Tarta cremosa de chocolate con melocotones

[ESPONJA DE CHOCOLATE:]

Tarta cremosa de chocolate con melocotones

Categoría: Confitería

Ingredientes
ESPONJA DE CHOCOLATE:
Huevos	4 cosas.
Azúcar	140 g
Harina (tamizar)	80 g
Almidón de patata	50 gramos
Cacao	40 g
Bicarbonato de sodio	1 cucharadita
Ácido cítrico (polvo)	1/4 cucharadita
Extracto de vainilla
MUSS DE CREMA:
Crema 33%	500 ml
Yogur Cremoso De Frutas (Ligero)	500 ml
Gelatina instantánea	30 g
Azúcar	160 g
RELLENO DE FRUTAS:
Duraznos enlatados	1 lata = 800g
GANASH:
Leche	100 ml
chocolate amargo	150 g
Mantequilla ablandada)	50 gramos
brandy	2 cucharadas. l.
IMPREGNACIÓN:
brandy	1 cucharada. l.
Jugo de durazno (o té helado)	100 ml
---------------------------------------------	---------------
Forma desmontable	Ø 25 cm

Metodo de cocinar

• 1 lata (800 gr.) De mitades de melocotón en conserva (o kiwi, piña, cerezas, fresas, fresas ...)
• Galleta de chocolate:
• Encender el horno a 200 ° C. Preparar un molde hendido Ø 25 cm, forrar el fondo con papel de hornear, engrasar el fondo y los lados con aceite y espolvorear con harina.
• Combine los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma blanquecina espesa y esponjosa (10-15 minutos).
• Mida la harina y agregue almidón, cacao, soda, ácido cítrico (si son granos, muela hasta convertirlos en polvo). Tamizar todo.
• Una vez que los huevos estén batidos, agregue gradual y suavemente la mezcla de harina con una cuchara. Una vez que se forme una masa suave y esponjosa, viértala en un molde. Nivele la superficie. Reducir la temperatura a 180ºC. Hornear durante 30 minutos (+ -… ten en cuenta las peculiaridades de tu horno). Voluntad de comprobar con una linterna. Retirar el bizcocho terminado inmediatamente del molde (primero caminar con un cuchillo por las paredes internas del molde) y enfriar sobre una rejilla. Después de enfriar, dividir en 2 tortas.
• Mousse de crema:
• Disuelva la gelatina (de acuerdo con las instrucciones) en agua con anticipación. La crema de mousse se hará en dos pasadas (si el bol de la batidora está en un recipiente pequeño, entonces es más conveniente): dividir los productos en dos partes. Batir media porción de 250 ml de helado + 250 ml de yogur + 1/2 taza de azúcar. Al final del batidor, agregue la gelatina líquida disuelta a temperatura ambiente (15 g).
• Impregnación:
• Combine el jugo y el brandy, revuelva.
• Ganache:
• Deje hervir la leche. Alejar del calor. Ponga chocolate (trozos), mantequilla (temperatura ambiente) y brandy en la leche. Revuelva hasta que esté completamente disuelto. Y remojar hasta obtener la consistencia deseada.
• Montaje:
• Preparar previamente un molde de 25 cm de diámetro (con lados deslizantes).
• Haga un lado adicional de papel de hornear de 10 cm de altura.
• Pon la tarta de chocolate en el fondo.
• Remojarlo con la mitad del jugo.
• Cubra con la primera porción de crema mousse.
• Cubra con una capa de duraznos (en trozos grandes).
• Ahora bate la segunda porción de la crema y esparce sobre los melocotones.
• Encima del segundo bizcocho, presiónelo ligeramente hacia abajo para que se ahogue un poco en la masa cremosa.
• Remoja la parte superior del pastel con jugo.
• Luego cubra la parte superior del pastel con una capa uniforme de ganache tibia. Ayuda a dar forma con un cepillo o una cuchara. Tan pronto como la superficie comience a enfriarse un poco, es mejor no tocarla, habrá irregularidades.
• Pon el bizcocho en frío durante varias horas.
• Retire las tiras de papel de hornear antes de servir. ...
• ¡Disfrutar!

¡Entiendo, delicioso, comprensible, hermoso! Pero no te burles tanto, bueno, ¡qué delicioso está en exhibición! : girl_cray: ¡lo quiero también! (pero no lo sé). Bueno, piensa en algo diet-sweet-cake ...
¡La tarta es super! Lo tiré en los marcadores, tal vez cuando cocino ...

