.
A la mañana siguiente lo volví a lavar, lo jugué en una licuadora durante aproximadamente un minuto y lo agregué a la masa.
3)Masa:
Diluí 60 g del cultivo iniciador del refrigerador con agua tibia, lo mezclé bien, agregué harina de trigo premium y granos de trigo germinados en una licuadora durante 1.5 días. Revuelva bien, cubra con papel aluminio y guarde en un lugar cálido durante 6 horas.
4) Luego agregué agua y el resto de ingredientes en la secuencia que indica la receta.
Cubrió la masa y la dejó "reposar" durante 30 minutos.
5)Para moldeo posterior separó 1/3 de la masa, la enrolló en una capa rectangular de ~ 2 mm de espesor,
y de 2/3 de la masa, formé una barra de ancho y largo 2 veces más estrecha que la capa, la coloqué en el centro.
A lo largo de los bordes de la barra, la capa se cortó en tiras en forma de árbol de Navidad y luego se trenzó alrededor del pan.
En la parte superior de la hogaza quedarán 2 piezas de masa, las conecté y extendí una "almohadilla", que puse en forma engrasada y una pieza de masa encima.
6) Cubrí el molde con un papel de aluminio y lo dejé reposar al calor durante 1,5 horas (generalmente me paro en el horno encendido a una temperatura mínima de ~ 40 grados).
7)Horneé en un horno con vapor (vertí agua en una sartén de hierro fundido y la puse en el fondo del horno cuando lo encendí) durante 15 minutos a 230 grados, luego saqué la sartén y reduje la temperatura a 180 grados y horneé por otros 40 minutos, luego apagué el horno y lo dejé por otros 10 minutos. En algún lugar en medio de la cocción, cubrí la corteza con papel de aluminio para que no se quemara.

Nota

El pan integral germinado contiene vitaminas naturales: ácidos B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, fólico, pantoténico y ascórbico (C). Todos los aminoácidos esenciales y un conjunto completo de oligoelementos esenciales están naturalmente equilibrados, lo que hace que la proteína del pan sea fácilmente digerible para el cuerpo. Contiene la cantidad diaria de fibra dietética que previene las enfermedades cardiovasculares y oncológicas.
Un poco sobre la semilla germinada, el grano.
Los procesos que ocurren durante la germinación de las semillas les permiten resistir con éxito los factores ambientales adversos.El efecto negativo de las sustancias que contaminan el suelo, el agua y el aire, la radiación UV, las caídas de temperatura, todo esto conduce a la formación de un exceso de radicales libres en las plántulas. Sin embargo, las semillas en germinación neutralizan con éxito su efecto destructivo mediante la síntesis activa de antioxidantes. Es durante el corto período de germinación que la síntesis de antioxidantes en las plántulas avanza inusualmente rápido y alcanza sus valores máximos.
Los brotes parecen tener prisa por protegerse durante estos varios días, los más responsables en la vida de la planta.
El uso de semillas germinadas para hornear aumenta significativamente las propiedades para la salud de varios productos de panadería, además de mejorar su sabor y aroma.
Algunos de los nutrientes se pierden como resultado del tratamiento térmico, pero el hecho es que el pan integral, especialmente de granos germinados, es mucho más saludable de lo habitual. El consumo regular de plántulas vivas y productos de panadería a partir de ellas estimula el metabolismo y la formación de sangre en los humanos, aumenta la inmunidad, compensa las deficiencias de vitaminas y minerales, normaliza el equilibrio ácido-base, ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas y una digestión efectiva, ralentiza el proceso de envejecimiento.
El enriquecimiento natural de las plántulas con vitaminas naturales le da a una persona una palabra: ¡salud!
Por separado para harina de centeno
Llevando a cabo una función absorbente, la fibra en la composición de la harina de centeno limpia bien las paredes intestinales, elimina el exceso de líquido, carcinógenos, toxinas y toxinas del cuerpo. Aumenta la inmunidad general, mejora la función motora del tracto gastrointestinal, alivia el estreñimiento.
El contenido relativamente bajo de calorías hace que los productos de harina de centeno sean útiles para las personas obesas y para quienes controlan su peso.
Por su bajo índice glucémico, la harina de centeno está indicada para niveles altos de azúcar en sangre y se recomienda para la nutrición diabética.
Las vitaminas B apoyan la glándula tiroides, fortalecen el sistema nervioso y tienen un efecto beneficioso sobre el estado de la piel y el cabello.
El hierro en la harina de centeno es un 40% más que en el trigo, por lo que el pan integral es útil para las personas con baja hemoglobina (anemia) y que padecen anemia.
Los productos de harina de centeno se almacenan mucho mejor y durante más tiempo que los de trigo.
Pero aún así, los productos de centeno son difíciles de digerir para el cuerpo, por lo que es recomendable agregarles hasta un 20% de harina de trigo blanco.
Y la levadura al fermentar los granos, ayudará al cuerpo a absorberlos mejor.
El pan de masa madre también es rico en micro y macro elementos valiosos, vitaminas y minerales esenciales.
Además, la masa madre tiene otra propiedad única: el pan de masa madre prácticamente no se ve afectado por los hongos del moho. El ambiente ácido del cultivo iniciador mata la microflora patógena sin afectar los cultivos beneficiosos. Por lo tanto, el pan de masa madre, incluso durante el almacenamiento a largo plazo, no se enmohece, sino simplemente rancio.