Tarta de almendras y chocolate "El capricho del hombre"

[Masa:]

Tarta de almendras y chocolate "El capricho del hombre"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa:
yemas	140 g
proteinas	210 g
azúcar	140 g
cobertura (72% cacao)	80 g
almendra	140 g
Crema de chocolate:
nata (contenido de grasa 33-35%)	280 ml
cobertura (72% cacao)	185 g
Ron oscuro	35 ml
yemas	2 piezas
almendras caramelizadas	100 gramos
Vidriar:
cobertura (72% cacao)	60 g
nata (contenido de grasa 33-35%)	90 ml
polvo de cacao	25 g
azúcar	110 g
mantequilla	5 g
agua	65 ml
gelatina	8 g
ron para remojar pasteles	30-50 ml
extracto de almendra amarga	2-3 gotas

Metodo de cocinar

• 1. Masa:

• - yemas con 2 cucharaditas de azúcar (tomar de la cantidad total de la masa) y batir con extracto de almendras;
• - batir las claras con azúcar (añadir azúcar en varias etapas);
• - verter la cobertura en las yemas y batir hasta que quede cremoso, combinar con las claras y añadir poco a poco las almendras molidas muy finas.
• - vierta la masa terminada en un molde y hornee hasta que esté seco a T 180 grados; Dejar enfriar sobre una rejilla.
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• 2. Crema:
• - Hervir 70 ml de nata, añadir cobertura y ron; enfriar a 35 grados;
• - batir ligeramente las yemas y añadir la mezcla de crema de chocolate;
• - Batir los 210 ml restantes de nata y combinar ambas masas, sin dejar de batir;
• - agregue las almendras caramelizadas molidas en trozos grandes y mezcle hasta que las nueces estén distribuidas uniformemente.
• 3. Cortar la masa enfriada en dos tortas y remojar en ron. Engrasar el bizcocho de fondo con nata y cubrir con el segundo bizcocho. Cubre la tarta con glaseado y decora.
• 4. Glaseado:
• - Remojar la gelatina en 25 ml de agua;
• - calentar la crema a 80 grados y disolver la gelatina hinchada en ellos;
• - combine el cacao en polvo, la mantequilla y la cobertura y derrita, amasando hasta que quede suave;
• - Hervir el almíbar de azúcar y 40 ml de agua a 125 grados, combinar la crema con el chocolate y verter gradualmente el almíbar hervido en esta mezcla. Revuelva la mezcla hasta que quede suave y cubra el pastel con el glaseado terminado.

Hora de prepararse:

2,5-3 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

El pastel tiene un pronunciado sabor a chocolate, que se enfatiza armoniosamente con ron y almendras. Se lo recomendaría a todos los amantes del chocolate.

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¡Es extraño que una receta tan interesante hasta ahora haya permanecido sin la debida atención! ¿Quizás esto se deba a que nadie entiende qué tipo de cobertura es y dónde conseguirla? ¡Pero estas son solo mis suposiciones!

[Ilona]

Ilonamás bien, esto se debe al diseño y no es una muy buena foto. (Se lo hice a mi amigo, ni siquiera hay un corte. Pero tal vez por la terminología.
Este pastel tenía que mostrarse "en partes": una receta de glaseado separada, una galleta separada, etc.
La fuente original "Sweet Viennese" de K. Schumacher:
- glaseado de chocolate espejo;
- Bizcocho de chocolate para bizcocho "Sacher".
Muchas gracias por prestar atención a este pastel.

Bueno, retocamos el diseño, pero por supuesto la foto es una pena que no quede muy clara. Las chispas de almendras o el chocolate blanco ni siquiera son visibles, por desgracia ...

También lo siento mucho. Pero el pastel es todo brillante, y luego no tenía experiencia en fotografiar esas cosas. Pero trato de aprender

¡Tienes que hornear más!