Mi mamá también, al volver a casa, dice: "Definitivamente no comeré ... no puedo ..." Y no come hasta que abre la puerta del frigorífico malicioso ... Y luego sonrío: jejeje: Este es su favorito pastel.

Bueno, en principio, esto siempre pasa, pero aún puedo contenerme un poco, de lo contrario no comprarás el medicamento más tarde.

[tasha74]

tasha74
la belleza es lo que !!!! Melocotones ... chocolate ... eh ...
Es una pena que vivas lejos, de lo contrario nos hubiéramos ido a ti

y que puedes visitar. ¿¿¿un???

AAAAA !!!! Natasha, ¡qué belleza! ¡¡¡Cuántas cosas deliciosas has puesto en la panificadora estos días !!! Bueno, esto es una locura y todo por el verano !!! Muy, MUY apetecible! ¡Esperamos la temporada de duraznos!

Me estoy muriendo, ¿qué tipo de crema usaste? ¿Nombre? También hago esto con yogur cremoso y crema, y ​​frambuesas ... esta mousse es taaan tierna y deliciosa.

Me pregunto cuántos kilómetros hay de San Petersburgo a Donetsk. este es mi pastel envíame un pedazo por mail! ¡¡¡DESEAR!!!

por qué enviar. reunámonos y visitemos, sí con té ...

[Pygovka]

Pygovka entonces digo, es hora de venir a visitar
para el té con takkkiy increíble pastel !!!! traer té con nosotros

puedes llevar agua contigo. pero el pastel es de la anfitriona

Mira, no solo tengo postres ... sino Primero ... Segundo ...

nooooo. no es interesante. pero los postres .... sopas y en casa puedes comer, ¿o no lo dejarás en la puerta?

[tasha74, pygovka]

tasha74, pygovka
no, bueno esto es bueno, y el primero, y el segundo, y la compota)))) y el bizcocho))
Bueno, tomaremos un poco de vino y organizaremos una despedida de soltera

¡despedida de soltera! ¡Hurra! ¡el vino y el pastel son geniales!

¡Estoy de acuerdo!

Natasha, ¿cómo cortas el bizcocho en porciones para que la crema no salga por los lados?

¡Estoy de acuerdo!

todas. fui a recoger mi bolso ...

Mira, no solo tengo postres ... sino Primero ... Segundo ...

Natasha, por alguna razón nadie recuerda el Primero ... Segundo ..., ¡y todos se ahogan con saliva admirando tus pasteles!

Tengo una pregunta ... La estufa de gas y algo se ha vuelto perverso recientemente. No espero por ella, pero tengo muchas ganas de probar el pastel.
¿Crees que puedes hornear un bizcocho en una olla de cocción lenta? Si es así, ¿cuánto tarda?

qué tipo de crema usaste. nombre. yo también. Estoy haciendo esto. con yogur cremoso y crema y frambuesas ... esta mousse es tan tierna y sabrosa.

La crema siempre es diferente. Vivo en el bosque - pueblo del separador, en la ciudad tomo Prostokvashino 33%, el presidente es el más gordo ...

Natasha, ¿cómo cortas el bizcocho en porciones para que la crema no salga por los lados?

Mi pastel no se desintegra. Mantiene su forma perfectamente. Siempre espero hasta que se enfríe bien y se adhiera, y luego lo corto con un cuchillo largo limpio, después de cada corte, el cuchillo debe lavarse, secarse y cortarse nuevamente. Se necesita algo de habilidad. Cuando hago un pastel para los invitados, inmediatamente lo divido en porciones ... Porque una vez incluso me molestó que el pastel se rompiera en pedazos tan bárbaramente. Nadie entiende que el gusto es maravilloso y que la estética tiene que invertirse varias veces más esfuerzo y esfuerzo.

Natasha, por alguna razón nadie recuerda el Primero ... el Segundo ...

Próximamente, lo prometo ...

Tengo una pregunta ... La estufa de gas y algo se ha vuelto perverso recientemente. No espero por ella, pero tengo muchas ganas de probar el pastel.
¿Crees que puedes hornear un bizcocho en una olla de cocción lenta? Si es así, ¿cuánto tarda?
No tengo una multicocina. Quizás alguien tenga experiencia en repostería con amas de casa. Pero una caldera doble, por ejemplo, hace galletas. Yo creo que puedes. Y luego doblar las tortas en un mosaico según el tamaño deseado ... Hacer la galleta como de costumbre, pero con la adición de cacao ... creo que saldrá bien. Solo necesitas adivinar con el volumen de productos.

