Pan de centeno integral dietético con masa madre de jengibre

[Cómo hacer un cultivo iniciador]

Pan de centeno integral dietético con masa madre de jengibre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
levadura de centeno (eterna)	500 g
agua	400 g
centeno integral	300 g
harina de trigo integral	200 g
jengibre (rallar y exprimir el jugo)	3-4 cucharadas
azúcar morena	3 cucharadas
aceite de oliva	2 cucharadas
sal	3 h l
malta de centeno fermentada	2 cucharadas
semillas de girasol (cualquiera, a su gusto)	100 gramos

Metodo de cocinar

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• Cómo hacer un cultivo iniciador escrito aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html#msg922658
• Mezclamos todos los ingredientes y lo ponemos en un lugar cálido durante varias horas, tapado con una tapa o bolsa (lo pongo en la batería).
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• Cuando la masa duplica su tamaño
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• hacemos cortes con un cuchillo afilado (para que no se rompa), si lo desea, puede espolvorearlo con harina o tratarlo con glaseado (puede leer sobre esto aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=89&Itemid=35 y aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=89&Itemid=35.
• ¡Y mételo al horno! Los primeros 20 minutos a una temperatura de 180 grados con la parte superior e inferior encendidas. Los siguientes 30 minutos, aumentamos la temperatura a 200 y dejamos solo los diez inferiores. Volvemos a encender la sombra superior y la configuramos a 160 grados durante otros 25 minutos. A medida que se agota el tiempo, inmediatamente sacamos nuestro pan del molde y lo envolvemos en lino hasta que se enfríe por completo.
• ¡Eso es todo! ¡Come para tu salud!
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El plato está diseñado para

1400 g

Nota

El jengibre (Zingiber L.) es la raíz de una planta tropical originaria del sur de Asia.
El jengibre se conoce desde la antigüedad. La raíz de jengibre se usaba tanto como especia como como medicina. En la antigüedad, la raíz aromática era muy valorada por su capacidad para mejorar la digestión, y en este sentido se consideraba un antídoto. De aquí proviene la tradición de hornear pan de jengibre especialmente. Propiedad útil del jengibre: ¡no te permite engordar!

Acerca de la harina integral.

Una pregunta así no puede pasarse por alto en silencio. ¿Dónde desapareció la harina integral de la que nuestros antepasados ​​horneaban el pan? Solo la harina integral contiene vitamina B, micro y macroelementos y el germen, que tiene fantásticas propiedades medicinales. La harina refinada carece de germen y cáscara.En lugar de estas partes curativas del grano creadas por la naturaleza, se agregan todo tipo de aditivos alimentarios a la harina, sustitutos creados químicamente que nunca pueden cumplir con lo que la naturaleza misma ha creado. La harina refinada se convierte en un producto formador de moco, que se acumula en el fondo del estómago y escoria nuestro cuerpo. La refinación es un proceso costoso y costoso, al tiempo que mata la vitalidad del grano. Y solo es necesario para evitar que la harina se eche a perder el mayor tiempo posible. La harina integral no se puede almacenar durante mucho tiempo, pero no es necesario. Deje que el grano se almacene y, a partir de él, según sea necesario, puede preparar harina. Para restaurar la salud de la nación, es necesario volver a hornear pan con la ayuda de la levadura que existe en la propia naturaleza, en el lúpulo, la malta. El pan con levadura de lúpulo contiene todos los aminoácidos esenciales, carbohidratos, fibra, vitaminas Bl, B7, PP; minerales: sales de sodio, potasio, fósforo, hierro, calcio, así como microelementos: oro, cobalto, cobre, que intervienen en la formación de enzimas respiratorias únicas. Al parecer, no es casualidad que las espigas se llamen doradas. El pan a base de masa madre de lúpulo da el máximo efecto sokogonny, es decir,Extrae activamente del páncreas, hígado, enzimas de la vesícula biliar y otras sustancias necesarias para la digestión completa, que mejoran la motilidad intestinal. Una persona que consume ese pan se llena de energía, deja de tener resfriados, se endereza su postura y se restaura la inmunidad. La información sobre los peligros de comer productos de panadería elaborados con levadura de panadería entra lenta pero seguramente en la mente de las personas. Mucha gente hornea su propio pan. Empiezan a abrir mini-panaderías. Este pan sin levadura sigue siendo caro, pero desaparece instantáneamente. Las necesidades superan la oferta. En Ryazan, una panadería comenzó a operar de acuerdo con un nuevo esquema; la misma producción está disponible en Noginsk. Todo lo nuevo es viejo y olvidado ...

