Pan de muesli integral con deshidratación de manzana, avellanas y pasas de masa madre

[Porche]

Pan de muesli integral con deshidratación de manzana, avellanas y pasas de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Porche	50 gramos
harina para porche 1 grado	100 gramos
agua del porche	68 gramos
levadura para fingir	3 (1) gramo
sal	2 gramos
harina de trigo integral	167 gramos ***
agua	100 gramos
Leche	100 gramos
3 hojuelas de cereal por masa y picado	60 gramos (25)
miel	10 gramos
manzanas secas	30 gramos
avellanas en masa y espolvorea	30 gramos (40)
Sal marina fina	6 gramos
Pasas	30 gramos
levadura***	7,5 gramos (3)
huevo para recubrir la pieza de trabajo	1 pieza

Metodo de cocinar

• Porche
• Mezclar todos los ingredientes. déjelo por 1-2 horas a temperatura ambiente y luego póngalo en el refrigerador por 24-48 horas.
• Lóbulo
• Mezcle agua, leche, miel. Verter sobre los copos y dejar actuar 30 minutos.
• Masa
• Mezclar harina, levadura, lomo. Amasar la masa. Amasé con un gancho durante 8 minutos. Luego agregue sal y otros 8 minutos. Agregue manzanas y nueces. Agregue las pasas al final.
• Se fríen las nueces, se les quita la cáscara y se les da un puñetazo en una licuadora para que queden trozos. Manzanas y pasas al vapor, secas. Si las rodajas de manzana son muy grandes, córtelas.
• Dejar fermentar la masa en un recipiente engrasado durante 90 minutos. Lo meto en el horno con la luz encendida.
• Transcurrido el tiempo, amase la masa, enróllela en una bola y déjela reposar durante 20 minutos.
• Formar una hogaza, engrasarla bien con un huevo batido y enrollar en una mezcla de copos y avellanas crudas picadas.
• Prueba. Lo tengo en pergamino, cubriéndolo con una bolsa durante 60-75 minutos. Me detuve durante 70 minutos, precalienta el horno a 210 grados. Horneamos pan al vapor durante los primeros 15 minutos. Luego retire el vapor, reduzca la temperatura a 180-190 grados y hornee hasta que esté tierno. Mi tiempo total de cocción fue de 40 minutos.
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El plato está diseñado para

580 gramos

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Fuente aquí
***
Me tomó 25 gramos más de harina *** que el autor.
Mi vagina de levadura está seca.
Pan delicioso. Parece una magdalena, pero no dulce. Con sabor a nuez. Con una corteza crujiente y una miga suave delicada y finamente porosa.
Simple de ejecutar.
¡Buen provecho!

Excelente y delicioso pan.

[Seryozha]

Excelente y delicioso pan.

Muchas gracias,Seryozha, para una reseña halagadora. : girl_red: El pan es muy sabroso.

[Ángel]

¡Guauu! ¡Qué pedazo de pan! ¡Y cuántas golosinas contiene!
Ángel , como siempre un buen tipo!

[Ángel]

¡Y cuántas golosinas contiene!

Eso es seguro.

Ángel , como siempre un buen tipo!

Gracias por sus amables palabras.

Buen pan! Muy eficaz ... ¿El cereal se mantiene bien? Lo haría con peras secas, me parece que también quedará delicioso
Solo no se debe agregar harina, es mejor reducir el agua.
¿Cuál te gusta más?

¡Buen pan! Muy eficaz ... ¿El cereal se mantiene bien?

Gracias por mirar y alabar. : rosa: Espera, solo se desmorona mucho cuando cortas.

Lo haría con peras secas, me parece que también quedará delicioso

Tal vez. Solo vendemos productos ahumados. Creo que allí será superfluo.

Solo no se debe agregar harina, es mejor reducir el agua.

Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, pero la harina aparentemente era diferente. No hubo salida. Fuertemente untado en el cuenco de la cosechadora.

¿Cuál te gusta más?

No puedo decir eso.Todos son buenos. ¡Y eso y que definitivamente repetiré! Ambos son dignos. Y no da miedo enfrentarlos ahora. No todo es tan complicado y engañoso como parece cuando lees la receta. Habría medios materiales para encarnar tanta belleza y comida deliciosa.

Bueno, es subjetivo con las peras, y ciertamente no con las ahumadas ... Por cierto, nunca he conocido a las peras ahumadas.
En cuanto a la receta, en la receta siempre hay un componente constante que es la harina, los panaderos no la cambian. Pero el agua ya está seleccionada según el contenido de humedad de su harina. Lo siento, no estoy molesto, es un consejo amistoso. Todos, cuando empezamos a hornear por algún motivo, añadimos harina y a nadie se le ocurre reducir el agua. Simplemente no necesita verter toda el agua de una vez, es mejor agregar más tarde si es necesario.

... Por cierto, nunca conocí las peras ahumadas.

Y solo hemos fumado y luego siempre está surtido.

Pero el agua ya está seleccionada según la capacidad de humedad de su harina.

... No lo se.

Lo siento, no estoy molesto, es un consejo amistoso.

Gracias por tu consejo. Los necesito. ¿Por qué ofenderse?