Pastel "Ciruelas en chocolate No. 2"

[Galleta:]

Pastel "Ciruelas en chocolate No. 2"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta: Huevo de gallina	3 piezas
Nueces (molidas)	60 g
Harina de trigo	120 g
Almidón de maíz (si no se sustituye por harina)	20 g
Azúcar	120 g
Miel	2 cucharadas. l.
Levadura en polvo	1 cucharadita
Crema: Crema (35%)	600 g
Azúcar en polvo	7 cucharadas l.
Vainilla	1 g
Mascarpone	250 g
Gelatina (tengo polvo)	10 g
Limón rallado	1/2 cucharadita
Glaseado de chocolate: cacao en polvo	30 g
Crema (35%)	60 g
Agua	50 gramos
Azúcar	60 g
Gelatina (tengo hoja)	4 g
Capa intermedia: ciruelas pasas	250
Chocolate negro	125 g
Crema (35%)	100 gramos
Coñac (o ron)	4 cucharadas l.
Para decoración: chocolate negro	50 gramos
Confitería espolvoreada	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Tradicionalmente, desde hace muchos años, he horneado mi propio pastel para Año Nuevo o Navidad. ¡La combinación de nueces, ciruelas pasas y crema de mantequilla ha sido amada desde la infancia! El pastel resultó rico, jugoso, si se me permite decirlo, ¡y muy chocolate! Si te gustan las ciruelas pasas cubiertas de chocolate, ¡este pastel es para ti!
• Galleta:
• ¡Todos los productos de galletas deben estar a temperatura ambiente!
• Batir los huevos hasta que se triplique el volumen.
• 
• Sin dejar de batir, introducir poco a poco el azúcar, batir durante al menos 7 minutos.
• Inserte las nueces con cuidado, revuelva con una espátula de abajo hacia arriba.
• 
• Agregue miel, mezcle de la misma manera.
• Tamizado y combinado con levadura en polvo y harina de almidón, agregar gradualmente a la mezcla de huevo y nuez, revolviendo de abajo hacia arriba en un círculo, no se alarme, la masa caerá un poco, pero no mucho.
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• Vierta con cuidado la masa en un molde de 20 cm de diámetro, cubra el fondo del cual con papel de hornear y hornee a 160 "35-40 minutos. ¡No abra el horno! Verifique la preparación de la cocción con un palo de madera, déjela enfriar en el horno abriendo la puerta. ¡Céntrese en su horno!
• Recorta con cuidado los lados y suelta el bizcocho. Sin tapar, dejar madurar 5-7 horas a temperatura ambiente.
• 
• Con un cuchillo afilado con lima de uñas, corte la galleta en 2 tortas iguales.
• 
• Capa intermedia:
• El día anterior, vierta el coñac cortado en trozos pequeños.
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• Preparar ganage:
• Cortar el chocolate en trozos y cubrirlo con crema, calentar a 90 ". Dejar durante 2-3 minutos para que se derrita el chocolate. Remover hasta que quede suave y homogéneo.
• 
• Cubra el formulario de 18 cm de diámetro con film transparente. Forre las ciruelas pasas picadas en una capa uniforme y cubra con un poco más de la mitad del ganage. Poner en el frigorífico y reservar. Deje el resto del ganage en un lugar fresco, pero no en el refrigerador.
• 
• Crema:
• Vierta la gelatina con agua fría, para que la cubra y deje que se hinche.
• Deja 4 cucharadas. l. cucharadas de crema.
• Batir el resto de la nata con el polvo y la vainilla hasta obtener picos firmes y suaves.
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• Batir el mascarpone con ralladura.
• Combine la crema y el mascarpone. Calentar 4 cucharadas. l. crema y disolver la gelatina exprimida en ellos, colarlo por un colador y agregar a la crema. Mezclar bien.
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• Montaje:
• Colocar el bizcocho en un aro de 22-23 cm de diámetro, dejando un pequeño espacio entre éste y el molde. Remojar ligeramente con almíbar de azúcar.
• 
• Cubra con un poco menos de la mitad de la crema. Asegúrate de que la crema llene el espacio entre la tarta y el molde ... puedes golpear el molde en la mesa un par de veces. Coloque una capa congelada de ciruelas pasas encima. Cubra con una capa uniforme de crema para cerrar la capa y el espacio entre ella y el molde. Debe quedar 1/3 de la crema restante después de cubrir el primer pastel.
• 
• Cubra con una segunda corteza empapada y cubra con una capa uniforme de crema restante. Coloca el bizcocho en el frigorífico durante 4 horas.
• 
• Glaseado de chocolate:
• Remoja la gelatina en agua fría.
• Mezcle agua, nata, azúcar y cacao.Poner a fuego lento y llevar a ebullición, revolviendo constantemente. cocine por 3-4 minutos. Retire del fuego y disuelva la gelatina hinchada y exprimida en una mezcla caliente.
• Colar el glaseado a través de un colador. enfriar a 30 "C, revolviendo constantemente para que no queden grumos gelificantes. ¡Úselo inmediatamente!
• 
• Aplica glaseado sobre el bizcocho, no untes, pero deja que se esparza uniformemente inclinando el molde, coloca el bizcocho en el frigorífico.
• 
• Decoración:
• Suelta el pastel del molde soplando ligeramente la parte exterior de sus botas con un secador de pelo.
• Corta una cinta de papel para hornear, cuyo ancho sea igual a la altura de tu pastel y la longitud a su volumen. Derretir el chocolate en un baño de vapor, colocarlo en una bolsa culinaria y cubrir la cinta con zigzags arbitrarios, dejar que se endurezca un poco y presionar la cinta alrededor de los lados del bizcocho, envolviéndola. Coloque en el refrigerador durante 5-7 minutos.
• 
• Retira con cuidado la cinta y decora el bizcocho. Decoré con el resto del ganage, ciruelas pasas, que rellené con ganage y chispas de confitería.
• Puedes decorar la tarta a tu gusto. Unas palabras sobre el esmalte: ¡es un milagro! ¡Delicioso, sencillo, fácil! La foto muestra cómo se reflejan las luces de la lámpara y lo fabulosamente brillante que es. Si no le gusta el amargor del chocolate negro, use solo la mitad del peso del cacao.
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• P. S. La gelatina en polvo es mucho más débil que la gelatina en placa, por lo que di una tasa mayor (en crema), pero yo mismo usé solo 7 g, por lo que la crema resultó ser suave y mal mantenida, lo que no afectó el sabor, ¡pero estropeó ligeramente la apariencia al cortar el pastel!
• ¡Una pieza!
• 
• P. S. Puedes encontrar la receta del primer pastel de ciruelas pasas cubierto de chocolate en mi galería de recetas. Compara los cambios y elige el que mejor se adapte a tus gustos. ¡Buena suerte!

