Pan de centeno con masa madre "Eterna" de harina integral en una panificadora

[1. Harina]

Pan de centeno con masa madre "Eterna" de harina integral en una panificadora

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno	300 g
Harina de trigo integral (papel tapiz)	400 g
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharadas l.
Aceite de girasol sin refinar	20 g
Agua	150 ml

Metodo de cocinar

• Introducimos productos de algodón:
• 1. Harina
• 2. Masa madre
• 3. Azúcar
• 4. Agua
• Amasando en el modo "Pelmeni" durante 20 minutos, siga el bollo, agregue agua si es necesario. Mi levadura no era espesa, más delgada que la masa de panqueques, sino más espesa que los panqueques.
• Damos a la masa un poco de descanso, unos 20 minutos, la levadura comienza a trabajar. Se ve que la masa sube.
• Segundo lote, agregue sal y aceite... Está comprobado empíricamente que la sal interfiere con la subida en el primer lote, por eso agrego más tarde. Deje reposar la masa durante aproximadamente una hora.
• Tercer lote, final.
• Levantar en algodón durante unas 2 horas.
• Horneado en x / p 1 hora. Anteriormente saqué la espátula (justo después del segundo lote).
• 
• Estoy seguro de que puedes hornear en el horno con vapor, pero luego necesitas agregar harina.
• El modo "dieta" es bastante adecuado para no saltar cerca de la estufa, como yo.

Hora de prepararse:

5:00

Programa de cocina:

Dietético

Nota

Al esposo e hijos les gustó mucho el pan, lo redujeron rápidamente en un día. El sabor es muy similar al pan de 2 variedades, solo que con una acidez agradable. ¡Sin acidez de estómago!

Lo hice con el régimen dietético de la noche. Resultó un Kosobokiy raro y crudo (((. Así que ya no experimento así. El pan se envió a las galletas.

Horneado en x / p 1 hora. Anteriormente saqué la espátula (justo después del segundo lote).

Lo que no entendí, pero ¿por qué entonces el tercer lote, si después del segundo sacas la espátula?
¿Y al amasar, el bollo debería salir? ¿Y si la masa no forma un bollo? Parecía espeso, agua añadida, se licuó, pero el kolobok nunca salió.

Hola) Esta es la primera vez que experimenté con una espátula, para que se pintara el agujero
Ahora lo hago más fácil: harina, masa madre, azúcar y agua en el primer lote, el pan se obtiene amasando y luego la masa se extiende. Levantar un poco, agregar aceite y sal = segundo lote. Ha subido de nuevo - en el programa "Pelmeni" golpeé un par de minutos (el tercer lote) y luego el programa "Hornear" se prepara hasta el final durante una hora. En el programa "Dieta" ya no lo hago, no es conveniente.

Horneé pan de acuerdo con la receta + ligeramente corregido: en lugar de azúcar - miel, productos horneados - 1.30.
Gracias al autor por la receta y un método de cocción tan detallado. El pan es hermoso y la miga es bastante porosa.

Chicas, una pregunta delicada.
Según esta receta, la última prueba es de 3 horas y 30 minutos, el pan ha aumentado aproximadamente, tal vez más, ¡2 veces! Aumenté el tiempo de prueba, ya que subió mal en 2 horas. Lo unté con crema (muy suave y rápidamente) y lo rocié con semillas de sésamo. Productos horneados incluidos a la 1.30.
Y ..... sacó el pan como en su estado original, un techo plano, sin levantar en absoluto. La cúpula es uniforme sin grietas, como un panqueque.
¿Por qué el ópalo?

Tuve el mismo problema: resultó plano ...