Pan de masa madre de grano de trigo disperso

Pan de masa madre de grano de trigo disperso

Categoría: Pan de masa fermentada

[Misha,]

Misha,

Solo quería escribir que puse la levadura del grano disperso, como veo, lo tienes listo

Tomé 200 g de grano seco, lo remojé durante un día, escurrí el agua, lo pesé y resultaron 305 g.
Rellenar con 100 g de agua y triturar. Resultó unos 400 g de masa dispersa, para el establecimiento de un 100% de levadura.

Tomé 50 g de masa madre integral y lo alimentaré una vez al día, como resultado deberían salir 350 g de masa madre y 50 g de masa dispersa.

Pensé, como la primera vez, en hacer 300 g de harina integral por 200 g de grano seco.
Esto resulta ser aproximadamente "papel tapiz de trigo" de acuerdo con la receta de Lyudmila, solo en un cultivo iniciador completo disperso ...
¿Crees que no será demasiado amargo?

[Misha,]

Misha,
Pensé, como la primera vez, en hacer 300 g de harina integral por 200 g de grano seco.
Esto resulta ser aproximadamente "papel tapiz de trigo" de acuerdo con la receta de Lyudmila, solo en un cultivo iniciador completo disperso ...
¿Crees que no será demasiado amargo?

Alexandra , en las proporciones que le di, el pan no es absolutamente agrio, hago esto porque a mis catadores les encantan los panes neutros. Amo con acidez, horneo centeno para mí, y luego salgo al máximo, en el sentido de agregar masa madre.
En general, las proporciones de levadura en la masa son las siguientes, me quedo con ellas:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Misha]

Mishaque pan tan maravilloso !!!

Quiero decir que a pesar de la cantidad relativamente grande de masa madre y la larga fermentación de la masa, mi pan NO ESTÁ EN TODO ENCUESTA. ¡Y aunque exteriormente es de color gris, este tipo de pan no tiene nada en común con la tienda "gris"! Esto es exactamente pan de trigo, ¡increíblemente delicioso!

[Administración]

Aquí hay una publicación muy informativa. Administración sobre la adición de cultivos iniciadores a los panes de cereales dispersos:

APLICACIÓN DEL CUADRADO EN LA PRODUCCIÓN DE PAN DE CEREALES

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Productos de pan"
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[PAN DE TRIGO CON HARINA DE PAPEL PINTADO CON DIRECCIÓN DE GRANO DISPERSO]

PAN DE TRIGO CON HARINA DE PAPEL PINTADO CON DIRECCIÓN DE GRANO DISPERSO

PAN 65 CON CENTENO CON HOJA DE TRIGO DISPERSO CON MALTA NO FERMENTADA

Recetas aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, gracias!

El más delicioso es el papel tapiz de trigo. Me gustó el grano integral habitual durante las vacaciones completas de 10 días de los productos horneados sobre todo, y también de la serie de ayer.

Encajo perfectamente para mi gusto

Naturalmente. Quiero aclarar: di un esquema de transferencia solo de una receta con harina a una receta con grano disperso, y no ningún producto a otras. Se supone que todos los demás componentes se transfieren sin cambios desde la receta original. Solo se trata de convertir la cantidad de harina y agua en la cantidad de grano y agua dispersos.

Este esquema de transferir harina y agua a granos y agua dispersos, sujeto a estrictas medidas de peso, fue probado personalmente por mí y funciona.

[ALFORFÓN CON HOJA DISPERSA.]

Hoy decidí probar el pan de trigo sarraceno con una masa madre así, funcionó.

ALFORFÓN CON HOJA DISPERSA.

-100 gr de trigo sarraceno

-400 gr de trigo

-10 gr de salvado de trigo

-310 gr de masa madre de trigo dispersa

-160 ml de agua drenada del grano

-100 gr de kéfir viejo

Amasar, dejar reposar la masa durante 45-50 minutos, agregar

-12 gramos de sal

-5 gr de chicharrones

luego el segundo lote, dar forma, fermentar final, hornear.