Querida composición de niña. Gracias por su cálida y cálida bienvenida. Estarás en Donetsk, haz clic. Te invitaré a un pedazo de pastel.

Gracias por la receta. Intentaré leer sobre galletas en una caricatura y, en base a esto, construiré una receta para ello.

Nadie entiende que el gusto es maravilloso y que la estética tiene que invertirse varias veces más esfuerzo y esfuerzo.

Oh, Natasha, como te entiendo ...

Dígame, por favor, qué contenido de grasa se necesita para el yogur y si la crema está blanda después de la cocción, ¿no sabrá a gelatina?

Yogur cremoso con cualquier contenido de grasa, no importa ... Normalmente tomo un 7,5%.
La crema no parece gelatina en absoluto ... Mousse de crema.Es suave, con regusto cremoso, pero mantiene estable su forma. Si eres amigo de la gelatina, entonces es muy posible regular el equilibrio de estabilización. Si no es así, siga las instrucciones. ¡Todo saldrá bien!

Muchas gracias, pero tengo otro problema: no puedo encontrar yogur con tal contenido de grasa en ninguna parte. ¿Qué puede reemplazarlo o puede usar yogur para beber?

Danone, Milagro, Lechero alegre ... Siempre compré diferentes. También tienes que vender. Bueno, como último recurso, reemplace la crema agria con una consistencia para beber.

[tasha74]

Gracias por la receta. Intentaré leer sobre galletas en una caricatura y, en base a esto, construiré una receta para ello.

En la caricatura, las galletas quedan bien. Lo confirmo, lo horneé repetidamente.
tasha74, Soy el más cercano - dicte la dirección - de donde conseguir el pastel ...

Natalya, dime, por favor, ¿cuál es la consistencia de tu crema y yogur después de batir? Tengo una especie de liquido. ¿Necesitas batir la nata por separado sin yogur, o puedes todos juntos?

Nastya, la crema debe estar grasa y muy fría ... Primero, la crema se bate hasta que se ondulen y luego se agrega el relleno de yogur. Y la masa sigue siendo muy estable.
Si la crema no se bate ni se riza, ponla en frío. Déjelos refrescarse ... ¡¡¡Quizás no todo esté perdido todavía !!!

¡Gracias! Ahora arreglaremos todo (

Creo que la nata ha fallado ... Porque si la nata se monta bien, ni siquiera el yogur líquido es un obstáculo ...
Pero aunque estén acuosas, no las tires, agrega una solución gelatinosa, tardará más en congelarse ... pero aún así debería funcionar ...

Natasha, ¿qué gelatina usas?

Hoja ... Hago pedidos a través de Internet, y luego la desarman rápidamente, así que también la tengo en casa de vez en cuando. Sí, pero el caucho proviene de una sobredosis de gelatina. De alguna manera me he adaptado a Mriya ... todo está bien conmigo.



También uso Odker, por supuesto que necesito reducir un poco la dosis ...
Y la mayoría de las veces compro Mriya, pero siempre miro a través de la ventana transparente del paquete. Entonces la calidad es inmediatamente visible. Si la gelatina es ligera y como un polvo, entonces puedes tomar más. Esta es una buena gelatina .. Sucede que está a la venta con cristales grandes y es oscura - no es aconsejable tomarla ...

Natasha, dime la primera vez que escuché sobre ganache con leche. Cómo resulta por la densidad, puede averiguarlo con más detalle y cómo hizo la semi-redondez alrededor del borde del pastel, que no entendí. ¡¡¡Gracias de antemano!!!