Una fuente- 🔗

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Alicia , gracias por la receta. Estoy de acuerdo en que este pan es muy útil, y la información también. Pero, ¿dónde puedo conseguir harina de centeno integral? Nunca me he encontrado. Y otra pregunta: ¿es posible reemplazar el jengibre fresco por seco (se vende por separado en una bolsa como condimento) y cómo se expresa en el pan, en términos de aroma y sabor?

[Alicia]

Alicia , gracias por la receta. Estoy de acuerdo en que este pan es muy útil, y la información también. Pero, ¿dónde puedo conseguir harina de centeno integral? Nunca me he encontrado. Y otra pregunta: ¿es posible reemplazar el jengibre fresco por seco (se vende por separado en una bolsa como condimento) y cómo se expresa en el pan, en términos de aroma y sabor?

¡Gracias por tus comentarios!
Sobre el jengibre: 2 cucharadas realmente no se expresan de ninguna manera (ni sabor, ni aroma) Incluso pensé, ¿tal vez debería intentar poner 3 cucharadas? ... ¡Me alegro de que no aumente de peso con él!
¿Puedo poner jengibre seco, por supuesto? Simplemente me parece que no quedan más propiedades útiles ...

Acerca de la harina integral, sí, ¡es una rareza! Pero aún puedes encontrarlo en los grandes supermercados. ¡Lo encontré en Zelenograd! EN PERSPECTIVA. También hay tiendas en línea e incluso entrega a domicilio de cualquier harina rara. Intente buscar en Internet si no puede encontrarlo en los supermercados.
Como dice el refrán: "¡QUIÉN ESTÁ BUSCANDO, EL UNO SIEMPRE LO ENCONTRARÁ!"
Te deseo lo mejor en tu búsqueda.

[Alicia]

Alicia, Gracias por el enlace. Lo olvidé por completo, la tienda "Peki Sam" en Butovo está a 10 minutos de mí. Estuve allí una vez. Y allí hay harina de centeno integral. Gracias de nuevo

Acerca del jengibre: 2 cucharadas realmente no se expresan de ninguna manera (ni sabor ni aroma)

Pero, ¿por qué se necesita en la receta? Me pregunto cuál es su papel. ¿Es realmente solo como componente dietético?

[¡A tu salud!]

¡A tu salud!
PD No olvide comprar trigo integral allí. El pan elaborado con harina de centeno pura es difícil de digerir. ¡Es aconsejable diluir la harina de centeno con harina de trigo para que el trigo sea al menos el 15% de la harina total!

Trigo integral tengo "cosa francesa". A menudo horneo con ella. Ayer horneé según la receta de Luda de LJ "Grey Wheat Bread", muy sabroso

[Alicia]

Alicia, Gracias por el enlace. Lo olvidé por completo, la tienda "Peki Sam" en Butovo está a 10 minutos de mí. Estuve allí una vez. Y allí hay harina de centeno integral. Gracias de nuevo: rose: ¿Pero por qué se necesita en la receta? Me pregunto cuál es su papel. ¿Es realmente solo como componente dietético?

¡El jengibre en sí es muy saludable! Un médico me dijo una vez que estimula todas las defensas del cuerpo, ¡fortaleciendo así el sistema inmunológico! Además, mejora la digestión y tiene muchas propiedades beneficiosas.
Y no lo sentí, aparentemente de todos modos, por la razón de que agregué muy poco a la receta, porque realmente no me gusta su sabor y tenía miedo de estropearlo. ¡Pero ahora estoy seguro de que necesitas al menos 3 cucharadas de jugo de jengibre!
En general, también se agrega con bastante frecuencia a todo tipo de platos, porque tiene un rico sabor indígena, ligeramente amargo y un aroma picante (como está escrito en mi paquete de jengibre molido).

En general, también se agrega con bastante frecuencia a todo tipo de platos.

Sí, también marino la carne en salsa de soja y jengibre rallado. Puede permanecer húmedo durante mucho tiempo.

[¡LA POCIÓN MÁS CURATIVA!]

También me enseñaron a agregar jengibre fresco al té, ¡nuevamente para inmunidad! Por cierto, ¡especialmente útil para los hombres! Trozos rectos muy pequeños de cosas 5 cortados y preparados en una tetera con hojas de té.¡LA POCIÓN MÁS CURATIVA!

En general, hay muchas raíces y copas útiles. Solo que a menudo nos olvidamos de ellos

¡Eso es seguro! ¡Anteriormente, nuestros antepasados ​​eran tratados solo por ellos! ¡No es que nos atiborremos de todo tipo de medicinas inútiles, si no dañinas, caras!