Euro-cake "Bomba de naranja y chocolate"

Euro-cake "Bomba de naranja y chocolate"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Mascarpone de malvavisco con chocolate amargo:
Proteína	1 PC.
Azúcar	50 gramos
Coba	50 gramos
Gelatina granulada	5 g
Crema	25 ml
Mascarpone	150 g
chocolate amargo	100 gramos
Kurdo naranja:
maicena	20 g
Azúcar	100 gramos
agua	200 ml
huevo	1 PC.
yemas	3 piezas.
sal	pellizco
mantequilla	30 g
jugo de naranja (recién exprimido)	40 ml
ralladura de 1 naranja
vainilla
Galleta de chocolate	pastel redondo de 16 cm
Muss de chocolate:
Gelatina	5 g
Crema 10%	25 ml
Crema 35%	250 ml
chocolate amargo	100 gramos
Azúcar en polvo	20 g
Terciopelo de chocolate para cubrir

Metodo de cocinar

• Oh, cómo amo esta forma: calabacín. No tiene nada de sobrenatural, pero el resultado es una elegancia tan simple.
• ¡Y ahora la composición, naranja y chocolate, está probada y es muy, muy sabrosa!
• Entonces, la primera capa de chocolate es mascarpone de malvavisco con chocolate amargo.

• Verter la gelatina con la crema fría y dejar que se hinche durante al menos 5 minutos. Luego lo calentamos hasta que esté completamente disuelto. ¡No hierva!

• Batir la proteína, el puré de manzana y el azúcar hasta que estén blanqueados y esponjosos. Si es necesario, el azúcar se puede calentar a 116 ° C y agregar a la proteína batida. Es más seguro de esta manera. Este es el componente de malvavisco.

• Derretir chocolate, enfriar

• Batir el mascarpone a temperatura ambiente con el chocolate.

• Agrega la gelatina al mascarpone y mezcla bien. Agregue suavemente la masa de malvavisco al total, tratando de no precipitar.

• Rellena y alinea la forma con el diámetro más pequeño. Congelar completamente.

• Orange Kurd es la siguiente capa:

• En una cacerola con fondo grueso, mezcle el azúcar, la vainilla y el almidón. Diluimos la mezcla seca con agua y ponemos a fuego medio. Revuelva constantemente. Llevar a hervir.

• Mezcle los huevos y las yemas en un recipiente aparte. Agregue unas cucharadas de la mezcla caliente y revuelva suavemente. Entonces aumentamos gradualmente la temperatura de los huevos. Vierta la mezcla de huevo en nuestra cacerola y deje hervir, revolviendo constantemente. Cocine durante 2-3 minutos después de hervir.

• Retirar del fuego y agregar sal, mantequilla, jugo de naranja y ralladura. Revuelva hasta que quede suave.

• Triturar la mezcla a través de un colador. Lo hice directamente en un molde de mayor diámetro.

• Sacamos el primer blanco de chocolate del congelador y lo liberamos del molde. Nos ahogamos en un kurdo enfriado. Alinear de nuevo. Y de nuevo lo enviamos a congelación completa.

• Ahora quedará la última capa de mousse. PERO antes de hacerlo, sería bueno tener listo el bizcocho de chocolate. Aquí nuevamente no entraré en detalles sobre cómo hornearlo, porque absolutamente cualquier galleta de chocolate favorita, pastel o, dado el suficiente "peso del pastel", incluso una base de pastel de chocolate servirá. entonces

• Recorta la forma del diámetro requerido de la capa de galleta. Mi bizcocho tiene un diámetro de 18 cm, lo que significa que el bizcocho tendrá un diámetro de 16 cm, ya que quedará hundido en la capa exterior de la mousse.

• Mousse de chocolate - muy simple:

• Nuevamente, enviamos gelatina a la crema de la misma manera que en el primer paso. Mezclar la nata y el chocolate amargo, desmenuzado. Derretir en una micra. Revuelva hasta que quede suave. Deje enfriar a temperatura ambiente. Luego en frío durante 2 horas, batir con azúcar glass, agregar gelatina. Es simple, simple.

• Liberar la pieza congelada

• Vierta 2/3 de la mousse de chocolate en el molde, caliente la pieza de trabajo, cubra con una costra. Aplana con el resto de la mousse. Y nuevamente congelar durante al menos 6 horas.

• Liberamos la pieza de trabajo del molde en un estado completamente congelado.

• Y ahora: terciopelo, barniz, decorar, mostrar creatividad. O sin ella.Seguirá siendo impactante. Esta es esta forma: ¡Zuccotto!

Batir la proteína, el puré de manzana y el azúcar hasta que estén blanqueados y esponjosos. Si es necesario, el azúcar se puede calentar a 116 ° C y agregar a la proteína batida. Es más seguro de esta manera. Este es el componente de malvavisco.