En términos generales, ganache es un término culinario francés que se refiere a cualquier combinación de crema y chocolate. A veces se agregan aquí las yemas de huevo y la mantequilla. Por cierto, esta masa de chocolate es el corazón de las trufas de chocolate.
Este soy yo para el desarrollo general, porque siempre hay muchas preguntas sobre este tema. La masa de ganaz se puede utilizar tanto como relleno como como glaseado. A menudo, de acuerdo con la misma receta, puede preparar un glaseado líquido ligero y un relleno bastante denso y espeso enfriando la masa a temperatura ambiente. Por extraño que parezca, la masa ganage es más fácil de preparar que otros tipos de esmalte. No tenga miedo de hacerlo con la leche. Quedará muy bien para la tarta. No he tenido pinchazos - nunca ... Lo único es leche grasosa. La vista al final del ganage con leche es la siguiente:

Después del frigorífico se endurecerá bien, pero quedará blando, para que puedas dibujar surcos y líneas. ¿Ves suavidad en la foto del título?
Aquí hay otra forma con la leche. Revuelva el chocolate picado con la leche grasa tibia hasta que se derrita y quede suave. Para el gusto, puede agregar licor a la masa preparada.
Si no confía en mí: aquí hay otra opción: mantequilla con chocolate (4: 1). Glasear caliente. El chocolate y la mantequilla deben ser de buena calidad.

Decorado con una plantilla con el mismo soufflé de crema. Impromptu ... por así decirlo.

¡¡¡Gracias por la respuesta detallada!!!

¡¡¡Gracias por la respuesta detallada!!!

Sí, Natus, ¡y gracias de mi parte! Solo traté con ganache unas pocas veces, ¡así que infa también me será útil!

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176672.0
: girl_cleanglasses: Aquí, mire algunas fotos, todavía está cómo se comporta ganage en el proceso de trabajo. De hecho, el ganage es nuestra guinda ... lo llamaron así toda la vida ... pero ahora está de moda estar a la altura de la escuela de pastelería francesa, ya que ella es la reina protagonista.
Puedes hacer glaseado con cacao. También de gran apariencia y delicioso.

De hecho, el ganage es nuestra guinda ... lo llamaron así toda la vida ... pero ahora está de moda estar a la altura de la escuela de pastelería francesa, ya que ella es la reina protagonista.
Puedes hacer glaseado con cacao. También de gran apariencia y delicioso.

¡Ahora todo encajó! Conozco el esmalte desde hace mucho tiempo. No pensé que pudiera tener una consistencia diferente. Ahora varío el grado de densidad según mi necesidad, por cierto, en tiempos de estancamiento, ¡era con el cacao que lo hacían! Otras opciones no estaban disponibles.

El cacao es la opción más asequible en términos de política de precios, a diferencia de los hermanos chocolate.
Ya sabes, el cacao en polvo es lo que queda después de tostar los granos de cacao y después de exprimir la mantequilla ... pero el amargor permanece y el aroma es fuerte.

Natasha, por favor dime, ¿en qué cantidad de líquido diluir la gelatina? En instr. escrito 15g por 2 vasos de agua. ¿¿¿Eso no es mucho???

Tanya, llego un poco tarde ... Agrega 30 g de gelatina a 100 ml de agua caliente. Revuelva, espere hasta que se disuelva y se enfríe (ligeramente tibio).

Natasha, ¡muchas gracias! ¡Lo hice! Agregué algo así (no lo medí a ojo). Todo salió genial, solo el esmalte lo hizo diferente. Esto es todo lo que logré tomar una foto, el torot fue a la dacha. El pastel resultó ser de 6 cm en forma de 28 cm.




¡Gracias por la receta!

¡Las galletas resultaron! Todo salió bien, proporcionalmente, estable ... es una lástima, no puedo saborearlo ... pero lo creo, porque conozco el sabor de este pastel. : bravo: le doy la puntuación más alta .... ¡Bien hecho!

[Natasha]

gelatina instantánea 30g

Tanya, llego un poco tarde ... Agrega 30 g de gelatina a 100 ml de agua caliente. Revuelva, espere hasta que se disuelva y se enfríe (ligeramente tibio).

Natasha, la gelatina es instantánea, ¿verdad?

Natasha, ¡gracias por la receta! Me gustaría aclarar: ¿el yogur también es del frigorífico o de la habitación, gelatina suelta para introducir con espátula o batidora a baja velocidad? Gracias.

[Natasha]

Natasha, la gelatina es instantánea, ¿verdad?

Tanyusha, ¡instantáneo! Hazlo, el pastel es super !!!

Natasha, ¡gracias por la receta! Me gustaría aclarar: ¿el yogur también es del frigorífico o de la habitación, gelatina suelta para introducir con espátula o batidora a baja velocidad? Gracias.

Chicas, disculpen que entré con mi moneda de cinco centavos ... pero por ahora Natasha se ha ido.
Introduje la gelatina con una batidora a alta velocidad, porque en crema fría se puede cuajar rápidamente en trozos.

¡Gracias!