El plato está diseñado para

10

Hora de prepararse:

90 minutos

Programa de cocina:

horno

Nota

[Natasha]

Natasha, Soy el primero en tanta belleza, delicia!
Marcado (hasta el final de la publicación)!

[Natalia]

Natalia, una combinación de productos muy sabrosa
Muchas gracias por la receta !!!

¡¡¡Gracias!!! ¿Has olvidado la harina?

[izumka]

izumka, Syuzi, bibigon40, ¡muchas gracias!
bibigon40, gracias por su atención, editado!

[natapit]

natapit, Natalia, bueno, taaaan tentador pastel! Pondré un marcador. ¡Gracias!

[natapit]

natapit, Natasha, otro pastel de obra maestra! ¡Delicioso, me lo puedo imaginar!

Calentar 4 cucharadas. l. crema y disolver la gelatina exprimida en ellos, colarlo por un colador y agregar a la crema. Mezclar bien.

Natasha, dime con más detalle cómo inyectarlo en la crema. ¿Solo verter y mezclar? Lo probé de alguna manera, mi gelatina se hizo añicos

[Natalia]

Natalia, Me encantan las ciruelas en el pastel, gracias por compartir una receta tan genial. Quizás también intente hornear en algún momento. Adiós marcador

Natalya, realmente amo tu pastel en el número 1, definitivamente haré y probaré esta opción, Gracias por compartir con nosotros tanta delicia y belleza. Tu galleta de avellana es mi favorita. entre las galletas. (y) c

[dama inna]

dama inna, Elena_Kamch, Albina, Nuevo Méjico, gracias, chicas, hornee por la salud!

Natasha, dime con más detalle cómo inyectar en la crema. ¿Solo verter y revolver? Lo probé de alguna manera, mi gelatina se hizo añicos

Lena, aparentemente tu crema estaba muy fría. Introduzco la mezcla de gelatina en un chorro muy fino y al mismo tiempo continúo batiendo la crema a la 1a velocidad de la batidora.

Natalya, realmente amo tu pastel en el número 1, definitivamente haré y probaré esta opción, Gracias por compartir con nosotros tanta delicia y belleza. Tu galleta de avellana es mi favorita. entre las galletas. C

El número 2 no es tan dulce como el número 1, ¡sabe más ligero y se ve elegante!

Lena, aparentemente tu crema estaba muy fría. Introduzco la mezcla de gelatina en un chorro muy fino y al mismo tiempo continúo batiendo la crema a la 1a velocidad de la batidora.

Así que enfríe todo con cuidado antes de batir la nata.
Y luego revolvió con un batidor, tenía miedo de batir la nata
Batir la nata hasta que quede suave y añadir la mezcla de gelatina o hasta que esté dura.

["Crema:Vierta la gelatina con agua fría, para que la cubra y deje que se hinche.Deja 4 cucharadas. l. cucharadas de crema. Batir el resto de la nata con el polvo y la vainilla hasta obtener picos firmes y suaves ".]

Así que enfríe todo con cuidado antes de batir la nata.
Y luego revolvió con un batidor, tenía miedo de batir la nata
Batir la nata hasta que quede suave y añadir la mezcla de gelatina o hasta que esté dura.

"Crema:
Vierta la gelatina con agua fría, para que la cubra y deje que se hinche.
Deja 4 cucharadas. l. cucharadas de crema. Batir el resto de la nata con el polvo y la vainilla hasta obtener picos firmes y suaves ".
y más - agregue la mezcla gelatinosa a la crema batida ya conectada al moscarpone !!! Además, ¡no es necesario enfriar el moscarpone!

[natapit]

natapit, un pastel muy decente! ¡Súper!

[Natusik]

Natusik, ¡muchas gracias!

Sin duda, un trabajo muy talentoso, sin embargo, como todo lo que haces. ¡Te deseo salud y más éxito creativo!