¿Y el sabor del pan con harina de trigo sarraceno?

MariV, el trigo sarraceno sabe a todos los panes de masa madre de trigo sarraceno con un sutil aroma a trigo sarraceno.

Y les traigo otro delicioso: panqueques con la adición de masa madre dispersa, realmente me gusta la masa madre de ese trigo germinado, así que, naturalmente, no me detuve en el pan y decidí intentar agregarlo a otros pasteles.
Horneé panqueques de acuerdo con esta receta:
-550 ml de leche + agua
-80 gr de huevos (2 piezas pequeñas)
-230 gr de harina
-1 cucharadita sal
-1 cucharada. l. azúcar morena
-200 gr de cultivo iniciador disperso
-40 gr de aceite vegetal
-2 g de levadura fresca
La masa se hizo en una licuadora, dejar reposar durante 40 minutos y hornear como de costumbre.
Los panqueques son muy delgados, fragantes, delicados, no se rompen al freír.
Puede ver la estructura calada, en la sartén:

Y estos ya están listos (los restantes, porque fueron arrebatados calientes de las manos)

[PAN EMPANADO en cultivo iniciador disperso.]

Le traigo un pan más a este Temko.

PAN EMPANADO en cultivo iniciador disperso.

Primero hacemos la masa:

8 gramos de levadura fresca

-50 ml de suero

- una pizca (literalmente 2-3 gramos) de azúcar morena

y un poco más de harina, que tomamos de la cantidad total medida para el pan.

Mientras sube la masa, preparamos

-30 gr de malta

-80 ml de agua hirviendo

Más lejos

poner en un balde de panificadora

-350 gr de trigo

-150 gr de centeno

-250 g de cultivo iniciador disperso

175 ml de suero

-5 gr de cilantro recién molido

- malta seca elaborada

-toda la masa

Amasar, descansar 40 minutos, agregar

-12 gramos de sal

-3 gramos de café molido bebido

Segundo lote, forma pan y prueba

Cocción al vapor 55 minutos.

El hombre de pan de jengibre, cuando se amasa en una máquina de hacer pan, está ligeramente pegajoso, desgarrado, se arrastra hacia arriba "con una coma".

El pan en sí.


Y así es como se ve la miga. El pan resultó fragante, esponjoso, con una miga oscura, como estaba previsto.

[Panqueques calados.]

Propongo una receta de este tipo para deliciosos panqueques con la misma masa madre de grano.
Panqueques calados.

-2 huevos (85 gr.)
-4 gr de levadura fresca
-300 gr kéfir + agua (1: 1)
-225 gr de harina de trigo
-40 gr de harina de centeno
-110 g de cultivo iniciador disperso
-20 g de azúcar
-6 gramos de sal
-2 cucharadas. l. crece. aceites
-una pizca de refresco. [/ b]

La masa terminada debe reposar durante 30 minutos.
El horno está como de costumbre. No es necesario engrasar la sartén, ya que la masa ya contiene aceite.
Con leche condensada.


Rollos de trucha ligeramente salada.
Tortitas según la misma receta de "Tortitas caladas".

[Pan de salvado disperso.]

Otro pan
Pan de salvado disperso.

-50 gr de centeno
-350 gr de trigo
-280 g de masa madre de trigo dispersa
-10 gr de salvado de centeno
-2 g de levadura fresca
-100 gr de kéfir
-5 gr de cilantro molido
- 1 cucharadita melaza
-1 cucharadita granos de café
-110 g de agua

Durante 40-45 minutos.

añadir

12 gramos de sal marina
-5 gramos de aceite de mostaza

Amasar por segunda vez y probar. Hornear 55 minutos a 180 ° C con vapor durante los primeros 10 minutos.


Y esto es una miga