El azúcar calentado a 116 C es caramelo, que no solo no pasteuriza las proteínas, sino que las cocina de inmediato, obtiene proteínas hervidas en caramelo

Pero hervir el jarabe de azúcar, e introducirlo lentamente en las proteínas en un chorro fino, sin dejar de batir, ¡sí! Y este es el merengue

Tenemos recetas de merengue en el foro, aquí está una de ellas

Crema proteica de natillas (merengue italiano) (Pastel)

Olya, no te ofendas. Quizás esto es exactamente lo que quiso decir. Las chicas que regularmente hornean pasteles y hacen postres probablemente lo entenderían. Pero nos lee gente que, quizás, comenzará su "historia de pastelería" con este pastel, bastante digno. Y harán exactamente lo que escribiste. Y luego saltarán a este tema y se quejarán y jurarán que no tuvieron éxito, que la receta está mal. Pero peor aún, si alguien piensa que sus manos simplemente no están afiladas para postres "tan complejos", y abandona este negocio de una vez por todas.

El azúcar calentado a 116 C es caramelo, que no solo no pasteuriza las proteínas, sino que las cocina de inmediato, obtiene proteínas hervidas en caramelo

Pero hervir el jarabe de azúcar, e introducirlo lentamente en las proteínas en un chorro fino, sin dejar de batir, ¡sí! Y este es el merengue

¿Y por qué? En una crema de proteínas clásica, el jarabe se hierve hasta 122-125 gy se vierte hirviendo en proteínas batidas.

Simplemente no entiendo realmente cómo se mezcla el caramelo en todo esto (si calientas azúcar, entonces sin agua, ¿verdad?). En mi opinión, debería estar "vidriado" ...

Así es, ¡el JARABE se hierve, no se calienta el azúcar! Y con razón, el azúcar calentado a 116 grados es caramelo que, cuando se enfría un poco, se vuelve "vidrioso".

Y malvavisco es exactamente lo que hacen: se prepara un merengue, las proteínas y el puré de frutas se baten por separado, y luego el merengue se vierte en una mezcla de proteína y fruta bien batida en un chorro fino. Al mismo tiempo, no detenga la batidora, de lo contrario el merengue se congelará en trozos en puré frío.

Así es, ¡el JARABE se hierve, no se calienta el azúcar! Y con bastante razón, calentado a 116 grados, esto es caramelo, que, cuando se enfría un poco, se vuelve "vidrioso".

Bueno, entonces creo que no es una cuestión de temperatura (las proteínas no se cuecen a 125 grados), sino de la consistencia del producto añadido (azúcar caramelizada) ...

Quizás el autor nos explique))).

Bueno, si se trata solo de malvaviscos, entonces es mejor hacerlo en agar y no en gelatina. No, también funcionará con gelatina, pero será más gomosa. Pero el clásico del género es el agar, en él el producto terminado resulta ser perfecto Y nuevamente, si lo hace, por ejemplo, no en una manzana, sino en cerezas, grosellas, etc., entonces la gelatina puede no funcionar, pero con agar - 100% resultado.

Al calentar azúcar, hago esto: vierto el azúcar en una cacerola con un fondo grueso, literalmente pongo una cucharadita de agua para humedecer ligeramente el azúcar, pero no todo. Luego empiezo a calentar, a derretir el azúcar y a rotar la cacerola. Después de hervir, no toque la olla, simplemente inserte el termómetro. Cuando se alcanza la temperatura deseada, lo vierto en las proteínas en un chorro fino, tratando de no meterme en el batidor y el bol, pero por cierto lo hago mal.
Por cierto, empiezo a vencer a los blancos a los 110, leí esto en el libro de la CIA. Solo a 116 alcanzarán la tasa de latigazos.
Bueno, vencí al dalge por otros 5 minutos como máximo

Chicas-artesanas, dime. Quiero hacer una capa de arándanos del bosque congelados. ¿Cuanto mejor gelifica, tengo agar, pectina cítrica y gelatina?

Añadido miércoles 11 ene 2017 11:58

Tengo una pregunta más. Y lo que se cubre con este pastel fabulosamente original. ¿Es de terciopelo?

Chicas-artesanas, dime. Quiero hacer una capa de arándanos del bosque congelados.¿Para mejor gel, tengo agar, pectina cítrica y gelatina?

Añadido miércoles 11 ene 2017 11:58

Tengo una pregunta más. Y lo que se cubre con este pastel fabulosamente original. ¿Es de terciopelo?

Sí, esto es terciopelo, una mezcla de tintes negros y verdes.
Personalmente prefiero la gelatina, aunque creo que cualquier cosa servirá. Acabo de hacer más amigos con él

Los arándanos son amargos, la gelatina puede fallar ...

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Mi amigo hace mousses de arándanos en gelatina con una explosión

[Olga Teterina]

Cuando estaba haciendo mi "Cubo", arruiné el primer lote: mis arándanos se desparramaron en el refrigerador. Ahora no me arriesgaré. Pero la verdad es que usé el puré de arándanos listo para usar de Boiron y estaba agrio. Quizás si los arándanos son caseros y no amargos, es posible con gelatina

Añadido miércoles 11 de enero de 2017 09:13 PM

Mi amigo hace mousses de arándanos en gelatina con una explosión

Aaaaa, bueno, eso es mousse !!! En el mismo lugar, además del puré de frutos rojos, también hay aditivos en forma de otros ingredientes (crema, chocolate, etc.), por lo que conserva la gelatina. Pero Olga Teterina Pregunté por la jalea, según tengo entendido

[L-olga]

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Zuccotto: ¿cuál es esta forma?

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Zuccotto: ¿cuál es esta forma?

Hemisferio Silikomart. Presentado en 4 cuadros

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